Marinated చికెన్

El Marinated చికెన్ ఇది పెరూ యొక్క గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క ఒక సాధారణ వంటకం, ఇది వలసవాదుల ద్వారా దాని తీరాలకు చేరుకుంది మరియు స్పానిష్ వైస్రాయల్టీ సమయంలో పెరూవియన్ ఆదిమవాసులచే విప్లవాత్మకంగా మారింది, వారు తమ ఆహారాన్ని దీర్ఘకాలిక వినియోగం కోసం వీలైనంత తాజాగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉంచడానికి ఒక మార్గం కోసం చూస్తున్నారు.  

ఇది తయారు చేసిన వంటకం తెలుపు మాంసం చికెన్ లేదా చేప, ప్రత్యేకించి సోర్వినా లేదా కోజినోవాతో, ఎంచుకున్న మాంసాన్ని మెసెరేట్ చేయడం ద్వారా తయారుచేయడం ప్రారంభమవుతుంది, ఈ సందర్భంలో చికెన్, గతంలో వండిన, చేతితో నూనె, పాన్కా మిరపకాయ, ఊరగాయ మిరపకాయ, వెనిగర్ మరియు ఉల్లిపాయలతో చేసిన డ్రెస్సింగ్. ఇది పాలకూర ఆకుల పొరపై వడ్డించబడుతుంది లేదా చల్లగా ప్యాక్ చేయబడుతుంది మరియు ఉడకబెట్టిన చిలగడదుంప, తాజా చీజ్, గట్టిగా ఉడికించిన గుడ్డు మరియు బోటిజా ఆలివ్‌లు ఉంటాయి.  

చికెన్ Escabeche రెసిపీ

పదార్థాలు

• చికెన్ 6 ముక్కలు
• 6 పెద్ద ఉల్లిపాయలు
• వెనిగర్ 4 టేబుల్ స్పూన్లు
• 1 కప్పు వైట్ వైన్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ మిరపకాయ
• 1 చిటికెడు ఒరేగానో
• రుచి ఉప్పు
• రుచికి నల్ల మిరియాలు
• 2 తాజా తీపి మిరియాలు
• ½ కప్పు నూనె
• 1 కప్పు ఆలివ్
• 3 ఉడికించిన గుడ్లు
• అలంకరించేందుకు పాలకూర

పాత్రలు మరియు పదార్థాలు

• లోతైన కుండ
• Cuchillo
• వేడి సాస్పాన్ లేదా స్కిల్లెట్
• చెక్క తెడ్డు లేదా చెక్క చెంచా
• కట్టింగ్ బోర్డు
• బట్టలు ఆరబెట్టడం
• విస్తృత నోరు గాజు డిష్ లేదా కంటైనర్

తయారీ

1. చికెన్ ముక్కలను తీసుకుని వాటిని ఉడకబెట్టడానికి లేదా వేడినీటితో లోతైన కుండలో కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి రుచి కోసం ఉంచండి. మీడియం వేడి మీద 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా చికెన్ లేత మరియు లేత గులాబీ రంగులో ఉండే వరకు.
2. చికెన్ ఉడుకుతుండగా ఉల్లిపాయ మరియు తీపి మిరియాలు చిన్న కుట్లుగా కత్తిరించండి. వాటిని చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
3. విడిగా, ఒక సాస్పాన్ లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్లో నూనె వేడి చేసి, ఉల్లిపాయను తాజా మిరపకాయ, గ్రౌండ్ మిరపకాయ, ఒరేగానో, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపి సుమారు 5 నిమిషాలు వేయించి, ఆపై వైన్ మరియు వెనిగర్ జోడించండి. చెక్క తెడ్డు సహాయంతో కదిలించు, తద్వారా రుచులు అన్నీ ఒకే సమయంలో కలిసిపోతాయి. అదనంగా, మీరు ఇష్టపడితే, మీరు తయారీకి క్యారెట్ జోడించవచ్చు, ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే ప్రతిదీ సమానంగా కత్తిరించబడుతుంది: సున్నితమైన మరియు చిన్న స్ట్రిప్స్లో.  
4. తర్వాత చికెన్ ముక్కలను సాస్‌లో వేసి కలపాలి 10 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి లేదా సాస్ మీ ఇష్టానికి తగ్గే వరకు.
5. ఒక గిన్నెలో సర్వ్ చేయండి మరియు పాలకూర, ఉడికించిన గుడ్లు (మొత్తం లేదా తరిగినవి), మరియు ముక్కలు చేసిన ఆలివ్‌లతో అలంకరించండి ప్రదర్శనను సున్నితంగా మరియు మన కళ్లకు ఆహ్లాదకరంగా చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము.

