קאַראַפּולקאַ מיט טרוקן זופּ

El קאַראַפּולקאַ מיט טרוקן זופּ עס איז אַ פּערווויאַן שיסל וואָס, לויט די כראָניקלעס פון עטלעכע גאַסטראַנאַמיק שרייבערס און פאָרשער, איז געווארן באקאנט בעשאַס די XVII יאָרהונדערט,  זינט עס איז געווען טייל פון די דעמאָלט ומזיכער מעניו קאַנסומד דורך די סלאַוועס און ינדידזשאַנאַס מענטשן פון פּערו.

אויך, דאָס איז אַ טיפּיש צימעס פון די קוויזין פון פּערו וואָס איז לינגקט צו די מיסידזשאַניישאַן פון די פאַרשידענע פּערווויאַן קאַלטשערז אין די ינדידזשאַנאַס און אפריקאנער קולינאַריש געגנט, אַזוי זיין אַן אָולדאַסט עסנוואַרג שיסל וואָס איז באַוווסט אין די אַנדעאַן לאַנד. זייַן הויפּט ינגרידיאַנץ זענען בוילד טרוקן פּאַטייטאָוז און פאַרשידענע טייפּס פון פלייש אַזאַ ווי רינדערנס, כאַזער, חזיר, הינדל, צווישן אנדערע, ווי געזונט ווי וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי טשילי פּאַנקאַ, קנאָבל און ציבעלע.

אין דער זעלביקער צייַט, די קאַראַפּולקאַ מיט טרוקן זופּ עס איז אַזאַ אַ וועריד עסנוואַרג אַז זייַן צוגרייטונג קענען זיין פארוואנדלען דיפּענדינג אויף ווו מיר זענען אין פּערו, אַ ביישפּיל פון דעם איז די Ica Carapulca וואָס איז צוגעגרייט מיט כאַזער און געדינט אַליין אָדער באגלייט מיט טרוקן זופּ; ווען איז עס געווען וועגן טרוקן זופּ עס איז אַ צוגרייטונג מיט ספּאַגעטי אָדער רויט לאָקשן אָדער רייַז מיט קאַטשקע. אין אנדערע ערטער ווערט עס סערווירט מיט ווייסן רייס אלס זייטיגע מאכל און אין קאנעטע און טשינטשא ווערט עס געדינט מיט פרישע קארטאפל.

אָבער, הייַנט מיר פאָרשטעלן איר די גאַנץ רעצעפּט פון די קאַראַפּולקאַ מיט טרוקן זופּ מערסט טראדיציאנעלן פון פּערו, וואָס איז באגלייט מיט אַ געזונט-באקאנט זייַט שיסל וואָס ניט בלויז גיט עס אַ פייַכט און געזאָלצן פאַרבינדן, אָבער אויך ענכאַנסיז טאַם און געוועב.

קאַראַפּולקאַ רעצעפּט מיט טרוקן זופּ

ינגרידיאַנץ

• 1.5 קג פון דאַר אָדער פּאַרבאָילעד פּאַטייטאָוז
• 1.2 קג פון פלייש לויט דיין ייבערהאַנט
• 3 טייבאַלספּונז פון אַדזשí פּאַנקאַ
• 1/2 טיספּונז קנאָבל זאַלץ פעפער און קומין
• גענוג הינדל יויך
• ייל
• צימערינג שטעקן
• 1.5 גר פון ראָוסטיד און בלענדיד פּינאַץ
• זאַלץ פעפער און קומין
• 1 גרויס ציבעלע

מאַטעריאַלס

• מעסער
• לעפל
• שנייד ברעט
• שיסל האַנטעך
• אָללאַ
• פריינג פּאַן
• באָל
• פּלאַסטיק גלעזל
• מאָרטער

פּרעפּאַראַסיóן               

La באַשרייַבונג פון דעם שיסל איז זייער גרינג, עס סטאַרץ ווי גייט:

