La Cachanga es un postre que se utiliza como una demostración de galantería varonil para manifestar amor a su mujer, para cortejar a una dama o simplemente para presentar aprecio y admiración hacia otra persona.
Este platillo de carácter dulce y de fácil elaboración. Fue traído e involucrado a Perú por medio de los Españoles en su llegada al territorio, personas que lo presentaron como un postre delicado, esponjoso, limpio y de rápido acceso. No obstante, esta técnica se esparció por los diferentes poblados y grupos aborígenes ya establecidos en la zona, los cuales lo tomaron como un manjar que representaba deseo, amor, cariño, aprecio y cortejo, gracias a sus ingredientes dulces y presentación afable.
Asimismo, cuenta la historia que para los pobladores natos del Perú, era un reto complicado el cortejar a las damas antes de que los colonizadores pisaran tierras Peruanas y, como medio de apoyo, cuando descubrieron este nuevo alimento, no dieron tregua a ninguna mujer luego de haberles deleitado el paladar, esto gracias a la Cachanga, quien con su base de miel, no dejaría a ninguna dama sin ese toque de dulzura en su cuerpo.
La receta de Cachanga es muy popular en numerosos países sudamericano incluido el de Perú, Ecuador, Chile, y parte de Colombia; sin embargo, la preparación, el nombre y el mensaje que se desea entregar con el plato, no siempre es el mismo.
Receta de Cachanga
Ingrediente
- 1/2 kg de harina blanca
- 2 huevos
- 3 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de sal
- ¼ de taza de Agua
- 1/2 cucharada de anís
- Aceite (para freír)
- 1 taza de miel o azúcar en polvo (opcional)
Materiales
- Paños de cocina
- Mesa de amasado
- Papel adsorbente
- Papel plástico o de envolver
- Bol o taza plástica
- Una cuchara
- Sartén
- Rodillo o botella
- Plato llano
Preparación
Prepara la Cachanga es sencillo y rápido, lo cual dará al final del proceso, un postre delicioso y sustentable, ya que son tortas finas fritas y crujiente, recubiertas de azúcar o miel, las cuales se hicieron muy populares en el norte de Perú por su sabor y mensaje, y que han evolucionado en preparación, rellenos, formas, colores y sabores según el gusto de cada comensal. Sin embargo, a continuacion se relatará la preparación de la Cachanga tradicional, aquel postre de tiempos memorables.
El primer paso es realizar la masa, para esto es necesario colocar la harina, el azúcar y el anís en un bol o taza honda, poco a poco se va mezclando con una cuchara o con las manos con el fin de integrar totalmente los ingredientes. Al tener cada ingrediente inmerso en el otro, se agrega una pizca de sal y se continúa mezclando.
Al estar unido todos los ingredientes secos, se procede a añadir los huevos y se empieza mover hasta que la masa se vuelva pegajosa, al sentir esta textura se le agrega el agua. Al tener una masa suave, uniforme y al haberle dado la forma de esfera, se procede a dejarla reposar durante 4 horas, esto preferiblemente en el mismo bol donde se integraron todos los materiales, recubierta por una toalla de cocina o papel plástico.
Luego de haber transcurrido el tiempo de reposo, el cual se realiza para que la masa tome volumen, aire y sabor, se procede a sacar el producto del embace para llevarlo a la mesa de amasado para ser estirada y darle la forma que corresponde.
Para este siguiente paso, solo incumbe colocar un poco de harina sobre la mesa, amasar el producto y dividir en partes iguales a la masa. Al estar cada sección definida, se tiene que realizar una pequeña bola con cada uno de los cortes, los que servirán para que la porción de Cachanga al estirarse tenga la forma que la caracteriza. A cada bola se le debe estirar, ayudándose con un rodillo, botella o con las propias manos, esta tiene que quedar con la forma de una arepa o tortilla.
Posteriormente, al haber realizado ese procedimiento con todos las bolas restantes, se deben llevar a freír, esto en un sartén con aceite precalentado y no quemado, ya que puede afectar el sabor y color del producto.
Al freírlas todas, se les debe quitar los sobrante de aceite, ya que puede ser nocivo para la salud. Es por ello, que al retirarlas del sartén, se atañen a colocar en un plato con papel absorbente.
Y para culminar, solo corresponde a servir al comensal con una taza de azúcar o miel para que este le agregue al gusto o simplemente se puede degustar con miel o caña ya inmersa en el plato.
Consejos y sugerencias para realizar una buena Cachanga
- Tener un buen y constante reposo de la mezcla de harina
- Obtener una buena cocción de cada pieza, sin quemar el producto y tampoco retirarlas estando crudas
- Se puede bañar con miel, mermeladas o leche condensada
- Para disfrutar mejor, se puede rellenar con jamón o queso, si la prefiere saladas
- Se puede cocinar también en el horno en lugar de freírlas, para evitar los altos índices de colesterol que posee el aceite
Fiesta en honor a la Cachanga
En algunas provincias de Perú se festeja “La Cachanga” un festival que enaltece el platillo en su máximo esplendor, a través de una serie de fiestas y concurso donde el tema gira alrededor del postre.
El evento más importante de la celebración lleva por nombre “Señorita Cachanga” y es un concurso de Verano donde, con un desfile de pasarela, las chica se presentan mostrando trajes típicos confeccionado con estas tortas Cachanga, asimismo, relatan la historia del plato en cada intervención de la pasarela y hasta interpretan la preparación tradicional o contemporánea de la Cachanga.
Toda esta celebración va acompañada de distintas presentaciones de Cachangas, centros de degustación, preparación y hasta cursos y métodos de cocción para turistas e invitados, lo que les ha servido para enseñar este postre de gran renombre cultural y tradicional del país, que, aunque no es propio del sector, es parte de la cultural general que aportaron otros al sistema
Significado de la palabra Cachanga
No se sabe exactamente el origen del nombre, ni su significado exacto. No obstante, se cree que su nombre se deriva de la palabra La palabra quechua: “KACHANGU”.