El carapulca may tuyong sopas Ito ay isang Peruvian dish na, ayon sa mga salaysay ng ilang gastronomic na manunulat at mananaliksik, ay naging kilala sa panahon ng siglo XVII, dahil bahagi ito ng walang katiyakang menu noon na kinakain ng mga alipin at katutubo ng Peru.
Gayundin, ito ay isang tipikal na nilagang ng lutuin ng Peru na nauugnay sa miscegenation ng iba't ibang kultura ng Peru sa katutubong at African culinary area, kaya ito ay isang pinakalumang pagkain na kilala sa bansang Andean. Ang mga pangunahing sangkap nito ay pinakuluang tuyong patatas at iba't ibang uri ng karne tulad ng karne ng baka, baboy, baboy, manok, at iba pa, gayundin ang mga gulay tulad ng sili panca, bawang at sibuyas.
Kasabay nito, ang carapulca sa tuyong sopas Ito ay isang iba't ibang pagkain na ang paghahanda nito ay maaaring mabago depende sa kung nasaan tayo sa Peru, isang halimbawa nito ay ang Ica Carapulca na inihanda kasama ng baboy at inihain nang mag-isa o sinamahan ng tuyong sopas; nung meron tuyong sopas Ito ay isang paghahanda na may spaghetti o pulang pansit o kanin na may pato. Sa ibang lugar ay inihahain ito na may kasamang puting kanin bilang side dish at sa Cañete at Chincha ay inihahain ito ng sariwang patatas.
Gayunpaman, ngayon ipinakita namin sa iyo ang kumpletong recipe ng Carapulca na may tuyong sopas pinaka tradisyonal ng Peru, na ay sinamahan ng isang kilalang side dish na hindi lamang nagbibigay ng basa-basa at maalat na hawakan, ngunit pinahuhusay din ang lasa at pagkakayari.
Carapulca Recipe na may Tuyong Sopas
Sangkap
- 1.5 kg ng tuyo o parboiled na patatas
- 1.2 kg ng karne ayon sa iyong kagustuhan
- 3 kutsara ng ají panca
- 1/2 kutsarita ng bawang asin paminta at kumin
- sapat na sabaw ng manok
- Langis
- cinnamon stick
- 1.5 gr ng inihaw at pinaghalo na mani
- asin paminta at kumin
- 1 malaking sibuyas
Kagamitan
- Cuchillo
- Cuchara
- Sangkalan
- Dish towel
- Pagluluto palayok
- Pagprito ng kawali
- Bol
- basong plastik
- Pandikdik
Paghahanda
La paglalarawan Ang ulam na ito ay napakadali, nagsisimula ito sa mga sumusunod:
- Sa isang kawali o kaldero sa katamtamang init, kayumanggi ang mga patatas. para sa 10 minuto. Alisin mula sa init, hayaang lumamig at hugasan. Bilang karagdagan, ilagay ang toasted patatas sa isang mangkok at takpan ng doble ang dami nito ng tubig, hayaang tumayo magdamag upang mag-hydrate, pagkatapos ng araw na pilitin at ireserba.
- Maghanda a sibuyas, bawang, sili at panca hot pepper dressing, ito sa tulong ng mortar.
- Kunin ang mga piraso ng karne nang buo o gupitin sa kalahati at lunurin sila sa dressing. Alisin ang mga ito at ireserba.
- Buksan ang kalan at ilagay ang kawali na may maraming mantika, kayumanggi ang karne ng ilang minuto at kapag ito ay selyado idagdag ang paminta, ang kumin at ilang cinnamon sticks.
- Idagdag ang mga patatas mula sa simula hanggang sa kawali, sabaw ng manok, cloves at cinnamon.
- Magluto sa mahinang apoy na walang takip at paminsan-minsang pagpapakilos sa loob ng isang oras, kapag ang patatas ay luto idagdag ang mani at tapusin ang panimpla ng asin.
- Haluin at hayaang maluto 10 minuto pa, alisin sa init at ihain carapulca na may puting bigas, parboiled yucca o noodles.
Payo at mungkahi
Ang ilan sa mga payo na maibibigay namin sa iyo ay inilarawan bilang sumusunod:
- Kapag bumibili ng karne, siguraduhin na ito ay sariwa at kung ano ang tungkol sa kanya walang malakas o nakakainis na amoy ang ibinibigay. Kasama rin dito ang mga pagbili ng mga gulay, magkaroon ng kamalayan na ang lahat ay hinog at makinis, nang walang mga hindi gustong amoy at malansa na mga texture.
