Таърихи таблиғгари машҳури Угроҳои сурх Он дар байни солҳои 1840 ва 1880 инъикос ёфтааст, вақте ки шумораи зиёди итолиёиҳо ба Перу муҳоҷират карданд, хариду фуруши нурихои маъданй аз таҷзияи партовҳои паррандаҳои баҳрӣ, ки дар соҳилҳо ва ҷазираҳои Амрикои Ҷанубӣ ҷамъ шудаанд, ки дар он ҷо фаровонии гуаносҳо фарқ мекунанд, як маводи компости баландсифат бо натиҷаҳои аҷиб аз Чили ва Перу.
Бисьёрии ин италиягихо на танхо аз махсулоти чустучуи худ, сухан дар бораи нурихои маъданй ва гуано, балки аз зебой ва маданияти кишвари Перу хам ба хайрат афтоданд. Бо ин рӯбарӯ шуда, чанд нафар дар Перу монданд, ки дар он ҷо онҳо маскан гирифтанд ва решаҳо ва генҳои худро бо мардуми инка муттаҳид карданд, тавлиди мубодилаи фарҳангӣ ва гастрономӣ дар ҳама ҷанбаҳои он.
Бинобар ҳамин, Угроҳои сурх бевосита аз спагетти Болонез меояд, Ин аз он сабаб аст, ки дар охири асри XNUMX ин мардуми ғарбӣ кӯшиш мекарданд, ки як таом тайёр кунанд, аммо дар ин минтақа захираи гӯшт надоштанд. онҳо мурғро истифода бурданд ва кӯшиш карданд, ки маззаҳои компоненти навро якҷоя кунанд ки то хол ба онхо маълум набуд, ají panca.
Оҳиста-оҳиста ин табақ ба ҳар як меҳмонхона ва ошхона дар Перу дохил карда шуд, аввал аз сабаби маззаи хоси худ ва сипас аз сабаби он. осон, универсалӣ ва дастрасии компонентҳои он ки ин имконият дод, ки он бе ягон мушкилй такрор карда, дар фаслхои гуногуни сол истеъмол карда шавад.
Аммо барои ҳамаи он хонандагоне, ки имрӯз бо мо ҳастанд ва то ҳол аз тайёрӣ ва маззаи ин таом огоҳ нестанд, инҷо пешкаши шумо мегардонем. дорухат пурра барои угро сурх, инчунин баъзехо тавсияҳо ва маълумоте, ки ба шумо дар беҳтарин роҳи пухтан кӯмак мерасонанд ва чаро не, маълумоти гуногун, ки шуморо ба маълумоти каме бештар дар бораи ин табақ мерасонад.
Рецепт угрохои сурх
Компонентњо
- 1 мурғ
- 1 пиёла равғани зайтуни бокира
- 1/2 кило помидор калон
- 3 cebollas
- 2 сабзӣ калон
- 1 сари сирпиёз, пӯст ва grated
- 1 пиёла чили панка саховатманд
- 4 барги халиҷ
- ½ қошуқи зира
- Sal
- Қаламфури сиёҳкардашуда
- 250 грамм tagliatelle
Зеварҳо
- дастмоле табақ
- Коғази ҷаббида
- дар атрофи пластикӣ печонед
- Корд
- Ковокии
- Деги чуқур
- Шиша ё косаи пластикӣ
- Гриппер
- Блендер ё ёрдамчии ошхона
- Қошуқи чӯбӣ ё чангак
- резакунаки сабзавот
- табақи ҳамвор
Тайёрӣ
Аз шустан ва тоза кардани мурғ бо а матои намии ошхона, Вақте ки мурғ комилан тоза аст, ба намии хушк бо дастмоле ё коғази абсорбент.
Баъд изи чарбуро бо корд тоза кунед, инчунин нокомии ҳайвон ё баъзе устухонҳои номатлуб, дар охири сар ба мавсими ҳар як порча бо намак ва ќаламфури. Боварӣ ҳосил кунед, ки ягон қисми мурғ бетаъсир намонад. Бигзор тақрибан 30 дақиқа истода дар як косаи шишагини бо пластикӣ пӯшидашуда.
Пас аз гузаштани вақти истироҳат, як табақи пазро дар гармии миёна гарм кунед ва равған илова кунед, тадриҷан ҳар як порчаи мурғро омехта кунед ва fry барои 10 дақиқа ё то ҳар як қисми мурғ Браун тилло. Пас аз пухтан, мурғро дар як коса бе пушонда захира кунед, то ки пораҳои ҳайвонот аз намӣ пур нашаванд ва пухтупази кӯза ва тиллоро вайрон накунанд.
