Kontentga o'tish

Marinadlangan tovuq

Marinadlangan tovuq

El Marinadlangan tovuq Bu Peru gastronomiyasining odatiy taomidir, u mustamlakachilar orqali o'z qirg'oqlariga yetib bordi va ispan vitse-qirolligi davrida uzoq muddatli iste'mol qilish uchun oziq-ovqatlarini iloji boricha yangi va sog'lom saqlash yo'lini qidirayotgan Peru aborigenlarining o'zlari tomonidan inqilob qildi.  

Bu undan tayyorlangan taom oq go'shtli tovuq yoki baliq, xususan, sorvina yoki kojinova bilan, tanlangan go'shtni, bu holda oldindan pishirilgan tovuqni qo'lda maydalash yo'li bilan tayyorlanadi. yog', panca chili, tuzlangan chili, sirka va piyoz bilan tayyorlangan kiyinish. U salat barglari qatlamiga sovuq holda xizmat qiladi yoki qadoqlanadi va unga maydalangan shirin kartoshka, yangi pishloq, qattiq qaynatilgan tuxum va botija zaytunlari hamroh bo'ladi.  

Tovuq escabeche retsepti

Marinadlangan tovuq

Platon Asosiy taom
Pishirish Peru
Tayyorgarlik vaqti 30 daqiqa
Pishirish vaqti 20 daqiqa
Umumiy vaqt 50 daqiqa
Porsiya 2
Kaloriya 232kkal

Tarkibi

  • 6 dona tovuq go'shti
  • 6 ta katta piyoz
  • 4 osh qoshiq sirka
  • 1 stakan oq sharob
  • 1 osh qoshiq maydalangan chili
  • 1 chimdik oregano
  • Taste tuz
  • Qora qalampir ta'mga
  • 2 yangi shirin qalampir
  • ½ stakan yog '
  • 1 stakan zaytun
  • 3 ta qaynatilgan tuxum
  • bezash uchun salat

Idishlar va materiallar

  • chuqur idish
  • Pichoq
  • Issiq yirtqichlardan yoki skovorodkada
  • Yog'och qayiq yoki yog'och qoshiq
  • Kesish taxtasi
  • quritadigan matolar
  • Keng og'izli shisha idish yoki idish

Tayyorlash

  1. Tovuq bo'laklarini oling va ularni qaynatishga qo'ying yoki lazzat uchun ozgina tuz va murch bilan qaynoq suv bilan chuqur idishda pishiring. O'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring yoki tovuq yumshoq va ochiq pushti bo'lgunga qadar.
  2. Tovuq pishayotgan paytda boshiga piyoz va shirin qalampirni mayda chiziqlar bilan maydalang. Ularni salqin joyda saqlang.
  3. Alohida-alohida, yog'ni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda qizdiring va piyozni yangi chili, maydalangan chili, oregano, tuz va qalampir bilan birga taxminan 5 daqiqa davomida qovuring va keyin sharob va sirka qo'shing. Yog'och belkurak yordamida aralashtiramiz, shuning uchun lazzatlar bir vaqtning o'zida birlashtiriladi. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, tayyorgarlikka sabzi qo'shishingiz mumkin, eng muhimi, hamma narsa teng ravishda kesiladi: nozik va kichik chiziqlar.  
  4. Keyin tovuq bo'laklarini sousga qo'shing va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring yoki sous sizning xohishingizga ko'ra kamayguncha.
  5. Bir piyola va xizmat qiling marul, qaynatilgan tuxum (butun yoki tug'ralgan) va dilimlenmiş zaytun bilan bezang taqdimotni ko'zimiz uchun nozik va yoqimli qilishga harakat qilmoqda.

Oziqlanish hissasi

El Marinadlangan tovuq, retsepti bilan biz bugun baham ko'rgan taom a yuqori ozuqaviy qiymati iste'molchining tanasiga, bu nafaqat boy va yoqimli taom sifatida taqdim etiladi, balki oqsillar va minerallarga asoslangan to'yimli.

Biroq, biz har doim oziq moddalarining qancha miqdori va qismlari haqida gapirayotganimizni, shuningdek, kaloriya va yog'larni o'zingiz kuzatishingizni xohlaymiz. Marinadlangan tovuq organizmni yuboradi, bu erda uning harakatlari haqida hikoya qilinadi:

1 gr ning 142 qismi uchun bizda:

  • Kaloriya 232 Kkal
  • Yog'lar 15 gr
  • Uglevodlar 5 g
  • Protein 18 g
  • Shakar 1 g
  • Xolesterin 141 mg
  • Elyaf 1 g
  • Natriy 253 mg
  • Kaliy 244 mg  

Bir taom tarixi bo'ylab sayohat

Atama "Marinad" Bu turli xil ovqatlarni uzoq vaqt saqlab qolish uchun marinadlash uchun ishlatiladigan marinadga ishora qiladi. Bu holda, sirka o'tlar, ziravorlar va siz saqlamoqchi bo'lgan oziq-ovqat suvi bilan birga, muzlatgich yoki boshqa sovutish vositalari bo'lmaganida, idishni qayta yaratish uchun yonma-yon boring. go'sht va baliqni saqlashning yagona yo'li edi.  