• אין אַ סקילאַט אָדער טאָפּ איבער מיטל היץ, ברוין די פּאַטייטאָוז. פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ, לאָזן קיל און וואַשן. דערצו, שטעלן די טאָוסטיד פּאַטייטאָוז אין אַ שיסל און דעקן מיט טאָפּל זייַן באַנד פון וואַסער, לאָזן שטיין יבערנאַכטיק צו כיידרייט, נאָך די טאָג שפּאַנונג און רעזערוו.
• צוגרייטן א ציבעלע, קנאָבל, טשילי און פּאַנקאַ הייס פעפער סאָוס, דאס מיט די הילף פון אַ מאָרטער.
• נעמען די ברעקלעך פון פלייש גאַנץ אָדער שנייַדן זיי אין האַלב און דערטרינקען זיי אין די סאָוס. אַראָפּנעמען זיי און רעזערוו.
• קער אויף די הרובע און שטעלן די פּאַן מיט אַ פּלאַץ פון ייל, ברוין די פלייש פֿאַר אַ ביסל מינוט און ווען עס איז געחתמעט לייגן די פעפער, די קומין און עטלעכע צימערינג סטיקס.
• לייג די פּאַטייטאָוז פון די אָנהייב צו די פּאַן, הינדל יויך, קלאָוועס און צימערינג.
• קאָכן איבער נידעריק היץ אַנקאַווערד און סטערינג טייל מאָל פֿאַר אַ שעה, ווען די קאַרטאָפל איז האַלב לייגן די פיסטאַשקע און ענדיקן געווירץ מיט זאַלץ.
• מישן און לאָזן קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט, אַראָפּנעמען פון היץ און דינען קאַראַפּולקאַ מיט ווייַס רייַז, פּאַרבאָילעד יוקאַ אָדער לאָקשן.

עצות און פֿירלייגן

עטלעכע פון ​​​​די עצות וואָס מיר קענען געבן איר זענען דיסקרייבד ווי גייט:

• ווען בייינג פלייש, מאַכן זיכער אַז עס איז קיל און וואָס וועגן איר קיין שטאַרק אָדער יראַטייטינג רייעך איז געגעבן אַוועק. דאָס אויך כולל פּערטשאַסאַז פון וועדזשטאַבאַלז, זיין אַווער אַז אַלץ איז צייַטיק און גלאַט, אָן אַנוואָנטיד אָודערז און שלייַמיק טעקסטשערז.
• צווישן איינער פון די פֿירלייגן פֿאַר דעם שיסל צו האָבן אַ מער קאַנסאַנטרייטאַד טאַם, עס איז אנגעוויזן צייַט די פלייש מיט די סאָוס איבער נאַכט. מאַרינירן עס אין אַ סאָוס אָדער מיט לימענע זאַפט פֿאַר אַ טיף טאַם, אויך מיט אַ פּאַנקאַ טשילי סמאָאָטהיע, ווייַן אָדער טונקל שאָקאָלאַד צו לייגן היץ און ראַפנאַס.
• דעם טיפּ פון שיסל עס קענען זיין באגלייט מיט יוקאַ, ראָוסטיד פּלאַנטאַן, ראָוסטיד פּאַטייטאָוז אָדער פראנצויזיש סטיל, ווי אויך מיט א ווייַס רייַז אָדער אַ סאַלאַט דיפּענדינג אויף די טעם פון ליבהאבערס פון דעם עסנוואַרג אַרטשעטיפּ.

נוטרישאַנאַל צושטייַער

פֿאַר 100 גראַמז פון כאַזער מיר באַקומען:

• 242 גראַמז פון קאַלאָריעס
• 14 גראַמז פון גאַנץ פעט
• 80 מל פון קאַלעסטעראַל
• 62 מל פון סאָדיום
• 423 גראַמז פון פּאַטאַסיאַם
• 27 גראַמז פּראָטעין
• 19 גר פון קאַלסיום
• 53 גראַמז פון וויטאַמין די
• 28 גראַמז פון מאַגניזיאַם
• 17.7 גראַמז פּראָטעין

פֿאַר יעדער 100 גראַמז פון פייגל

• 990 IU פון וויטאַמין א
• 1.789 מל פון וויטאַמין ב 3
• 1.009 מל פון וויטאַמין ב 6
• 1.143 מל פון פאַספעראַס
• 1 גראַמז פון פּאַטאַסיאַם
• 13 גראַמז פון וויטאַמין ב 12

