Kuku ya marinated

El Kuku ya marinated Ni sahani ya kawaida ya gastronomy ya Peru, ambayo ilifikia ufuo wake kupitia wakoloni na ikafanyiwa mapinduzi wakati wa ufalme wa Kihispania na Waaborijini wa Peru ambao walikuwa wakitafuta njia ya kuweka chakula chao safi na chenye afya iwezekanavyo kwa matumizi ya muda mrefu.  

Hii ni sahani iliyotengenezwa kutoka nyama nyeupe kuku au samaki, haswa na sorvina au cojinova, ambayo huanza kutayarishwa kwa kusaga nyama iliyochaguliwa, katika kesi hii kuku, iliyopikwa hapo awali, kwa mkono. mavazi yaliyotengenezwa na mafuta, pilipili ya panca, pilipili iliyokatwa, siki na vitunguu. Inatumiwa au imefungwa baridi kwenye safu ya majani ya lettuki na inaambatana na viazi vitamu vilivyopikwa, jibini safi, yai ya kuchemsha na mizeituni ya botija.  

Mapishi ya Kuku Escabeche

Ingredientes

• 6 pieza de pollo
• Vitunguu 6 vikubwa
• Vijiko 4 vya siki
• Kikombe 1 cha divai nyeupe
• Kijiko 1 cha pilipili ya ardhini
• 1 Bana ya oregano
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili nyeusi kuonja
• 2 pilipili tamu safi
• ½ kikombe mafuta
• 1 kikombe cha mizeituni
• 3 mayai ya kuchemsha
• lettuce kupamba

Vyombo na nyenzo

• Sufuria ya kina
• Kisu
• Sufuria ya moto au sufuria
• Pala ya mbao au kijiko cha mbao
• Bodi ya kukata
• kukausha nguo
• Sahani ya glasi ya mdomo mpana au chombo

Preparación

1. Kuchukua vipande vya kuku na kuviweka kwa kuchemsha au kupika kwenye sufuria ya kina na maji ya moto pamoja na chumvi kidogo na pilipili kwa ladha. Acha kupika kwa dakika 10 juu ya moto wa kati au mpaka kuku awe laini na mwepesi wa pinki.
2. Wakati kuku anapika kichwa juu kata vitunguu na pilipili tamu kwenye vipande vidogo. Zihifadhi mahali pa baridi.
3. Kando, pasha mafuta kwenye sufuria au kikaangio na kaanga vitunguu pamoja na pilipili iliyosagwa, oregano, chumvi na pilipili kwa muda wa dakika 5 na kisha ongeza divai na siki. Koroga kwa msaada wa pala ya mbao, hivyo kwamba ladha zote zimeunganishwa kwa wakati mmoja. Zaidi ya hayo, ikiwa ungependa, unaweza kuongeza karoti kwa maandalizi, jambo muhimu ni kwamba kila kitu kinakatwa kwa usawa: katika vipande vya maridadi na vidogo.  
4. Kisha kuongeza vipande vya kuku kwa mchuzi na acha kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 10 au mpaka mchuzi upunguzwe kwa kupenda kwako.
5. Kutumikia katika bakuli na kupamba na lettuce, mayai ya kuchemsha (nzima au iliyokatwa), na mizeituni iliyokatwa kujaribu kufanya wasilisho liwe laini na la kupendeza machoni mwetu.

Mchango wa lishe

El Kuku ya marinated, sahani ambayo mapishi yake tunashiriki leo, inachangia thamani ya juu ya lishe kwa mwili wa mlaji, ambayo sio tu iliyotolewa kama sahani tajiri na ya kupendeza, lakini pia kama yenye lishe kulingana na protini na madini.

Walakini, tunataka kila wakati ujichunguze mwenyewe ni kiasi gani na sehemu ya virutubishi tunayozungumza, na pia kalori na mafuta ambayo Kuku ya marinated hutuma kiumbe, hapa maelezo ya vitendo vyake:

Kwa sehemu 1 ya 142 gr tunayo:

• Kalori 232 Kcal
• Mafuta 15 gr
• Wanga 5g
• Protini 18g
• Sukari 1g
• Cholesterol 141 mg
• fiber 1g
• Sodiamu 253 mg
• Potasiamu 244 mg  

Safari kupitia historia ya sahani

Muhula "Marinade" Inahusu marinade inayotumiwa kusafirisha vyakula mbalimbali ili kuvihifadhi kwa muda mrefu. Katika kesi hiyo, siki pamoja na maji ya mimea, viungo na chakula cha kuhifadhiwa huenda kwa mkono ili kuunda tena sahani ambayo, wakati hapakuwa na jokofu au njia nyingine za friji; ilikuwa ni njia pekee ya kuhifadhi nyama na samaki.  

