Mapishi ya tagliatelle nyekundu

Historia ya sahani maarufu ya Tambi nyekundu Inaonyeshwa kati ya miaka ya 1840 na 1880 wakati idadi kubwa ya Waitaliano walihamia Peru wakivutiwa na ununuzi na uuzaji wa mbolea kutokana na mtengano wa kinyesi cha ndege wa baharini kilichokusanywa kwenye pwani na visiwa fulani vya Amerika ya Kusini, ambapo wingi wa guano huonekana, nyenzo ya utendaji wa juu ya mbolea na matokeo ya kushangaza kutoka Chile na Peru.

Wengi wa Waitaliano hawa walishtushwa sio tu na bidhaa waliyokuwa wakitafuta, wakizungumzia mbolea na guano, lakini pia kwa uzuri na utamaduni wa nchi ya Peru. Wanakabiliwa na hili, kadhaa walibaki Peru, ambapo walikaa na kuunganisha mizizi na jeni zao na watu wa asili ya Inka,  kuzalisha ubadilishanaji wa kitamaduni na kitamaduni katika nyanja zake zote.

Kwa sababu hii, Tambi nyekundu kuja moja kwa moja kutoka kwa bolognese ya tambi, Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba mwishoni mwa karne ya XNUMX, watu hawa wa asili ya Magharibi walijaribu kutengeneza sahani moja lakini, bila kuwa na usambazaji wa nyama katika eneo hilo, walianza kutumia kuku na kujaribu kuchanganya ladha ya kiungo kipya kwamba mpaka sasa ilikuwa haijulikani kwao, ají panca.

Hatua kwa hatua, sahani iliunganishwa katika kila chumba na chumba cha kulia huko Peru, kwanza kwa sababu ya ladha yake ya kipekee na kisha kwa sababu ya urahisi, uchangamano na upatikanaji wa viungo vyake ambayo iliruhusu kutolewa tena bila shida yoyote na kuliwa kwa nyakati tofauti za mwaka.

Walakini, kwa wale wasomaji wote ambao wako nasi leo na ambao bado hawajui utayarishaji na ladha ya sahani hii, tunawasilisha hapa. mapishi kamili ya noodles nyekundu, pamoja na baadhi mapendekezo na data ambayo itakusaidia kupika kwa njia bora Na kwa nini sio, habari tofauti ambayo itakuongoza kujua kidogo zaidi juu ya sahani hii.  

Mapishi ya Noodles Nyekundu

Ingredientes

• 1 pollo
• 1 kikombe cha mafuta ya bikira
• 1/2 kilo ya nyanya kubwa
• 3 Cebolla
• Karoti 2 kubwa
• 1 kichwa cha vitunguu, peeled na grated
• 1 kikombe cha ukarimu panca pilipili
• Majani 4 bay
• Kijiko ½ cha cumin
• Sal
• Pilipili nyeusi chini
• Gramu 250 za tagliatelle

Vyombo

• Kitambaa cha sahani
• Karatasi ya kunyonya
• kuzunguka plastiki
• Kisu
• Frying pan
• sufuria ya kina
• Kioo au bakuli la plastiki
• Mtego
• Blender au msaidizi wa jikoni
• Kijiko cha mbao au uma
• grater ya mboga
• sahani ya gorofa

Preparación

Anza kwa kuosha na kusafisha kuku vizuri kwa a nguo ya jikoni yenye unyevu, wakati kuku ni safi kabisa, nenda kwa unyevu kavu na kitambaa au karatasi ya kunyonya.  

Basi ondoa athari za mafuta kwa kisu, pamoja na kutokamilika kwa mnyama au mfupa fulani usiohitajika, mwishoni huanza kunyunyiza kila kipande na chumvi na pilipili. Hakikisha hakuna sehemu ya kuku iliyoachwa bila kukolezwa. Wacha kusimama kwa kama dakika 30 kwenye bakuli la glasi lililofunikwa na plastiki.

