Peru Tamales Tarifi

Jardines de Viveros Peru Tamalesi Peru kültürü, gelenekleri ve gastronomisinde çok önemli bir yer tutuyorlar, bu yüzden tadına varmadan önce buluşlarını, hazırlanışlarını ve hatta sunumlarını vurgulamak gerekiyor.

Bir toplantıda ana yemek veya atıştırmalık olarak sunulan bu minikler, onlar perulu mutfağının bir harikası, çünkü kendilerini ve ziyaretçilerini en basit şekilde memnun ederler ve tedarik ederler ve ayrıca her birini baharatlarına ve aromasına aşık ederler.

Ancak, şu anda size yalnızca şehrin ne kadar zengin ve çekici olduğuna dair bir değerlendirme yapmak istemiyoruz. Peru Tamalesi, ancak sizi bunları elden ele kendi başınıza yapabilmeniz için davet etmek istiyoruz. kolay ve sıradışı tarif aşağıda size sunduğumuz.

Peru Tamales Tarifi

İçindekiler

• 1 kg mısır unu
• ½ kg parça tavuk veya domuz eti
• ½ yemek kaşığı. acılı nomoto
• ½ yemek kaşığı. tuzun
• ¼ yemek kaşığı. biber
• 2 yemek kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber veya panca biber
• 1 yemek kaşığı. sarı biber
• 1 tutam kimyon
• 1 büyük soğan
• 8 zeytin
• 4 yumurta, haşlanmış ve ikiye kesilmiş
• 50 gr kavrulmuş fıstık
• 200 gr sebze katı yağı
• ½ su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı su veya tavuk suyu
• 8 büyük yeşil muz yaprağı

Malzemeler veya mutfak eşyaları

• Kızartma tavası
• Cuchillo
• Kesme tahtası
• dumansız
• emici bez
• Tahta kaşık veya mala
• Fitil veya yün ipliği
• Büyük kap
• Düz tabak

hazırlık

1. Adım 1. Pansuman

Bu tarife sosunu hazırlayarak başlayın. Bunu yapmak için orta ateşte bir tavada tereyağı eriyene kadar ısıtın. Tereyağını beklerken bir bıçak ve kesme tahtası alın ve soğanı soyup küçük parçalar halinde doğrayın.

Soğan doğrandıktan sonra sarı biber, taçlı biber ve nomoto, kimyon, tuz ve karabiberle birlikte tereyağına ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika kızartın.

Her şey iyi entegre olduğunda, tavuk veya domuz eti parçalarını tavaya dökün. Biraz kahverengileşmelerine izin verin ve ardından bir bardak su veya tavuk suyu ekleyin ve 10 ila 15 dakika pişmesine izin verin. Bu süre zarfında, müstahzarın yanmaması için sürekli olarak kontrol etmeniz önemlidir.

Tavuk veya domuz eti çoktan pişirdi, pansumandan çıkarın ve tabağa koyun. Onları sonraya saklayın.

• Adım 2. Hamur

Kalan tüm sofritoların bulunduğu tavayı alın ve mısır unu ve yağı ekleyin. Büyük bir güçle ve saran bir şekilde hareket edin (bir palet veya tahta kaşıkla yardım ederek) hamurun topaklanmaması veya içeriye yapışmaması için.

Hamurun sert ve çatlak olduğunu fark ederseniz, biraz daha kalan suyu ekleyin. Baharatı düzeltin ve gerekirse daha fazla tuz ve baharat ekleyin.

• Adım 3. Yapraklar

Yaprakları al ve yeterince su ve biraz sabunla durulayın, bu yabancı maddeleri veya yabancı kiri temizlemek içindir.

Daha sonra bir bezle yaprağın her iki tarafını da kurutun. Ancak hala ıslaklarsa, temiz bir yüzey üzerinde ayrı ayrı süzülmelerine izin verin.

Ardından ocağı açın ve ısıtmak için bir kalbur veya yeni bir tava yerleştirin. Bir muz yaprağı alın ve parlak yeşile dönene kadar ızgaranın üzerine yerleştirin. Bu eylemi sayfanın her iki tarafı için tekrarlayın.

Bittiğinde soğumaya bırakın ve 20 x 20 santimetre kareler halinde kesin veya elinizdeki yaprağın doğal boyutuna göre uygun gördüğünüz uzunlukta.

