Patarashca ya msitu

La Patarashca ya msitu Ni sahani ambayo asili yake inahusishwa na waaborigines na wakazi wa Peru kabla ya kuwasili kwa Kihispania.

Kimsingi, makabila haya yalitayarisha sahani na vyura wakubwa, huaros, nyoka na shrimp kutoka kwa mito au mito, ambayo. kujazwa na mbalimbali aina, matunda na mboga mfano wa eneo hilo na amefungwa kwa majani ya miti na mimea mikubwa, ili wakati wa kuwasiliana na moto, chakula kinachukua juisi zote za mmea.

Hata hivyo, walipofika wakoloni na watu wao, ambao tamaduni zao si lazima ziwe za Ulaya. sahani ilichukua zamu ya hila zaidi, kwa kuwa sasa hazitafanywa na viungo vya rudimentary vile, lakini kwa uzuri na uzuri wa sahani ya mahakama. Na kama ilivyosemwa hapo awali, Patarashca hii ilibadilika, na kwa msaada wa viungo vingine vya kawaida vya vyenye vya zamani, ikawa ya kupendeza kwa nafasi na wageni.

jina lako kutoka Patarashka Inatokana na lugha ya Kiquechua (lugha ya kale inayotumika zaidi katika eneo la Amazoni) ambayo ina maana ya kukunja, kubandika au kukunja, kwa kuwa njia yake ya kupika iko ndani ya jani lililopikwa hapo awali. Na, neno kutoka msituni Inarejelea mahali na aina ya mazingira ambapo makabila yaliyoitayarisha yalipatikana.

Chakula hiki ni iliyotengenezwa na samaki, ambayo ina kiasi kikubwa cha virutubisho muhimu, ambayo inachangia chakula cha afya na uwiano. Haina sehemu kubwa ya mafuta na kujaza kwake ni mboga safi iliyokatwa vizuri na kupangwa mbichi ndani. Kwa kuongeza, kwa sasa huchemshwa jikoni lakini, kwa ujumla, ni kawaida recreate bonfire juu ya ardhi ambayo inazunguka kabisa maandalizi.

Hata hivyo, hapa hatutakuacha tu habari kuhusu viungo vyake, ladha na historia yake, lakini pia mapishi hatua kwa hatua jinsi ya kuunda tena sahani hii muhimu.

Mapishi ya Patarashca ya Jungle

Ingredientes

• Samaki 1 kulingana na upendeleo wako
• 4 karafuu ya vitunguu iliyokatwa
• 3 pilipili tamu kijani
• Majani 4 ya bijao (mmea kutoka sehemu zenye joto na unyevunyevu, na majani yanayofanana na migomba, ambayo ni marefu na hufikia mita moja)
• 2 vitunguu vilivyokatwa vizuri
• coriander iliyokatwa
• Mafuta
• Kijiko 1 cha cumin
• Chumvi na pilipili kuonja

Vifaa

• Chokaa
• Vikombe viwili vya plastiki au vikombe
• Kisu
• Bodi ya kukata
• Kijiko
• Sahani ya gorofa
• Kitambaa cha sahani
• Trays

Preparación

Anza kwa kusafisha samaki vizuri. Ondoa mizani yote na visors ambayo ina ndani kwa kufanya kukata upande. Suuza kwa maji ya kutosha na yakisafishwa ipeleke kwenye kikombe na uendelee kuitia chumvi au pilipili.

Kisha, katika bakuli, changanya vitunguu, vitunguu, mafuta, cumin, chumvi kidogo na pilipili, pilipili na coriander. wote iliyokatwa vizuri.

Kisha, endelea kujaza samaki na mchanganyiko ulioandaliwa hapo awali na bado mbichi. Uifungue kwa uangalifu kupitia kata ya upande na sambaza vitu vyote ndani, kutoka kichwa hadi mkia.

