Adobong manok

El Adobong manok Ito ay isang tipikal na ulam ng gastronomy ng Peru, na nakarating sa mga baybayin nito sa pamamagitan ng mga kolonisador at na-rebolusyon sa panahon ng viceroyalty ng Espanyol ng mga katutubong Peruvian mismo na naghahanap ng paraan upang mapanatiling sariwa at malusog ang kanilang pagkain hangga't maaari para sa pangmatagalang pagkonsumo.  

Ito ay isang ulam na ginawa mula sa puting karne manok o isda, lalo na sa sorvina o cojinova, na nagsisimulang ihanda sa pamamagitan ng pagmamacerating ng napiling karne, sa kasong ito ang manok, na dati nang niluto, sa pamamagitan ng kamay sa isang dressing na gawa sa mantika, sili ng panca, adobo na sili, suka at sibuyas. Ito ay inihain o naka-pack na malamig sa isang layer ng dahon ng lettuce at sinamahan ng parboiled na kamote, sariwang keso, pinakuluang itlog at botija olives.  

Chicken Escabeche Recipe

Sangkap

• 6 na piraso ng manok
• 6 malalaking sibuyas
• 4 kutsarang suka
• 1 tasa ng puting alak
• 1 kutsarang giniling na sili
• 1 pakurot ng oregano
• Asin sa panlasa
• Itim na paminta sa panlasa
• 2 sariwang matamis na paminta
• ½ tasang mantika
• 1 tasa ng olibo
• 3 pinakuluang itlog
• litsugas upang palamutihan

Mga kagamitan at materyales

• Malalim na palayok
• Cuchillo
• Mainit na kasirola o kawali
• Wooden paddle o kahoy na kutsara
• Sangkalan
• pagpapatuyo ng mga tela
• Malapad ang bibig na baso o lalagyan

Paghahanda

1. Kunin ang mga piraso ng manok at ilagay sa pakulo o lutuin sa isang malalim na kaldero na may kumukulong tubig kasama ng kaunting asin at paminta para sa lasa. Hayaang magluto ng 10 minuto sa katamtamang init o hanggang malambot ang manok at light pink.
2. Habang nagluluto ang manok ay tumungo sa i-chop ang sibuyas at matamis na paminta sa maliliit na piraso. Itabi ang mga ito sa isang malamig na lugar.
3. Hiwalay, painitin ang mantika sa isang kasirola o kawali at iprito ang sibuyas kasama ang sariwang sili, giniling na sili, oregano, asin, at paminta sa loob ng mga 5 minuto at pagkatapos ay idagdag ang alak at suka. Haluin sa tulong ng isang kahoy na sagwan, upang ang mga lasa ay pinagsama sa parehong oras. Bilang karagdagan, kung gusto mo, maaari kang magdagdag ng karot sa paghahanda, ang mahalagang bagay ay ang lahat ay pinutol nang pantay-pantay: sa maselan at maliliit na piraso.  
4. Pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng manok sa sarsa at hayaang maluto sa mahinang apoy ng 10 minuto o hanggang sa mabawas ang sarsa ayon sa gusto mo.
5. Ihain sa isang mangkok at palamutihan ng litsugas, pinakuluang itlog (buo o tinadtad), at hiniwang olibo sinusubukang gawing maselan at kaaya-aya ang presentasyon para sa ating mga mata.

Kontribusyon sa nutrisyon

El Adobong manok, isang ulam na ang recipe na ibinabahagi natin ngayon, ay nag-aambag ng a mataas na nutritional value sa katawan ng mamimili, na hindi lamang ipinakita bilang isang mayaman at kasiya-siyang ulam, kundi pati na rin bilang masustansya batay sa mga protina at mineral.

Gayunpaman, palagi naming nais na obserbahan mo para sa iyong sarili kung anong mga dami at bahagi ng nutrients ang pinag-uusapan natin, pati na rin ang mga calorie at taba na Adobong manok nagpapadala sa organismo, narito ang pagsasalaysay ng mga aksyon nito:

Para sa 1 bahagi ng 142 gr mayroon kami:

• Kaloriya 232 Kcal
• Taba 15 gr
• Karbohidrat 5g
• Protina 18g
• Asukal 1g
• Cholesterol 141 mg
• hibla 1g
• sosa 253 mg
• Potasa 244 mg  

Isang paglalakbay sa kasaysayan ng isang ulam

Ang termino "Marinade" Ito ay tumutukoy sa marinade na ginagamit sa pag-atsara ng iba't ibang pagkain upang mapanatili ang mga ito sa mahabang panahon. Sa kasong ito, ang suka kasama ng tubig ng halamang gamot, mga pampalasa at ang pagkaing ipreserba ay magkakasabay upang muling likhain ang isang ulam na, kapag walang refrigerator o iba pang paraan ng pagpapalamig, ito ang tanging paraan upang mapanatili ang karne at isda.  

