marine edilmiş tavuk

El marine edilmiş tavuk Peru gastronomisinin tipik bir yemeğidir.Sömürgeciler aracılığıyla kıyılarına ulaşan ve uzun süreli tüketim için yiyeceklerini olabildiğince taze ve sağlıklı tutmanın bir yolunu arayan Perulu yerliler tarafından İspanyol genel valiliği döneminde devrim yaratan .  

Bu yapılan bir yemek beyaz et tavuk veya balık, özellikle seçilen etin yumuşatılmasıyla hazırlanmaya başlayan sorvina veya cojinova ile, bu durumda önceden pişirilmiş tavuk, yağ, panca biber, salamura biber, sirke ve soğan ile yapılan sos. Bir kat marul yaprağı üzerinde soğuk olarak servis edilir veya paketlenir ve yanında yarı haşlanmış tatlı patates, taze peynir, haşlanmış yumurta ve botija zeytinleri bulunur.  

Tavuk Escabeche Tarifi

İçindekiler

• 6 parça tavuk
• 6 büyük soğan
• 4 yemek kaşığı sirke
• 1 bardak beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş biber
• 1 tutam kekik
• Tat vermek için tuz
• Karabiber tadı
• 2 taze tatlı biber
• ½ su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı zeytin
• 3 haşlanmış yumurta
• süslemek için marul

mutfak eşyaları ve malzemeler

• derin tencere
• Cuchillo
• Sıcak tencere veya tava
• Tahta kürek veya tahta kaşık
• Kesme tahtası
• kurutma bezleri
• Geniş ağızlı cam tabak veya kap

hazırlık

1. Tavuk parçalarını alın ve lezzet için biraz tuz ve karabiberle birlikte kaynar suyla birlikte derin bir tencerede yarı kaynatın veya pişirin. 10 dakika orta ateşte pişirelim veya tavuk ihale ve açık pembe olana kadar.
2. Tavuk yemek yaparken soğanı ve tatlı biberi küçük şeritler halinde doğrayın. Onları serin bir yerde saklayın.
3. Ayrı olarak, bir tencerede veya kızartma tavasında yağı ısıtın ve soğanı taze biber, öğütülmüş biber, kekik, tuz ve karabiberle birlikte yaklaşık 5 dakika kızartın ve ardından şarap ve sirkeyi ekleyin. Tahta bir kürek yardımıyla karıştırın, böylece tatların hepsi aynı anda entegre olur. Ek olarak, isterseniz, hazırlığa havuç ekleyebilirsiniz, önemli olan her şeyin eşit olarak kesilmesidir: hassas ve küçük şeritler halinde.  
4. Ardından tavuk parçalarını sosa ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirelim veya sos beğeninize göre azaltılıncaya kadar.
5. Bir kasede servis yapın ve marul, haşlanmış yumurta (bütün veya doğranmış) ve dilimlenmiş zeytin ile süsleyin sunumu gözlerimiz için hassas ve hoş hale getirmeye çalışmak.

Besin katkısı

El marine edilmiş tavukBugün tarifini paylaştığımız bir yemek, yüksek besin değeri sadece zengin ve lezzetli bir yemek olarak değil, aynı zamanda protein ve mineral bazlı besleyici olarak da sunulan tüketicinin vücuduna.

Bununla birlikte, her zaman, hangi miktarlardan ve porsiyonlardan bahsettiğimizi, ayrıca kalori ve yağlardan bahsettiğimizi kendiniz gözlemlemenizi istiyoruz. marine edilmiş tavuk organizmayı gönderir, burada eylemlerinin bir tekrarı:

1 porsiyon 142 gr için:

• Kalori 232 Kcal
• Yağlar 15 gr
• karbonhidratlar 5g
• protein 18g
• şeker 1g
• kolesterol 141 mg
• Lif 1g
• sodyum 253 mg
• Potasio 244 mg  

Bir yemeğin tarihine yolculuk

Dönem "Marinaat" Çeşitli yiyecekleri uzun süre muhafaza etmek için marine etmek için kullanılan turşuyu ifade eder. Bu durumda sirke, bitki suyu, baharatlar ve korunacak yiyeceklerle birlikte el ele gider ve buzdolabı veya başka soğutma araçları olmadığında bir yemeği yeniden oluşturmak için el ele gider. et ve balıkları korumanın tek yolu buydu.  

