Lumaktaw sa nilalaman

Peruvian ceviche

Peruvian ceviche

Ang tunay na pinagmulan ng ceviche posibleng hindi na ito malalaman, dahil ito ay isang ulam na pinagtatalunan bilang sarili nito ng ilang mga bansa sa Latin America; gayunpaman, kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa ceviche ay agad nating naiisip Peru dahil ito ay sa bansang ito kung saan ang ulam na ito ay binigyan ng pinakamalaking boom at katanyagan, na naging pagmamalaki ng Peruvian gastronomy.

Mayroong ilang mga bersyon tungkol sa pinagmulan ng ceviche. May mga bumalik sa ika-XNUMX siglo na nagsasabi na ang mga Moches, mga naninirahan sa hilagang baybayin ng Peru, at kalaunan ang mga Inca, ay tinimplahan ang mga isda gamit ang katas ng mga acidic na prutas o inilubog ang mga ito sa chicha. Sa pagdating ng mga Europeo sa Amerika, ang paggamit ng iba pang mga bunga ng sitrus at ang paggamit ng mga maanghang na sangkap ay ipinakilala sa paghahanda ng isda; Ito ay humantong sa katotohanan na maging ang mga Espanyol ay inaangkin ang pag-imbento ng ceviche, na pinagtatalunan na sila ay mga babaeng Moorish na nag-eksperimento sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga katutubong sangkap sa mga dinala nila at nakamit ang nakakain na paghahanda ng hilaw na isda.

Ang ilang mga variable ay isinama sa paghahanda ng ceviche gamit ang bilang seafood base o anumang uri ng isda, ngunit ang tradisyonal na Peruvian dish ay ginawa gamit ang sariwa at hilaw na isda, mas mabuti ang uri na kulang sa buto, niluluto ito ng acidity ng lemon juice at pagdaragdag ng sibuyas, paminta at ilang iba pang dressing.

El Ang ceviche ay madaling ihanda at mahalagang nangangailangan ng ilang mga sangkap; gayunpaman, araw-araw may mga naghahangad na muling likhain ang recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga bagong sangkap ngunit pinapanatili ang mga orihinal na sangkap at paraan ng paghahanda.

inirerekomenda na maghanda ang isang magandang ceviche ay ang paggamit ng sariwang puting isda na ginagarantiyahan na ang bahagi ng mga balakang ay isang pare-parehong karne na nagpapadali at nagbibigay-daan sa paghiwa nito sa mga cube o dice. Para dito, inirerekomenda ang nag-iisang at grouper.

Recipe ng Peruvian ceviche

Plato Pangunahing ulam
Kusina Peruvian
Oras ng paghahanda 30 minuto
Oras ng pagluluto 10 minuto
Kabuuang oras 40 minuto
Mga paglilingkod 5
Kaloriya 120kcal

Sangkap

  • 1 kilo ng wide loin white fish
  • Juice ng 6 na limon
  • 2 medium na pulang sibuyas, gupitin sa manipis na julienne strips
  • 3 kutsarang pinong tinadtad na sariwang kulantro
  • 2 kutsarang sili na hiniwa sa maliliit na piraso
  • Ground pepper sa panlasa
  • Asin sa panlasa.

Mga karagdagang materyales

  • Isang malalim na lalagyan, mas mabuti na salamin
  • Cuchillo
  • Table upang suportahan ang mga hiwa

Paghahanda

Sa una, ang isda ay dapat linisin, alisin ang balat, ang mga tumigas na bahagi at anumang maliliit na buto na maaaring mayroon ito. Susunod, gupitin ang isda sa mga cube na humigit-kumulang 2 cm at itabi sa refrigerator.

Ilagay ang asin, paminta at sili sa isang glass dish. Pigain ang mga limon, pag-iingat na huwag pisilin ang mga ito hangga't maaari upang maiwasan ang pagiging mapait ng katas. Idagdag ang juice sa mga nakaraang sangkap at ihalo. Kung maaari, inirerekumenda na panatilihing napapalibutan ang fountain ng mga ice cubes upang matiyak ang mababang temperatura.