 צווישן די וועדזשטאַבאַלז אָדער טובערס צו נוצן, מיר האָבן די פּאַטייטאָוז וואָס ביישטייערן פֿאַר יעדער 150 גר:

• 174 גראַמז פון קאַלאָריעס
• 0.3 ג פון גאַנץ פעט
• 35 מל פון סאָדיום
• 35 מל פון פּאַטאַסיאַם
• 28 גראַמז פון קאַרבאָוכיידרייץ
• 0.4 גראַמז פון דייאַטערי פיברע
• 2.7 גראַמז פון פּראָטעין
• 12 ג מאַגניזיאַם
• 10 מל פון קאַלסיום

שפּאַס פאַקס

• די טעלער יוואַלווד פון די דערגרייכונגעןדאַנק צו דעם, עס איז מעגלעך צו אַרייַן ביסל דורך ביסל אין די קרעאָלע טישן אין ווירעאַל פּערו.
• די seventeenth יאָרהונדערט איז וויידלי קאַנסומד דורך די פאָלקס קלאַס און גערעכנט אלס עסן פאר די ארעמע, אָבער, עס איז געווען מיט די פּאַסינג פון צייט אין די XNUMX יאָרהונדערט אַז עס יוואַלווד אין אַ טעגלעך שיסל קאַנסומד דורך די מיטל קלאַס פון די פּראָווינץ פון לימאַ, פּערו.
• עס איז פאַקטיש אָריגין איז ענג לינגקט מיט די פּראָווינץ פון טשיטשאַ אין יקאַ, און מיט די דיסטריקט סאַן לויס דע קאַנטע וואָס איז ליגן אויף די דרום און הויפט ברעג פון פּערו, עס איז אין די שטעט אַז די שיסל פון קאַראַפּולקאַ מיט טרוקן זופּ קאָווערס אַ גרויס טייל פון די הויפט ופמערקזאַמקייט פון גאַסטראַנאַמי, אַזוי זיי זענען די מערסט קאַנסומד אין משפּחה געשעענישן, דאָס איז דיין געבורסטאָג, באַפּטיזאַמז, מערידזשיז, ניטל, צווישן אנדערע, דעם דאַנק צו זייַן באַזונדער טאַם און זייַן פיייקייט צו טראָגן.
• איינער פון די גרויס אַנעקדאָוץ אַז די געשמאַק שיסל האט איז אין 2017 אַרום 100 מענטשן זענען אָרגאַניזירט צוזאַמען מיט אַ שעף פון פּערו צו צוגרייטן די גרעסטע קאַראַפּולקאַ אין דער וועלט באזירט אויף 650 קילאָוז פון פּאַטייטאָוז. דאָס מאכל האָט פֿאַרזוכט 3500 מענטשן, אָבער טראָץ אַלע השתדלות, האָבן די אָרגאַניזאַטאָרן נישט געקענט דערגרייכן דעם רעקאָרד.
• דער נאָמען פון דעם געזונט-באקאנט צימעס איז שפיגלט פון די נאָמען קומען פון די AIMARA gala "phurka giso" וואָס מיטל "געמאכט אין הייס שטיינער און פון קוועטשואַ".
• ווען מען רעדט וועגן דער צוגרייטונג פון עסן מיט הייסע שטיין, דאַכט זיך עס איז אַ מנהג ביי די פעלקער Aymara אין פּערו, אי ן יענע ר צײ ט האב ן זי ך ד י צוגרײטונ ג פו ן ד י אנדישע ר באזעצ ן געצײג ט מי ט זײ ן פשוטע , אזו י ד י קאַראַפּולקאַ עס מיינט צו קומען פון די אלטע סטעווס און דיק סופּס פון לאַמאַ אָדער אַלפּאַקאַ פלייש און פּרעהעאַטעד טרוקן פּאַטייטאָוז האַלב מיט שטיינער. אינעווייניק אין אַ טאָפּ.