El 醃雞 它是秘魯美食的典型菜餚，通過殖民者到達其海岸，並在西班牙總督時期被秘魯原住民自己徹底改變，他們正在尋找一種方法來保持他們的食物盡可能新鮮和健康，以便長期食用。
這是一道由 白肉雞肉或魚肉, 特別是 sorvina 或 cojinova, 它開始通過浸漬選定的肉來準備, 在這種情況下, 雞肉, 以前煮熟, 用手 用油、潘卡辣椒、醃辣椒、醋和洋蔥製成的調料. 它在一層萵苣葉上供應或冷包裝，並配以煮熟的紅薯、新鮮奶酪、煮熟的雞蛋和 botija 橄欖。
雞排骨食譜
ingredientes
- 6塊雞肉
- 6個大洋蔥
- 4湯匙醋
- 1杯白葡萄酒
- 1湯匙辣椒粉
- 1夾牛至
- 鹽調味
- 黑胡椒調味
- 2個新鮮甜椒
- ½杯油
- 1杯橄欖
- 3個煮雞蛋
- 生菜裝飾
餐具和用品
- 深鍋
- 刀
- 熱鍋或煎鍋
- 木槳或木勺
- 砧板
- 乾布
- 廣口玻璃盤或容器
準備
- 把雞塊放在半熟或用沸水和少許鹽和胡椒調味的深鍋中煮熟。 用中火煮10分鐘 或者直到雞肉變軟呈淡粉色。
- 當雞肉煮熟時 將洋蔥和甜椒切成小條. 將它們存放在涼爽的地方。
- 另外，在平底鍋或煎鍋中加熱油，將洋蔥與新鮮辣椒、辣椒粉、牛至、鹽和胡椒粉一起炒約 5 分鐘，然後加入葡萄酒和醋。 在木槳的幫助下攪拌, 使味道同時融合在一起。 此外，如果你願意，你可以在準備過程中加入胡蘿蔔，重要的是所有的東西都是一樣的：切成細小的條狀。
- 然後將雞塊加入醬汁中 小火煮10分鐘 或者直到醬汁減少到你喜歡的程度。
- 盛在碗裡，然後 用生菜、煮雞蛋（整個或切碎）和橄欖片裝飾 試圖使演示文稿對我們的眼睛細膩和愉快。
營養貢獻
El 醃雞，我們今天分享的一道菜，貢獻了 營養價值高 對消費者的身體來說，這不僅是一道豐富而令人愉悅的菜餚，而且是基於蛋白質和礦物質的營養豐富的菜餚。
但是，我們始終希望您自己觀察我們所說的營養成分的數量和比例，以及攝入的卡路里和脂肪。 醃雞 發送有機體，這裡是對其行為的重新敘述：
對於 1 克的 142 部分，我們有：
- 卡路里 232大卡
- 胖子 15克
- 碳水化合物 5克
- 蛋白質 18克
- 糖 1克
- 膽固醇 141毫克
- 纖維 1克
- 索迪奧 253毫克
- 鉀鹽 244毫克
一道菜的歷史之旅
術語 “醃料” 指用來醃製各種食物，以使其長期保存的醃料。 在這種情況下，醋與香草水、香料和要保存的食物齊頭並進，重新創造了一道菜，在沒有冰箱或其他冷藏方式的情況下， 這是保存肉和魚的唯一方法.
此外，“醃料” 根據 Joan Corominas 的詞源詞典，來自 阿拉伯-波斯語 sikbag 或“醋燉” 在波斯，它指的是用醋和其他成分進行的燉菜，在“一千零一夜”中奇怪地提到了這些成分。 這種烹飪技術幾乎完全是用 肉類或動物源性食物，並與波斯同時在蔓藤花紋國家發展。
後來這個碟子在 安達盧西亞食物 它也被用作同義詞 穆賈拉勒 除了主要成分外，還有醋、香料和油的基礎，總是將紅色融入到製劑中，這是一種獨特的特徵 準備波斯語和西班牙語“Escabeche”.