Alisin ang mga piraso ng isda mula sa refrigerator at idagdag ang mga ito sa nakaraang timpla at haluin ng dalawang minuto hanggang sa maayos ang lahat. Doon nagsisimula ang panahon ng pagluluto, na nagmamasid sa pagbabago sa kulay ng karne ng isda, na nagiging maputi-puti at nagsisimulang mawala ang katas nito, na kilala bilang "gatas ng tigre". Sa oras na iyon dapat mong iwasto ang asin, kung kinakailangan, at idagdag ang sariwang kulantro.

Sa wakas, ang sibuyas ay idinagdag, na maaaring idagdag na gupitin sa manipis na julienne strips o gupitin ang julienne strips sa maliliit na segment. Sa sandaling hiwa, ang sibuyas ay dapat hugasan nang mabuti at iwanan sa tubig sa loob ng 10 minuto upang maalis ang malakas na katangian ng lasa nito. Ang huling sangkap na isinasama ay ang sibuyas upang matiyak na napapanatili nito ang pagiging malutong.

Ang buong paghahanda ay naiwan sa refrigerator para sa karagdagang 5 minuto at handa nang ihain.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Ang frozen na isda ay hindi dapat gamitin.

Ito ay maginhawa upang pisilin ang mga limon sa pamamagitan ng kamay upang matiyak ang isang hindi mapait na katas.

Maipapayo na huwag iwanan ang isda na macerating sa lemon nang higit sa 10 minuto.

Ang likidong nananatili sa ilalim ng lalagyan, o leche de tigre, ay maaaring ihain, sa maliit na dami, bilang karagdagang inumin.

Kontribusyon sa nutrisyon

Ang isda ay isang karne na may mataas na nilalaman ng protina at carbohydrates; habang mababa ang calorie at taba. Itinuturing na ang ilang puting isda, sa bawat 100 g, ay maaaring maglaman ng humigit-kumulang 40 g ng protina, 31 g ng carbohydrates, 7,5 g ng polyunsaturated fatty acid at 2 g ng monounsaturated na taba. Ito rin ay pinagmumulan ng omega 3 at omega 6.

Kabilang sa mga bitamina na ibinibigay nito ay ang mga bitamina A, D, E, K at ang mga B complex. Sa mga mineral naman, ito ay mayaman sa phosphorus, calcium, iron, iodine, copper, zinc, selenium, at potassium.

Nagbibigay din ang Ceviche ng masaganang bitamina C mula sa lemon juice, sibuyas at sili. Ang huling dalawang sangkap na ito ay pinagmumulan din ng potassium, calcium, phosphorus, beta-carotene at trace elements.

Mga katangian ng pagkain

Ang Ceviche ay isang kaaya-aya, madaling natutunaw at lubos na masustansyang pagkain na may masaganang benepisyo sa kalusugan. Dahil sa mababang kolesterol na nilalaman ng isda, inirerekomenda na maiwasan ang pinsala sa puso, habang tinutulungan ang pagbabagong-buhay ng mga tisyu ng katawan.

Bukod sa mga benepisyo ng isda, ang mga pakinabang na inaalok ng iba pang mga sangkap na bumubuo sa ulam ay dapat isaalang-alang. Maaaring mabanggit na ang sibuyas at lemon ay tumutulong sa cell detoxification, ang lemon na may mataas na nilalaman ng bitamina C ay isang malakas na antioxidant na kumikilos sa paggawa ng collagen, na kapaki-pakinabang sa pagpapaganda ng balat; Ang sibuyas ay isang antiseptiko na may mga katangian ng antibiotic na may mahalagang epekto sa paglilinis at pagprotekta sa respiratory system.

Ang lahat ng nutrients sa ceviche ay paborable para sa kalusugan sa iba't ibang aspeto nito, na binibigyang-diin ang papel nito sa wastong pagpapanatili ng immune system, na sa mga panahong ito ng epidemya ay mahalaga upang mapanatiling aktibo ang ating immune defense.

Sa pangkalahatan, ang isda ay nagbibigay ng mahusay na mga benepisyo para sa digestive at cardiovascular system, pinapaboran ang tamang panunaw, normalizing ang nilalaman ng triglycerides sa dugo, pinapaboran ang sirkulasyon ng dugo, binabawasan ang posibilidad ng paglitaw ng mga arrhythmias.

0/5 (Mga Review ng 0)