Sudado de Pescado

El Sudado de pescado no es ni una sopa, ni es un guiso, es lo que su nombre indica, un sudado. A la sopa se le añade mucho líquido para que los ingredientes naden en el. Al guiso se le da a una cocción larga para que al final sus ingredientes sedan en textura. El Sudado no requiere caldos añadidos, sus propios jugos se encargarán de todo. Tampoco precisa de cocciones largas que desaparezcan las virtudes de los ingredientes en su propia esencia. El sudado es de cocción relativamente corta, tan sólo bañado de un poco de chicha de jora o para los que no la encuentran de cerveza o vino blanco, en todo caso lo ideal es no añadirle el caldo de pescado o marisco, ya que desequilibren su aroma natural, después de todo, un sudado es eso.

Receta de Sudado de Pescado

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Ingredientes

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• 4 trozos grandes de pescado muy fresco (congrio, la cabrilla o mero)
• 1 cebolla roja picada muy finita
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 taza de ají amarillo licuado.
• 3 tomates
• 1 ají amarillo cortado en tiras gruesas
• 2 cabezas de cebolla china cortada en dos
• 4 ramas de culantro
• 1 rodaja de rocoto
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de chicha de jora

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Preparación de Sudado de Pescado

1. En una sartén onda hacemos un aderezo sudando unas gotas de aceite, 1 cebolla roja picada muy finita, una cucharada de ajo molido y una taza de amarillo licuado. Dejamos 5 minutos y echamos encima una cebolla roja, un tomate y un ají amarillo, todas cortadas en tiras gruesas.
2. Añadimos dos cabezas de cebolla china cortada en dos a lo largo. 4 ramas de culantro y una rodaja de rocoto, encima colocamos 4 trozos grandes de pescado muy fresco sazonado con sal y pimienta, de preferencia que sean pescados que tengan mucha gelatina como el congrio, la cabrilla, el mero, la chita o la merluza. En todos los casos con su piel y su hueso.
3. Cubrimos con otra cebolla, 2 tomates, 1 ají, la cabeza de una cebolla china y ramas de culantro, todo cortado de la misma forma. Rociamos hasta la mitad con la mejor chicha de jora que encuentre. Echamos sal al líquido y tapamos. Dejamos cocer todo a fuego muy lento por unos 10 minutos.
4. Destapamos y damos una movidita. Probamos de sal, echamos una rodaja de rocoto adicional y listo!

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Lo servimos acompañado de yucas cocidas y un arroz blanco servido aparte como guarnición. Provecho!

Consejos y secretos de cocina para hacer un delicioso Sudado de Pescado

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• Les recomiendo escoger los pescados oscuros pues contienen grasas benéficas cómo los denominados Omega 3. Si acompañamos nuestro sudado de pescado con camote y yuca aportamos pocas calorías y gran cantidad de fibra y otras vitaminas.
• El secreto de un buen sudado está en que el fuego no sea muy agresivo, sino que sean dócil, suave, de manera que le permita los pescados y verduras soltar sus jugos y mezclarse entre ellos con delicia.

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Sabias que...?

El pescado es una fuente importante de nutrientes y contribuyen en toda dieta equilibrada y saludable, debiéramos de consumirlo por lo menos dos o tres veces por semana.