Baada ya kukamilika, funga mnyama aliyejazwa ndani ya majani ya bijao, ikiwa inahitajika, kuifunga kwa wick au ikiwa sio, tu piga majani vizuri ili hakuna kitu kinachotoka.

Awali, tengeneza moto wa kambi au bonfire ambapo samaki hupikwa Wakati hii ni moto, weka samaki amefungwa kwenye sufuria au grill juu ya moto na, kwa kuzingatia kwamba jani la bijao halifungui au kuharibu; Acha kupika kwa takriban dakika 10 hadi 15.

Wakati umepita, toa kutoka kwa moto na uache baridi kwa dakika chache. Ondoa majani na itumie kamili kwenye trei pamoja na masahaba wake kwenye sahani tofauti. Ikiwa unataka kuigusa zaidi, acha jani la bijao chini ya samaki kama mapambo. Ongeza limau na ladha.

Vidokezo ambavyo vitarahisisha maisha yako

Wakati wa kupikia, daima ni muhimu kuzingatia baadhi vidokezo vyema vya maandalizi, ambayo unaweza kuimarisha tena kila maandalizi kwa njia rahisi na yenye maridadi, ambayo itafanya sahani na mawasilisho yako yawe wazi katika ladha, rangi, texture na uwasilishaji.

Kwa upande wake, pamoja na mapendekezo haya, ambayo yanasemwa na wapishi wakuu wa vyakula vya Peru na mashabiki wa jiko ambao hutafuta uboreshaji wa kila sahani, utafikia mafundisho makubwa zaidi ambayo labda mapishi kwa ujumla hayajaweka wazi au kwamba, kwa sababu ya ukali wake, inashikilia vigezo vyake.

Katika tabia hii, na katika kutafuta kwamba sahani yako inatoka kwa njia bora, leo tunawasilisha wewe orodha ya mapendekezo na mapendekezo ili mafanikio yako hayapatikani linapokuja suala la kukusanya furaha hii na hivyo unaweza pia kujielimisha kuhusu wengine. mbinu na mazoea kwa utambuzi wa sahani hii ambayo haujapata hapo awali.

• Unaponunua samaki, hakikisha kuwa ni fresco na vipi kuhusu yeye haitoi harufu kali au inakera. Hii pia ni pamoja na ununuzi wa mboga mboga, fahamu kuwa kila kitu kimeiva na laini, bila harufu mbaya na textures slimy.
• Aina hii ya sahani Inaweza kuambatana na yucca, ndizi iliyooka, viazi vya kukaanga au kukaanga, pamoja na a mchele mweupe au saladi kulingana na ladha ya wapenzi wa aina hii ya chakula
• Miongoni mwa mapendekezo ya sahani hii kuwa na ladha iliyojilimbikizia zaidi, inaonyeshwa osha samaki masaa 3 mapema au usiku kucha. Imarishe kwenye mchuzi wa soya au maji ya limao ili kupata ladha kali au upake panca smoothie ili kuongeza joto na ukali.
• Es Ni muhimu kwamba majani ya bijao yamechomwa kabla. Kisha ni muhimu kuwaosha vizuri, kwa kuwa wakati wa kuchomwa moto huchukua moshi na majivu na hatutaki maelezo haya ndani ya maandalizi. Hakikisha kwamba kila jani ni hariri na laini, vinginevyo haiwezi kukunjwa au kufungwa kwa sababu ya udhaifu wake.

Je, sahani hutoa virutubisho gani?