Аз тарафи дигар, помидор, пиёз ва сабзиро хеле хуб бишӯед, баргхоро канда, хар як сабзавотро ба чор кием чудо кунед. Онҳоро ба блендер гузоред, каме об илова кунед, то омехтаи якхела ва хамир ба даст оред, вақте ки шумо ин матоъро ба даст меоред, блендерро хомӯш кунед ва захира кунед.
Баъдан, равғанро боз дар он ҷое, ки мурғ қаблан бирён шуда буд ва гарм кунед агар лозим бошад, каме бештар равган илова кунед. Донаҳои сирпиёзи пӯст ва резашуда, хамираи чили, баргҳои халиҷе, зира, намак ва ќаламфури сиёҳро илова кунед. Ҳама чизро тақрибан 5 дақиқа омехта кунед ва сабзавоти қаблан кӯфташударо ба он дохил кунед.
Вақте ки ин чошнии оғоз ба напазед, илова мурғ, дарҳол паст гармии ва бигзор тақрибан 20 дақиқа пухтан. Дегро пӯшед, то чошнӣ ба мо напошад, ин инчунин аз ифлосшавии аз ҳад зиёд ошхонаро пешгирӣ мекунад.
Дар ҳамин ҳол, интизори пухтани чошнӣ бо мурғ, як дегро бо оби фаровон гузоред, то макаронро ҷӯшонед, инчунин як қошуқи намак илова кунед. Вақте ки об ба нуқтаи буғ мерасад, угро ҷойгир кунед ва то ба нуқтаи дилхоҳ расиданд.
Вақте ки угро омода аст мо онҳоро холӣ карда, дар зери лӯлаи оби хунук тароват медиҳем, то пухтанро қатъ кунем.
Ниҳоят, санҷед, ки оё чошнӣ ба а консентратсияи сабук ва ҳамворАгар ин мусбат бошад, гармиро хомӯш кунед ва угро илова кунед. Ҳама чизро омехта кунед ва мурғро дар тамоми омодагӣ тақсим кунед.
Угро дар як табақ наонқада хизмат кунед ё агар шумо қисми калон хоҳед, табақ гиред hondo ва онро бо як қисми угро, каме чошнии боқимонда ва як пораи мурғ пур кунед. Бо нӯшокии хунук ва як буридаи нон ҳамроҳӣ кунед.
Таклифхо ва тавсияхо
Ин таом яке аз соддатарин аз ҷиҳати компонентҳо ва омода кардани тамоми таомҳои Перу мебошад, ки онро ҳам сокинони маҳаллӣ ва ҳам сайёҳоне ҷолиб ва васеъ истеъмол мекунанд, ки ин осонӣ ва табииро дар маззаҳои ғизо ва муаррифии он меҷӯянд.
Аммо, вакте ки бо тайёр кардани Угроҳои сурх, хамеша донистан лозим аст, ки хар як мазза ва матои онро чй тавр кор кардан лозим аст, бе он ки намуди орому дилрабои он моро фиреб дихад.
Бо назардошти ин, мо имрӯз пешниҳод мекунем таклифу тавсияхои гуногун то ки агар шумо хоҳед, ки ин рецептро худатон созед, ҳама чиз тавре мешавад, ки шумо интизоред. Ин пешниҳодҳо ба таври зерин ҷамъбаст карда мешаванд:
- Барои ба даст овардани чошнии помидори тунуктар бо сохтори нозук бидуни ниёз ба блендер шумо метавонед сабзавоти бо вилка пухташударо истифода баред. Инчунин, агар шумо хоҳед, ки чошнии бе садаф ё пораҳои калон дошта бошед, шумо бояд помидорро пӯст кунед, ин бо ғарқ кардани он дар оби гарм ё тақрибан 6 дақиқа дар об пухтан лозим аст, ба ҳамин тартиб пиёз ва сабзиро хеле хуб пӯст кардан ва ҳама чизро ба блендер бурдан лозим аст.
- Siempre аз помидор дур кардани тухмй зарур ва хатмй аст, ин имкон намедиҳад, ки онҳо дертар дар чошнӣ берун оянд ё ба омодагӣ маззаҳои талх илова кунанд.
- Агар чошнӣ хушк шуданро оғоз кунад, каме оби гарм илова кунед ва боз як нуқтаи намак ва ҳанут барои мазза кардани оби иловагӣ.