పోషక సహకారం

El Marinated చికెన్, ఈ రోజు మనం పంచుకునే వంటకం, దోహదపడుతుంది అధిక పోషక విలువ వినియోగదారుల శరీరానికి, ఇది గొప్ప మరియు సంతోషకరమైన వంటకంగా మాత్రమే కాకుండా, ప్రోటీన్లు మరియు ఖనిజాల ఆధారంగా పోషకమైనదిగా కూడా అందించబడుతుంది.

అయినప్పటికీ, మేము మాట్లాడుతున్న పోషకాల పరిమాణం మరియు భాగాలు, అలాగే కేలరీలు మరియు కొవ్వుల గురించి మీరు ఎల్లప్పుడూ గమనించాలని మేము కోరుకుంటున్నాము. Marinated చికెన్ జీవిని పంపుతుంది, దాని చర్యల గురించి ఇక్కడ వివరించబడింది:

1 gr యొక్క 142 భాగం కోసం మేము కలిగి ఉన్నాము:

• కేలరీలు 232 Kcal
• గ్రీజులలో X ఆర్ట్
• కార్బోహైడ్రేట్లు 5గ్రా
• ప్రోటీన్ 18గ్రా
• చక్కెర 1గ్రా
• కొలెస్ట్రాల్ 141 mg
• ఫైబర్ 1గ్రా
• సోడియం 253 mg
• పొటాషియం 244 mg  

ఒక డిష్ చరిత్రలో ప్రయాణం

పదం "మెరినేడ్" ఇది చాలా కాలం పాటు వాటిని సంరక్షించడానికి వివిధ ఆహారాలను మెరినేట్ చేయడానికి ఉపయోగించే మెరినేడ్‌ను సూచిస్తుంది. ఈ సందర్భంలో, వెనిగర్ మూలికల నీరు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు భద్రపరచవలసిన ఆహారంతో కలిసి ఒక డిష్‌ను పునఃసృష్టి చేయడానికి, రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఇతర శీతలీకరణ సాధనాలు లేనప్పుడు, మాంసం మరియు చేపలను సంరక్షించడానికి ఇది ఏకైక మార్గం.  

అలాగే, "మెరీనాడ్” జోన్ కొరోమినాస్ యొక్క శబ్దవ్యుత్పత్తి నిఘంటువు ప్రకారం, నుండి వచ్చింది అరబో-పర్షియన్ సిక్‌బాగ్ లేదా "వెనిగర్ తో వంటకం" పర్షియాలో "ది థౌజండ్ అండ్ వన్ నైట్స్"లో ఆసక్తిగా పేర్కొనబడిన వెనిగర్ మరియు ఇతర పదార్థాలతో కూడిన వంటకం గురించి ప్రస్తావించబడింది. ఈ పాక సాంకేతికత దాదాపు ప్రత్యేకంగా తయారు చేయబడింది మాంసాలు లేదా జంతు మూలం యొక్క ఆహారాలు, మరియు పర్షియాలో అదే సమయంలో అరబెస్క్ దేశాలలో అభివృద్ధి చేయబడింది.

తర్వాత ఈ సాసర్ లోపల వెలుగులోకి వస్తుంది అండలూసియన్ ఆహారం ఇక్కడ ఇది పర్యాయపదంగా కూడా ఉపయోగించబడింది అల్ ముజల్లాల్ ఇక్కడ, ప్రధాన పదార్ధంతో పాటు, వెనిగర్, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు నూనె యొక్క బేస్ ఉంది, ఎల్లప్పుడూ ఎరుపు రంగును తయారీకి ఏకీకృతం చేస్తుంది, ఇది ఒక విచిత్రమైన లక్షణం. పెర్షియన్ మరియు స్పానిష్ "ఎస్కాబెచే" తయారీ.

