La Patarashca ng gubat Ito ay isang ulam na ang pinagmulan ay iniuugnay sa mga aborigine at residente ng Peru bago dumating ang mga Espanyol.
Sa prinsipyo, ang mga tribong ito ay naghanda ng ulam na may malalaking palaka, huaros, ahas at hipon mula sa mga batis o ilog, na puno ng iba't-ibang species, prutas at gulay tipikal ng lugar at balot ng mga dahon mula sa mga puno at malalaking halaman, upang kapag nadikit sa apoy, sinisipsip ng pagkain ang lahat ng katas ng halaman.
Gayunpaman, sa pagdating ng mga kolonisador at kanilang mga tauhan, na ang mga kultura ay hindi naman sa Europa, ang ulam ay kinuha ng mas banayad na pagliko, dahil ngayon ay hindi sila gagawin gamit ang mga simpleng sangkap, ngunit sa delicacy at kakisigan ng isang court dish. At gaya ng sinabi kanina, itong Patarashca na mutated, at sa tulong ng iba pang mga sangkap na tipikal ng lumang naglalaman, ito ay naging isang kasiyahan para sa mga pagkakataon at mga dayuhan.
galing sa pangalan mo Patarashka Nagmula ito sa wikang Quechua (sinaunang wika ng pinaka ginagamit sa rehiyon ng Amazon) na nangangahulugang tiklop, idikit o balutin, dahil ang paraan ng pagluluto nito ay nasa loob ng dati nang nilutong dahon. At, ang termino mula sa gubat Ito ay tumutukoy sa lugar at uri ng kapaligiran kung saan natagpuan ang mga tribong naghanda nito.
Ang pagkain na ito ay gawa sa isda, na naglalaman ng malaking halaga ng mahahalagang sustansya, na nakakatulong sa isang malusog at balanseng diyeta. Hindi ito nagtataglay ng malalaking bahagi ng taba at ang laman nito ay purong gulay na pinong hiniwa at nakaayos na hilaw sa loob. Bilang karagdagan, ang mga ito ay kasalukuyang simmered sa kusina ngunit, sa pangkalahatan, ito ay karaniwang muling lumikha ng siga sa lupa na ganap na pumapalibot sa paghahanda.
Gayunpaman, dito hindi lamang kami mag-iiwan sa iyo ng impormasyon tungkol sa mga sangkap, lasa at kasaysayan nito, kundi pati na rin ang recipe paso ng paso kung paano muling likhain ang mahalagang ulam na ito.
Recipe ng Jungle Patarashca
Sangkap
- 1 isda ayon sa iyong kagustuhan
- 4 cloves ng tinadtad na bawang
- 3 berdeng matamis na paminta
- 4 na dahon ng bijao (isang halaman mula sa mainit at mahalumigmig na mga lugar, na may mga dahon na katulad ng sa saging, na mahaba at may sukat na hanggang isang metro)
- 2 pinong tinadtad na sibuyas
- tinadtad na kulantro
- Langis
- 1 kutsarang kumin
- Asin at paminta sa panlasa
Kagamitan
- Pandikdik
- Dalawang plastik na mangkok o tasa
- Cuchillo
- Sangkalan
- Cuchara
- Flat na plato
- Dish towel
- Mga tray
Paghahanda
Magsimula sa pamamagitan ng paglilinis ng isda. Alisin ang lahat ng kaliskis at visor na nasa loob nito sa pamamagitan ng paggawa ng lateral cut. Banlawan ng sapat na tubig at kapag malinis na dalhin ito sa isang tasa at magpatuloy sa timplahan ng asin o paminta.
Susunod, sa isang mangkok, ihalo ang sibuyas, bawang, mantika, kumin, kaunting asin at paminta, sili at kulantro. todo pinong tinadtad.
Pagkatapos, magpatuloy upang punan ang isda ng dati nang inihanda at hilaw na timpla. Maingat na buksan ito sa pamamagitan ng gilid na hiwa at ipamahagi ang lahat ng palaman sa loob, mula sa ulo hanggang sa buntot.
Sa oras na makumpleto, balutin ang pinalamanan na hayop sa loob ng dahon ng bijao, kung kinakailangan, itali ito ng mitsa o kung hindi, itupi na lang ng mabuti ang mga dahon para walang lumabas.