- угро онҳоро бе омехта бо чошнӣ холӣ кардан мумкин аст, онро дар болои угро бо як пораи мурғ ё ба тарафи паҳлӯҳои табақ гузоред.
- Агар дар даст угро надошта бошем мо метавонем ҳама гуна дигар макарон спагетти дароз ё кӯтоҳ истифода барем.
- Агар шумо нахоҳед, ки тамоми мурғро истифода баред шумо метавонед танҳо сина ё як қисми гӯшти паррандаи дигарро истифода баред аз афзалият.
- Агар шумо хамираи чили гирифта натавонед, онро иваз кунед гӯшти мурчи хоризо. Он мазза надорад, аммо натиҷааш ҳам хуб аст.
Таоми тавсияшуда
ба Угроҳои сурх қисми як намуди ғизои баландкалория мебошанд Барои варзишгарон чӣ тавсия дода мешавад?. Илова бар ин, онҳо махсусан барои кӯдакон ва калонсолон тавсия дода мешаванд, ки дорои миқдори зиёди витаминҳо ва минералҳо мебошанд, компоненти асосии онҳо чошнии помидор мебошад, ки бо ламси зира, баргҳои лавр ва панка чили, як ҷузъи аслии Перу бо гиёҳҳо бой шудааст. мазмуни баланди калий ..
Инчунин, охирин як намуди аст ќаламфури андозаи хурд бо мазза хеле нарм. Дар Перу онҳо барои ҳама хӯрокҳои намояндагӣ истифода мешаванд, он инчунин як ҷузъи таърихи садсолаҳо дар гастрономияи он мебошад, ки ин аз сабаби мазза ва навъҳои гуногуне, ки мо дар байни онҳо сурх, зард, сабз, рокото, чарапита ва ғайраҳоро пайдо мекунем.
Саҳми ғизоӣ
Саҳми калорияҳо ва витаминҳо ки ин табақ агглютинатсия дар байни миқдори маҳсулот ва намуди хӯрок, ба монанди сабзавот ва макарон, ки истифода мешавад, фарқ мекунад.
Баъзе аз саҳмҳои сабтшуда аз ҷониби Угроҳои сурх ба бадани мо тавассути компонентҳои асосии он, ба таври зерин ҷамъбаст карда мешавад:
Барои ҳар 100 грамм мурғ мо мегирем:
- Calcio Санаи 160
- Протеин Санаи 30
- фарбеҳи умумӣ 70%
- Карбогидрат Санаи 2,4
- Фосфор Санаи 43,4
- Калий Санаи 40.2
- Магний Санаи 3,8
- Hierro Санаи 0.1
Дар байни 100 грамм чили мо мушоҳида мекунем:
- консентратсияи баланди витамини C, A ва B6
- Калий Mg xNUMX
- Hierro Mg xNUMX
- магний ва антиоксидантҳо 22.9-34.7 мг
Дар як қисми хурди 80 грамм сабзӣ мо дорем:
- Протеин Санаи 0,8
- Умуман равған Санаи 0,2
Барои 10 грамм сирпиёз мо дорем:
- Протеин Mg xNUMX
- Йод Mg xNUMX
- Фосфор Mg xNUMX
- Калий Mg xNUMX
- Витамини B6 Mg xNUMX
- Пайвастҳои сулфур: аллицин ва сульфидхо
Барои 100 грамм пиёз мо пайдо мекунем:
- Калорияҳо Санаи 40
- Натрий Mg xNUMX
- Калий Mg xNUMX
- Карбогидратҳо Санаи 9
- нахҳои парҳезӣ Санаи 1.5
- Шакар Санаи 5
- Протеин Санаи 1.9
- Витамин C 143г
- Витамин B6 0.5г
- Hierro Санаи 1
- Calcio Санаи 14
Барои ҳар 100 грамм угро мо мегирем:
- Калорияҳо Санаи 130
- Умуман равған Санаи 0.3
- Натрий Санаи 0.2
- Калий Mg xNUMX
- Карбогидратҳо Санаи 28
- Нахи парҳезӣ Санаи 0.4
- Протеин Санаи 2.7
- Магний Санаи 12
- Calcio Mg xNUMX
Барои ҳар як қошуқи равғани зайтуни бокира мо пайдо мекунем:
- Калорияҳо Санаи 130
- Равғанҳо 22%
- Равғанҳои сершуда 10%
- Равғанҳои polysaturated 15%
- Равғанҳои моносатурашуда 16%