Mchango wa kalori na vitamini kwamba sahani hii huleta pamoja, kutofautiana kati ya kiasi cha bidhaa na aina ya chakula cha kutumika. Baadhi ya michango ambayo huipa mwili wetu kiungo chake kikuu, imefupishwa kama ifuatavyo:

Kwa gramu 100 za samaki utapata:

• Kalori: 206 Kcal
• Jumla ya mafuta: 12 gr
• Asidi ya mafuta: 2.5 gr
• Sodiamu: 61 mg
• Potasiamu: 384 mg
• Protini: gramu 22
• Vitamini C: gramu 3.7
• chuma: gramu 0.3
• Calcio: gramu 15
• Vitamini B6: gramu 0.6
• magnesium: gramu 30
• Vitamini B: gramu 2.8

Vile vile, ushirikiano wa mbalimbali mboga juu ya sahani kufanya hivyo wote ladha na mbalimbali, kama rangi ya kusisimua, inayofanana na cocktail kwa kila viungo vyake.

Kwa upande wake, mboga hizi zote zinaunga mkono mkusanyiko wa vitamini na virutubisho zinazopendelea mwili na zinazochangia ukuaji wake. Hivyo pia, wanabeba sana fiber kama kioevu ambayo huweka misuli katika hali nzuri na kuiruhusu kukua na kudumisha.

Na kana kwamba hiyo haitoshi, kila moja ya bidhaa hizi, ikiwa ni vitunguu, pilipili, coriander, vitunguu au nyanya, tofauti kadiri zinavyoweza kuwa, huwa na mwelekeo wa kusaidia mwili ndani na nje, na katika kila kitu kisichowezekana. angalia, kila unl hufanya kama a wakala wa antibiotic, kuchangia mzunguko wa damu, in matengenezo ya mfumo wa ulinzi na katika marejesho ya mfumo wa kinga.

Hata hivyo, ili uelewe vyema mchango wao kwetu, hivi karibuni a maelezo ya virutubisho ya bidhaa zilizowekwa kwenye mapishi:

Gramu 100 za vitunguu hudumisha faida kama vile: 

• Vitamini A, B6, C na E
• Madini kama sodiamu, potasiamu, chuma, nyuzi za lishe na asidi ya folic
• Vitamini B1, B2, B5, C
• carotenoids kama lycopene

Kati ya gramu 100 za pilipili tunaona:

• ukolezi mkubwa wa vitamini C, A na B6
• Potasiamu 1178 mg
• chuma 398 mg
• magnesiamu na antioxidants 22.9-34.7 mg

Kwa kila gramu 10 za coriander unapata:

• Vitamini C 12 mg
• beta carotenes 340 aug
• Calcio 124 mg
• phosphorus 48 mg
• chuma 4 mg
• selenium 3 mg
• Kalori 27 Kcal

Kwa 10 g ya vitunguu tunayo:

• Protini 0.9 mg
• Iodini 0.3 mg
• phosphorus 1 mg
• Potasiamu 0.5 mg
• Vitamini B6 0.32 mg
• Mchanganyiko wa sulfuri: allicin na sulfidi

Majani ya bijao ni nini?

the majani ya bijao au jani la maxán ni sehemu ya mmea wa Kalathea Luthea, ambao hasa hutumika kama kanga kwa vyakula mbalimbali wakati wa kupika au tu kwa ajili ya kuhifadhi na kutunza bidhaa nyeti au protini.

Aina hizi za mimea hupatikana kwa kawaida katika maeneo yasiyo na hifadhi au katika maeneo yenye kinamasi, kando ya mito katika Atlantiki na maeneo ya kati.. Hutoa maua na kuzaa matunda mwaka mzima, lakini hasa kuanzia Februari hadi Mei katika Amerika Kusini.

Kila jani hutumikia wote kufunga, na kutoa msimu na ladha kwa maandaliziPia hutumika kuponya na kuziba majeraha au kama chai kwa ajili ya kutuliza magonjwa mwilini.

Katika utamaduni wa Peru, mmea huu unaheshimiwa na vijana na wazee kutokana na yake kiwango cha juu cha lishe, msaada wake kwa mwili na mali yake ya uponyaji. Wengi leo huzitumia kwa utayarishaji, ambapo hupikwa na kuchomwa kwanza kabla ya kutumiwa na kesi zingine huzichukua tu kama hitaji la usumbufu.