El מאַרינאַטעד הינדל עס איז אַ טיפּיש שיסל פון די גאַסטראַנאַמי פון פּערו, וואס האט דערגרייכט אירע ברעגן דורך די קאלאניזער און איז רעוואלוציאזירט געווארן אין דער צייט פון דער שפאנישער וויצע-מלוכה דורך די פערוואנער אבוריגינס אליין וועלכע האבן געזוכט א וועג וויאזוי צו האלטן זייער שפייז אזוי פריש און געזונט ווי מעגליך פאר לאנג-טערמין קאַנסאַמשאַן.
דאס איז אַ שיסל געמאכט פון ווייַס פלייש הינדל אָדער פיש, ספּעציעל מיט סאָרווינאַ אָדער קאָדזשינאָוואַ, וואָס הייבט צו זיין צוגעגרייט דורך מאַסערייטינג די אויסגעקליבן פלייש, אין דעם פאַל די הינדל, פריער האַלב, מיט האַנט צו אַ סאָוס געמאכט מיט ייל, פּאַנקאַ טשילי, זויער טשילי, עסיק און ציבעלע. עס איז געדינט אָדער פּאַקט קאַלט אויף אַ פּלאַסט פון סאַלאַט בלעטער און איז באגלייט דורך פּאַרבאָילעד זיס קאַרטאָפל, פריש קעז, שווער-בוילד יי און באָטידזשאַ הזיתים.
הינדל עסקאַבעטשע רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 6 ברעקלעך פון הינדל
- 6 גרויס אַניאַנז
- 4 טייבאַלספּונז עסיק
- 1 טעפּל פון ווייַס ווייַן
- 1 לעפל ערד טשילי
- 1 קניפּ פון אָרעגאַנאָ
- זאַלץ צו טעם
- שוואַרץ פעפער צו טעם
- 2 פריש זיס פּעפּערז
- ½ גלעזל בוימל
- 1 גלעזל פון הזיתים
- 3 בוילד עגגס
- סאַלאַט צו באַצירן
כלים און מאַטעריאַלס
- טיף טאָפּ
- מעסער
- הייס פאַן אָדער סקילאַט
- ווודאַן רודער אָדער ווודאַן לעפל
- שנייד ברעט
- דריינג קלאָטס
- ברייט-מויל גלאז שיסל אָדער קאַנטיינער
פּרעפּאַראַסיóן
- נעמען די הינדל ברעקלעך און שטעלן זיי צו פּאַרבאָיל אָדער קאָכן אין אַ טיף טאָפּ מיט בוילינג וואַסער צוזאמען מיט אַ ביסל זאַלץ און פעפער פֿאַר טאַם. זאל קאָכן פֿאַר 10 מינוט איבער מיטל היץ אָדער ביז הינדל איז ווייך און ליכט ראָזעווע.
- בשעת די הינדל קוקס קאָפּ איבער צו צעהאַקן די ציבעלע און זיס פעפער אין קליין סטריפּס. קראָם זיי אין אַ קיל פּלאַץ.
- סעפּעראַטלי, היץ די ייל אין אַ פאַן אָדער פריינג פּאַן און פּרעגלען די ציבעלע צוזאַמען מיט די פריש טשילי, ערד טשילי, אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פעפער פֿאַר וועגן 5 מינוט און לייגן די ווייַן און עסיק. קאָך מיט די הילף פון אַ ווודאַן רודער, אַזוי אַז די פלייווערז זענען אַלע ינאַגרייטיד אין דער זעלביקער צייט. דערצו, אויב איר ווילט, איר קענען לייגן מער צו דער צוגרייטונג, די וויכטיק זאַך איז אַז אַלץ איז שנייַדן גלייַך: אין יידל און קליין סטריפּס.
- דעריבער לייגן די הינדל ברעקלעך צו די סאָוס און לאָזן קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט אָדער ביז סאָוס איז רידוסט צו דיין לייקינג.
