Hoppa till innehåll

bår

bår

La peruansk bår Det är en populär rätt på den marina menyn i min peruanska mat, gjord av ett koncentrat av fisk och skaldjur som kommer att förse oss med en stor mängd proteiner av högt biologiskt värde.

Parihuela recept

bår

Plato Huvudrätt
Kök Peruansk
Förberedelsetid 15 minuter
Matlagningstid 20 minuter
Total tid 35 minuter
Serveringar 4 personas
kalorier 120kcal
författaren teo

Ingredienser

  • 1 kilo Pescado (Det kan vara tramboyfisk, pejesapo, pitadilla, gepard, cabrilla, ål, cachema eller grouper)
  • 4 stora krabbor
  • 4 stora räkor
  • 8 stora musslor
  • 8 stora skal
  • 4 medelstora bläckfiskar
  • 1 kopp tomat skalad och krossad
  • Salt efter smak
  • Peppar efter smak
  • Kummin efter smak
  • Oreganopulver efter smak
  • 1/4 kopp hackad koriander
  • 1/4 kopp hackad persilja
  • 1/2 kopp yuyo eller hackad tång
  • 1 glas chicha de jora (eller det kan också vara 1 glas öl)
  • 1/4 kopp gul chilipeppar flytande
  • 1/4 av kopp kopp aji mirasol blandad
  • 1/4 av kopp ají panca flytande
  • 2 msk finhackad vitlök
  • 1 dl finhackad rödlök
  • 200 ml olja
  • 1 varm paprika
  • 1 citron

Material

Förberedelse av Parihuela

  1. I en gryta eller panorera Vi lägger till en klick vegetabilisk olja och svettas en kopp finhackad rödlök i 5 minuter.
  2. Vi lägger till två matskedar mald vitlök. En minut senare lägger vi till en kvart kopp flytande gul paprika och en kvart kopp flytande aji mirasol och 1/4 kopp flytande ají panca. Vi lagar 15 minuter.
  3. Vi lägger till 1 kopp skalad och krossad tomat. Tillsätt salt, peppar, spiskummin, oreganopulver, en kvarts kopp hackad koriander, en kvarts kopp hackad persilja, en halv kopp yuyo eller hackad sjögräs, ett glas chicha de jora och eventuellt 1 glas vin. Låt det koka i 5 minuter.
  4. Rör nu vid fisken. Vi söker efter säsong efter de fiskar som är mest förekommande för att hitta dem till bästa pris och kvalitet. Stenfiskar är idealiska: Tramboy, pejesapo, pitadilla, gepard, cabrilla, conger ål, cashme eller grouper.
  5. Vi lägger fisken hel eller i bitar med skinn och ben, beroende på krydda (filéer fungerar inte på en klassisk bår).
  6. Sedan introducerar vi skaldjuren, vi väljer 4 stora krabbor, 4 stora räkor, 8 stora musslor, 8 stora skal och 4 medelstora bläckfiskar skurna i fyra.
  7. Vi täcker allt med en mjuk buljong, gjord med huvuden på den stora fisken och täcker.
  8. Vi låter det koka genom att snabbt ta bort det som tillagas som ulliga skal, bläckfisk eller den ömtåligaste fisken. När resten är tillagat smakar vi av saltet, tillsätter en skiva varmpeppar, saften av en citron och returnerar det vi tagit bort. Vi låter den vila i 2 minuter och det är det!

Vissa, för att tjockna den, tillsätt en tesked chuño utspädd i buljong, jag gillar den utan någonting, men det är en smaksak.

Näringsegenskaper hos Parihuela-receptet

en bår Det förser oss med viktiga mineraler som fosfor och järn, som hjälper oss att få ett bra centralt nervsystem. Kom ihåg att missbruk av skaldjurskonsumtion kan höja urinsyra- och kolesterolnivåerna. Så det rekommenderas inte att allergiker och migrän konsumerar det i överskott, eftersom det kan skada deras hälsa.

3.2/5 (9 recensioner)