Olluquito Tarifi

Peru'yu temsil eden başka bir Creole yemeği yok. olluquito. Etli, tavuklu ya da meşhur Charqui (ülkenin özel tarifi) ile ister öğle, akşam, ister parti ve toplantılarda açık büfe olarak hazırlanabilir.

El olluquito Et ve et ile yapılan bir ana yemektir. Olluco, bir And yumrusu uzun, sarı, pürüzsüz ve yumuşak, Peru'da eski zamanlardan beri yetiştirilen, aşağıda sunduğumuz tarifin yorumcusu ve kahramanı olacak.

Olluquito Tarifi

İçindekiler

• 1 kilo Ollucos
• 30 gr lama eti
• 1 büyük soğan
• 1 yemek kaşığı. öğütülmüş sarımsak çorbası
• 3 yemek kaşığı. panca biber salçası
• 4 yemek kaşığı. Yağ
• 2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber ve kekik tadı

Gereçler

• patates soyucusu
• Cuchillo
• Rende
• Kesme tahtası
• Kızartma tavası
• Çatal
• ızgara

hazırlık

1. Ollucos'u bol su ile durulayın; sonra, Patates soyucu yardımı ile kabuğunu soyun, tıpkı bir patatesin veya havucun kabuğunu soymak gibi.
2. Kalan cildi çıkarmak için Ollucos'u tekrar yıkayın ve şimdi onları "julienne" şeklinde doğrayın, Bu, bir bıçak ve kesme tahtası alarak, malzeme üzerinde ince kesimler yaparak başarılabilir. Aynı şekilde onlara istenilen şekli vermek bir rende alabilir ve her Olluco'yu uzun ağzından geçirebilirsiniz.. Bittiğinde, bir kapta rezerve edin.
3. Şimdi eti hazırla. sudan geçirin ve küçük kareler halinde doğrayın. Her kesiği tuz ve karabiberle tatlandırın ve 5 dakika bekletin.
4. Önceki adımla aynı şeyi yapın, ancak şimdi soğan. Ayrı ters.
5. Tavayı yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte ısıtın. Sıcaklığı sürekli kontrol edin ve zaten sıcak olduğunu fark ettiğinizde, et parçalarını yerleştirin ve 10 dakika mühürlemelerine izin verin.
6. Et mühürlendiğinde, tavadan çıkarın ve soğuması için tel ızgara üzerine alın.
7. Aynı tavada ve aynı yağda, soğanı altın anahatlarla yarı saydam olana kadar pişirin. Bu noktada sarımsağı (önceden öğütülmüş) ekleyin ve 2 dakika pişirin.
8. Aji panca hamurunu tavaya ekleyin ve kısık ateşte 3 dakika soteleyin. Soğanın yapışmasını veya sarımsağın yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
9. Eti ve doğranmış Olluco'yu bütünleştirin. 15 dakika pişirelim. Ve zamanın yarısında ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
10. Hazırlanışına tuz, kimyon ve karabiber ekleyin ve 20 dakika pişmeye bırakın.
11. Ollucos'un dokusunu ve pişmesini kontrol edin, bunlar pürüzsüz ve yumuşak olmalıAksi takdirde, 5 dakika daha pişirin.
12. Tuz seviyesini kontrol edin ve lezzetlendirmek için bir avuç taze maydanoz ekleyin.
13. Servis yapın ve eşlik edin beyaz pirinç veya üç noktalı ekmek.

Olluquito'yu hazırlamak için öneriler

• Olluco'yu zaten çizik satın alırsanız sadece bir kez durulamayı dene, böylece yumru dokusunu ve lezzetini kaybetmez.
• Ollucos'u pişirmek için su kullanmayın, çünkü bunlar kendi sularını getirirler ve ısı ile temas ettiklerinde onu serbest bırakmak zorunda kalırlar.
• Tercihen, her şeyi bir güveçte pişirin, çünkü parça damağa eşsiz ve eşsiz bir tat verecektir.
• biraz ekleyebilirsiniz Sarı biber. Bu, önceden bir kalbur veya tavada kavrulmalı ve bir molcajete içinde (tohum ve damarlar olmadan) ezilmelidir.
• biraz eklersen kuru kekik (parçalanması için elinizle ovuşturarak) eti kızarttığınızda lezzeti daha da ön plana çıkacaktır.
• eşliğinde ayrı tabaklarda servis yapın. Çin pirinci, iyi rendelenmiş beyaz pirinç ve üstüne yeteri kadar güveç suyu.

Her bileşenin besin değeri

Olluquito basit, zengin ve sağlıklı bir yemektir.Deneyenlerin lezzetine ve zevkine ulaşmak için fazla bir şeye ihtiyaç duymayan .

