Asili ya kweli ya ceviche ikiwezekana haitajulikana kamwe, kwa vile ni sahani inayobishaniwa kuwa ni yake na nchi kadhaa za Amerika ya Kusini; hata hivyo, tunapozungumza kuhusu ceviche tunafikiria mara moja Peru kwa kuwa ni katika nchi hii ambapo sahani hii imepewa boom kubwa na umaarufu, na kuwa kiburi cha gastronomy ya Peru.
Kuna matoleo kadhaa kuhusu asili ya ceviche. Kuna wale ambao wanarudi kwenye karne ya XNUMX wakisema kwamba Moches, wenyeji wa eneo la pwani ya kaskazini mwa Peru, na baadaye Incas, waliweka samaki kwa maji ya matunda yenye asidi au kuwazamisha katika chicha. Pamoja na kuwasili kwa Wazungu huko Amerika, matumizi ya matunda mengine ya machungwa na matumizi ya vitu vya spicy yalianzishwa katika maandalizi ya samaki; Hii imesababisha ukweli kwamba hata Wahispania wanadai uvumbuzi wa ceviche, wakisema kuwa walikuwa wanawake wa Moorish ambao walifanya majaribio kwa kuchanganya viungo vya asili na wale walioletwa nao na kufikia maandalizi ya chakula cha samaki mbichi.
Vigezo vingine vimeingizwa katika utayarishaji wa ceviche kwa kutumia kama msingi wa dagaa au aina yoyote ya samaki, lakini sahani ya jadi ya Peru imetengenezwa na samaki wabichi na mbichi, ikiwezekana aina isiyo na mifupa, kuipika kwa asidi ya maji ya limao na kuongeza vitunguu, pilipili na mavazi mengine.
El ceviche ni rahisi kuandaa na kimsingi inahitaji viungo vichache; hata hivyo, kila siku kuna wale ambao wanatafuta kuunda upya mapishi kwa kuongeza viungo vipya lakini kudumisha vipengele asili na njia ya maandalizi.
ilipendekeza kujiandaa ceviche nzuri ni kutumia samaki safi nyeupe hiyo inahakikisha kuwa sehemu ya kiuno ni nyama thabiti ambayo hurahisisha na kuiruhusu kukatwa kwenye cubes au kete. Kwa hili, pekee na kikundi kinapendekezwa.
Ingredientes
- Kilo 1 ya samaki nyeupe kiuno pana
- Juisi ya limau 6
- Vitunguu 2 vya kati nyekundu, kata vipande nyembamba vya julienne
- Vijiko 3 vya coriander safi iliyokatwa vizuri
- Vijiko 2 vya pilipili kukatwa vipande vidogo
- Pilipili ya chini kwa ladha
- Chumvi kuonja.
Nyenzo za ziada
- Chombo kirefu, ikiwezekana kioo
- Kisu
- Jedwali la kusaidia kupunguzwa
Preparación
Awali, samaki lazima kusafishwa, kuondoa ngozi, sehemu ngumu na mifupa yoyote ndogo ambayo inaweza kuwa nayo. Ifuatayo, kata samaki kwenye cubes ya takriban 2 cm na uhifadhi kwenye friji.
Weka chumvi, pilipili na pilipili kwenye bakuli la kioo. Punguza ndimu, uangalie usizifinye iwezekanavyo ili kuzuia juisi kugeuka kuwa chungu. Ongeza juisi juu ya viungo vilivyotangulia na uchanganya. Ikiwezekana, inashauriwa kuweka chemchemi iliyozungukwa na cubes ya barafu ili kuhakikisha joto la chini.
Ondoa vipande vya samaki kutoka kwenye jokofu na uwaongeze kwenye mchanganyiko uliopita na usumbue kwa dakika mbili hadi kila kitu kikichanganywa vizuri. Huko kipindi cha kupikia huanza, kuchunguza mabadiliko katika rangi ya nyama ya samaki, ambayo hugeuka nyeupe na huanza kupoteza juiciness yake, inayojulikana kama "maziwa ya tiger". Wakati huo unapaswa kurekebisha chumvi, ikiwa ni lazima, na kuongeza coriander safi.