Shuningdek, "Tuzlamoq” Joan Korominasning etimologik lug'atiga ko'ra, dan keladi Arab-fors sikbog'i yoki "sirkali güveç" Forsda bu sirka va boshqa ingredientlar bilan pishirilgan pishiriqni nazarda tutgan, ular "Ming bir kecha" da qiziqarli tarzda eslatib o'tilgan. Ushbu oshpazlik texnikasi deyarli faqat shu bilan tayyorlangan go'sht yoki hayvonlardan olingan ovqatlar, va Fors bilan bir vaqtda arabesk mamlakatlarda rivojlangan.

Keyinchalik bu likopcha ichida paydo bo'ladi Andalusiya taomlari bu yerda sinonim sifatida ham ishlatilgan al mujallal Bu erda asosiy tarkibiy qismga qo'shimcha ravishda sirka, ziravorlar va moydan iborat bo'lib, har doim qizil rangni preparatga qo'shib qo'yadi, bu o'ziga xos xususiyatdir. fors va ispan tillarida "Eskabeche" ni tayyorlash.

Biroq, bu taom O'rta er dengizi bo'ylab allaqachon keng tarqalgan bo'lsa-da va haqiqiy ispan taomlari va taomlari sifatida e'tirof etilgan bo'lsa-da, "escabeche" ning Kastiliya shakli birinchi marta 1525 yilda Ruperto de Nola tomonidan "Libro de los guisados" da yozilgan. Toledoda tahrirlangan.

Ammo uning ispan tilida so'zlashuvchi Amerika mamlakatlarida kelib chiqishi hanuzgacha jumboq bo'lib qolmoqda, shuning uchun olimlar va nazariyotchilar ""ning kelib chiqishi haqida uchta versiya yoki nazariyani ishlab chiqdilar.Tuzlamoq "bu shaharlarda: birinchisi shu bilan bog'liq Bu taom arab-forslarning sikbag deb ataladigan va iskabech deb talaffuz qilingan ijodidan olingan. ularning asosiy elementlari sirka va ba'zi turlar bo'lib, ular mustamlakachilik bilan Amerikaga tez orada keladigan ispanlar bilan bo'lingan. Ikkinchi nazariya aytadi alacha yoki aleche deb ataladigan baliqning saqlanishi arablardan Bu lotincha "esca" (ovqat) prefiksi bilan bog'liq bo'lib, u XV asrda Amerikada allaqachon o'rnatilgan ovqatni tuzlash texnikasi bilan bog'liq va uchinchi va oxirgi nazariyaga ishora qiladi. Bu marinadlash texnikasini keyinchalik Janubiy Amerikaga kelgan sitsiliyaliklarga o'tkazgan arablar edi. maxsus Peru qirg'oqlariga, va o'z bilimlari bilan o'rtoqlashdi.

Dunyoda va boshqa gastronomiyalarda "Escabeche"

XNUMX-asrdan boshlab ispan madaniyatining tarqalishi va Amerikaning turli mamlakatlari bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqalari va uning ta'sirining butun Osiyo bo'ylab kengayishi tufayli "Tuzlamoq” tayyorlanishi oson bo‘lgan to‘yimli taom sifatida tanilgan va U turli Amerika va Filippin oshxonalariga ularning resurslari va ehtiyojlariga moslashtirilgan.

Bundan tashqari, ushbu mintaqalarning ko'pchiligi uni nafaqat o'zlarining taomlari sifatida qabul qilishgan, balki ular uni mavsumiy mahsulotlar, mavjud qishloq xo'jaligi hayvonlari va ularni saqlash uchun vositalar va atrof-muhit xususiyatlaridan kelib chiqib o'zgartirdilar. Mana, ushbu taomga ko'ra eng taniqli mamlakatlar:

  • Boliviya

"Tuzlamoq” bu mintaqaning odatiy taomidir. Bu erda teridan tayyorlanadi va cho'chqa oyoqlari pishiriladi, shuningdek, tovuq go'shti, odatda piyoz, sabzi va lokoto bilan birga, mo'l-ko'l sirka bilan aralashtirilgan.

Xuddi shunday, Boliviyada "Tuzlamoq” faqat lokoto, ulupica yoki abibi (mayda achchiq mevalar), shuningdek piyoz, sabzi va tuzlangan bodring bilan birga bo'lgan sabzavotlardan tayyorlanadi. sirka bilan keng og'izli shisha ichida. Sabzavotlar bilan to'ldirilgan shisha bir necha kun dam olish uchun qoldiriladi, keyinchalik u uy ichida va tashqarisida tayyorlanishi mumkin bo'lgan turli xil ovqatlar bilan aralashtiriladi.

  • Chili

Chilida, tayyorlash Tuzlangan piyoz, tashqi katafillari olib tashlangan yangi valensiya piyozidan (achitlanmagan) mahsulot, boshqacha qilib aytganda, uning qatlamlari tuzalib ketgan. Pushti sirka bu piyozga qo'shiladi, shunda u binafsha-oq rang va yangi piyoz va sirkaning kuchli ta'mi va xushbo'yligini oladi.