అయినప్పటికీ, ఈ వంటకం ఇప్పటికే మధ్యధరా సముద్రం అంతటా విస్తృతంగా వ్యాపించింది మరియు ఆహారం మరియు తయారీకి సంబంధించిన నిజమైన స్పానిష్ వంటకంగా గుర్తించబడింది, "ఎస్కాబెచే" యొక్క కాస్టిలియన్ రూపం మొట్టమొదట 1525లో రూపెర్టో డి నోలాచే "లిబ్రో డి లాస్ గిసాడోస్"లో వ్రాయబడింది, టోలెడోలో సవరించబడింది.

కానీ స్పానిష్ మాట్లాడే అమెరికన్ దేశాలలో దాని మూలం ఇప్పటికీ ఒక ఎనిగ్మాగా ఉంది, అందుకే పండితులు మరియు సిద్ధాంతకర్తలు మూలం గురించి మూడు వెర్షన్లు లేదా సిద్ధాంతాలను అభివృద్ధి చేశారు.మెరీనాడ్ "ఈ నగరాల్లో: మొదటిది దానికి సంబంధించినది ఈ వంటకం సిక్‌బాగ్ అని పిలువబడే పర్షియన్-అరబిక్ సృష్టి నుండి ఉద్భవించింది మరియు ఇస్కాబెచ్ అని ఉచ్ఛరిస్తారు, దీని ప్రధాన అంశాలు వెనిగర్ మరియు కొన్ని జాతులు మరియు వలసరాజ్యంతో త్వరలో అమెరికాకు చేరుకునే స్పెయిన్ దేశస్థులతో భాగస్వామ్యం చేయబడ్డాయి. రెండవ సిద్ధాంతం చెబుతుంది అలచా లేదా అలెచీ అనే చేప సంరక్షణ అరబ్బుల ఇది లాటిన్ ఉపసర్గ "ఎస్కా" (ఆహారం)తో ముడిపడి ఉంది, ఇది పదిహేనవ శతాబ్దంలో అమెరికాలో ఇప్పటికే స్థాపించబడిన ఆహారాన్ని ఉప్పులో ఉంచే సాంకేతికతలతో జతచేయబడింది మరియు దీనిని సూచించే మూడవ మరియు చివరి సిద్ధాంతం అరబ్బులు ఈ మెరినేటింగ్ టెక్నిక్‌ను తరువాత దక్షిణ అమెరికాకు చేరుకున్న సిసిలియన్‌లకు అందించారు. ప్రత్యేకంగా పెరువియన్ తీరాలకు, మరియు వారి జ్ఞానాన్ని పంచుకున్నారు.

ప్రపంచంలో మరియు ఇతర గ్యాస్ట్రోనమీలలో "ఎస్కాబెచే"

XNUMXవ శతాబ్దం నుండి హిస్పానిక్ సంస్కృతి వ్యాప్తికి ధన్యవాదాలు మరియు అమెరికాలోని వివిధ దేశాలతో ప్రత్యక్ష సంబంధాలు మరియు ఆసియా అంతటా దాని ప్రభావం విస్తరించడం వలన, "మెరీనాడ్” అనేది ఒక పోషకమైన వంటకం అని పిలుస్తారు, దీనిని సులభంగా తయారు చేయవచ్చు మరియు ఇది వివిధ అమెరికన్ మరియు ఫిలిపినో వంటకాలకు వారి వనరులు మరియు అవసరాలకు అనుగుణంగా మార్చబడింది.

అలాగే, ఈ ప్రాంతాలలో చాలా మంది దీనిని తమ వంటకంగా మాత్రమే స్వీకరించారు, కానీ కూడా వారు కాలానుగుణ ఉత్పత్తులు, అందుబాటులో ఉన్న వ్యవసాయ జంతువులు మరియు వాటి పరిరక్షణ కోసం సాధనాలు మరియు పర్యావరణ లక్షణాల ఆధారంగా దానిని సవరించారు. ఈ వంటకం ప్రకారం అత్యంత గుర్తింపు పొందిన కొన్ని దేశాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• బొలీవియా

ది "మెరీనాడ్” అనేది ఈ ప్రాంతంలోని ఒక సాధారణ వంటకం. ఇక్కడ ఇది చర్మం మరియు వండిన పంది కాళ్ళ నుండి తయారు చేయబడుతుంది, అలాగే చికెన్, సాధారణంగా ఉల్లిపాయ, క్యారెట్ మరియు లోకోటోతో పాటు, వెనిగర్ పుష్కలంగా కలుపుతారు.