Pia, "Marinade” kulingana na kamusi ya etimolojia ya Joan Corominas, inatoka Sikbag ya Arabo-Persian au "kitoweo na siki" ambayo katika Uajemi ilirejelea kitoweo chenye siki na viungo vingine ambavyo vimetajwa kwa udadisi katika "Mikesha Elfu na Moja". Mbinu hii ya upishi ilikuwa karibu kutayarishwa na nyama au vyakula vya asili ya wanyama, na kuendelezwa katika nchi za arabesque wakati huo huo kama huko Uajemi.

Baadaye sahani hii inakuja mwanga ndani ya Chakula cha Andalusi ambapo pia ilitumika kama kisawe cha al mujallal ambapo, pamoja na kiungo kikuu, kulikuwa na msingi wa siki, viungo na mafuta, daima kuunganisha rangi nyekundu kwa maandalizi, tabia ya pekee ya maandalizi ya "Escabeche" ya Kiajemi na Kihispania.

Walakini, ingawa sahani ilikuwa tayari imeenea katika Bahari ya Mediterania na ilijulikana kama sahani ya Kihispania ya chakula na maandalizi, aina ya Castilian ya "escabeche" iliandikwa kwa mara ya kwanza mnamo 1525 katika "Libro de los guisados" na Ruperto de Nola, iliyohaririwa huko Toledo.

Lakini asili yake ndani ya nchi za Marekani zinazozungumza Kihispania bado ni kitendawili, ndiyo maana wasomi na wananadharia wametengeneza matoleo au nadharia tatu kuhusu asili ya “Marinade "katika miji hii: ya kwanza inahusiana na hilo Sahani hii imetokana na uumbaji wa Kiarabu-Kiajemi uitwao sikbag na hutamkwa iskabech, ambao vipengele vyake kuu ni siki na baadhi ya spishi na ambazo zilishirikiwa na Wahispania ambao wangewasili Amerika hivi karibuni na Ukoloni. Nadharia ya pili inasema uhifadhi wa samaki aitwaye alacha au aleche ya Waarabu ambayo inahusishwa na kiambishi awali cha Kilatini "esca" (chakula) ambacho kiliunganishwa na mbinu za kuweka chumvi tayari katika Amerika wakati wa karne ya kumi na tano na nadharia ya tatu na ya mwisho inayorejelea. Ilikuwa ni Waarabu ambao walipitisha mbinu hii ya marinate kwa Wasicilia ambao baadaye walifika Amerika Kusini. haswa kwa pwani za Peru, na kushiriki maarifa yao.

"Escabeche" duniani na katika gastronomia nyingine

Shukrani kwa kuenea kwa utamaduni wa Kihispania tangu karne ya XNUMX na kutokana na kuwasiliana moja kwa moja na nchi mbalimbali za Amerika na upanuzi wa ushawishi wake katika Asia yote, "Marinade” inajulikana kuwa sahani yenye lishe ambayo ni rahisi kutayarisha na Imebadilishwa kwa vyakula tofauti vya Amerika na Ufilipino kulingana na rasilimali na mahitaji yao.

Pia, wengi wa mikoa hii hawajaikubali tu kama sahani yao, bali pia wameirekebisha kwa kuzingatia bidhaa za msimu, wanyama wanaopatikana wa shambani na njia na sifa za mazingira kwa uhifadhi wao. Hapa kuna baadhi ya nchi zinazojulikana zaidi kulingana na sahani hii:

• Bolivia

"Marinade” ni mlo wa kawaida wa eneo hili. Hapa ni tayari kutoka kwa ngozi na kupikwa miguu ya nguruwe, pamoja na kuku, kwa kawaida hufuatana na vitunguu, karoti na locoto, iliyochanganywa na siki nyingi.

Vile vile, ndani ya Bolivia “Marinade” hutayarishwa kwa mboga tu ikiambatana na locoto, ulupica au abibi (matunda madogo ya viungo) pamoja na kitunguu, karoti na kachumbari. ndani ya chupa ya mdomo pana ikiwezekana na siki. Chupa iliyojaa mboga huachwa ipumzike kwa siku chache, baadaye huchanganywa na milo mbalimbali inayoweza kutengenezwa ndani na nje ya nyumba.

• Chile

Nchini Chile, maandalizi ya Kitunguu kilichokatwa, bidhaa iliyotengenezwa kwa vitunguu vibichi (visivyotiwa chachu) vya Valencian ambavyo cataphylls zake za nje zimeondolewa, kwa maneno mengine, tabaka zake zimepona. Siki ya Pink huongezwa kwa kitunguu hiki ili inachukua rangi nyeupe ya purplish, na ladha kali na harufu ya vitunguu safi na siki.