Pati yung "Pag-atsara” ayon sa etymological dictionary ni Joan Corominas, ay nagmula sa Arabo-Persian sikbag o "nilagang may suka" na sa Persia ay tumutukoy sa isang nilagang may suka at iba pang sangkap na kakaibang binanggit sa "The Thousand and One Nights". Ang culinary technique na ito ay halos eksklusibong inihanda karne o pagkain na pinanggalingan ng hayop, at binuo sa mga bansang arabesque kasabay ng sa Persia.

Mamaya ang platito na ito ay lumiwanag sa loob ng Andalusian na pagkain kung saan ginamit din ito bilang kasingkahulugan ng al mujallal kung saan, bilang karagdagan sa pangunahing sangkap, mayroong isang base ng suka, pampalasa at langis, palaging isinasama ang pulang kulay sa paghahanda, isang kakaibang katangian ng paghahanda ng Persian at Espanyol na "Escabeche".

Gayunpaman, kahit na ang ulam ay laganap na sa buong Mediterranean at kilala bilang isang tunay na pagkaing Espanyol ng pagkain at paghahanda, ang Castilian na anyo ng "escabeche" ay unang isinulat noong 1525 sa "Libro de los guisados" ni Ruperto de Nola, na-edit sa Toledo.

Ngunit ang pinagmulan nito sa loob ng mga bansang Amerikano na nagsasalita ng Espanyol ay isang palaisipan pa rin, kaya naman ang mga iskolar at teorista ay bumuo ng tatlong bersyon o teorya tungkol sa pinagmulan ng “Pag-atsara “sa mga lungsod na ito: ang una ay nag-uugnay na Ang pagkaing ito ay hinango mula sa isang likhang Arab-Persian na tinatawag na sikbag at binibigkas na iskabech, na ang mga pangunahing elemento ay suka at ilang mga species at iyon ay ibinahagi sa mga Kastila na malapit nang dumating sa Amerika kasama ang Kolonisasyon. Sabi ng pangalawang teorya ang pangangalaga ng isang isda na tinatawag na alacha o aleche ng mga Arabo na nauugnay sa Latin prefix na "esca" (pagkain) na pinagsama sa mga pamamaraan ng pag-aasin ng pagkain na itinatag na sa America noong ikalabinlimang siglo at ang ikatlo at huling teorya na tumutukoy sa Ang mga Arabo ang nagpasa ng pamamaraang ito ng marinating sa mga Sicilian na kalaunan ay dumating sa Timog Amerika. partikular sa mga baybayin ng Peru, at ibinahagi ang kanilang kaalaman.

Ang "Escabeche" sa mundo at sa iba pang mga gastronomy

Salamat sa paglaganap ng kulturang Hispanic mula noong ika-XNUMX na siglo at dahil sa direktang pakikipag-ugnayan sa iba't ibang bansa sa Amerika at sa paglawak ng impluwensya nito sa buong Asya, ang "Pag-atsara” ay kilala bilang isang masustansyang ulam na madaling ihanda at Ito ay inangkop sa iba't ibang lutuing Amerikano at Pilipino ayon sa kanilang mga mapagkukunan at pangangailangan.

Gayundin, marami sa mga rehiyon na ito ay hindi lamang pinagtibay ito bilang kanilang ulam, kundi pati na rin binago nila ito batay sa mga napapanahong produkto, magagamit na mga hayop sa bukid at mga paraan at katangiang pangkapaligiran para sa kanilang konserbasyon. Narito ang ilan sa mga pinakakilalang bansa ayon sa ulam na ito:

• Bolibya

Ang "Pag-atsara” ay isang tipikal na ulam ng rehiyong ito. Narito ito ay inihanda mula sa balat at nilutong mga binti ng baboy, pati na rin ang manok, na karaniwang sinasamahan ng sibuyas, karot at locoto, na hinaluan ng maraming suka.

Katulad nito, sa loob ng Bolivia ang "Pag-atsara” ay inihanda lamang ng mga gulay na sinamahan ng locoto, ulupica o abibi (maliit na maanghang na prutas) pati na rin ang sibuyas, karot at atsara. sa loob ng isang malawak na bote sa bibig na mas mabuti na may suka. Ang bote na may laman na mga gulay ay iniiwan sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay hinaluan ito ng iba't ibang pagkain na maaaring gawin sa loob at labas ng bahay.

• Tsile

Sa Chile, ang paghahanda ng Adobo na sibuyas, isang produktong gawa sa sariwang Valencian na mga sibuyas (unfermented) na ang mga panlabas na cataphyll ay inalis, sa madaling salita, gumaling na ang mga patong nito. Ang pink na suka ay idinagdag sa sibuyas na ito upang ito ay magkaroon ng isang purplish-white color at isang malakas na lasa at aroma ng sariwang sibuyas at suka.