అదేవిధంగా, బొలీవియాలో "మెరీనాడ్” లోకోటో, ఉలుపికా లేదా అబీబీ (చిన్న కారంగా ఉండే పండ్లు) అలాగే ఉల్లిపాయ, క్యారెట్ మరియు ఊరగాయలతో కూడిన కూరగాయలతో మాత్రమే తయారుచేస్తారు. వెనిగర్ తో విస్తృత నోటి సీసా లోపల. కూరగాయలతో నింపిన సీసా కొన్ని రోజులు విశ్రాంతిగా ఉంచబడుతుంది, తరువాత ఇంటి లోపల మరియు వెలుపల తయారు చేయగల వివిధ భోజనాలతో కలుపుతారు.

• చిలీ

చిలీలో, తయారీ ఊరవేసిన ఉల్లిపాయ, తాజా వాలెన్షియన్ ఉల్లిపాయలు (పులియబెట్టని) నుండి తయారైన ఉత్పత్తి, దీని బయటి కాటాఫిల్స్ తొలగించబడ్డాయి, ఇతర మాటలలో, దాని పొరలు నయం అయ్యాయి. ఈ ఉల్లిపాయకు పింక్ వెనిగర్ జోడించబడుతుంది, తద్వారా ఇది ఊదారంగు తెలుపు రంగు మరియు తాజా ఉల్లిపాయ మరియు వెనిగర్ యొక్క బలమైన రుచి మరియు వాసనను పొందుతుంది.

ఇక్కడ కూడా, ఎ ఊరగాయలు, ఉల్లిపాయలు, కాలీఫ్లవర్ మరియు క్యారెట్‌లతో కూడిన "ఎస్కాబెచే"ని పికిల్ అంటారు, అదనంగా, కొద్దిగా మిరపకాయ లేదా కారంగా కలుపుతారు.

• అర్జెంటీనా మరియు ఉరుగ్వే

ఈ దేశాలలో el "మెరీనాడ్" ఇది కొన్ని రకాల చేపలు, షెల్ఫిష్, పౌల్ట్రీ మరియు కూరగాయలను క్లుప్తంగా సంరక్షించడానికి ఒక సాంకేతికత.

తరువాతి వాటికి కొన్ని ఉదాహరణలు ఊరవేసిన వంకాయలు" "ఎస్కాబెచే"లో నాలుక మాంసం ఆధారిత వంటకం వలె "Escabeche" లో కోడి, పిట్ట లేదా పార్త్రిడ్జ్ తెలుపు మాంసాలను సూచిస్తుంది.

• క్యూబా

క్యూబా లోపల "మెరీనాడ్" సెర్రుచో లేదా రంపపు రకం చేపలతో ప్రాధాన్యంగా, దానిని చక్రాలుగా కట్ చేసి, వాటిని పిండి గుండా వెళుతుంది, తరువాత వాటిని వేయించి, ఆపై వాటిని ఆలివ్ నూనె మరియు వెనిగర్ యొక్క సమాన భాగాల మిశ్రమంలో మెరినేట్ చేయడానికి ఉంచబడుతుంది. వేడెక్కిన ఉల్లిపాయ, మిరపకాయ, మిరియాలతో నింపిన ఆలివ్ మరియు ఐచ్ఛికంగా కేపర్‌లు జోడించబడతాయి, ప్రతిదీ కనీసం ఒక వారం రిఫ్రిజిరేటర్ లో marinated ఉంది; అప్పుడు అది తెల్ల బియ్యంతో లేదా చల్లని సలాడ్లతో తినబడుతుంది.

• కోస్టా రికా

కోస్టారికా విషయంలో.. ఇక్కడ "Escabeche" కూరగాయల ఆధారంగా తయారు చేయబడుతుంది, అవి ఆకుపచ్చ బీన్స్: క్యారెట్, కాలీఫ్లవర్, తీపి మిరపకాయ, ఉల్లిపాయ, టొమాటో సాస్, వెనిగర్, కొన్ని పేరు పెట్టడానికి.

