Сарчашмаи аслии тухм эҳтимол он ҳеҷ гоҳ маълум нахоҳад шуд, зеро он як табақест, ки аз ҷониби якчанд кишварҳои Амрикои Лотинӣ таоми худаш баҳс мекунад; аммо, вақте ки мо дар бораи ceviche гап мезанем, мо дарҳол фикр мекунем Перу зеро маҳз дар ин кишвар аст, ки дар он ин таом бузургтарин авҷ ва маъруфият дода шуда, ифтихори гастрономияи Перу гардид.
Дар бораи пайдоиши ceviche якчанд версияҳо мавҷуданд. Касоне ҳастанд, ки ба асри XNUMX бармегарданд, мегӯянд, ки Мочҳо, сокинони минтақаи соҳили шимолии Перу ва баъдтар Инкҳо, моҳӣҳоро бо истифода аз афшураи меваҳои туршӣ ё ғарқ кардани онҳо дар чича таҷриба мекарданд. Баробари ба Амрико омадани аврупоихо дар тайёр кардани мохй истифодаи дигар мевахои ситруси ва истифодаи моддахои тунд чорй карда шуд; Ин ба он оварда расонд, ки ҳатто испаниҳо даъвои ихтирои севиче доранд ва мегӯянд, ки онҳо занони маврӣ буданд, ки бо омехта кардани компонентҳои ватанӣ бо ашёи овардаашон озмоиш карда, ба тайёр кардани моҳии хом ноил шудаанд.
Баъзе тағирёбандаҳо дар омода кардани ceviche бо истифода аз ҳамчун дохил карда шудаанд базаи баҳрӣ ё ҳама гуна моҳӣ, аммо таоми анъанавии Перу аз моҳии тару тоза ва хом тайёр карда мешавад, беҳтараш навъе, ки устухон надорад, онро бо кислотаи шарбати лимӯ пухтан ва илова кардани пиёз, қаламфур ва баъзе либосҳои дигар.
El ceviche тайёр кардан осон аст ва аслан каме компонентҳоро талаб мекунад; Аммо, ҳар рӯз онҳое ҳастанд, ки бо илова кардани ингредиентҳои нав, вале нигоҳ доштани ҷузъҳои аслӣ ва тарзи тайёр кардани рецептро дубора ихтироъ мекунанд.
тайёр кардан тавсия карда мешавад ceviche хуб аст, ки истифодаи моҳии тару тоза сафед ки кафолат медиҳад, ки қисми камар як гӯшти муттасил аст, ки онро осон мекунад ва имкон медиҳад, ки онро ба мукааб ё дандон бурида шавад. Барои ин, ягона ва гурӯҳбандӣ тавсия дода мешавад.
Компонентњо
- 1 кило моҳии сафеди камари васеъ
- Афшура аз 6 дона лимӯ
- 2 пиёз сурх миёна, бурида ба тасмаҳои Julienne лоғар
- 3 tablespoons биносту бурида coriander тару тоза
- 2 қошуқи чили ба қисмҳои хурд бурида мешавад
- Қаламфури замин барои бичашед
- Намак ба бичашед.
Маводҳои иловагӣ
- Як контейнери амиқ, беҳтараш шиша
- Корд
- Ҷадвал барои дастгирии буришҳо
Тайёрӣ
Дар аввал, моҳӣ бояд тоза карда шавад, пӯст, қисмҳои сахтшуда ва ҳама гуна устухонҳои хурде, ки он метавонад дошта бошад, тоза карда шавад. Баъдан, моҳиро ба мукаабҳои тақрибан 2 см бурида, дар яхдон нигоҳ доред.
Намак, ќаламфури ва чилиро дар як табақ шиша ҷойгир кунед. Лимонҳоро ғун кунед ва эҳтиёт кунед, ки то ҳадди имкон ғунҷонда нашавед, то афшура талх нашавад. Афшураро бар компонентҳои қаблӣ илова кунед ва омехта кунед. Агар имконпазир бошад, тавсия дода мешавад, ки фаввораро дар иҳотаи яхбандӣ нигоҳ доред, то ҳарорати пастро таъмин кунед.