然而，儘管這道菜已經在整個地中海廣泛傳播，並被認為是一道真正的西班牙美食和準備菜餚， 卡斯蒂利亞形式的“escabeche”最早於 1525 年由 Ruperto de Nola 寫在“Libro de los guisados”中， 在托萊多編輯。
但它在講西班牙語的美洲國家的起源仍然是一個謎，這就是為什麼學者和理論家對“”的起源發展了三個版本或理論。醃料 “在這些城市：第一個涉及到 這道菜源自波斯-阿拉伯語創作，名為 sikbag，發音為 iskabech， 其主要成分是醋和一些物種，並與很快隨著殖民化來到美國的西班牙人共享。 第二個理論說 保存一種叫做 alacha 或 aleche 的魚 阿拉伯人的 這與拉丁語前綴“esca”（食物）相關聯，該前綴與 XNUMX 世紀在美國已經建立的醃製食品技術和第三個也是最後一個理論相結合 正是阿拉伯人將這種醃製技術傳給了後來抵達南美洲的西西里人。 特別是秘魯海岸，並分享了他們的知識。
世界和其他美食中的“Escabeche”
得益於 XNUMX 世紀以來西班牙文化的傳播，以及與美洲各國的直接接觸及其在整個亞洲的影響力的擴大，“醃料”被譽為一道營養豐富的菜餚，易於烹製， 它已根據資源和需求適應不同的美國和菲律賓美食。
此外，許多這些地區不僅將其作為菜餚，而且 他們根據季節性產品、可用的農場動物以及保護它們的方式和環境特徵對其進行了修改. 根據這道菜，以下是一些最受認可的國家：
- 玻利維亞
“醃料”是該地區的典型菜餚。 在這裡，它是由皮膚和煮熟的豬腿製成的，還有雞肉，通常搭配洋蔥、胡蘿蔔和 locoto，並混合大量醋。
同樣，在玻利維亞，“醃料” 只用蔬菜搭配 locoto、ulupica 或 abibi（小辣水果）以及洋蔥、胡蘿蔔和泡菜 在一個廣口瓶裡，最好用醋. 裝滿蔬菜的瓶子放置幾天，然後混合各種可以在家內外製作的飯菜。
- 智利
在智利，準備 醃洋蔥，一種由新鮮（未發酵的）巴倫西亞洋蔥製成的產品，其外層葉狀體已被去除，換句話說， 它的層已被治愈. 這種洋蔥中加入了粉紅醋，使其呈現紫白色，並帶有新鮮洋蔥和醋的強烈風味和香氣。
這裡也有一個 “Escabeche”搭配泡菜、洋蔥、花椰菜和胡蘿蔔片，被稱為 Picle， 此外，加入少許辣椒或辣味。
- 阿根廷和烏拉圭
在這個國家 el “醃料“ 這是一種簡單保存某些類型的魚、貝類、家禽和蔬菜的技術。
後者的一些例子是 醃茄子“ “Escabeche”中的舌頭 作為肉類菜餚 “Escabeche”中的雞、鵪鶉或鷓鴣 代表白肉。
- 古巴
在古巴境內“醃料“ 帶 serrucho 或鋸型魚 最好將其切成輪子並通過麵粉，然後將它們油炸，然後將它們放入等量的橄欖油和醋的混合物中醃製，另外 加入炒洋蔥、辣椒、塞滿胡椒的橄欖和可選的刺山柑，所有東西都在冰箱裡醃製至少一個星期； 然後與白米飯或冷沙拉一起食用。
- 哥斯達黎加
就哥斯達黎加而言， 這裡的“Escabeche”是以蔬菜為基礎準備的， 豆莢：胡蘿蔔、花椰菜、甜辣椒、洋蔥、番茄醬、醋等等。
這些是在鹽水中煮熟的，當它們變冷時 切成小塊，加入白醋. 讓它們休息一天，然後加入少許番茄醬。 它通常用於佐餐或融入沙拉作為調味品。
- 菲律賓人
在菲律賓，最著名的“Escabeche”是魚，通常是lapulapu，一種在其居民中很常見的魚。 在這裡，它被稱為西班牙人用來準備它： 浸泡在甘蔗或棕櫚醋、水、糖和香料中。 但是，還有另一種技術，包括在將魚放入醋中之前將其煎炸。
出於好奇， 菲律賓的國菜是“adobo”，實際上是“Escabeche”. 這個是用中火慢燉的雞肉和豬肉製成的，上面粘著醋、強烈壓碎的蒜瓣、月桂葉和黑胡椒粒。
- 巴拿馬城
魚的“Ecabeche”在巴拿馬盛行 它在巴拿馬人和遊客中非常受歡迎，幾乎每天都在食用。 在這一領域， “Ecabeche”用鋸或科維納魚， 加入辣辣椒，如哈瓦那人、麵粉、洋蔥、歐芹、大蒜、橄欖油、白醋、番茄醬和醋。
- 薩爾瓦多
這個國家的特點是準備 “Escabeche”配白洋蔥此外，加入紅洋蔥、胡蘿蔔和青辣椒或切成絲的辣椒，然後將其炸至酥脆，並與醋和鹽水一起保持風味。
泡菜是怎麼保存的？
“Escabeche”的主要目的是保存魚 通過浸入酸性介質中， 和酒醋一樣。 在這裡，這類製劑中通常的 pH 值低於 4.5。
以同樣的方式, 使用的酸性介質阻止了負責腐敗的細胞，還可以防止產生魚腥味的稱為三甲胺的化合物的合成。
正是由於這個原因，泡菜沒有強烈的魚或肉氣味。 酸性介質可阻止其他有機組織（如肉類）的腐敗，這就是為什麼它被稱為“醃料”適用於任何包括以酒醋作為酸性介質的清淡烹飪製品的烹飪製品。 此外，西班牙泡菜中很常見的辣椒粉的添加是由於它具有殺菌功能。