Mara tu wakati wa kupumzika umekwisha, pasha sufuria ya kukaanga juu ya moto wa kati na ongeza mafuta, hatua kwa hatua unganisha kila kipande cha kuku na. kaanga kwa muda wa dakika 10 au mpaka kila sehemu ya kuku iwe rangi ya dhahabu. Unapomaliza kaanga, hifadhi kuku katika bakuli bila kuifunika, ili vipande vya wanyama visijaze unyevu na kuharibu kupikia crispy na dhahabu.

Aidha, osha nyanya, vitunguu na karoti vizuri, toa majani na ukate kila mboga katika vipande vinne. Kuwaweka katika blender, kuongeza maji kidogo ili kupata mchanganyiko homogeneous na pasty, wakati kupata texture hii kuzima blender na hifadhi.

Ifuatayo, pasha mafuta tena ambapo kuku hapo awali ilikaanga na ongeza mafuta kidogo zaidi ikiwa ni lazima. Ongeza karafuu za vitunguu zilizokatwa na kusagwa, kuweka pilipili, majani ya bay, cumin, chumvi na pilipili nyeusi. Changanya kila kitu kwa kama dakika 5 na kuingiza mboga zilizopigwa hapo awali.

Wakati mchuzi huu unapoanza kuchemsha, ongeza kuku, mara moja kupunguza moto na acha kupika kwa takriban dakika 20. Funika sufuria ili mchuzi usinyunyize juu yetu, hii pia huepuka kuchafua jikoni kupita kiasi.

Wakati huo huo, kusubiri mchuzi kupika pamoja na kuku, weka sufuria na maji mengi ili kuchemsha pasta; pia kuongeza kijiko cha chumvi. Maji yanapofikia hatua ya mvuke, weka tambi na upike hadi zifikie hatua unayotaka.

Mara noodles ziko tayari tutaziondoa na kuziburudisha chini ya bomba la maji baridi ili kuacha kupika.

Mwishowe, angalia ikiwa mchuzi umefikia a mwanga na uthabiti laini, ikiwa hii ni chanya, kuzima moto na kuunganisha noodles. Koroga kila kitu na usambaze kuku katika maandalizi.

Tumikia noodles kwenye sahani isiyo na kina au, ikiwa unataka sehemu kubwa, chukua sahani kina na ujaze na sehemu ya noodles, mchuzi uliobaki na kipande cha kuku. Kuongozana na kinywaji baridi na kipande cha mkate.

Mapendekezo na Mapendekezo

Sahani hii ni moja wapo rahisi katika suala la viungo na utayarishaji wa vyakula vyote vya Peru, ambayo huifanya kuvutia na kutumiwa sana na wenyeji na watalii wanaotafuta urahisi na asili katika ladha ya chakula na katika uwasilishaji wake.

Hata hivyo, wakati wanakabiliwa na maandalizi ya Tambi nyekundu, daima ni muhimu kujua jinsi ya kufanya kila ladha na textures yake kufanya kazi, bila kuruhusu kuonekana kwake kwa utulivu na kupendeza kutudanganya.

Kutokana na hili, leo tunawasilisha mapendekezo na mapendekezo mbalimbali ili, ikiwa unataka kufanya kichocheo hiki mwenyewe, kila kitu kinatokea kama unavyotarajia. Mapendekezo haya yamefupishwa kama ifuatavyo:

• Ili kupata mchuzi wa nyanya nyembamba na texture ya maridadi bila haja ya blender unaweza kutumia mboga zilizosokotwa na uma. Pia, ikiwa unataka mchuzi bila makombora au vipande vikubwa, lazima peel nyanya, hii kwa kuzama ndani ya maji ya moto au kuruhusu kupika kwa muda wa dakika 6 katika maji, kwa njia hiyo hiyo ni muhimu kufuta vitunguu na karoti vizuri sana na kuchukua kila kitu kwa blender.
• Daima ni muhimu na lazima kuondoa mbegu kutoka kwa nyanya, hii inawazuia kutoka baadaye katika mchuzi au kuongeza ladha ya uchungu kwa maandalizi.
• Ikiwa mchuzi huanza kukauka, ongeza maji kidogo ya moto na hatua moja zaidi ya chumvi na viungo ili kuonja maji ya ziada.
• Noodles zinaweza kutumiwa tupu bila kuchanganya na mchuzi, akiiacha juu ya tambi na kipande cha kuku au kuelekea kando ya sahani.
• Ikiwa hatuna mie mkononi tunaweza kutumia aina nyingine yoyote ya tambi ndefu au fupi ya tambi.
• Ikiwa hutaki kutumia kuku wote unaweza kutumia matiti tu au pia sehemu ya nyama ya ndege mwingine ya upendeleo.
• Ikiwa huwezi kupata kuweka pilipili, jaribu kubadilisha nyama ya pilipili ya chorizo. Haina ladha sawa lakini matokeo yake pia ni mazuri.

