Справжнє походження Севіче можливо, це ніколи не буде відомо, оскільки це блюдо, яке оскаржується як власне кількома країнами Латинської Америки; однак, коли ми говоримо про севіче, ми відразу думаємо про це Перу оскільки саме в цій країні цій страві надали найбільший бум і популярність, ставши гордістю перуанської гастрономії.
Існує кілька версій щодо походження севіче. Є ті, хто сходить до XNUMX століття, кажучи, що моче, жителі північного узбережжя Перу, а пізніше інки, приправляли рибу соком кислих фруктів або занурюючи їх у чичу. З приходом європейців в Америку в приготуванні риби було введено використання інших цитрусових і використання пряних речовин; Це призвело до того, що навіть іспанці заявляють про винахід севіче, стверджуючи, що вони були мавританками, які експериментували, поєднуючи місцеві інгредієнти з привезеними ними, і досягли їстівного приготування сирої риби.
Деякі змінні були включені в приготування севіче з використанням як морська основа або будь-який вид риби, але традиційну перуанську страву готують зі свіжої та сирої риби, бажано без кісток, готуючи її з кислотністю лимонного соку та додаючи цибулю, перець та іншу заправку.
El севіче легко приготувати і по суті вимагає мало інгредієнтів; проте кожен день є ті, хто прагне заново винайти рецепт, додаючи нові інгредієнти, але зберігаючи оригінальні компоненти та спосіб приготування.
рекомендовано приготувати хорошим севіче є використання свіжої білої риби що гарантує, що частина корейки є однорідним м’ясом, що полегшує та дозволяє нарізати його кубиками або кубиками. Для цього рекомендуються підошва та окунь.
Інгредієнти
- 1 кілограм білої корейки
- Сік з 6 лимонів
- 2 середні червоні цибулини, нарізані тонкими смужками
- 3 столові ложки дрібно нарізаного свіжого коріандру
- 2 столові ложки чилі нарізати невеликими шматочками
- Мелений перець за смаком
- Сіль за смаком.
Додаткові матеріали
- Глибока ємність, бажано скляна
- Cuchillo
- Стіл для підтримки розрізів
Підготовка
Спочатку рибу потрібно почистити, видаливши шкіру, затверділі частини і всі можливі дрібні кістки. Далі нарізаємо рибу кубиками приблизно 2 см і зберігаємо в холодильнику.
Помістіть сіль, перець і чилі в скляний посуд. Вичавіть лимони, стежте за тим, щоб не вичавлювати їх якомога сильніше, щоб сік не гіркнув. Додайте сік до попередніх інгредієнтів і перемішайте. По можливості рекомендується тримати фонтан в оточенні кубиків льоду, щоб забезпечити низьку температуру.
Дістаньте шматочки риби з холодильника і додайте їх до попередньої суміші і перемішайте дві хвилини, поки все добре не перемішається. Там починається період приготування, спостерігається зміна кольору м’яса риби, яке стає білуватим і починає втрачати свою соковитість, відоме як «тигрове молоко». У цей час слід виправити сіль, якщо необхідно, і додати свіжий коріандр.
В останню чергу додається цибуля, яку можна додати нарізану тонкими смужками або ж нарізати жульєну невеликими шматочками. Нарізану цибулю потрібно дуже добре промити і залишити у воді на 10 хвилин, щоб усунути сильний характерний аромат, який він має. Останній інгредієнт, який додається, - це цибуля, щоб забезпечити його хрусткість.
Всю заготовку залишаємо в холодильнику ще на 5 хвилин і можна подавати.
Корисні поради
Заморожену рибу використовувати не можна.
Лимони зручно видавлювати руками, щоб сік не гіркнув.
Бажано не залишати рибу мацерувати в лимоні більше ніж на 10 хвилин.
Рідина, що залишається на дні ємності, або leche de tigre, можна подавати в невеликих кількостях як додатковий напій.
Харчовий внесок
Риба – м’ясо з високим вмістом білка і вуглеводів; при цьому з низьким вмістом калорій і жиру. Вважається, що частина білої риби на кожні 100 г може містити близько 40 г білка, 31 г вуглеводів, 7,5 г поліненасичених жирних кислот і 2 г мононенасичених жирів. Він також є джерелом омега-3 і омега-6.
Серед вітамінів, які він дає, — вітаміни А, D, E, K і комплексу В. Що стосується мінералів, то він багатий на фосфор, кальцій, залізо, йод, мідь, цинк, селен, калій.
Севиче також містить велику кількість вітаміну С з лимонного соку, цибулі та чилі. Ці два останні інгредієнти також є джерелом калію, кальцію, фосфору, бета-каротину та мікроелементів.
Харчові властивості
Севиче – це приємна, легкозасвоювана і дуже поживна їжа з великою користю для здоров’я. Через низький вміст холестерину в рибі її рекомендують для запобігання ураження серця, сприяючи регенерації тканин організму.
Крім користі риби, слід враховувати переваги, які пропонують інші інгредієнти, що входять до складу страви. Можна згадати, що цибуля і лимон сприяють детоксикації клітин, лимон з високим вмістом вітаміну С є потужним антиоксидантом, який впливає на вироблення колагену, що сприятливо тонізує шкіру; Цибуля є антисептиком з антибіотичними властивостями, які мають важливу дію на очищення та захист дихальної системи.
Усі поживні речовини в севіче сприятливі для здоров’я в різних його аспектах, підкреслюючи його роль у належному підтримці імунної системи, яка в цей час епідемії є важливою для підтримки нашого імунного захисту.
Загалом риба надає велику користь для травної та серцево-судинної систем, сприяє правильному травленню, нормалізує вміст тригліцеридів у крові, сприяє кровообігу, зменшуючи можливість появи аритмій.
