Nguồn gốc thực sự của ceviche có thể nó sẽ không bao giờ được biết đến, vì nó là một món ăn bị tranh chấp là của riêng mình bởi một số nước Mỹ Latinh; tuy nhiên, khi chúng ta nói về ceviche, chúng ta nghĩ ngay đến Peru Vì chính ở đất nước này, món ăn này đã có sự bùng nổ và phổ biến lớn nhất, trở thành niềm tự hào của nền ẩm thực Peru.
Có một số phiên bản liên quan đến nguồn gốc của ceviche. Có những người quay trở lại thế kỷ XNUMX nói rằng người Moches, cư dân của vùng duyên hải phía bắc Peru, và sau đó là người Inca, ướp cá bằng cách sử dụng nước ép của trái cây có tính axit hoặc ngâm chúng trong chicha. Với sự xuất hiện của người Châu Âu ở Châu Mỹ, việc sử dụng các loại trái cây có múi khác và sử dụng các chất cay đã được đưa vào chế biến cá; Điều này đã dẫn đến thực tế là ngay cả người Tây Ban Nha cũng tuyên bố phát minh ra ceviche, cho rằng họ là những phụ nữ Moorish đã thử nghiệm bằng cách kết hợp các nguyên liệu bản địa với những nguyên liệu do họ mang đến và đạt được chế biến cá sống có thể ăn được.
Một số biến đã được kết hợp trong việc chuẩn bị ceviche bằng cách sử dụng cơ sở hải sản hoặc bất kỳ loại cá nào, nhưng món ăn truyền thống của Peru được làm từ cá tươi và sống, tốt nhất là loại không có xương, nấu với độ chua của nước chanh và thêm hành tây, ớt và một số loại nước sốt khác.
El ceviche rất dễ chuẩn bị và về cơ bản yêu cầu ít thành phần; tuy nhiên, mỗi ngày vẫn có những người tìm cách sáng tạo lại công thức bằng cách thêm các thành phần mới nhưng vẫn giữ nguyên các thành phần và cách chế biến ban đầu.
đề nghị chuẩn bị một món ngon là sử dụng cá trắng tươi điều đó đảm bảo rằng phần của thăn là một phần thịt nhất quán, tạo điều kiện thuận lợi và cho phép nó được cắt thành hình khối hoặc xúc xắc. Đối với điều này, cá duy nhất và cá mú được khuyến khích.
Thành phần
- 1 kg cá trắng thăn bản rộng
- Nước ép 6 quả chanh
- 2 củ hành tím vừa, cắt thành dải mỏng
- 3 thìa rau mùi tươi thái nhỏ
- 2 thìa ớt cắt miếng nhỏ
- Tiêu xay vừa ăn
- Muối để nếm.
Tài liệu bổ sung
- Một vật chứa sâu, tốt nhất là thủy tinh
- Dao
- Bảng hỗ trợ các vết cắt
Chuẩn bị
Ban đầu, cá phải được làm sạch, loại bỏ da, các bộ phận cứng và xương nhỏ mà nó có thể có. Tiếp theo, cắt cá thành từng miếng vuông khoảng 2 cm và để trong tủ lạnh.
Cho muối, tiêu và ớt vào đĩa thủy tinh. Vắt chanh, chú ý không vắt tối đa để nước chanh không bị đắng. Thêm nước trái cây vào các thành phần trước đó và khuấy. Nếu có thể, nên để đài phun nước bao quanh bằng đá viên để đảm bảo nhiệt độ thấp.
Lấy các miếng cá ra khỏi tủ lạnh và thêm chúng vào hỗn hợp trước đó và khuấy trong hai phút cho đến khi tất cả mọi thứ được trộn đều. Ở đó, giai đoạn nấu bắt đầu, quan sát thấy sự thay đổi màu sắc của thịt cá, chuyển sang màu trắng và bắt đầu mất độ ngon, được gọi là "sữa hổ". Khi đó bạn nên nêm lại muối, nếu cần và cho rau mùi tươi vào.
Cuối cùng, hành tây được bổ sung, có thể được bổ sung cắt thành các dải julienne mỏng hoặc cắt các dải julienne thành các đoạn nhỏ. Sau khi cắt, hành tây cần được rửa thật sạch và để trong nước 10 phút để loại bỏ mùi vị đặc trưng của hành. Thành phần cuối cùng được kết hợp là hành tây để đảm bảo rằng nó vẫn giữ được độ giòn.
Toàn bộ phần chuẩn bị được để trong tủ lạnh thêm 5 phút và sẵn sàng mang ra phục vụ.
Lời khuyên hữu ích
Không nên sử dụng cá đông lạnh.
Rất tiện lợi khi vắt chanh bằng tay để đảm bảo nước chanh không bị đắng.
Không nên để cá ngâm chanh quá 10 phút.
Chất lỏng còn lại dưới đáy hộp, hoặc leche de tigre, có thể được phục vụ, với số lượng nhỏ, như một thức uống bổ sung.
Đóng góp dinh dưỡng
Cá là loại thịt có hàm lượng protein và carbohydrate cao; trong khi ít calo và chất béo. Người ta coi rằng một số cá trắng, cứ 100 g, có thể chứa khoảng 40 g protein, 31 g carbohydrate, 7,5 g axit béo không bão hòa đa và 2 g chất béo không bão hòa đơn. Nó cũng là một nguồn omega 3 và omega 6.
Trong số các loại vitamin mà nó cung cấp có vitamin A, D, E, K và các vitamin thuộc nhóm B. Về chất khoáng, nó rất giàu phốt pho, canxi, sắt, iốt, đồng, kẽm, selen và kali.
Ceviche cũng cung cấp lượng vitamin C dồi dào từ nước chanh, hành tây và ớt. Hai thành phần cuối cùng này cũng là nguồn cung cấp kali, canxi, phốt pho, beta-carotene và các nguyên tố vi lượng.
Thuộc tính thực phẩm
Ceviche là một món ăn dễ tiêu, dễ tiêu hóa và có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Do hàm lượng cholesterol trong cá thấp, nên nó được khuyến khích để ngăn ngừa tổn thương cho tim, đồng thời giúp tái tạo các mô cơ thể.
Ngoài những lợi ích của cá, những lợi ích mà các thành phần khác tạo nên món ăn cũng cần được xem xét. Có thể kể đến hành tây và chanh giúp giải độc tế bào, chanh với hàm lượng vitamin C dồi dào là chất chống oxy hóa mạnh, tác dụng sản sinh collagen có lợi trong việc làm săn chắc da; Hành tây là một chất khử trùng có tính kháng sinh có tác dụng quan trọng trong việc làm sạch và bảo vệ hệ hô hấp.
Tất cả các chất dinh dưỡng trong ceviche đều có lợi cho sức khỏe ở nhiều khía cạnh khác nhau, làm nổi bật vai trò của nó trong việc duy trì hệ thống miễn dịch thích hợp, trong những thời điểm dịch bệnh này là điều cần thiết để duy trì hoạt động phòng thủ miễn dịch của chúng ta.
Nhìn chung, cá mang lại những lợi ích tuyệt vời cho hệ tiêu hóa và tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa thích hợp, bình thường hóa hàm lượng chất béo trung tính trong máu, hỗ trợ lưu thông máu, giảm khả năng xuất hiện rối loạn nhịp tim.
