Kuru çorba ile Carapulca

El karapulka kuru çorba ile Birkaç gastronomik yazar ve araştırmacının vakayinamelerine göre, bir Peru yemeğidir. XVII yüzyıl,  çünkü o zamanlar Peru'nun köleleri ve yerli halkı tarafından tüketilen güvencesiz menünün bir parçasıydı.

Ayrıca bu bir Peru mutfağının tipik güveci Bu, yerli ve Afrika mutfak bölgesindeki farklı Peru kültürlerinin melezleşmesiyle bağlantılıdır, bu nedenle And ülkesinde bilinen en eski yemek yemeğidir. Ana bileşenleri haşlanmış kuru patates ve farklı et türleri diğerleri arasında sığır eti, domuz eti, domuz, tavuk gibi sebzelerin yanı sıra chili panca, sarımsak ve soğan gibi sebzeler.

Aynı zamanda, karapulka ile kuru çorba O kadar çeşitli bir yiyecek ki, Peru'da nerede olduğumuza bağlı olarak hazırlanışı değişebiliyor, buna bir örnek: Ica Karapulca domuz eti ile hazırlanan ve tek başına veya kuru çorba ile servis edilen; ne zaman vardı kuru çorba Spagetti veya kırmızı erişte veya ördekli pilav ile yapılan bir hazırlıktır. Diğer yerlerde garnitür olarak beyaz pirinçle, Cañete ve Chincha'da ise taze patatesle servis edilir.

Ancak, bugün size tam tarifi sunuyoruz. Kuru çorba ile Carapulca Peru'nun en geleneksel tarafından eşlik edildi Sadece nemli ve tuzlu bir dokunuş vermekle kalmayıp aynı zamanda lezzet ve dokuyu da geliştiren iyi bilinen bir garnitür.

Kuru Çorbalı Carapulca Tarifi

İçindekiler

• 1.5 kg kuru veya yarı haşlanmış patates
• Tercihinize göre 1.2 kg et
• 3 yemek kaşığı ají panca
• 1/2 çay kaşığı sarımsak tuz karabiber ve kimyon
• yeterince tavuk suyu
• Yağ
• Tarçın çubuğu
• 1.5 gr kavrulmuş ve harmanlanmış fıstık
• tuz karabiber ve kimyon
• 1 büyük soğan

Malzemeler

• Cuchillo
• Cuchara
• Kesme tahtası
• Kurulama bezi
• güveç
• Kızartma tavası
• Bol
• plastik bardak
• Harç

hazırlık               

La tanım Bu yemeğin yapımı çok kolay, şöyle başlıyor:

• Orta ateşte bir tavada veya tencerede patatesleri kızartın. 10 dakika. Ateşten alın, soğumaya bırakın ve yıkayın. Ayrıca kızarmış patatesleri bir kaseye koyun ve hacminin iki katı suyla kaplayın, süzün ve rezerve ettikten sonra, nemlendirmek için bir gece bekletin.
• Bir ... hazırlamak soğan, sarımsak, kırmızı biber ve panca acı biber sosu, bu bir harç yardımı ile yapılır.
• Et parçalarını bütün olarak alın veya ikiye bölün ve onları pansumanın içinde boğmak. Bunları kaldırın ve rezerve edin.
• Ocağı açın ve bol sıvı yağın olduğu tavayı yerleştirin, eti birkaç dakika kızartın ve mühürlendiğinde biber, kimyon ve biraz tarçın çubuğu ekleyin.
• Patatesleri en baştan tavaya ekleyin., tavuk suyu, karanfil ve tarçın.
• Kısık ateşte, patatesler yumuşayınca, ara sıra karıştırarak bir saat kadar pişirin. pişmiş fıstık ekleyin ve baharatı tuzla tamamlayın.
• Karıştırın ve pişirmeye bırakın 10 dakika daha, Ateşten al ve hizmet et Carapulca beyaz pirinç, yarı haşlanmış yucca veya erişte ile.

