El Маринована курка Це типова страва гастрономії Перу, яка досягла своїх берегів через колонізаторів і була революціонізована за часів іспанського віце-королівства самими перуанськими аборигенами, які шукали спосіб зберегти свою їжу якомога свіжішою та здоровою для тривалого споживання.
Це блюдо з біле м’ясо курки або риби, зокрема, із сорвіною або cojinova, яку починають готувати шляхом мацерації вибраного м’яса, у цьому випадку курки, попередньо обробленої, вручну до заправка з олії, панка чилі, маринованого чилі, оцту та цибулі. Його подають або упаковують холодним на шарі листя салату і супроводжують відвареною солодкою картоплею, свіжим сиром, круто звареним яйцем і оливками ботія.
Рецепт курячого ескабеше
Інгредієнти
- 6 штук курки
- 6 великі цибулини
- 4 столові ложки оцту
- 1 склянка білого вина
- 1 столова ложка меленого чилі
- 1 щіпка орегано
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 2 свіжих солодких перцю
- ½ склянки олії
- 1 склянка оливок
- 3 варених яйця
- листя салату для прикраси
Посуд і матеріали
- глибокий горщик
- Cuchillo
- Гаряча каструля або сковорода
- Дерев'яне весло або дерев'яна ложка
- Дошка для нарізання
- сушінні ганчірки
- Скляний посуд або ємність з широким горлом
Підготовка
- Візьміть шматочки курки і поставте їх варитися або варити в глибокій каструлі з киплячою водою разом з невеликою кількістю солі і перцю для аромату. Дайте варитися 10 хвилин на середньому вогні або поки курка не стане ніжною і світло-рожевою.
- Поки курка готується, перейдіть до цибулю і солодкий перець нашаткувати невеликою соломкою. Зберігайте їх у прохолодному місці.
- Окремо розігрійте олію в каструлі або сковороді і обсмажте цибулю разом зі свіжим чилі, меленим чилі, орегано, сіллю і перцем близько 5 хвилин, а потім додайте вино і оцет. Перемішайте за допомогою дерев’яної лопатки, щоб усі смаки були інтегровані одночасно. Додатково, якщо хочете, можете додати до заготовки моркву, головне, щоб усе було нарізано однаково: тонкими і дрібними смужками.
- Потім додайте в соус шматочки курки і дайте варитися на повільному вогні 10 хвилин або поки соус не зменшиться на ваш смак.
- Подавати в мисці і прикрасити листям салату, вареними яйцями (цілими або нарізаними) і нарізаними оливками намагаючись зробити презентацію делікатною та приємною для наших очей.
Харчовий внесок
El Маринована курка, страва, рецептом якої ми ділимося сьогодні, сприяє а висока харчова цінність для організму споживача, яка представлена не лише як насичена та смачна страва, а й як поживна на основі білків та мінералів.
Проте ми завжди хочемо, щоб ви самі спостерігали, про які кількості та порції поживних речовин ми говоримо, а також про калорії та жири, які Маринована курка посилає організм, ось розповідь про його дії:
На 1 порцію 142 гр маємо:
- Калорійність 232 Ккал
- Жир 15 гр
- Вуглеводи 5 г
- Білок 18 г
- Цукор 1 г
- холестерин 141 мг
- волокно 1 г
- Натрій 253 мг
- Калій 244 мг
Подорож в історію страви
Термін "Маринад" Мається на увазі маринад, який використовується для маринування різних продуктів з метою їх довгого збереження. У цьому випадку оцет разом із трав’яною водою, спеціями та їжею, що підлягає консервації, йдуть рука об руку, щоб відтворити блюдо, яке, коли не було холодильника чи іншого засобу для охолодження, це був єдиний спосіб зберегти м'ясо та рибу.
Крім того, "Маринад” згідно з етимологічним словником Джоан Коромінас, походить від Арабо-перський сикмішок або «тушонка з оцтом» що в Персії стосувалося рагу з оцтом та іншими інгредієнтами, які цікаво згадуються в «Тисячі й одній ночі». Цю кулінарну техніку готували майже виключно з м'ясо або продукти тваринного походження, і розвивався в арабських країнах одночасно з Персією.
Пізніше це блюдце виявляється всередині Андалузька їжа де він також використовувався як синонім для аль-муджаллаль де, окрім основного інгредієнта, була основа з оцту, спецій та олії, завжди додаючи червоний колір до препарату, своєрідну характеристику підготовка перського та іспанського «Ескабече».
Однак, хоча ця страва вже була широко поширена по всьому Середземномор’ю і була відзначена як справжня іспанська страва для їжі та приготування, кастильська форма «escabeche» була вперше записана в 1525 році в «Libro de los guisados» Руперто де Нола, редагований у Толедо.
Але його походження в іспаномовних американських країнах досі залишається загадкою, тому вчені та теоретики розробили три версії або теорії про походження «Маринад «У цих містах: перший розповідає про це ця страва походить від персько-арабського твору під назвою sikbag і вимовляється іскабеч, основними елементами якого є оцет і деякі види, які були поширені з іспанцями, які незабаром прибули до Америки з колонізацією. Друга теорія говорить збереження риби під назвою алача або алече арабів це пов’язано з латинським префіксом «esca» (їжа), який був об’єднаний з техніками засолювання їжі, які вже були встановлені в Америці в п’ятнадцятому столітті, і третьою і останньою теорією, яка посилається на Саме араби передали цю техніку маринування сицилійцям, які пізніше прибули до Південної Америки. конкретно на узбережжя Перу, і поділилися своїми знаннями.
