没有更多的克里奥尔菜像这样代表秘鲁 奥卢基托. 这可以用肉、鸡肉或著名的 Charqui（该国的特殊食谱）准备，午餐、晚餐或聚会和会议的自助餐。
El 奥卢基托 这是一道用肉和 Olluco，一种安第斯块茎，细长，黄色，光滑柔软，自古以来就在秘鲁栽培，这将是我们下面介绍的食谱的解释者和主角。
奥卢基托食谱
成分
- 1 公斤 Ollucos
- 30 克 骆驼肉
- 1大洋葱
- 1汤匙。 蒜泥汤
- 3汤匙。 潘卡辣椒酱
- 4汤匙。 油的
- 2束欧芹
- 盐，胡椒粉和牛至调味
餐具
- 马铃薯削皮器
- Cuchillo
- 刨丝器
- 砧板
- 煎锅
- 叉
- 烤架
准备
- 用大量水冲洗 Ollucos； 之后， 在土豆削皮器的帮助下，去除皮肤， 就像剥掉土豆或胡萝卜的皮一样。
- 再次清洗 Ollucos 以去除任何残留的皮肤和 现在去以“julienne”的形式将它们切碎， 这可以通过拿刀和砧板来实现，确保在成分上进行精细切割。 同样，给他们想要的形状 你可以拿一个刨丝器，把每个 Olluco 穿过它的长开口. 完成后，放在碗里。
- 现在，准备好肉。 通过水和 把它切成小方块。 用盐和胡椒调味每个切块，静置 5 分钟。
- 执行与上一步相同的操作，但现在使用 洋葱. 反向分开。
- 用汤匙油加热平底锅。 不断检查温度，当你注意到它已经温暖时， 把肉块和 让他们密封10分钟。
- 肉密封好后，将其从锅中取出，然后 把它放在金属架上冷却。
- 在同一个锅里，用同样的油， 将洋葱煮至半透明并带有金色轮廓。 此时加入大蒜（预先磨碎）并煮 2 分钟。
- 将 ají panca 酱加入煎锅中，然后 小火炒3分钟。 不断搅拌以防止洋葱粘住或大蒜燃烧。
- 把肉和切碎的 Olluco 结合起来。 煮15分钟。 而且，在一半的时间内， 加入切碎的欧芹.
- 在准备过程中加入盐、孜然和胡椒粉 煮20分钟。
- 检查 Ollucos 的质地和烹饪方式， 这些应该是光滑和柔软的否则，再煮 5 分钟。
- 检查盐度和 加一把新鲜欧芹调味.
- 服务并陪伴 白米饭或三点面包。
准备 Olluquito 的建议
- 如果你买的 Olluco 已经划伤了 尝试只冲洗一次，因此块茎不会失去其质地和风味。
- 不要用水煮Ollucos， 因为它们自带水，当它们接触到热量时必须释放水。
- 优选地， 用瓦罐煮所有东西， 因为这件作品会给味觉带来独特而明确的风味。
- 你可以加一点 黄椒. 这必须事先在烤盘或平底锅上烘烤，并在 molcajete 内压碎（没有种子和叶脉）。
- 如果你添加一点 干牛至 （用手揉搓使其碎）当你把肉变成褐色时，它的味道会更加突出。
- 在单独的盘子上服务，伴随着 中国米饭，白米饭磨碎，上面有足够的炖汁。
每种成分的营养价值
Olluquito 是一道简单、丰富、健康的菜肴，这并不需要太多的东西来达到那些尝试它的人的精致和喜悦。
它的成分很健康，很普通，很有营养，在选择最适合您和您家人的消费时必须考虑的特征。
但是，为了让您可以从更好的角度观察我们正在谈论的内容，很快 每种成分的营养价值 及其对身体的贡献：
- 对于每 100 克 Olluco，我们发现：
- 卡路里：62大卡
- 蛋白质：1.6 GR
- 碳水化合物：14.4 克（少于含有 22.3 克碳水化合物的白土豆）
- 钙：3 GR
- 磷：28 GR
- 铁：1.1 GR
- 每100克肉有：
- 胆固醇：170 mg
- 维他命 A：18.66 mg
- 维生素B：13.69 mg
- 磷：24.89 mg
- 水：11.69 mg
- 钾：17.69 mg
- 对于 100 克 panca 辣椒同意：
- 卡路里：0.6大卡
- 钠：9 mg
- 钾：4.72 mg
- 碳水化合物: 9g
- 膳食纤维： 1.5克
- 糖：5 GR
- 一汤匙油有：
- 卡路里: 130 大卡。
- 脂肪类：22%（总含量）
- 纤维：12％
- 糖：22％
- 维他命 A: 24%
- 钙：3.4％
- 对于 100 克大蒜，我们吸收：
高浓度的 维生素C、A和B6， 钾、铁、镁和抗氧化剂 22.9-34.7 每个10克的比例。 它也有：
- β-胡萝卜素：340 mg
- 钙：124 mg
- 磷：48 mg
- 铁：4 mg
- 硒：3 mg
- 对于每 100 克欧芹，我们发现：
- 钾：23.76毫克
- 碳水化合物：54 GR
- 纤维 营养的：35 GR
- 糖：10 GR
- 蛋白质：14 GR
- 铁：0.2 GR
碟子历史
Olluquito 是秘鲁高地的典型菜肴，特别是来自库斯科省和塞罗德帕斯科市。
它的起源是 前西班牙裔，因为 它的成分主要原产于秘鲁. 然而，在西班牙人在美洲征服之后，这道菜通过加入新的成分而演变，例如 洋葱和大蒜，两种基本成分，用于制备调味品和伴随蛋白质的炖菜。
以同样的方式， 这道美味佳肴的第一个记录可以追溯到 XNUMX 世纪，在盖丘亚语写的“汽车圣礼”中找到, （居住在厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和阿根廷北部的安第斯地区的美洲印第安人或这些地方成员使用的相关语言）其中美食 Adán Felipe Mejías 将其与西班牙语联系如下：
“那里有charqui
无非是与 Olluquito 的结合
提供非常有用的炖菜
非常令人愉悦
非常秘鲁
用它的彩色辣椒尖
上菜时黄油大蒜洋葱和芫荽咬得很好
故意把一切都停在一个粘土盘子里”
有趣的数据和参考
- Olluco 是一种原产于安第斯山脉的块茎。 由于其含水量高，提供很少的卡路里, 几乎 80%, 和很少的淀粉。
- Olluco 中的维生素和矿物质是基于少量的 钙、磷和B族复合维生素， 然而，它在其他场合有点突出 维生素C和铁。
- Olluco 可以食用 无需去除皮肤。
- 建议儿童、孕妇、老年人和有需要的运动员食用 olluco 消费 重新强化骨骼并保持肌肉质量。
- Ollucos 有 70 多种不同的品种，其中有光滑的Ravelo，绿色； 跳蚤叮咬，红色或斑点和库斯科，橙色带粉红色斑点。
- 这种块茎非常有益， 因为它有助于保护皮肤、抗炎和抗菌、支持减肥、具有有用的消化作用、是肌肉松弛剂、预防癌症并且还具有兽医用途。