• Adım 4. Silahlı

Hamur, tavuk veya domuz eti ve yapraklar hazır olduğunda, Tamale'nin montajına başlayabilirsiniz. Önce bu adım için Hamuru aynı büyüklükte 8 top olacak şekilde sağlamalısınız.

Bir muz yaprağı alın ve üzerine biraz zeytinyağı sürün. Sırayla bir top hamur alın ve bir tortilla gibi yuvarlayın (çok ince değil) yaprağın üzerine yerleştirin.

En tortilla'nın yarısı bir parça tavuk veya domuz eti koyun, bir parça yumurta, bir zeytin ve iki fıstık.

• Adım 5. Sarın

Tamale monte edildikten sonra, sayfanın bir ucunu alın, ön ucun ucuna getirin ve sayfanın kalanını merkeze doğru sarın. Tüm deliklerin kapatılması için bir fitil veya yün ipliği ile bağlayın.

Bu prosedürü, bir araya getirdiğiniz tüm Tamales ile gerçekleştirin. Onları buzdolabında saklayın.

• Adım 6. Pişirme

Büyük bir tencereye tüm Tamalleri üst üste koyun ve su ile örtün.

Yaklaşık 2 saat pişirmelerine izin verin ya da kokularını yaymaya başlayana kadar. Sürenin sonunda onları sudan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

• Adım 7. Tadım

Tamales'in artık buhar vermediğini fark ettiğinizde, ipliği çıkarın ve kağıdı dikkatlice açın. Yapraklarla birlikte (süs olarak) veya yapraksız olarak bir tabakta servis yapın ve ekmek veya salata dilimleri ile eşlik edin.

İyi Perulu Tamales yapmak için ipuçları ve öneriler

• Muz yapraklarının daha esnek olması ve bölünmemesi için, önceden bir kızartma tavası, ızgara veya benzeri bir kap üzerinde ısıtın. parlak yeşile dönene kadar.
• Hamurun ne zaman hazır olduğunu anlamak için bir kaşık alıp soğumasını bekleyin, Hamur elinize yapışmıyorsa hazır olduğu içindir.
• Unutmayın Her Tamal'i yeterli güçle bağlamanız gerekir. Böylece onlara su girmez ve onları bozmaz.
• Tamales'i bir vapurda veya vapurda pişirebilirsiniz.. Ayrıca, onları bir tencerede pişirirseniz odun sobası veya soba, tadı tarif edilemez olacak.
• Tamales'in daha güçlü bir renge sahip olmasını istiyorsanız, daha fazla kırmızı biber ve sarı biber ekleyebilirsiniz, böylece hem hamuru hem de iç harcı boyar ve marine eder.
• Tamales çeşitli veya karışık olabilir, yani genellikle aynı tarifin altında domuz eti, balık ve et ile hazırlanırlar..
• Baharatlı bir Tamal istiyorsanız, biraz ekleyebilirsiniz. baharatlı yeşil biber
• Tamales'e bir rica creole sosu ve bir tutam ince doğranmış soğan, müstahzara taze ve asitli bir dokunuş verecek malzemeler.
• Her Tamale ile servis yapın Fransız ekmeğinin bir kısmı, tören ekmeği veya üç puan. Aynı şekilde, bir fincan çay, kahve veya bir bardak doğal meyve suyu ile mahkeme yapın.

daire tarihi

Perulu Tamales, Kolomb öncesi bir kökene sahiptir, ancak varlığı Meksikalıların katkısına bağlıdır. Bununla birlikte, Tamal (veya Tamalli) kelimesi, Meksikalılar tarafından konuşulan Nahuatl dilinden gelmektedir.

Ancak, Tamal, Peru'nun bazı bölgelerinde, genellikle denir humita, Quechua dilinden bir kelimedir, ancak çok tekrarlanmaz, bu nedenle genel olarak Tamal olarak adlandırılır.

Peru'daki başlangıçları yazılı veya resmi olarak formüle edilmemiştir., bu yüzden bu durumu destekleyen birkaç teori var. Bir yanda İspanyolların gelişinden çok önce And bölgesinde Humitas'ın varlığı var, Kolomb öncesi zamanlardan. Ancak öte yandan, bu hazırlığın tanıtımıyla birlikte eğilen bir teori var. fetih sırasında İspanyollarla birlikte gelen Afrikalı köleler tarafından.