Hatimaye, vitunguu huongezwa, ambayo inaweza kuongezwa kukatwa kwenye vipande vyema vya julienne au kukata vipande vya julienne katika sehemu ndogo. Mara baada ya kukatwa, vitunguu vinapaswa kuosha vizuri sana na kushoto kwa maji kwa muda wa dakika 10 ili kuondokana na ladha ya tabia kali iliyo nayo. Kiungo cha mwisho ambacho kinajumuishwa ni vitunguu ili kuhakikisha kwamba inadumisha ukali wake.
Maandalizi yote yamesalia kupumzika kwenye friji kwa dakika 5 zaidi na iko tayari kutumiwa.
Vidokezo muhimu
Samaki waliohifadhiwa hawapaswi kutumiwa.
Ni rahisi kufinya mandimu kwa mkono ili kuhakikisha juisi isiyo na uchungu.
Inashauriwa usiwaache samaki wakiwa kwenye limau kwa zaidi ya dakika 10.
Kioevu kilichobaki chini ya chombo, au leche de tigre, kinaweza kutumiwa, kwa kiasi kidogo, kama kinywaji cha ziada.
Mchango wa lishe
Samaki ni nyama yenye maudhui ya juu ya protini na wanga; huku ikiwa na kalori chache na mafuta. Inachukuliwa kuwa baadhi ya samaki nyeupe, kwa kila g 100, wanaweza kuwa na karibu 40 g ya protini, 31 g ya wanga, 7,5 g ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated na 2 g ya mafuta ya monounsaturated. Pia ni chanzo cha omega 3 na omega 6.
Miongoni mwa vitamini inayotoa ni vitamini A, D, E, K na zile za B complex. Kuhusu madini, ina fosforasi, kalsiamu, chuma, iodini, shaba, zinki, selenium na potasiamu kwa wingi.
Ceviche pia hutoa vitamini C nyingi kutoka kwa maji ya limao, vitunguu na pilipili. Viungo hivi viwili vya mwisho pia ni chanzo cha potasiamu, kalsiamu, fosforasi, beta-carotene na kufuatilia vipengele.
Mali ya chakula
Ceviche ni chakula cha kupendeza, chenye kuyeyushwa kwa urahisi na chenye virutubisho vingi na manufaa tele kiafya. Kutokana na maudhui ya chini ya cholesterol ya samaki, inashauriwa kuzuia uharibifu wa moyo, huku kusaidia kuzaliwa upya kwa tishu za mwili.
Mbali na faida za samaki, faida zinazotolewa na viungo vingine vinavyotengeneza sahani zinapaswa kuzingatiwa. Inaweza kutajwa kuwa kitunguu na limau kusaidia detoxification kiini, limau na maudhui yake ya juu ya vitamini C ni antioxidant nguvu kwamba vitendo juu ya uzalishaji wa collagen, ambayo ni ya manufaa katika toning ngozi; Vitunguu ni antiseptic yenye sifa za antibiotic ambayo ina athari muhimu katika kusafisha na kulinda mfumo wa kupumua.
Virutubisho vyote katika ceviche ni nzuri kwa afya katika nyanja zake mbalimbali, ikionyesha jukumu lake katika utunzaji sahihi wa mfumo wa kinga, ambao katika nyakati hizi za janga ni muhimu kuweka ulinzi wetu wa kinga hai.
Kwa ujumla, samaki hutoa faida kubwa kwa mifumo ya utumbo na moyo na mishipa, ikipendelea digestion sahihi, kurekebisha maudhui ya triglycerides katika damu, kupendelea mzunguko wa damu, kupunguza uwezekano wa kuonekana kwa arrhythmias.