Sahani iliyopendekezwa

Los Tambi nyekundu ni sehemu ya aina ya vyakula vyenye kalori nyingi Ni nini kinachopendekezwa kwa wanariadha?. Kwa kuongezea, zinapendekezwa haswa kwa watoto na wazee kwa sababu ya kiwango kikubwa cha vitamini na madini, kiungo chao kikuu ni mchuzi wa nyanya ambao hutiwa bizari, jani la bay na pilipili ya panca, ambayo ni kiungo cha asili cha Peru. kiwango cha juu cha potasiamu..

Pia, mwisho ni aina ya pilipili ya ukubwa mdogo na ladha kali sana. Nchini Peru hutumiwa kwa sahani zote za mwakilishi, pia ni kiungo na karne za historia katika gastronomy yake, hii kutokana na ladha yake na aina tofauti ambazo tunapata nyekundu, njano, kijani, rocoto, charapita, kati ya wengine.

Mchango wa lishe

Mchango wa kalori na vitamini kwamba sahani hii agglutinates kutofautiana kati ya kiasi cha bidhaa na aina ya chakula, kama vile mboga mboga na pasta kutumika.

Baadhi ya michango iliyorekodiwa na Tambi nyekundu kwa mwili wetu kupitia viungo vyake kuu, imefupishwa kama ifuatavyo:

Kwa kila gramu 100 za kuku tunapata:

• Calcio 160 gr
• Protini 30 gr
• jumla ya mafuta 70%
• Wanga 2,4 gr
• phosphorus 43,4 gr
• Potasiamu 40.2 gr
• magnesium 3,8 gr
• chuma 0.1 gr

Kati ya gramu 100 za pilipili tunaona:

• ukolezi mkubwa wa vitamini C, A na B6
• Potasiamu 1178 mg
• chuma 398 mg
• magnesiamu na antioxidants 22.9-34.7 mg

Katika sehemu ndogo ya gramu 80 za karoti tunayo:

• Protini 0,8 gr
• Jumla ya mafuta 0,2 gr

Kwa 10 g ya vitunguu tunayo:

• Protini 0.9 mg
• Iodini 0.3 mg
• phosphorus 1 mg
• Potasiamu 0.5 mg
• Vitamini B6 0.32 mg
• Mchanganyiko wa sulfuri: allicin na sulfidi

Kwa gramu 100 za vitunguu tunapata:

• Kalori 40 gr
• Sodiamu 9 mg
• Potasiamu 322 mg
• Wanga 9 gr
• nyuzi za lishe 1.5 gr
• Sukari 5 gr
• Protini 1.9 gr
• Vitamini C 143g 
• Vitamini B6 0.5g
• chuma 1 gr
• Calcio 14 gr

Kwa kila gramu 100 za noodle tunapata:

• Kalori 130 gr
• Jumla ya mafuta 0.3 gr
• Sodiamu 0.2 gr
• Potasiamu 35 mg
• Wanga 28 gr
• Fiber ya chakula 0.4 gr
• Protini 2.7 gr
• magnesium 12 gr
• Calcio 10 mg

Kwa kila kijiko cha mafuta ya ziada tunapata:

• Kalori 130 gr
• Mafuta 22%
• Mafuta yaliyosafishwa 10%
• Mafuta ya Polyunsaturated 15%
• Mafuta ya Monosaturated 16%