خشک سوپ کے ساتھ کارپولکا

El carapulca خشک سوپ کے ساتھ یہ پیرو کا ایک پکوان ہے جو کئی معدے کے مصنفین اور محققین کی تاریخ کے مطابق اس زمانے میں مشہور ہوا۔ XVII صدی،  چونکہ یہ اس وقت کے غیر یقینی مینو کا حصہ تھا جسے پیرو کے غلاموں اور مقامی لوگوں نے کھایا تھا۔

اس کے علاوہ، یہ ایک ہے پیرو کے کھانوں کا عام سٹو جو مقامی اور افریقی پکوان کے علاقے میں پیرو کی مختلف ثقافتوں کے غلط استعمال سے منسلک ہے، اس طرح یہ ایک قدیم ترین کھانے کی ڈش ہے جو اینڈین ملک میں مشہور ہے۔ اس کے اہم اجزاء ہیں۔ ابلے ہوئے خشک آلو اور مختلف قسم کے گوشت جیسے گائے کا گوشت، سور کا گوشت، سور، چکن، اور دیگر کے علاوہ سبزیاں جیسے مرچ پانکا، لہسن اور پیاز۔

ایک ہی وقت میں، the carapulca ساتھ خشک سوپ یہ اتنا متنوع کھانا ہے کہ اس کی تیاری اس بات پر منحصر ہے کہ ہم پیرو میں کہاں ہیں، اس کی ایک مثال یہ ہے Ica Carapulca جو سور کے گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور اسے اکیلے یا خشک سوپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جب وہاں تھا خشک سوپ یہ بطخ کے ساتھ سپتیٹی یا سرخ نوڈلز یا چاول کے ساتھ تیاری ہے۔ دوسری جگہوں پر اسے سفید چاولوں کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور Cañete اور Chincha میں اسے تازہ آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

تاہم آج ہم آپ کو اس کی مکمل ترکیب پیش کرتے ہیں۔ خشک سوپ کے ساتھ کارپولکا پیرو کے سب سے زیادہ روایتی، جو کے ساتھ ہے ایک معروف سائیڈ ڈش جو نہ صرف اسے نم اور نمکین ٹچ دیتی ہے بلکہ ذائقہ اور ساخت کو بھی بڑھاتی ہے۔

خشک سوپ کے ساتھ کارپولکا نسخہ

Ingredientes

• 1.5 کلو خشک یا ابلے ہوئے آلو
• آپ کی پسند کے مطابق 1.2 کلو گوشت
• اجی پینکا کے 3 کھانے کے چمچ
• 1/2 چائے کا چمچ لہسن نمک کالی مرچ اور زیرہ
• کافی چکن شوربہ
• تیل
• دار چینی
• 1.5 گرام بھنی ہوئی اور بلینڈ کی ہوئی مونگ پھلی۔
• نمک مرچ اور زیرہ
• 1 بڑی پیاز

مواد

• چاقو
• چمچ
• کٹنگ بورڈ
• برتن خشک کرنے کا کپڑا، تولیے کا ٹکڑا
• اولا
• کڑاہی
• بول
• پلاسٹک کا پیالہ
• مارٹر

Preparación               

La تفصیل یہ ڈش بہت آسان ہے، اس کی شروعات اس طرح ہوتی ہے:

• ایک کڑاہی یا برتن میں درمیانی آنچ پر آلو کو براؤن کر لیں۔ 10 منٹ کے لئے. گرمی سے ہٹا دیں، ٹھنڈا ہونے دیں اور دھو لیں۔ مزید برآں، ٹوسٹ شدہ آلو کو ایک پیالے میں رکھیں اور پانی کے دوگنا حجم کے ساتھ ڈھانپیں۔، دن بھر کے دباؤ اور ریزرو کے بعد ، ہائیڈریٹ کے لئے رات بھر کھڑے ہونے دیں۔
• تیار کرنا a پیاز، لہسن، مرچ اور پانکا گرم مرچ ڈریسنگ، یہ مارٹر کی مدد سے۔
• گوشت کے پورے ٹکڑے لیں یا آدھے حصے میں کاٹ لیں۔ انہیں ڈریسنگ میں ڈوبیں. انہیں ہٹا دیں اور محفوظ کریں۔
• چولہا آن کریں اور پین کو کافی مقدار میں تیل کے ساتھ رکھیں، گوشت کو چند منٹ کے لیے براؤن کر لیں۔ اور جب یہ بند ہو جائے تو اس میں کالی مرچ، زیرہ اور کچھ دار چینی ڈال دیں۔
• آلو کو شروع سے پین میں شامل کریں۔، چکن کا شوربہ، لونگ اور دار چینی۔
• ہلکی آنچ پر کھلا ہوا پکائیں اور کبھی کبھار ایک گھنٹے تک ہلاتے رہیں، جب آلو ہو جائے۔ پکا ہوا مونگ پھلی شامل کریں اور نمک کے ساتھ مسالا ختم کریں۔.
• مکس کر کے پکنے دیں۔ مزید 10 منٹ، گرمی سے ہٹا دیں اور سرو کریں۔ carapulca سفید چاول، ابلی ہوئی یوکا یا نوڈلز کے ساتھ۔

مشورے اور مشورے۔

کچھ مشورے جو ہم آپ کو دے سکتے ہیں ان کی تفصیل درج ذیل ہے:

• گوشت خریدتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ ہے۔ تازہ اور اس کے بارے میں کیا کوئی مضبوط یا پریشان کن بدبو نہیں آتی ہے۔. اس میں سبزیوں کی خریداری بھی شامل ہے، جان لیں کہ ہر چیز پکی اور ہموار ہے، ناپسندیدہ بدبو اور پتلی ساخت کے بغیر۔
• اس ڈش کے لئے ایک زیادہ توجہ مرکوز ذائقہ کے لئے تجاویز میں سے ایک، یہ اشارہ کیا جاتا ہے گوشت کو رات بھر ڈریسنگ کے ساتھ سیزن کریں۔ اسے چٹنی میں یا لیموں کے رس کے ساتھ ایک شدید ذائقہ کے ساتھ میرینیٹ کریں، گرمی اور کھردری کو شامل کرنے کے لیے پینکا چلی اسموتھی، شراب یا ڈارک چاکلیٹ کے ساتھ بھی۔
• اس قسم کی ڈش اس کے ساتھ یوکا، بھنے ہوئے پلانٹین، بھنے ہوئے آلو یا فرانسیسی انداز کے ساتھ دیا جا سکتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ a سفید چاول یا سلاد اس فوڈ آرکیٹائپ سے محبت کرنے والوں کے ذائقہ پر منحصر ہے۔

تغذیہ بخش شراکت

سور کے 100 گرام کے لیے ہم حاصل کرتے ہیں:

• 242 گرام کیلوریز
• 14 گرام کل چربی
• 80 ملی لیٹر کولیسٹرول
• سوڈیم 62 ملی لیٹر
• 423 گرام پوٹاشیم
• پروٹین کی 27 جی
• کیلشیم 19 گرام
• 53 گرام وٹامن ڈی
• 28 گرام میگنیشیم
• پروٹین کی 17.7 جی

ہر 100 گرام پرندوں کے لیے

• 990 IU وٹامن اے
• 1.789 ملی لیٹر وٹامن بی 3
• 1.009 ملی لیٹر وٹامن بی 6
• فاسفورس 1.143 ملی لیٹر
• 1 گرام پوٹاشیم
• 13 گرام وٹامن بی 12

 استعمال کرنے والی سبزیوں یا کندوں میں ہمارے پاس آلو ہیں جو ہر 150 گرام میں حصہ ڈالتے ہیں:

• 174 گرام کیلوریز
• کل چربی کا 0.3 جی
• سوڈیم 35 ملی لیٹر
• پوٹاشیم 35 ملی لیٹر
• 28 گرام کاربوہائیڈریٹ
• 0.4 گرام غذائی ریشہ
• 2.7 گرام پروٹین
• 12 گرام میگنیشیم
• کیلشیم 10 ملی لیٹر

مزہ حقائق

• پلیٹ سے تیار ہوا۔ کامیابیاںاس کی بدولت، ویریل پیرو میں کریول ٹیبلز میں آہستہ آہستہ داخل ہونا ممکن ہوا۔
• سترہویں صدی کو مقبول طبقے نے بڑے پیمانے پر استعمال کیا تھا۔ غریبوں کا کھانا سمجھا جاتا ہے تاہم، یہ XNUMX ویں صدی میں گزرتے وقت کے ساتھ تھا کہ یہ پیرو کے صوبہ لیما کے متوسط ​​طبقے کے ذریعہ استعمال ہونے والی روزانہ کی ڈش میں تبدیل ہوا۔
• یہ حقیقی ہے اصل کا تعلق آئیکا کے صوبے چیچا سے ہے، اور ضلع کے ساتھ سان لوئس ڈی کینیٹ جو پیرو کے جنوبی اور وسطی ساحل پر واقع ہے، یہ ان قصبوں میں ہے carapulca خشک سوپ کے ساتھ معدے کی مرکزی توجہ کے ایک بڑے حصے کا احاطہ کرتا ہے، اس طرح خاندانی تقریبات میں سب سے زیادہ استعمال ہوتا ہے، یعنی سالگرہ، بپتسمہ، شادی، کرسمس، اور دیگر، یہ اس کے مخصوص ذائقے اور اس کی پیداوار کی صلاحیت کی بدولت ہے۔
• اس لذیذ ڈش کا ایک عظیم قصہ 2017 میں ہے۔ دنیا کا سب سے بڑا کاراپولکا تیار کرنے کے لیے پیرو کے شیف کے ساتھ مل کر 100 کے قریب افراد کو منظم کیا گیا۔ 650 کلو آلو پر مبنی۔ اس ڈش کو 3500 افراد نے چکھا تاہم تمام تر کوششوں کے باوجود منتظمین ریکارڈ حاصل نہ کر سکے۔
• اس معروف سٹو کا نام سے آنے والے نام سے ظاہر ہوتا ہے۔ ایمارا گالا "پھرکا گیسو" جس کا مطلب ہے "گرم پتھروں سے بنا اور کیچوا سے"۔
• گرم پتھر سے کھانا تیار کرنے کی بات کی جائے تو لگتا ہے کہ یہ لوگوں کا رواج ہے۔ پیرو میں ایمارا, اس وقت اینڈین آباد کاروں کی تیاریوں کی خصوصیت سادہ تھی، اس طرح carapulca ایسا لگتا ہے کہ یہ قدیم سٹو اور لاما یا الپاکا گوشت کے موٹے سوپ اور پتھروں سے پکے ہوئے پہلے سے گرم خشک آلوؤں سے آیا ہے۔ ایک برتن کے اندر.