- Kabilang sa isa sa mga mungkahi para sa ulam na ito na magkaroon ng mas puro lasa, ito ay ipinahiwatig timplahan ang karne ng dressing magdamag. I-marinate ito sa isang sarsa o may lemon juice para sa matinding lasa, kasama din ng panca chili smoothie, wine o dark chocolate para magdagdag ng init at pagkamagaspang.
- Ang ganitong uri ng ulam Maaari itong samahan ng yucca, inihaw na plantain, inihaw na patatas o istilong Pranses, gayundin sa isang puting bigas o salad depende sa panlasa ng mga mahilig sa archetype ng pagkain na ito.
Kontribusyon sa nutrisyon
Para sa 100 gramo ng baboy na nakukuha namin:
- 242 gramo ng calories
- 14 gramo ng kabuuang taba
- 80 ML ng kolesterol
- 62 ml ng sodium
- 423 gramo ng potasa
- 27 gramo ng protina
- 19 gr ng calcium
- 53 gramo ng bitamina D
- 28 gramo ng magnesiyo
- 17.7 gramo ng protina
Para sa bawat 100 gramo ng mga Ibon
- 990 IU ng bitamina A
- 1.789 ml ng bitamina B3
- 1.009 ml ng bitamina B 6
- 1.143 ml ng posporus
- 1 gramo ng potasa
- 13 gramo ng bitamina B12
Kabilang sa mga gulay o tubers na gagamitin ay mayroon kaming Patatas na nag-aambag sa bawat 150 gr:
- 174 gramo ng calories
- 0.3 g ng kabuuang taba
- 35 ml ng sodium
- 35 ML ng potasa
- 28 gramo ng carbohydrates
- 0.4 gramo ng dietary fiber
- 2.7 gramo ng protina
- 12g magnesiyo
- 10 ml ng calcium
Nakakatuwang kaalaman
- Ang plato umunlad mula sa mga nagawaDahil dito, naging posible na makapasok nang paunti-unti sa mga talahanayan ng Creole sa Virreal Peru.
- Ang ikalabing pitong siglo ay malawakang kinain ng tanyag na uri at itinuturing na pagkain para sa mahihirap, Gayunpaman, sa paglipas ng panahon noong ika-XNUMX na siglo na ito ay naging isang pang-araw-araw na pagkain na kinakain ng gitnang uri ng lalawigan ng Lima, Peru.
- Ito ay tunay Ang pinagmulan ay malapit na nauugnay sa lalawigan ng Chicha sa Ica, at kasama ang distrito San Luis de Canete na matatagpuan sa timog at gitnang baybayin ng Peru, ito ay sa mga bayang ito na ang ulam ng carapulca may tuyong sopas sumasaklaw sa malaking bahagi ng sentral na atensyon ng gastronomy, kaya ang pinaka-natupok sa mga kaganapan sa pamilya, iyon ay, mga kaarawan, binyag, kasal, Pasko, bukod sa iba pa, salamat sa partikular na lasa nito at ang kakayahang magbunga.
- Ang isa sa mga magagandang anekdota na mayroon ang masarap na ulam na ito ay noong 2017 Humigit-kumulang 100 tao ang inorganisa kasama ang isang chef mula sa Peru upang ihanda ang pinakamalaking Carapulca sa mundo batay sa 650 kilo ng patatas. Ang ulam na ito ay natikman ng 3500 katao, gayunpaman, sa kabila ng lahat ng pagsisikap, hindi nakamit ng mga organizer ang rekord.
- Ang pangalan ng kilalang nilagang ito ay makikita mula sa pangalang nagmula sa AIMARA gala “phurka giso” na nangangahulugang "ginawa sa mainit na mga bato at mula sa Quechua".
- Kung pinag-uusapan ang paghahanda ng pagkain na may mainit na bato, tila kaugalian na ito ng mga tao Aymara sa Peru, sa oras na iyon ang paghahanda ng mga Andean settler ay nailalarawan sa pagiging simple, kaya ang carapulca Tila nagmula ito sa mga sinaunang nilaga at makakapal na sopas ng llama o alpaca na karne at pinainit na tuyong patatas na niluto gamit ang mga bato. sa loob ng isang palayok.