Bu yerda ham a Tuzlangan bodring, piyoz, gulkaram va to'g'ralgan sabzi bilan "Eskabeche" Picle deb ataladi, Bundan tashqari, bir oz chili yoki baharatlı qo'shiladi.

  • Argentina va Urugvay

Bu mamlakatlarda el "Tuzlamoq" Bu baliq, qisqichbaqasimonlar, parranda go'shti va sabzavotlarning ayrim turlarini qisqacha saqlash texnikasi.

Ikkinchisiga ba'zi misollar Tuzlangan baqlajonlar", "Escabeche" da til go'shtga asoslangan taom sifatida "Escabeche" da tovuq, bedana yoki keklik oq go'shtni ifodalaydi.

  • Kuba

Kuba ichida "Tuzlamoq" serrucho yoki arra turi baliq bilan yaxshisi, uni g'ildiraklarga kesib, un orqali o'tkazing, keyin ular qovuriladi va keyin ular zaytun moyi va sirkaning teng qismlari aralashmasiga marinadlash uchun joylashtiriladi, qo'shimcha ravishda qovurilgan piyoz, chili qalampiri, qalampir bilan to'ldirilgan zaytun va ixtiyoriy ravishda kapari qo'shiladi, har bir narsa muzlatgichda kamida bir hafta davomida marinadlanadi; keyin oq guruch yoki sovuq salatlar bilan iste'mol qilinadi.

  • Kosta-Rika

Kosta-Rika misolida, Bu erda "Escabeche" sabzavot asosida tayyorlanadi, yashil loviya: sabzi, gulkaram, shirin chili, piyoz, pomidor sousi, sirka, bir nechtasini nomlash.

Ular sovuq bo'lganda sho'r suvda pishiriladi mayda bo'laklarga bo'linib, oq sirka qo'shing. Ular bir kun dam olish uchun qoldiriladi, keyin bir oz pomidor sousi qo'shiladi. Odatda ovqatga hamrohlik qilish yoki salatga kiyinish sifatida qo'shish uchun ishlatiladi.

  • Filippin

Filippinda eng mashhur "Escabeche" baliq, odatda lapulapu, uning aholisi orasida juda keng tarqalgan baliqdir. Bu erda uni tayyorlash uchun ispanlar ishlatilgan: shakar qamish yoki palma sirkasi, suv, shakar va ziravorlarga botiriladi. Biroq, baliqni sirkaga yuborishdan oldin qovurishdan iborat bo'lgan yana bir texnika mavjud.

Qiziqish sifatida Filippin milliy taomi - "adobo", bu aslida "escabeche". Bu tovuq va cho'chqa go'shti bilan o'rtacha olovda juda sekin pishiriladi, sirka, kuchli ezilgan sarimsoq chinnigullar, dafna yaprog'i va qora murch qo'shiladi.

  • Panama

Panamada baliqlarning "eskabeche"si hukmronlik qiladi va u panamaliklar va sayyohlar orasida juda mashhur bo'lib, u deyarli har kuni iste'mol qilinadi. Bu sohada, arra yoki korvina baliqlari bilan "Escabeche", Habanero, un, piyoz, maydanoz, sarimsoq, zaytun moyi, oq sirka, pomidor sousi va sirka kabi achchiq chili qo'shiladi.

  • El Salvador

Bu mamlakat a tayyorlash bilan tavsiflanadi Oq piyoz bilan "Eskabeche"Bundan tashqari, qizil piyoz, sabzi va yashil chili yoki julienne chiziqlar bilan kesilgan qalampir qo'shiladi va keyin qovuriladi, shunda hammasi çıtır bo'ladi va sirka va sho'r suv bilan birga ta'mi saqlanib qoladi.

Tuzlangan bodring qanday saqlanadi?

"Escabeche" asosiy maqsadi baliqni saqlash uchun qilingan kislotali muhitga botirish orqali, sharob sirkasi kabi. Bu erda ushbu turdagi preparatlarda odatiy pH 4.5 dan past.

Shu tarzda, ishlatiladigan kislotali muhit chirish uchun mas'ul bo'lgan hujayralarni to'xtatadi, shuningdek, baliq hidi uchun mas'ul bo'lgan trimetilamin deb ataladigan birikmaning sintezini oldini oladi.

Aynan shuning uchun tuzlangan bodringda baliq yoki go'shtning kuchli hidi yo'q. Kislota muhiti go'sht kabi boshqa organik to'qimalarning chirishini to'xtatadi, shuning uchun u "deb nomlangan"Tuzlamoq” o'rta kislota sifatida sharob sirkasidagi engil oshpazlik preparatini o'z ichiga olgan har qanday oshpazlik preparatiga. Bundan tashqari, ispan tuzlangan bodringda keng tarqalgan qizil qalampir qo'shilishi uning fungitsid funktsiyasi bilan bog'liq.

0/5 (0 ta sharh)