Dati, gumawa ng campfire o siga kung saan niluto ang isda Kapag ito ay mainit, ilagay ang nakabalot na isda sa isang griddle o grid sa itaas ng apoy at, isinasaalang-alang na ang dahon ng bijao ay hindi nagbubukas o nasira, Hayaang magluto ng humigit-kumulang 10 hanggang 15 minuto.
Kapag lumipas na ang oras, alisin mula sa init at hayaang lumamig ng ilang minuto. Alisin ang mga dahon at Ihain ito ng kumpleto sa isang tray kasama ang kani-kanilang kasama sa magkahiwalay na mga plato. Kung gusto mong bigyan ito ng mas lokal na ugnayan, mag-iwan ng dahon ng bijao sa ilalim ng isda bilang palamuti. Magdagdag ng lemon at lasa.
Mga tip na magpapagaan ng iyong buhay
Kapag nagluluto, palaging kinakailangang isaalang-alang ang ilan magandang paghahanda tips, kung saan maaari mong muling pagandahin ang bawat paghahanda sa simple at maselan na paraan, na magpapatingkad sa iyong mga pagkain at presentasyon sa lasa, kulay, texture at presentasyon.
Sa turn, kasama ang mga mungkahing ito, na sinabi ni mahuhusay na chef ng Peruvian cuisine at mga tagahanga ng kalan na naghahanap ng mga pagpapabuti ng bawat ulam, makakamit mo ang mas malalaking aral na marahil ang recipe sa pangkalahatan ay hindi malinaw o na, dahil sa kanyang mahigpit na kalikasan, ay nagpapanatili ng ex centra ng mga parameter nito.
Sa karakter na ito, at sa paghahanap na ang iyong ulam ay lumabas sa pinakamahusay na paraan, ngayon ay ipinakita namin sa iyo ang isang listahan ng mga rekomendasyon at mungkahi upang ang iyong tagumpay ay hindi makakamit pagdating sa pag-iipon ng kasiyahang ito at upang maliwanagan mo rin ang iyong sarili tungkol sa iba mga teknik at kasanayan para sa pagsasakatuparan ng ulam na ito na hindi mo pa nakuha dati.
- Kapag bumili ka ng isda, siguraduhin na ito ay fresco at kung ano ang tungkol sa kanya hindi nagbibigay ng malakas o nakakainis na amoy. Kasama rin dito ang mga pagbili ng mga gulay, tandaan na ang lahat ay hinog at makinis, walang mga hindi gustong amoy at malansa na texture
- Ang ganitong uri ng ulam Maaari itong samahan ng yucca, inihaw na plantain, pinirito o inihaw na patatas, gayundin sa isang puting bigas o salad depende sa panlasa ng mga mahilig sa ganitong uri ng pagkain
- Kabilang sa isa sa mga mungkahi para sa ulam na ito na magkaroon ng mas puro lasa, ito ay ipinahiwatig timplahan ang isda 3 oras nang maaga o magdamag. I-marinate ito sa toyo o may lemon juice para sa matinding lasa o may chili panca smoothie para magdagdag ng init at pagkamagaspang.
- Es Mahalagang sunugin muna ang mga dahon ng bijao. Pagkatapos ay kinakailangan na hugasan ang mga ito ng mabuti, dahil sa oras ng pagsunog ay sinisipsip nito ang usok at abo at hindi namin nais ang mga detalyeng ito sa loob ng paghahanda. Siguraduhin na ang bawat dahon ay malasutla at malambot, kung hindi, ito ay hindi maaaring tiklupin o itali dahil sa kanyang hina.
Anong mga sustansya ang ibinibigay ng ulam?
Ang kontribusyon ng calories at bitamina na pinagsasama-sama ng ulam na ito, nag-iiba sa pagitan ng dami ng produkto at uri ng pagkain na gagamitin. Ang ilan sa mga kontribusyon na nagbibigay sa ating katawan ng pangunahing sangkap nito, ay buod tulad ng sumusunod:
Para sa 100 gramo ng isda makakakuha ka ng:
- Kaloriya: 206 Kcal
- Kabuuang taba: 12 gr
- Fatty acid: 2.5 gr
- Sodium: 61 mg
- Potasa: 384 mg
- Protina: 22 gr
- Bitamina C: 3.7 gr
- Hierro: 0.3 gr
- Calcio: 15 gr
- Bitamina B6: 0.6 gr
- Magnesio: 30 gr
- Bitamina B: 2.8 gr
Katulad nito, ang pagsasama-sama ng iba't-ibang verduras sa plato gawin itong parehong masarap at iba-iba, bilang kapana-panabik na makulay, na kahawig ng cocktail para sa bawat sangkap nito.