ఇవి చల్లగా ఉన్నప్పుడు ఉప్పు నీటిలో వండుతారు చిన్న ముక్కలుగా గొడ్డలితో నరకడం మరియు తెలుపు వెనిగర్ జోడించండి. వారు ఒక రోజు విశ్రాంతి తీసుకుంటారు, అప్పుడు కొద్దిగా టమోటా సాస్ జోడించబడుతుంది. ఇది సాధారణంగా భోజనంతో పాటుగా లేదా డ్రెస్సింగ్‌గా సలాడ్‌లో కలపడానికి ఉపయోగిస్తారు.

• ఫిలిప్పీన్స్

ఫిలిప్పీన్స్‌లో, బాగా తెలిసిన "ఎస్కాబెచే" చేప, సాధారణంగా లాపులాపు, దాని నివాసులలో చాలా సాధారణమైన చేప. ఇక్కడ దీనిని సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించే స్పానిష్ అని పిలుస్తారు: చెరకు లేదా అరచేతి వెనిగర్, నీరు, చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలలో మునిగిపోతుంది. అయితే, వెనిగర్‌కు పంపే ముందు చేపలను వేయించడానికి మరొక సాంకేతికత ఉంది.

ఉత్సుకతగా, ఫిలిప్పీన్స్ జాతీయ వంటకం "అడోబో", ఇది వాస్తవానికి "ఎస్కాబెచే". ఇది చికెన్ మరియు పంది మాంసంతో మీడియం వేడి మీద చాలా నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు, వెనిగర్ పేస్ట్, గట్టిగా చూర్ణం చేసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, బే ఆకు మరియు నల్ల మిరియాలు.

• పనామా

పనామాలో చేపల "ఎస్కాబెచే" ప్రస్థానం మరియు ఇది పనామియన్లు మరియు పర్యాటకులలో చాలా ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇది దాదాపు ప్రతిరోజూ వినియోగిస్తారు. ఈ ప్రాంతంలో, ది రంపపు లేదా కొర్వినా చేపలతో "ఎస్కాబెచే", హబనేరో, పిండి, ఉల్లిపాయ, పార్స్లీ, వెల్లుల్లి, ఆలివ్ ఆయిల్, వైట్ వెనిగర్, టొమాటో సాస్ మరియు వెనిగర్ వంటి మసాలా మిరపకాయలు జోడించబడతాయి.

• ఎల్ సాల్వడార్

ఈ దేశం ఒక సిద్ధం చేయడం ద్వారా వర్గీకరించబడింది తెల్ల ఉల్లిపాయతో "ఎస్కాబెచే"అదనంగా, ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్ మరియు పచ్చి మిరపకాయ లేదా మిరపకాయలను జూలియన్ స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసి, ఆపై దానిని వేయించి, అది మంచిగా పెళుసైనదిగా ఉంటుంది మరియు వెనిగర్ మరియు ఉప్పునీరుతో కలిపి రుచులు భద్రపరచబడతాయి.

ఊరగాయ ఎలా భద్రపరచబడుతుంది?

ది "ఎస్కాబెచే" చేపలను సంరక్షించే ప్రధాన లక్ష్యంతో తయారు చేయబడింది ఆమ్ల మాధ్యమంలో ముంచడం ద్వారా, వైన్ వెనిగర్ వంటిది. ఇక్కడ, ఈ రకమైన తయారీలో సాధారణ pH 4.5 కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.

అదే విధంగా, ఉపయోగించిన యాసిడ్ మాధ్యమం కుళ్ళిపోవడానికి కారణమైన కణాలను నిలిపివేస్తుంది, చేపల వాసనకు కారణమైన ట్రైమిథైలమైన్ అనే సమ్మేళనం యొక్క సంశ్లేషణను కూడా నిరోధిస్తుంది.

ఈ కారణంగానే ఊరగాయలకు చేపలు లేదా మాంసం వాసన ఉండదు. యాసిడ్ మీడియా మాంసం వంటి ఇతర సేంద్రీయ కణజాలాల కుళ్ళిపోవడాన్ని ఆపుతుంది, అందుకే దీనిని పిలిచారు "మెరీనాడ్” వైన్ వెనిగర్‌లో తేలికపాటి పాక తయారీని మీడియం యాసిడ్‌గా కలిగి ఉండే ఏదైనా పాక తయారీకి. అదనంగా, స్పానిష్ ఊరగాయలలో చాలా సాధారణమైన మిరపకాయను కలపడం, అది కలిగి ఉన్న శిలీంద్ర సంహారిణి పనితీరు కారణంగా ఉంటుంది.