- דינען אין אַ שיסל און באַצירן מיט סאַלאַט, בוילד עגגס (גאַנץ אָדער געהאַקט) און סלייסט אָליווז טריינג צו מאַכן די פּרעזענטירונג יידל און אָנגענעם פֿאַר אונדזער אויגן.
נוטרישאַנאַל צושטייַער
El מאַרינאַטעד הינדל, אַ שיסל וועמענס רעצעפּט מיר טיילן הייַנט, קאַנטריביוץ אַ הויך נוטרישאַנאַל ווערט צו די קאַנסומער גוף, וואָס איז ניט בלויז דערלאנגט ווי אַ רייַך און דילייטפאַל שיסל, אָבער אויך ווי נערעוודיק באזירט אויף פּראָטעינס און מינעראַלס.
אָבער, מיר שטענדיק וועלן איר צו אָבסערווירן פֿאַר זיך וואָס קוואַנטאַטיז און פּאָרשאַנז פון נוטריאַנץ מיר זענען גערעדט וועגן, ווי געזונט ווי די קאַלאָריעס און פאַץ אַז די מאַרינאַטעד הינדל שיק ט דע ר ארגאניזם , אט א איבערצײלונ ג פו ן זײנ ע אקציעס :
פֿאַר 1 חלק פון 142 גר מיר האָבן:
- קאַלאָריעס 232 Kcal
- פאַץ קסנומקס גר
- קאַרבאָוכיידרייץ 5ג
- פּראָטעין 18ג
- צוקער 1ג
- קאַלעסטעראַל קסנומקס מג
- פיברע 1ג
- סאָדיום קסנומקס מג
- פּאַטאַסיאַם קסנומקס מג
א נסיעה דורך די געשיכטע פון אַ שיסל
דער טערמין "מאַרינאַדע" עס רעפערס צו די מאַרינייד געניצט צו מאַרינירן פאַרשידן פודז אין סדר צו ופהיטן זיי פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין דעם פאַל, עסיק צוזאַמען מיט קרייַטעכץ וואַסער, בשמים און די עסנוואַרג צו זיין אפגעהיט גיין האַנט אין האַנט צו ריקריייט אַ שיסל וואָס, ווען עס איז געווען קיין פרידזשידער אָדער אנדערע מיטל פון ריפרידזשעריישאַן, עס איז געווען דער בלויז וועג צו ופהיטן פלייש און פיש.
אויך די "מאַרינאַדע" לויט די עטימאָלאָגיקאַל ווערטערבוך פון דזשאָאַן קאָראָמינאַס, קומט פון אַראַבאָו-פּערסיש סיקבאַג אָדער "צימעס מיט עסיק" וואָס אין פּערסיע האָט רעפערירט צו אַ צימעס מיט עסיק און אַנדערע ינגרידיאַנץ וואָס ווערן נײַגעריק דערמאָנט אין "די טויזנט און איין נאַכט". דעם קולינאַריש טעכניק איז געווען כּמעט אויסשליסלעך צוגעגרייט מיט מיץ אָדער פודז פון כייַע אָפּשטאַם, און אנטוויקלט זיך אין אראבישע לענדער אין דער זעלבער צייט ווי אין פערסיע.
שפּעטער דעם טעצל קומט צו ליכט ין דער אַנדאַלוסיאַן עסנוואַרג ווו עס איז אויך געניצט ווי אַ סינאָנים פֿאַר אַל מודזשאַללאַל ווו, אין אַדישאַן צו די הויפּט ינגרידיאַנט, עס איז געווען אַ באַזע פון עסיק, בשמים און ייל, שטענדיק ינטאַגרייטינג די רויט קאָליר צו דער צוגרייטונג, אַ מאָדנע כאַראַקטעריסטיש פון די צוגרייטונג פון די פּערסיש און שפּאַניש "עסקאַבעטשע".