Hapa pia, a "Escabeche" na kachumbari, vitunguu, cauliflower na karoti iliyokatwa na inaitwa Picle, Kwa kuongeza, pilipili kidogo au spicy huongezwa.

• Argentina na Uruguay

Katika nchi hizi el "Marinade" Ni mbinu ya kuhifadhi kwa ufupi baadhi ya aina za samaki, samakigamba, kuku na mboga.

Baadhi ya mifano ya mwisho ni Eggplants zilizokatwa", ulimi katika "Escabeche" kama sahani ya nyama kuku katika "Escabeche", quail au partridges kuwakilisha nyama nyeupe.

• Cuba

Ndani ya Cuba "Marinade" na serrucho au samaki aina ya saw ikiwezekana, kuikata ndani ya magurudumu na kuipitisha kwa unga, baadaye hukaanga na kisha kuwekwa kwa marinate katika mchanganyiko wa sehemu sawa za mafuta na siki, kwa kuongeza. vitunguu vya kukaanga, pilipili, mizeituni iliyotiwa pilipili na capers kwa hiari huongezwa, kila kitu ni marinated kwenye jokofu kwa angalau wiki; kisha hutumiwa na wali mweupe au kwa saladi baridi.

• Costa Rica

Kwa upande wa Costa Rica, Hapa "Escabeche" imeandaliwa kulingana na mboga. ambayo ni maharagwe ya kijani: karoti, cauliflower, pilipili tamu, vitunguu, mchuzi wa nyanya, siki, kwa kutaja machache.

Hizi hupikwa katika maji ya chumvi, wakati ni baridi kata vipande vidogo na kuongeza siki nyeupe. Wanaachwa kupumzika kwa siku, kisha mchuzi wa nyanya kidogo huongezwa. Kawaida hutumiwa kuandamana na milo au kuunganishwa kwenye saladi kama mavazi.

• Philippines

Ndani ya Ufilipino, "Escabeche" inayojulikana zaidi ni samaki, kwa kawaida lapulapu, samaki ambayo ni ya kawaida sana kati ya wakazi wake. Hapa inajulikana kama Kihispania kilichotumiwa kuitayarisha: kuzama katika miwa au siki ya mawese, maji, sukari na viungo. Hata hivyo, kuna mbinu nyingine ambayo inajumuisha kukaanga samaki kabla ya kuituma kwa siki.

Kama udadisi, mlo wa kitaifa wa Ufilipino ni "adobo", ambayo kwa kweli ni "Escabeche". Hii imetengenezwa na kuku na nyama ya nguruwe iliyokaushwa juu ya moto wa kati polepole sana, iliyounganishwa na kuweka ya siki, karafuu za vitunguu zilizokandamizwa sana, jani la bay na pilipili nyeusi.

• Panama '

"Escabeche" ya samaki inatawala huko Panama na ni maarufu sana kati ya Wapanama na watalii kwamba hutumiwa karibu kila siku. Katika eneo hili, "Escabeche" na msumeno au samaki wa corvina, Pilipili yenye viungo kama vile habanero, unga, kitunguu, iliki, kitunguu saumu, mafuta ya zeituni, siki nyeupe, mchuzi wa nyanya na siki huongezwa.

• El Salvador

Nchi hii ina sifa ya kuandaa a "Escabeche" na vitunguu nyeupeKwa kuongeza, vitunguu nyekundu, karoti na pilipili ya kijani au pilipili iliyokatwa kwenye vipande vya julienne huongezwa na kisha ni kukaanga ili iwe crispy na kwamba pamoja na siki na brine ladha huhifadhiwa.

Kachumbari huhifadhiwaje?

"Escabeche" imetengenezwa kwa lengo kuu la kuhifadhi samaki kwa kuzamishwa kwenye chombo chenye tindikali, kama siki ya divai. Hapa, pH ya kawaida katika aina hii ya maandalizi ni chini ya 4.5.

Kwa njia hiyo hiyo, kati ya asidi inayotumiwa huzuia seli zinazohusika na kuoza, pia huzuia usanisi wa kiwanja kiitwacho trimethylamine, kinachohusika na harufu ya samaki.

Ni kwa sababu hii kwamba kachumbari hazina harufu kali ya samaki au nyama. Vyombo vya habari vya asidi huzuia kuoza kwa tishu zingine za kikaboni kama vile nyamandio maana inaitwa "Marinade” kwa utayarishaji wowote wa upishi unaojumuisha utayarishaji mwepesi wa upishi katika siki ya divai kama kiolezo cha asidi. Kwa kuongeza, kuongeza ya paprika, hivyo kawaida katika pickles ya Kihispania, ni kutokana na kazi ya fungicidal ambayo ina.