Consejos ve sugerencias

Size verebileceğimiz tavsiyelerden bazıları şu şekilde açıklanmaktadır:

• Et alırken mutlaka taze peki ya ona güçlü veya tahriş edici koku verilmez. Bu aynı zamanda sebze alımlarını da içerir, her şeyin istenmeyen kokular ve yapışkan dokular olmadan olgun ve pürüzsüz olduğunu unutmayın.
• Bu yemeğin daha yoğun bir tada sahip olması için yapılan önerilerden biri de şudur: eti gece boyunca sos ile baharatlayın. Yoğun bir lezzet için bir sosla veya limon suyuyla, ayrıca baharat ve pürüz katmak için panca chili smoothie, şarap veya bitter çikolata ile marine edin.
• Bu yemek türü Yucca, kavrulmuş muz, közlenmiş patates veya Fransız usulü ile eşlik edebilir, hem de bir ile beyaz pirinç veya salata sevenlerin damak tadına göre bu yemek arketipi.

Besin katkısı

100 gram domuz eti için şunları elde ederiz:

• 242 gram kalori
• 14 gram toplam yağ
• 80 ml kolesterol
• 62 ml sodyum
• 423 gram potasyum
• 27 g protein
• 19 gr kalsiyum
• 53 gram D vitamini
• 28 gram magnezyum
• 17.7 g protein

Her 100 gram Kuş için

• 990 IU A vitamini
• 1.789 ml B3 vitamini
• 1.009 ml B6 vitamini
• 1.143 ml fosfor
• 1 gram potasyum
• 13 gram B12 vitamini

 Kullanılacak sebzeler veya yumrular arasında her 150 gr'a katkıda bulunan Patatesler var:

• 174 gram kalori
• 0.3 g toplam yağ
• 35 ml sodyum
• 35 ml potasyum
• 28 gram karbonhidrat
• 0.4 gram diyet lifi
• 2.7 gram protein
• 12g magnezyum
• 10 ml kalsiyum

Eğlenceli gerçekler

• Tabak den gelişti başarılarBu sayede Virreal Peru'daki Creole tablolarına yavaş yavaş girmek mümkün oldu.
• On yedinci yüzyıl, popüler sınıf tarafından geniş çapta tüketildi ve yoksullar için gıda olarak kabul, Ancak, XNUMX. yüzyılda zaman geçtikçe Peru'nun Lima eyaletinin orta sınıfı tarafından tüketilen günlük bir yemek haline geldi.
• Bu gerçek kökeni, Ica'daki Chicha eyaleti ile yakından bağlantılıdır, ve ilçe ile San Luis de Canete Peru'nun güney ve orta kıyılarında yer alan bu kasabalarda karapulka kuru çorba ile gastronominin merkezi ilgisinin büyük bir bölümünü kapsar, bu nedenle doğum günleri, vaftizler, evlilikler, Noel ve diğerleri gibi aile etkinliklerinde en çok tüketilen şeydir, Bu, kendine özgü tadı ve verim yeteneği sayesinde.
• Bu lezzetli yemeğin sahip olduğu en büyük anekdotlardan biri 2017'de Dünyanın en büyük Carapulca'sını hazırlamak için Peru'dan bir şefle birlikte yaklaşık 100 kişi organize edildi. 650 kilo patatese göre. Bu yemeği 3500 kişi tattı, ancak tüm çabalara rağmen organizatörler rekora ulaşamadı.
• Bu meşhur yahninin adı, yöreden gelen isimden yansır. AIMARA galası “phurka giso” bu da "sıcak taşlardan ve Quechua'dan yapılmış" anlamına gelir.
• Sıcak taşla yemek hazırlamaktan bahsetmişken, halkların bir geleneği gibi görünüyor. Peru'daki Aymara, o zamanlar And yerleşimcilerinin hazırlıkları basit olmakla karakterize edildi, bu nedenle karapulka Eski güveçlerden ve lama veya alpaka etlerinin kalın çorbalarından ve taşlarla pişirilmiş önceden ısıtılmış kuru patateslerden geliyor gibi görünüyor. bir tencerenin içinde.