Ayrıca "Turşusu” Joan Corominas'ın etimolojik sözlüğüne göre, Arap-Fars sikbag veya “sirkeli güveç” İran'da "Binbir Gece Masalları"nda merakla bahsedilen sirke ve diğer malzemelerle yapılan bir güveç anlamına gelir. Bu mutfak tekniği neredeyse sadece et veya hayvansal kökenli gıdalarİran'da olduğu gibi aynı zamanda arabesk ülkelerde de gelişmiştir.

Daha sonra bu daire içinde gün ışığına çıkar. Endülüs yemekleri eşanlamlısı olarak da kullanıldığı yerde al mücellal ana bileşene ek olarak, kırmızı rengi her zaman müstahzarla bütünleştiren bir sirke, baharat ve yağ bazı vardı; Farsça ve İspanyolca “Escabeche”nin hazırlanması.

Bununla birlikte, yemek Akdeniz'de zaten yaygın olmasına ve gerçek bir İspanyol yemek ve hazırlama yemeği olarak bilinmesine rağmen, Kastilya dilindeki "escabeche" biçimi ilk olarak 1525'te Ruperto de Nola tarafından "Libro de los guisados"ta yazılmıştır. Toledo'da düzenlendi.

Ancak İspanyolca konuşulan Amerika ülkelerindeki kökeni hala bir muammadır, bu yüzden bilim adamları ve teorisyenler “'in kökeni hakkında üç versiyon veya teori geliştirdiler.Turşusu "bu şehirlerde: ilki bununla ilgili Bu yemek, sikbag adı verilen ve iskabech olarak telaffuz edilen bir Arap-Fars yaratımından türetilmiştir. Ana unsurları sirke ve bazı türler olan ve Kolonizasyon ile yakında Amerika'ya gelecek olan İspanyollarla paylaşıldı. İkinci teori diyor alacha veya aleche adı verilen bir balığın korunması Arapların Bu, on beşinci yüzyılda Amerika'da zaten kurulmuş olan yiyecekleri tuzlama tekniklerine katılan Latince "esca" (gıda) ön eki ile bağlantılıdır ve üçüncü ve son teoriye atıfta bulunur. Bu marine etme tekniğini daha sonra Güney Amerika'ya gelen Sicilyalılara aktaranlar Araplardı. özellikle Peru kıyılarına gittiler ve bilgilerini paylaştılar.

Dünyada ve diğer gastronomilerde “Escabeche”

Hispanik kültürünün XNUMX. yüzyıldan itibaren yayılması ve Amerika kıtasındaki çeşitli ülkelerle doğrudan teması ve etkisinin Asya'da genişlemesi sayesinde, “Turşusu“Hazırlanması kolay ve besleyici bir yemek olarak bilinir. Kaynaklarına ve ihtiyaçlarına göre farklı Amerikan ve Filipin mutfaklarına uyarlanmıştır.

Ayrıca, bu bölgelerin birçoğu onu sadece yemek olarak benimsemekle kalmadı, aynı zamanda mevsimlik ürünlere, mevcut çiftlik hayvanlarına ve korunmaları için araçlara ve çevresel özelliklere göre değiştirdiler. İşte bu yemeğe göre en çok tanınan ülkelerden bazıları:

• Bolivya

"Turşusu” bu bölgenin tipik bir yemeğidir. Burada deriden ve pişmiş domuz budundan hazırlanır., yanı sıra tavuk, normalde bol sirke ile karıştırılmış soğan, havuç ve lokoto eşliğinde.

Benzer şekilde, Bolivya'da “Turşusu” sadece locoto, ulupica veya abibi (küçük baharatlı meyveler) eşliğinde sebzelerin yanı sıra soğan, havuç ve turşu ile hazırlanır. tercihen sirke ile geniş ağızlı bir şişe içinde. Sebzelerle doldurulan şişe birkaç gün dinlenmeye bırakılır, daha sonra ev içinde ve dışında yapılabilecek çeşitli yemeklerle karıştırılır.

• Şili

Şili'de, hazırlık soğan turşusu, dış katofilleri çıkarılmış taze (fermente edilmemiş) Valensiya soğanlarından yapılan bir ürün, başka bir deyişle, katmanları iyileştirildi. Bu soğana pembe sirke eklenir, böylece morumsu beyaz bir renk alır ve taze soğan ve sirkenin güçlü bir tat ve aroması alır.

