真正的起源 酸橘汁醃魚 可能它永遠不會被人知道，因為它是一道被幾個拉丁美洲國家視為自己的菜； 然而，當我們談論酸橘汁醃魚時，我們會立即想到 秘魯 因為在這個國家，這道菜得到了最大的繁榮和普及，成為秘魯美食的驕傲。
關於酸橘汁醃魚的起源有幾個版本。 有些人可以追溯到 XNUMX 世紀，說秘魯北部沿海地區的居民 Moches 以及後來的印加人使用酸性水果的汁液給魚調味或將它們浸入 chicha 中。 隨著歐洲人來到美洲，在魚的製備中引入了其他柑橘類水果的使用和辛辣物質的使用； 這導致了一個事實，甚至西班牙人也聲稱發明了酸橘汁醃魚，認為他們是摩爾婦女，她們通過將本地食材與他們帶來的食材結合進行實驗，並實現了生魚片的可食用製備。
在酸橘汁醃魚的製備中加入了一些變量，使用 as 海鮮基地或任何類型的魚，但是傳統的秘魯菜是用新鮮的生魚製成的，最好是沒有骨頭的那種，用檸檬汁的酸度烹飪，再加上洋蔥、辣椒和其他一些調料。
El 酸橘汁醃魚很容易準備 並且基本上只需要很少的成分； 然而，每天都有一些人試圖通過添加新成分來重新發明配方，但保留原始成分和製備方式。
建議準備 一個好的酸橘汁醃魚是用新鮮的白魚 這保證了腰部的部分是一致的肉，便於並允許將其切成方塊或骰子。 為此，建議使用鰨魚和石斑魚。
ingredientes
- 1公斤寬腰白魚
- 6個檸檬汁
- 2個中等大小的紅洋蔥，切成細絲
- 3湯匙切碎的新鮮香菜
- 2湯匙辣椒切成小塊
- 胡椒粉調味
- 鹽調味。
附加材料
- 一個深容器，最好是玻璃的
- 刀
- 支持削減的表
準備
最初，必須對魚進行清潔，去除魚皮、硬化部分和可能有的任何小骨頭。 接下來，將魚切成約 2 厘米的方塊，放入冰箱。
將鹽、胡椒和辣椒放入玻璃盤中。 擠檸檬，注意不要擠太多，以免果汁變苦。 在之前的配料上加入果汁並攪拌。 如果可能的話，建議讓噴泉周圍有冰塊，以確保低溫。
將魚片從冰箱中取出，加入之前的混合物中，攪拌兩分鐘，直到一切都充分混合。 烹飪階段開始，觀察魚肉顏色的變化，魚肉變白並開始失去多汁，被稱為“虎乳”。 那時你應該糾正鹽，如果需要的話，加入新鮮的香菜。
最後加入洋蔥，可以加入切成細絲或切絲切成小段。 切開後，應將洋蔥洗淨並在水中浸泡 10 分鐘，以消除其強烈的特色風味。 最後加入的成分是洋蔥，以確保它保持其脆度。
整個準備工作在冰箱中再放置 5 分鐘，即可食用。
有用的提示
不應使用冷凍魚。
用手擠壓檸檬很方便，以確保果汁不苦。
建議不要讓魚在檸檬中浸泡超過 10 分鐘。
留在容器底部的液體，或 leche de tigre，可以少量作為額外的飲料供應。
營養貢獻
魚是蛋白質和碳水化合物含量高的肉類； 同時熱量和脂肪含量低。 據認為，一些白魚每100克可含有約40克蛋白質、31克碳水化合物、7,5克多不飽和脂肪酸和2克單不飽和脂肪。 它也是歐米茄 3 和歐米茄 6 的來源。
它提供的維生素包括維生素A、D、E、K和復合B族維生素。至於礦物質，它富含磷、鈣、鐵、碘、銅、鋅、硒和鉀。
酸橘汁醃魚還從檸檬汁、洋蔥和辣椒中提供豐富的維生素 C。 最後兩種成分也是鉀、鈣、磷、β-胡蘿蔔素和微量元素的來源。
食品特性
酸橘汁醃魚是一種令人愉悅、易消化且營養豐富的食物，對健康有益。 由於魚的膽固醇含量低，建議防止對心臟的傷害，同時有助於身體組織的再生。
除了魚的好處外，還應考慮構成菜餚的其他成分的好處。 值得一提的是，洋蔥和檸檬有助於細胞排毒，檸檬的維生素C含量高，是一種強大的抗氧化劑，作用於膠原蛋白的生成，有利於調理肌膚； 洋蔥是一種具有抗生素特性的防腐劑，對清潔和保護呼吸系統有重要作用。
酸橘汁醃魚中的所有營養成分在各個方面都對健康有利，突出了其在適當維護免疫系統中的作用，在這些流行病時期，免疫系統對於保持我們的免疫防禦活躍至關重要。
一般來說，魚對消化系統和心血管系統有很大的好處，有利於適當的消化，使血液中甘油三酯的含量正常化，有利於血液循環，減少出現心律失常的可能性。