«Escabeche» у світі та в інших гастрономіях
Завдяки поширенню іспаномовної культури з XNUMX століття і завдяки прямому контакту з різними країнами Америки та розширенню її впливу на всю Азію, «Маринад” відома як поживна страва, яку легко приготувати і Він був адаптований до різних американських та філіппінських кухонь відповідно до їхніх ресурсів та потреб.
Крім того, багато з цих регіонів не тільки прийняли його як свою страву, а й вони модифікували його, виходячи з сезонних продуктів, наявних сільськогосподарських тварин і засобів і екологічних характеристик для їх збереження. Ось деякі з найбільш визнаних країн відповідно до цієї страви:
- Болівія
"Маринад” – типова страва цього регіону. Тут його готують з шкірки і варених свинячих ніжок, а також курку, як правило, в супроводі цибулі, моркви та локото, змішаної з великою кількістю оцту.
Так само в Болівії «Маринад” готується тільки з овочами в супроводі локото, улупіка або абібі (дрібні пряні фрукти), а також з цибулею, морквою та маринованим огірком всередині пляшки з широким горлом бажано з оцтом. Пляшку, наповнену овочами, залишають відпочити на кілька днів, потім її змішують з різними стравами, які можна приготувати вдома і поза ним.
- Чилі
У Чилі готується с Маринована цибуля, продукт, виготовлений із свіжої (неферментованої) валенсійської цибулі, зовнішні катафіли якої були видалені, іншими словами, її шари зажили. До цієї цибулі додають рожевий оцет, щоб вона набула фіолетово-білого кольору, а також сильний смак і аромат свіжої цибулі та оцту.
Тут також а «Ескабече» з солоними огірками, цибулею, цвітною капустою і нарізаною морквою і називається Солоний, Крім того, додається трохи чилі або гострого.
- Аргентина та Уругвай
У цих країнах el "Маринад" Це техніка для короткого консервування деяких видів риби, молюсків, птиці та овочів.
Деякі приклади останнього Мариновані баклажани», язик в "Escabeche" як м'ясна страва курка в «Ескабече», перепілка або куріпка що представляють біле м'ясо.
- Cuba
На Кубі «Маринад" з рибою серручо або пилкою бажано, порізавши його на кружечки і пропустивши через борошно, потім їх обсмажують, а потім кладуть маринуватися в суміш рівних частин оливкової олії та оцту, додатково пасерована цибуля, перець чилі, оливки, фаршировані перцем і за бажанням додаються каперси, все маринується в холодильнику не менше тижня; потім його вживають з білим рисом або з холодними салатами.
- Коста-Ріка
У випадку з Коста-Рікою, Тут готують «Ескабече» на основі овочів, які є стручками: морква, цвітна капуста, солодкий чилі, цибуля, томатний соус, оцет, і це деякі з них.
Їх готують у солоній воді, коли вони холодні нарізати невеликими шматочками і додати білий оцет. Залишають на добу відпочити, потім додають трохи томатного соусу. Зазвичай його використовують для супроводу страв або для інтеграції в салат як заправку.
- Філіппіни
На Філіппінах найвідомішим «Ескабече» є риба, зазвичай лапулапу, риба, яка дуже поширена серед її мешканців. Ось він відомий як іспанці, використовувані для його приготування: занурені в цукрову тростину або пальмовий оцет, воду, цукор і спеції. Однак є ще одна техніка, яка полягає в обсмажуванні риби перед відправкою в оцет.
Як цікавість, Філіппінська національна страва — «адобо», що насправді є «ескабече». Цей готується з курки та свинини, тушкованої на середньому вогні дуже повільно, доданої до пасти з оцту, сильно роздавлених зубчиків часнику, лаврового листа та чорного перцю.
- Панама
У Панамі панує рибний «Ескабече». і він настільки популярний серед панамців і туристів, що його вживають майже щодня. У цій області, «Ескабече» з рибою пилою або корвіною, Додають гострий чилі, такий як хабанеро, борошно, цибулю, петрушку, часник, оливкову олію, білий оцет, томатний соус та оцет.
- Сальвадор
Ця країна характеризується підготовкою а «Ескабече» з білою цибулеюКрім того, додають червону цибулю, моркву та зелений чилі або перець, нарізаний соломкою, а потім обсмажують, щоб усе було хрустким і щоб разом з оцтом і розсолом збереглися смаки.
Як зберігається маринада?
"Ескабеш» створений з метою збереження риби зануренням у кисле середовище, як і винний оцет. Тут звичайний рН для цього типу препаратів нижче 4.5.
Таким же чином, використовуване кислотне середовище зупиняє клітини, відповідальні за гниття, також перешкоджає синтезу сполуки під назвою триметиламін, що відповідає за рибний запах.
Саме з цієї причини солоні огірки не мають різкого запаху риби або м’яса. Кислі середовища зупиняють гниття інших органічних тканин, таких як м’ясо, тому його назвали «Маринад” до будь-якого кулінарного продукту, який включає легкий кулінарний продукт у винному оцті як кислотному середовищі. Крім того, додавання паприки, настільки поширеної в іспанських солоних огірках, пояснюється фунгіцидною функцією, яку вона має.