אָבער, כאָטש די שיסל איז שוין וויידספּרעד איבער די מעדיטערראַנעאַן און איז געווען באמערקט ווי אַ אמת שפּאַניש שיסל פון עסנוואַרג און צוגרייטונג, די קאַסטיליאַן פאָרעם פון "עסקאַבעטשע" איז געווען ערשטער געשריבן אין 1525 אין די "Libro de los guisados" דורך Ruperto de Nola, עדיטיד אין טאָלעדאָ.
אָבער זיין אָנהייב אין די שפּאַניש-גערעדט אמעריקאנער לענדער איז נאָך אַן עניגמאַ, וואָס איז וואָס געלערנטע און טהעאָריסץ האָבן דעוועלאָפּעד דריי ווערסיעס אָדער טעאָריעס וועגן די אָנהייב פון "מאַרינאַדע "אין די שטעט: דער ערשטער דערציילט אַז דעם שיסל איז דערייווד פון אַ פּערסיש-אַראַביש שאַפונג גערופן סיקבאַג און פּראַנאַונסט יסקאַבעטש, וועמענס הויפּט עלעמענטן זענען עסיק און עטלעכע מינים און וואָס זענען געווען טיילן מיט ספּאַניאַרדס וואָס וואָלט באַלד אָנקומען אין אַמעריקע מיט די קאָלאָניזאַטיאָן. די צווייטע טעאריע זאגט די פּרעזערוויישאַן פון אַ פיש גערופן אַלאַטשאַ אָדער אַלעטשע פון די אראבער וואָס איז לינגקט צו די לאַטייַן פּרעפיקס "עסקאַ" (עסנוואַרג) וואָס איז געווען דזשוינד צו די טעקניקס פון סאָלטינג עסנוואַרג שוין געגרינדעט אין אַמעריקע בעשאַס די XNUMX יאָרהונדערט און די דריט און לעצטע טעאָריע וואָס רעפערס צו די אַראַבער האָבן איבערגעגעבן דעם מאַרינאַטינג טעכניק צו די סיסיליאַנס וואָס שפּעטער אנגעקומען אין דרום אַמעריקע. ספּאַסיפיקלי צו די פּערווויאַן קאָוס, און שערד זייער וויסן.
די "עסקאַבעטשע" אין דער וועלט און אין אנדערע גאַסטראָנאָמיעס
א דאנק דער פארשפרייטונג פון דער היספאנישער קולטור זינט דעם XNUMXטן יארהונדערט און צוליב דירעקטן קאנטאקט מיט פארשידענע לענדער אין אמעריקע און דער פארשפרייטונג פון איר איינפלוס איבער אזיע, האט די "מאַרינאַדע” איז באקאנט ווי אַ נערעוודיק שיסל וואָס איז גרינג צו צוגרייטן און עס איז צוגעפאסט צו די פאַרשידענע אמעריקאנער און פיליפּינאָ קוויזין לויט זייער רעסורסן און באדערפענישן.
אויך, פילע פון די מקומות האָבן נישט בלויז אנגענומען עס ווי זייער שיסל, אָבער אויך זיי האָבן מאַדאַפייד עס באזירט אויף סיזאַנאַל פּראָדוקטן, בנימצא פאַרם אַנימאַלס און די מיטל און ינווייראַנמענאַל קעראַקטעריסטיקס פֿאַר זייער קאַנסערוויישאַן. דאָ זענען עטלעכע פון די מערסט דערקענט לענדער לויט דעם שיסל:
- באליוויע
די "מאַרינאַדע” איז אַ טיפּיש שיסל פון דעם געגנט. דאָ עס איז צוגעגרייט פון די הויט און האַלב כאַזער לעגס, ווי געזונט ווי הינדל, נאָרמאַלי באגלייט מיט ציבעלע, מער און לאָקאָטאָ, געמישט מיט אַ פּלאַץ פון עסיק.
