Ensalada Rusa

La Ensalada Rusa se trata de uno de los platillos más resaltantes y distinguidos de la cultura culinaria de Perú. Es una preparación fresca, ideal para días calurosos o días de verano. Su forma de preparar es bastante fácil y rápida, siendo una de las opciones más prácticas y saludables para un plato nutritivo familiar.

La variedad de ingredientes que la misma posee da lugar a muchas variedades dependiendo de la zona o el gusto de los comensales, entre los cuales no debe faltar la remolacha o betarraga, rica en vitaminas A y C. Se trata de una forma sana de favorecer el sistema inmunológico sin sacrificar el sabor del platillo.

Su origen reside en Rusia como su nombre lo indica, cuenta la historia que el chef Lucien Oliver creó esta increíble ensalada en el año 1860 en el restaurante Hermitage ubicado en Moscú. A diferencia de la receta actual, para su tiempo se utilizaba sin falta el vinagre y la carne de venado, ingredientes que se han eliminado con la evolución del plato.

Con el pasar de los años la receta escaló niveles en popularidad y llegó a traspasar fronteras llegando a Ucrania de allí empezaron a añadir ingredientes tales como papa (patata), zanahorias y guisantes, además de reemplazar la antigua y costosa carne de venado por el pollo, un producto más asequible.

En Perú, la Ensalada Rusa se consume en cualquier época del año ya que los componentes se encuentran atemporalmente en los mercados locales, pero especialmente se consume en épocas decembrinas donde juega un papel principal en la cena navideña. Se acompaña normalmente con el pavo y el puré.

Receta de la Ensalada Rusa

Ingredientes

• 2 Betarragas o remolachas
• 2 Papas o patatas grandes
• 2 Zanahorias grandes
• 1 taza de arvejas o en su defecto guisantes
• 3 huevos duros.
• 200gr de vainitas o judías verdes
• Perejil al gusto
• Hojas de lechuga para decorar

Para la mayonesa casera

• 1 huevo
• 1 cucharada de mostaza
• ½ zumo de limón
• Sal y pimienta
• 200 ml de aceite

Materiales y utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Licuadora
• Olla
• Recipiente

Preparación

1. Principalmente vamos a preparar la mayonesa casera, para un sabor más auténtico; agregamos en una licuadora la sal, la pimienta y un huevo completo. Licuar
2. Comience a integrar el aceite en forma de hilo y progresivamente. Este paso es trascendental para determinar la consistencia de la mayonesa y así obtener un resultado cremoso
3. Posteriormente, agregue el zumo de limón y pruebe la sazón. Cuando tome la consistencia deseada estará lista para agregar la mostaza y reservar en el refrigerador
4. Para comenzar con la ensalada ponemos a hervir las papas o patatas, las betarragas y las zanahorias sin pelar aproximadamente 25 o 30 minutos. Normalmente la zanahorias deben dejarse un mayor tiempo de cocción
5. Cuando estén completamente cocidas retire del alumbre y deje reposar para enfriar
6. Pele las verduras y píquelas en cubos medianos
7. En una olla aparte pon las vainitas y los guisantes. Hierva hasta que ablanden
8. Por otro lado cosa  los huevos por unos 10 minutos. Y al finalizar, deje reposar
9. En un recipiente coloque las verduras en cubos, las vainitas, los guisantes y el huevo en dados. Remueva todo junto con la mayonesa, sal y pimienta al gusto
10. Sirva luego de refrigerada con un par de hojas de lechuga para aportar frescura a la presentación

Tips y recomendaciones

La Ensalada Rusa en todas sus variedades es muy simple de realizar, y realmente resulta un plato básico en la mesa de los peruanos, por lo que es indispensable conocer su receta y realización.

Es  por eso no te puedes quedar sin saber cómo se puede potenciar el sabor y la absorción de nutrientes con algunos trucos que la harán la estrella de la mesa.

• Limpiar bien los vegetales antes de hervirlos para eliminar cualquier bacteria que se encuentre en ellos
• Si prefieres la mayonesa preparada puedes agregarla en lugar de la casera, como sabor adicional puedes añadir una cucharada de mostaza para un sabor único
• Deje reposar bien los vegetales luego de cocer para que eliminen completamente la humedad
• Al cocinar los vegetales se debe procurar que no presenten una textura muy blanda para que no pierdan su forma al mezclar con el resto de los ingredientes
• Es un excelente acompañamiento del pollo a la olla o de cualquier carne de ave.
• Dependiendo del gusto del comensal se pueden agregar hortalizas de su preferencia o algunos distintos sabores como condimentos
• Una buena opción también, es recurrir a las verduras congeladas que aportaran el máximo posible de vitaminas, fibra y nutrientes gracias al cuidadoso proceso de ultra congelación. Además, de esta manera se puede conservar la frescura de la ensalada
• Es importante conservar la ensalada en el refrigeradorpara que al servir conserve esa frescura encantadora

Aporte Nutricional

Esta receta resulta ser un plato sano y nutritivo que, con la facilidad de su preparación, lo convierte en la opción ideal para el peruano cada día; en muchas ocasiones se suelen añadir más variedades de vegetales para convertirlo en un plato más completo.

Los guisantes de este platillo aportan energía y proteínas además de tratarse de un alimento depurativo y remineralizarte. Son considerados beneficiosos para el sistema nervioso por ser fuente de minerales, además se trata de un alimento cardiosaludable. Por otro lado las zanahorias ayudan a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas gracias a sustancias antioxidantes como el betacarotenos y la vitamina E.

La betarraga es un alimento rico en ácido fólico y vitamina C que permite absorber hierro que refuerza el sistema inmunitario, dientes y huesos. El potasio es su mayor mineral que ayuda al perfecto funcionamiento de la actividad muscular.

A la par, se resume que para una porción de 100gr de Ensalada Rusa, se recibe:

• Calorías: 77 Kcal
• Proteína: 1,7 gr
• Grasa: 0.2 gr
• Hidratos de carbono: 16 gr
• Índice glucémico: 65
• Carbohidratos: 29% en su totalidad

Datos de interés

Los humanos somos curiosos por naturaleza, por lo que para alimentar este deseo de información y saciar la curiosidad, hoy te presentamos estos datos de interés para que agregues más datos a tu experiencia.

1. Este plato es meramente ruso, típico de año nuevo y nacido en 1860
2. En muchos países es conocida la Ensalada Rusa pero en todos lleva ingredientes diferentes o adicionales
3. En España la Ensalada Rusa tiene su propio observatorio. Este es llamado ODER, Observatorio de la Ensalada Rusa y nació para preservar los valores intrínsecos de este plato
4. A su vez, La Ensalada Rusa tiene su propio día internacional y corresponde al 14 de noviembre, el Día Mundial de la Ensalada Rusa, fecha que coincide con el aniversario de fallecimiento de su creador, Lucien Oliver.