Sa turn, ang lahat ng mga gulay na ito ay sumusuporta sa isang compendium ng bitamina at nutrisyon na pabor sa katawan at nakakatulong sa pag-unlad nito. Ganun din, napakarami nilang dala hibla bilang mga likido na nagpapanatili sa mga kalamnan sa mabuting kondisyon at nagbibigay-daan sa kanila na lumago at mapanatili.
At parang hindi pa iyon sapat, ang bawat isa sa mga produktong ito, sibuyas man, sili, kulantro, bawang o kamatis, sa iba't ibang paraan, ay may hilig na tumulong sa katawan sa loob at labas, at sa lahat ng bagay na hindi posible. obserbahan, ang bawat unl ay gumaganap bilang a ahente ng antibiotic, mag-ambag sa sirkulasyon ng dugo, Sa pagpapanatili ng sistema ng pagtatanggol at sa pagpapanumbalik ng immune system.
Gayunpaman, para mas malaman mo ang kanyang kontribusyon sa amin, sa lalong madaling panahon a paglalarawan ng mga sustansya ng mga produkto na nahuhulog sa recipe:
Ang 100 gramo ng sibuyas ay nagpapanatili ng mga pakinabang tulad ng:
- Bitamina A, B6, C at E
- Mineral tulad sodium, potassium, iron, dietary fiber at folic acid
- Bitamina B1, B2, B5, C
- tulad ng mga carotenoid lycopene
Sa 100 gramo ng sili, napapansin natin:
- mataas na konsentrasyon ng bitamina C, A at B6
- Potasa 1178 mg
- Hierro 398 mg
- magnesiyo at antioxidants 22.9 34.7-.mg
Para sa bawat 10 gramo ng kulantro makakakuha ka ng:
- Bitamina C 12 mg
- beta carotenes 340 aug
- Calcio 124 mg
- Phosphorus 48 mg
- Hierro 4 mg
- siliniyum 3 mg
- Kaloriya 27 Kcal
Para sa 10 gr ng bawang mayroon kaming:
- Protina 0.9 mg
- Iodine 0.3 mg
- Phosphorus 1 mg
- Potasa 0.5 mg
- Bitamina B6 0.32 mg
- Mga compound ng sulfur: allicin at sulfide
Ano ang dahon ng bijao?
ang dahon ng bijao o dahon ng maxán ay isang bahagi ng halamang Calathea Luthea, na ito ay pangunahing ginagamit bilang isang pambalot para sa iba't ibang mga pagkain sa panahon ng pagluluto o para lamang sa pag-iingat at pangangalaga ng mga sensitibong produkto o protina.
Ang mga uri ng halaman na ito ay karaniwang matatagpuan sa mga lugar na hindi nasisilungan o sa mga latian na lugar, sa tabi ng mga ilog sa Atlantiko at mga gitnang lugar.. Sila ay namumulaklak at namumunga sa buong taon, ngunit higit sa lahat mula Pebrero hanggang Mayo sa Timog Amerika.
Ang bawat dahon ay nagsisilbi kapwa upang balutin, at upang magbigay ng pampalasa at lasa sa mga paghahandaGinagamit din ito sa pagpapagaling at pagtatakip ng mga sugat o bilang mga tsaa para maibsan ang mga karamdaman sa katawan.
Sa kultura ng Peru, ang halaman na ito ay iginagalang ng mga bata at matanda dahil sa nito mataas na antas ng nutrisyon, ang tulong nito sa katawan at mga katangian ng pagpapagaling nito. Maraming ngayon ang gumagamit ng mga ito para sa paghahanda, kung saan sila ay unang niluto at inihaw bago gamitin at iba pang mga kaso ay kinuha lamang ang mga ito bilang isang pangangailangan para sa kakulangan sa ginhawa.