סימילאַרלי, אין באָליוויאַ די "מאַרינאַדעאיז צוגעגרייט בלויז מיט וועדזשטאַבאַלז באגלייט דורך לאָקאָטאָ, ולופּיקאַ אָדער אַביבי (קליין געווירציק פירות) ווי געזונט ווי ציבעלע, מער און זויערע וגערקע ין אַ ברייט מויל פלאַש פּרעפעראַבלי מיט עסיק. די פלאש אנגעפילט מיט גרינס לאזט מען ארויף אפאר טעג, שפעטער מישט מען עס אויס מיט פארשידענע מאלצייטס וואס מען קען מאכן אינעווייניג און אינדרויסן פון שטוב.
- טשילע
אין טשילע, דער צוגרייטונג פון די זויער ציבעלע, אַ פּראָדוקט געמאכט פון פריש (ונפערמענטעד) וואַלענסיאַן אַניאַנז וועמענס ויסווייניקסט קאַטאַפּיללס זענען אַוועקגענומען, אין אנדערע ווערטער, אירע שיכטן זענען געהיילט געווארן. ראָזעווע עסיק איז מוסיף צו דעם ציבעלע אַזוי אַז עס נעמט אַ לילאַ ווייַס קאָליר, און אַ שטאַרק טאַם און אַראָמאַ פון פריש ציבעלע און עסיק.
אוי ך דא , א "עסקאַבעטשע" מיט פּיקאַלז, אַניאַנז, בלומענקרויט און סלייסט קעראַץ און איז גערופן פּיקלע, אין דערצו, אַ ביסל טשילי אָדער געווירציק איז צוגעגעבן.
- ארגענטינע און אורוגוויי
אין די לענדער el "מאַרינאַדע" עס איז אַ טעכניק צו בעקיצער ופהיטן עטלעכע טייפּס פון פיש, שעלפיש, אָף און וועדזשטאַבאַלז.
עטלעכע ביישפילן פון די לעצטע זענען זויער עגפּלאַנץ", די צונג אין "עסקאַבעטשע" ווי אַ פלייש-באזירט שיסל די הינדל אין "עסקאַבעטשע", וואַכטל אָדער פּאַרטראַדזשאַז רעפּריזענטינג ווייַס מיץ.
- קובאַ
אין קובאַ די "מאַרינאַדע" מיט סעררוטשאָ אָדער געזען טיפּ פיש פּרעפעראַבלי, קאַטינג עס אין ווילז און פאָרן זיי דורך מעל, שפּעטער זיי זענען געפּרעגלט און דעריבער זיי זענען געשטעלט צו מאַרינירן אין אַ געמיש פון גלייַך טיילן פון מאַסלינע ייל און עסיק, אַדישנאַלי. סאָטייד ציבעלע, טשילי פעפער, הזיתים סטאַפט מיט פעפער און אַפּשאַנאַל קאַפּערס זענען צוגעגעבן, אַלץ איז מאַרינאַטעד אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ וואָך; דעמאָלט עס איז קאַנסומד מיט ווייַס רייַז אָדער מיט קאַלט סאַלאַדס.
- קאָסטאַ ריקאַ
אין דעם פאַל פון קאָסטאַ ריקאַ, דאָ איז צוגעגרייט די "עסקאַבעטשע" באזירט אויף וועדזשטאַבאַלז, וואָס זענען פּאָדס: מער, בלומענקרויט, זיס טשילי, ציבעלע, פּאָמידאָר סאָוס, עסיק, צו נאָמען אַ ביסל.
די זענען קאָכן אין זאַלץ וואַסער, ווען זיי זענען קאַלט צעהאַקן אין קליין ברעקלעך און לייגן ווייַס עסיק. זיי זענען לינקס צו רו פֿאַר אַ טאָג, דעמאָלט אַ ביסל פּאָמידאָר סאָוס איז צוגעגעבן. עס איז נאָרמאַלי געניצט צו באַגלייטן מילז אָדער צו ויסשטימען אין אַ סאַלאַט ווי אַ סאָוס.