Порчаҳои моҳиро аз яхдон хориҷ кунед ва онҳоро ба омехтаи қаблӣ илова кунед ва то ду дақиқа омехта кунед, то ҳама чиз хуб омехта шавад. Дар он ҷо давраи пухтупаз оғоз мешавад, бо мушоҳидаи тағйири ранги гӯшти моҳӣ, ки сафедӣ мешавад ва боллазату шаҳвати худро гум мекунад, ки онро «шири паланг» меноманд. Дар он вақт шумо бояд намакро ислоҳ кунед, агар лозим бошад ва кориандри тару тоза илова кунед.
Ниҳоят, пиёз илова карда мешавад, ки онро метавон ба тасмаҳои тунуки юлиенӣ бурида ё тасмаҳои ҷулиенро ба қисмҳои хурд буридан мумкин аст. Пас аз буридан, пиёзро хеле хуб шуста, дар об барои 10 дақиқа гузоштан лозим аст, то маззаи хоси онро аз байн барад. Компоненти охирине, ки ба он дохил карда шудааст, пиёз аст, то ки онро нигоҳ медорад.
Тамоми тайёрӣ дар яхдон барои 5 дақиқаи дигар гузошта мешавад ва барои хизмат омода аст.
Маслиҳатҳои муфид
Моҳии яхкардашуда набояд истифода шавад.
Барои таъмин намудани шарбати талхи лимуро дастӣ фишурдан қулай аст.
Тавсия дода мешавад, ки моҳӣ дар лимон бештар аз 10 дақиқа нагузоред.
Моеъе, ки дар қаъри зарф боқӣ мемонад, ё leche de tigre, метавонад ба миқдори кам ҳамчун нӯшокии иловагӣ дода шавад.
Саҳми ғизоӣ
Моҳӣ гӯштест, ки дорои миқдори зиёди сафедаҳо ва карбогидратҳо мебошад; дар ҳоле ки калорияҳо ва равғанҳо пастанд. Чунин ба назар мерасад, ки баъзе моҳии сафед, барои ҳар 100 г, метавонад тақрибан 40 г протеин, 31 г карбогидратҳо, 7,5 г кислотаҳои равғании серғизо ва 2 г равғанҳои серғизо дошта бошад. Он инчунин манбаи омега 3 ва омега 6 мебошад.
Дар байни витаминхое, ки он медихад, витаминхои А, D, Е, К ва витаминхои комплекси В мебошанд.Дар мавриди минералхо бошад, он аз фосфор, калсий, охан, йод, мис, рух, селен, калий бой аст.
Ceviche инчунин витамини C фаровонро аз шарбати лимӯ, пиёз ва чили таъмин мекунад. Ин ду компоненти охирин инчунин манбаи калий, калсий, фосфор, бета-каротин ва микроэлементҳо мебошанд.
Хусусиятҳои ғизоӣ
Ceviche як ғизои гуворо, осон ҳазмшаванда ва серғизо буда, манфиатҳои зиёди саломатӣ дорад. Аз сабаби миқдори ками холестирин дар моҳӣ, тавсия дода мешавад, ки пешгирӣ кардани осеби дил ва инчунин ба барқарорсозии бофтаҳои бадан мусоидат кунад.
Ба ғайр аз манфиатҳои моҳӣ, афзалиятҳои аз ҷониби дигар компонентҳое, ки табақро ташкил медиҳанд, бояд ба назар гирифта шаванд. Метавон зикр кард, ки пиёз ва лимӯ ба безараргардонии ҳуҷайраҳо мусоидат мекунад, лимӯ бо миқдори зиёди витамини С як антиоксиданти пурқуввате мебошад, ки дар истеҳсоли коллаген таъсир мерасонад, ки дар tonning пӯст муфид аст; Пиёз як антисептик бо хосиятҳои антибиотикӣ мебошад, ки дар тоза кардан ва ҳифзи системаи нафаскашӣ таъсири муҳим дорад.
Ҳама маводи ғизоӣ дар ceviche барои саломатӣ дар паҳлӯҳои мухталифи он мусоид буда, нақши онро дар нигоҳдории дурусти системаи иммунӣ таъкид мекунанд, ки дар ин давраҳои эпидемия барои фаъол нигоҳ доштани муҳофизати иммунии мо муҳим аст.
Умуман, моҳӣ барои системаҳои ҳозима ва дилу рагҳо манфиатҳои калон мерасонад, ба ҳозимаи дуруст мусоидат мекунад, миқдори триглицеридҳоро дар хун ба эътидол меорад, гардиши хунро беҳтар мекунад, эҳтимолияти пайдоиши аритмияҳоро коҳиш медиҳад.