Burada da bir Turşu, soğan, karnabahar ve dilimlenmiş havuç ile "Escabeche" ve Picle olarak adlandırılır, Ayrıca biraz acı biber veya baharat eklenir.

• Arjantin ve Uruguay

bu ülkelerde el "Turşusubaşlıklı bir kılavuz yayınladı Bazı balık, kabuklu deniz ürünleri, kümes hayvanları ve sebze türlerini kısaca koruma tekniğidir.

İkincisinin bazı örnekleri şunlardır: salamura patlıcan, " “Escabeche” de dil et bazlı bir yemek olarak "Escabeche" deki tavuk, bıldırcın veya keklik beyaz etleri temsil eder.

• Küba

Küba içinde “Turşusubaşlıklı bir kılavuz yayınladı serrucho veya testere tipi balık ile tercihen tekerlekler halinde kesilip undan geçirilir, daha sonra kızartılır ve eşit oranda zeytinyağı ve sirke karışımı içinde marine edilmeye bırakılır, ayrıca sote soğan, pul biber, dolmalık biber ve isteğe göre kapari eklenir, her şey buzdolabında en az bir hafta marine edilir; ardından beyaz pirinçle veya soğuk salatalarla tüketilir.

• Kostarika

Kosta Rika örneğinde, Burada "Escabeche" sebzelere dayalı olarak hazırlanır, yeşil fasulye olan: havuç, karnabahar, tatlı biber, soğan, domates sosu, sirke, birkaç isim.

Bunlar soğuyunca tuzlu suda pişirilir. küçük parçalar halinde doğrayın ve beyaz sirke ekleyin. Bir gün dinlenmeye bırakılır, ardından biraz domates sosu ilave edilir. Normalde yemeklere eşlik etmek veya bir salataya sos olarak entegre etmek için kullanılır.

• Filipinas

Filipinler'de en iyi bilinen "Escabeche" balıktır, genellikle lapulapu, sakinleri arasında çok yaygın olan bir balıktır. Burada hazırlamak için kullanılan İspanyol olarak bilinir: şeker kamışı veya hurma sirkesi, su, şeker ve baharatlara daldırılır. Ancak balığı sirkeye göndermeden önce kızartmaktan oluşan başka bir teknik daha var.

Meraklı bir gerçek olarak Filipin ulusal yemeği, aslında bir "Escabeche" olan "adobo"dur.. Bu, orta ateşte çok yavaş pişirilmiş tavuk ve domuz eti ile sirke, kuvvetlice ezilmiş sarımsak karanfil, defne yaprağı ve karabiber karışımına eklenerek yapılır.

• Panama

Panama'da balığın "escabeche"si hüküm sürüyor Panamalılar ve turistler arasında o kadar popüler ki neredeyse her gün tüketiliyor. Bu alanda, Testere veya corvina balığı ile "escabeche", Habanero, un, soğan, maydanoz, sarımsak, zeytinyağı, beyaz sirke, domates sosu ve sirke gibi acı biber eklenir.

• El Salvador

Bu ülke, bir Beyaz soğanlı "Escabeche"Ayrıca kırmızı soğan, havuç ve yeşil biber veya jülyen şeritler halinde kesilmiş biberler de ilave edilerek hem çıtır olacak hem de sirke ve salamura ile birlikte lezzetleri korunacak şekilde kızartılır.

Turşu nasıl korunur?

"Escabeche" balığın korunması temel amacı ile yapılır. asidik bir ortama daldırılarak, şarap sirkesi gibi. Burada, bu tip preparasyondaki olağan pH 4.5'in altındadır.

Aynı şekilde, kullanılan asit ortamı, çürümeden sorumlu hücreleri durdurur, balık kokusundan sorumlu trimetilamin adı verilen bileşiğin sentezini de engeller.

Bu nedenle turşuların güçlü bir balık veya et kokusu yoktur. Asit ortam, et gibi diğer organik dokuların çürümesini durdururdenilmesinin nedeni budur"Turşusu"orta asit olarak şarap sirkesinde hafif bir mutfak hazırlığı içeren herhangi bir mutfak müstahzarına. Buna ek olarak, İspanyol turşularında çok yaygın olan kırmızı biberin eklenmesi, sahip olduğu mantar öldürücü işlevden kaynaklanmaktadır.