İçeriği sağlıklı, çok yaygın ve besleyicidir., sizin ve ailenizin tüketimi için en iyisini seçerken göz önünde bulundurmanız gereken özellikler.

Ancak bahsettiğimizi daha iyi bir açıdan görebilmeniz için kısaca her bir bileşenin besin değeri ve vücuda katkıları:

• Her 100 gr Olluco için şunları buluruz:
  • Kalori: 62 Kkal
  • protein: 1.6 gr
  • karbonhidratlar: 14.4 gr (22.3 gram karbonhidrat içeren beyaz patatesten daha az)
  • Calcio: 3 gr
  • fosfor: 28 gr
  • demir: 1.1 gr
• Her 100 gram et için:
  • kolesterol: 170 mg
  • Vitamin A: 18.66 mg
  • B Vitamini: 13.69 mg
  • fosfor: 24.89 mg
  • su: 11.69 mg
  • Potasio: 17.69 mg
• 100 gram panca chili için aynı fikirde:
  • Kalori: 0.6 Kkal
  • sodyum: 9 mg
  • Potasio: 4.72 mg
  • karbonhidratlar: 9g
  • Diyet lifleri: 1.5 gr
  • şeker: 5 gr
• Bir yemek kaşığı yağ için:
  • Kalori: 130 Kkal.
  • Yağlar: %22 (toplam içeriğin)
  • elyaf:% 12
  • şeker:% 22
  • Vitamin A: %24
  • Calcio:% 3.4
• 100 gram sarımsak için şunları emeriz:

Yüksek konsantrasyon C, A ve B6 vitaminleri, Potasyum, Demir, Magnezyum ve antioksidanlar 22.9-34.7 her biri 10 gramlık oranlarda. Ayrıca .... sahip:

• beta karotenler: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • fosfor: 48 mg
  • demir: 4 mg
  • selenyum: 3 mg
• Her 100 gram maydanoz için şunları buluyoruz:
  • Potasio:23.76mg
  • karbonhidratlar: 54 gr
  • Lif beslenme: 35 gr
  • şeker: 10 gr
  • protein: 14 gr
  • demir: 0.2 gr

daire tarihi

Olluquito, Peru yaylalarının tipik bir yemeğidir., özellikle Cuzco departmanından ve Cerro de Pasco şehrinden.

Kökeni İspanyol öncesiçünkü İçeriği esas olarak Peru'ya özgüdür.. Bununla birlikte, Amerika'da İspanyolların fethinden sonra, yemek, aşağıdakiler gibi yeni malzemeler ekleyerek gelişti. soğan ve sarımsak, sos ve proteine ​​eşlik eden güveç hazırlanması için iki temel bileşen.

Aynı şekilde, Bu lezzetli yemeğin ilk kaydı XNUMX. yüzyıla kadar uzanır ve Quechua'da yazılmış "Auto Sacramental" da bulunur., (Ekvador, Peru, Bolivya ve Kuzey Arjantin'in And bölgelerinde yaşayan Amerikan halkı veya bu yerlerin üyeleri tarafından konuşulan göreceli dil) burada gastronomik Adán Felipe Mejías'ın İspanyolca ile ilişkilendirdiği yer:  

"İşte charqui var

Olluquito ile birleşmekten daha az bir şey yok

Çok yararlı bir güveç sağlar

Damak zevkine çok uygun

çok perulu

Renkli biberin ucuyla

Servis yaparken iyi tereyağı sarımsak soğan ve kişniş ısırığı

Bir kil tabaktaki her şeyi bilerek durdurdu "

İlginç veriler ve referanslar  

• Olluco, And Dağları'na özgü bir yumrudur. Yüksek su içeriği nedeniyle çok az kalori sağlar, neredeyse %80 ve biraz nişasta.
• Olluco'daki vitaminler ve mineraller, küçük miktarlarda kalsiyum, fosfor ve B kompleks vitaminleri, ancak, diğer durumlarda biraz öne çıkıyor C vitamini ve demir.
• Olluco tüketilebilir cildi çıkarmadan.
• Çocuklar, hamileler, yaşlılar ve ihtiyacı olan sporcular için olluco tüketimi önerilir. Kemikleri yeniden güçlendirir ve kas kütlesini korur.
• 70'den fazla farklı Ollucos çeşidi vardır., aralarında pürüzsüz Ravelo, yeşil; Pire ısırığı, kırmızı veya benekli ve Cusco, pembe benekli turuncu.
• Bu yumru son derece faydalıdır, Cildin korunmasına yardımcı olduğundan, iltihap önleyici ve antibakteriyel olduğundan, kilo vermeyi desteklediğinden, faydalı bir sindirim etkisine sahip olduğundan, kas gevşetici olduğundan, kanseri önlediğinden ve ayrıca veterinerlik amaçlıdır.