Dito rin, a "Escabeche" na may mga atsara, sibuyas, kuliplor at hiniwang karot at tinatawag na Picle, Bilang karagdagan, ang isang maliit na sili o maanghang ay idinagdag.

• Argentina at Uruguay

Sa mga bansang ito el "Pag-atsara" Ito ay isang pamamaraan upang maipreserba ang ilang uri ng isda, molusko, manok at gulay.

Ang ilang mga halimbawa ng huli ay Mga adobo na talong", ang dila sa "Escabeche" bilang isang ulam na nakabatay sa karne ang manok sa "Escabeche", pugo o partridges kumakatawan sa mga puting karne.

• Kuba

Sa loob ng Cuba ang “Pag-atsara" may serrucho o saw type na isda mas mabuti, gupitin ito sa mga gulong at ipasa ang mga ito sa harina, pagkatapos ay iprito ang mga ito at pagkatapos ay ilagay upang i-marinate sa isang pinaghalong pantay na bahagi ng langis ng oliba at suka, bukod pa rito idinagdag ang ginisang sibuyas, sili, olibo na pinalamanan ng paminta at mga caper, ang lahat ay inatsara sa refrigerator nang hindi bababa sa isang linggo; pagkatapos ito ay natupok na may puting bigas o may malamig na salad.

• Kosta Rika

Sa kaso ng Costa Rica, Dito inihahanda ang "Escabeche" batay sa mga gulay, na mga pods: karot, kuliplor, matamis na sili, sibuyas, sarsa ng kamatis, suka, upang pangalanan ang ilan.

Ang mga ito ay niluto sa tubig-alat, kapag sila ay malamig gupitin sa maliliit na piraso at lagyan ng puting suka. Sila ay iniwan upang magpahinga para sa isang araw, pagkatapos ay isang maliit na tomato sauce ay idinagdag. Ito ay karaniwang ginagamit upang samahan ang mga pagkain o upang isama sa isang salad bilang isang dressing.

• Filipinas

Sa loob ng Pilipinas, ang pinakakilalang "Escabeche" ay isda, kadalasang lapulapu, isang isda na karaniwan sa mga naninirahan dito. Dito ito ay kilala bilang Espanyol na ginamit upang ihanda ito: inilubog sa tubo o suka ng palma, tubig, asukal at pampalasa. Gayunpaman, may isa pang pamamaraan na binubuo ng pagprito ng isda bago ipadala ito sa suka.

Bilang isang pag-usisa, ang pambansang ulam ng Pilipinas ay "adobo", na talagang isang "Escabeche". Ang isang ito ay ginawa gamit ang manok at baboy na nilaga sa katamtamang init nang napakabagal, nakakabit sa isang paste ng suka, malakas na dinurog na mga clove ng bawang, bay leaf at black peppercorns.

• Panama

Ang "Escabeche" ng isda ay naghahari sa Panama at ito ay napakapopular sa mga Panamanian at turista na halos araw-araw ay nauubos. Sa lugar na ito, ang "Escabeche" na may saw o corvina fish, Ang maanghang na sili tulad ng habanero, harina, sibuyas, perehil, bawang, langis ng oliba, puting suka, sarsa ng kamatis at suka ay idinagdag.

• El Salvador

Ang bansang ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng paghahanda ng a "Escabeche" na may puting sibuyasBilang karagdagan, ang pulang sibuyas, karot at berdeng sili o paminta na hiniwa sa julienne strips ay idinagdag at pagkatapos ay pinirito upang ang lahat ay malutong at kasama ng suka at brine ang mga lasa ay napanatili.

Paano pinapanatili ang atsara?

Ang "Escabeche" ay ginawa na may pangunahing layunin na mapanatili ang isda sa pamamagitan ng paglulubog sa isang acidic na daluyan, gaya ng suka ng alak. Dito, ang karaniwang pH sa ganitong uri ng paghahanda ay mas mababa sa 4.5.

Sa parehong paraan, pinipigilan ng acid medium ang mga cell na responsable sa pagkabulok, pinipigilan din ang synthesis ng tambalang tinatawag na trimethylamine, na responsable para sa malansang amoy.

Ito ay para sa kadahilanang ito na ang mga atsara ay walang malakas na amoy ng isda o karne. Pinipigilan ng acid media ang pagkabulok ng iba pang mga organikong tisyu tulad ng karne, kaya naman tinawag itong "Pag-atsara” sa anumang paghahanda sa pagluluto na may kasamang magaan na paghahanda sa pagluluto sa suka ng alak bilang medium ng acid. Bilang karagdagan, ang pagdaragdag ng paprika, na karaniwan sa mga atsara ng Espanyol, ay dahil sa isang fungicidal function na mayroon ito.