- פיליפינען
אין די פיליפינען איז דער מערסט באקאנטער "עסקאבעטשע" פיש, געווענליך לאפולאפו, א פיש וואס איז זייער פארשפרייט צווישן אירע איינוואוינער. דאָ עס איז באקאנט ווי די שפּאַניש געניצט צו צוגרייטן עס: געטובלט אין אַ צוקער שטעקן אָדער דלאָניע עסיק, וואַסער, צוקער און בשמים. אָבער, עס איז אן אנדער טעכניק וואָס באשטייט פון פריינג די פיש איידער שיקן עס צו די עסיק.
ווי אַ נייַגעריקייַט די פיליפּפּינע נאציאנאלע שיסל איז "אַדאָבאָ", וואָס איז פאקטיש אַ "עסקאַבעטשע". דעם איינער איז געמאכט מיט הינדל און כאַזער סטוד איבער מיטל היץ זייער סלאָולי, אַטאַטשט צו אַ פּאַפּ פון עסיק, שטארק קראַשט קנאָבל קלאָוועס, בייַ בלאַט און שוואַרץ פעפערקאָרנס.
- פּאַנאַמאַ
די "עסקאַבעטשע" פון פיש ריינז אין פּאַנאַמאַ און עס איז אַזוי פאָלקס צווישן פּאַנאַמאַניאַנס און טוריס אַז עס איז קאַנסומד כּמעט יעדער טאָג. אין דעם געגנט, די "עסקאַבעטשע" מיט זעג אָדער קאָרווינאַ פיש, געווירציק טשילי אַזאַ ווי האַבאַנעראָ, מעל, ציבעלע, פּעטרעשקע, קנאָבל, מאַסלינע ייל, ווייַס עסיק, פּאָמידאָר סאָוס און עסיק זענען צוגעגעבן.
- על סאַלוואַדאָר
דאס לאַנד איז קעראַקטערייזד דורך פּריפּערינג אַ "עסקאַבעטשע" מיט ווייַס ציבעלעאין דערצו, רויט ציבעלע, מער און גרין טשילי אָדער פעפער שנייַדן אין דזשוליען סטריפּס זענען צוגעגעבן און דעמאָלט עס איז געפּרעגלט אַזוי אַז עס איז אַלע קריספּי און אַז צוזאַמען מיט די עסיק און ראָסל די פלייווערז זענען אפגעהיט.
ווי איז די זויער קרעם פּרעסערוועד?
די "עסקאַבעטשע" איז געמאכט מיט די הויפּט אָביעקטיוו פון פּראַזערווינג די פיש דורך טבילה אין אַ זויער מיטל, אזוי ווי דער ווייַן עסיק. דאָ, די געוויינטלעך ף אין דעם טיפּ פון צוגרייטונג איז אונטער 4.5.
אין די זעלבע וועג, די זויער מיטל געניצט סטאַפּס די סעלז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פּוטראַפאַקשאַן, אויך פּריווענץ די סינטעז פון די קאַמפּאַונד גערופן טרימעטהילאַמינע, פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פישי שמעקן.
עס איז פֿאַר דעם סיבה אַז פּיקאַלז טאָן ניט האָבן אַ שטאַרק שמעקן פון פיש אָדער פלייש. זויער מידיאַ האַלטן די פּוטראַפאַקשאַן פון אנדערע אָרגאַניק געוועבן אַזאַ ווי פלייש, וואָס איז וואָס עס איז גערופן "מאַרינאַדע"צו קיין קולינאַריש צוגרייטונג וואָס כולל אַ ליכט קולינאַריש צוגרייטונג אין ווייַן עסיק ווי אַ זויער מיטל. אין דערצו, די דערצו פון פּאַפּריקאַ, אַזוי פּראָסט אין שפּאַניש פּיקאַלז, איז רעכט צו דער פונגיסידאַל פונקציע.