Ancak, tüm bunlar, dairenin gerçek kökenini arayan kişilerin hikayeleri ve araştırmaları nedeniyle ortaya çıkan hipotezlerdir. Ama bilindiği gibi, el ana bileşen mısır, aslen Amerika'dan, özellikle Meksika ve Peru'dan, bu yüzden daha sonra olduğu sonucuna varılabilir. Perulu Tamales, bölgenin yerel bir üretimidir.

Türleri TamalePerulu

Peru'da farklı miktarlarda Tamales vardır. bölgeye, malzemelere ve hatta pişirme yöntemine göre değişenİnka kökenli kendi gastronomisinde onu eşsiz ve çeşitli bir yemek yapan özellikler.

bazı türleri Peru Tamalesi özel niteliklerine göre şöyle anlatılır:

• Bölgeye göre:

Peru'da bulunduğumuz bölgeye bağlı olarak, Tamales sınıflandırılır:

• Orta ve Güney Sahilinden: Onlar ile yapılır sığır eti, domuz eti veya tavuk. Bazıları haşlanmış yumurta, zeytin veya kavrulmuş fıstık ekler.
  • Kuzey sahilinden: İşte onlar ile hazırlanır Culantro, bu da onların belirli bir yeşil renk almasını sağlar. Onlar denir Yeşil tamales.
  • Sierra'dan: Onlar sadece tarzında yapılır Pachamanca Perulu.

• Malzemelere göre:

Tamales, Peru'nun alanı, bölümleri, şehirleri veya topluluklarında kullanılan malzemelere göre değişir. Kullanılan malzemelerin bazılarını adlandırmak için tamale'nin menşe yerini hesaba katmalısın, bu nedenle genel bileşenlerden bazıları şöyle olacaktır:

• ile yapılan tamales sarı mısır muz yapraklarına sarılır.
  • ile tamales beyaz mısır, zerdeçal veya kuru mısır.
  • ile tamales tatlı mısır veya choclo: sütlü hal tanelerinde yeşil mısır.
  • tatlı tamales ile esmer şeker veya chancaca, onu arayanlar humitas.
  • Tamales yeşillikler, hamurda öğütülmüş kişniş bulunan, bu da ona özel bir lezzet verir.
  • Humitas de yuca tamales, denir chapana'lar.

• Şekil ve boyuta göre:

Bu tasnifte Tamaleler bölgeye göre büyüklüklerine ve şekillerine göre gösterilmektedir. Örneğin, Güney Bölgesinde: Mala, Chincha, Pisco ve Ica, onları dev boyutlarda yapıyorlar., için her Tamal iki (2) kilodan daha ağırdır. Aynı şekilde, pişirme tekniği aşağıdaki gibi değişir:

• El Şatu Tabanına (Wiru) özel olarak seçilmiş mısırın ezilmiş tatlı kamışlarını (Urwas) koyarak bir tencerede kaynatıyorlar.
  • La kanka Demir tabakta, güveçte, tavada veya özel kil tabakta pişirilir. Q'analla, ayrıca doğrudan ızgarada pişirilir.

• Dolgularla:

Peru Tamales'inde dolgu yok, ancak bölgeye bağlı olarak, içinde aşağıdakiler gibi bazı unsurlar bulmak mümkündür:

• Haşlanmış domuz eti veya tavuk, bazen av eti ile
  • Sığır eti
  • füme serrano jambonu
  • Sert haşlanmış yumurta
  • zeytin
  • Kuru üzüm, fıstık, yer fıstığı veya domuz kabuğu.

• sarıcı başına

Norte Chico bölgesinde, Ancash, (Lima'ya yakın bir yer), başka bir Tamal türü verilir, bu mısır kabuğu ile sarma şekline göre değişir, yani Tamal, Shatu adı verilen tamamen farklı bir tada sahip olan düz bir şekilde sarılır.

Başka bir varyantı Sarılmamış tamale, buna Tojtochi denir ve ülkenin Sierra del Sur'unda, özellikle Puno'da hakimdir.

Cusco'dan gelen beyaz tamal, kuzey yeşili ve sarı, taş değirmende öğütülmüş çok ince mısır unu ile yapılır. Bunlar doldurulabilir veya doldurulamaz ve koçanın yeşil yapraklarına sarılır ve buğulanır. Her Tamal küçük boyuttadır, meze, sandviç (atıştırmalık) gibi partilere özeldir; Tatlı veya tuzlu, baharatlı veya hafif olabilirler.