Olluquito recept

Det finns ingen mer kreolsk maträtt som representerar Peru som den olluquito. Detta kan tillagas med kött, kyckling eller med den berömda Charqui (landets specialrecept), antingen till lunch, middag eller till en buffé på fester och möten.

El olluquito Det är en huvudrätt gjord på kött och Olluco, en Andinsk knöl långsträckt, gul, slät och mjuk, odlat i Peru sedan antiken, vilket kommer att vara tolkaren och huvudpersonen i receptet som vi presenterar nedan.

Olluquito recept

Ingredienser

• 1 kilo Ollucos
• 30 gr lama kött
• 1 stor lök
• 1 msk. soppa av mald vitlök
• 3 msk. panca chilipasta
• 4 msk. Av olja
• 2 knippen persilja
• Salt, peppar och oregano efter smak

Redskap

• potatisskalare
• Cuchillo
• Rivjärn
• Skärbräda
• Stekpanna
• tenedor
• Kuggstång

Förberedelser

1. Skölj Ollucos med mycket vatten; senare, Ta bort skalet med hjälp av en potatisskalare, precis som att skala skalet av en potatis eller morot.
2. Tvätta Ollucos igen för att ta bort eventuell kvarvarande hud och gå nu för att hacka dem i form av "julienne", Detta kan uppnås genom att ta en kniv och skärbräda, säkra fina snitt på ingrediensen. Likaså för att ge dem önskad form du kan ta ett rivjärn och föra varje Olluco genom den långa öppningen. När det är klart, förvara i en skål.
3. Gör nu köttet klart. Passera den genom vatten och skär den i små rutor. Krydda varje snitt med salt och peppar och låt stå i 5 minuter.
4. Gör samma sak som föregående steg men nu med lök. Backa isär.
5. Hetta upp pannan tillsammans med matskedarna olja. Kontrollera hela tiden temperaturen och när du märker att det redan är varmt, lägg köttbitarna och låt dem täta i 10 minuter.
6. När köttet är förseglat, ta bort det från pannan och lägg den på ett galler för att svalna.
7. I samma panna och med samma olja, koka löken tills den är genomskinlig med gyllene konturer. Tillsätt nu vitlöken (tidigare mald) och koka i 2 minuter.
8. Tillsätt ají panca-pastan i stekpannan och fräs på låg värme i 3 minuter. Rör hela tiden för att förhindra att löken fastnar eller att vitlöken bränns.
9. Integrera köttet och den hackade Olluco. Låt koka i 15 minuter. Och på halva tiden tillsätt den finhackade persiljan.
10. Tillsätt salt, spiskummin och peppar till beredningen och låt koka i 20 minuter.
11. Kontrollera konsistensen och tillagningen av Ollucos, dessa ska vara släta och mjukaKoka annars i ytterligare 5 minuter.
12. Kontrollera saltnivån och tillsätt en näve färsk persilja för att smaka av.
13. Servera och sällskap till vitt ris eller trepunktsbröd.

Rekommendationer för att förbereda Olluquito

• Om du köper Olluco redan repad försök att skölja bara en gång, så att knölen inte förlorar sin konsistens och smak.
• Använd inte vatten för att tillaga Ollucos, eftersom dessa tar med sig sitt eget vatten och måste släppa ut det när de kommer i kontakt med värme.
• Företrädesvis, koka allt i en gryta, eftersom stycket kommer att ge en unik och omisskännlig smak till gommen.
• Du kan lägga till lite gul peppar. Detta måste tidigare rostas på en stekpanna eller panna och krossas (utan frön och vener) inuti en molcajete.
• Om du lägger till lite torkad oregano (gnugga med händerna för att få det att smula sönder) när du bryner köttet kommer dess smak att sticka ut mer.
• Servera på enskilda tallrikar tillsammans med Kinesiskt ris, vitt ris väl rivet och lagom grytajuice på toppen.

Näringsvärdet för varje ingrediens

Olluquito är en enkel, rik och hälsosam rätt, som inte behöver mycket för att nå utsöktheten och förtjusningen hos dem som provar.

Dess ingredienser är hälsosamma, mycket vanliga och näringsrika, egenskaper som du måste ta hänsyn till när du väljer det bästa för dig och för din familjs konsumtion.

Men, så att du kan se från en bättre vinkel vad vi pratar om, snart näringsvärdet för varje ingrediens och dess bidrag till kroppen:

• För varje 100 gr Olluco hittar vi:
  • kalorier: 62 kcal
  • protein: 1.6 gr
  • kolhydrater: 14.4 gr (mindre än vit potatis som har 22.3 gram kolhydrater)
  • Calcio: 3 gr
  • fosfor: 28 gr
  • järn: 1.1 gr
• För varje 100 gram kött finns:
  • kolesterol: 170 mg
  • Vitamina A: 18.66 mg
  • Vitamin B: 13.69 mg
  • fosfor: 24.89 mg
  • Vatten: 11.69 mg
  • kalium: 17.69 mg
• För 100 gram panca chili stämmer:
  • kalorier: 0.6 kcal
  • natrium: 9 mg
  • kalium: 4.72 mg
  • kolhydrater: 9g
  • Kostfibrer: 1.5 gr
  • Socker: 5 gr
• För en matsked olja finns:
  • kalorier: 130 kcal.
  • fetter: 22% (av det totala innehållet)
  • fibrer: 12%
  • Socker: 22%
  • Vitamina A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• För 100 gram vitlök absorberar vi:

En hög koncentration av vitamin C, A och B6, Kalium, järn, magnesium och antioxidanter 22.9-34.7 i proportioner om 10 gram vardera. Det har också:

• betakarotener: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • fosfor: 48 mg
  • järn: 4 mg
  • selen: 3 mg
• För varje 100 gram persilja finner vi:
  • kalium:23.76mg
  • kolhydrater: 54 gr
  • fiber näringsämnen: 35 gr
  • Socker: 10 gr
  • protein: 14 gr
  • järn: 0.2 gr

tefats historia

Olluquito är en typisk maträtt från det peruanska höglandet, särskilt från departementet Cuzco och staden Cerro de Pasco.

Dess ursprung är prehispanic, eftersom dess ingredienser är huvudsakligen inhemska i Peru. Men efter erövringen av spanjorerna i Amerika utvecklades rätten genom att införliva nya ingredienser som t.ex. lök och vitlök, två grundläggande komponenter för beredningen av dressingen och grytan som åtföljer proteinet.

På samma sätt, Den första registreringen av denna välsmakande maträtt går tillbaka till XNUMX-talet och finns i "Auto Sacramental" skriven på Quechua, (indianer som bebodde de andinska områdena i Ecuador, Peru, Bolivia och norra Argentina eller relativt språk som talas av medlemmarna på dessa platser) där den gastronomiska Adán Felipe Mejías relaterar det till spanska enligt följande:  

"Där har du charquin

Inget mindre än förening med Olluquito

Ger en mycket hjälpsam gryta

Mycket tilltalande för gommen

mycket peruansk

Med sin spets av färgad chili

Gott smör vitlök lök och koriander bite vid servering

Med syfte stoppade allt i en lerfat"

Intressanta data och referenser  

• Olluco är en knöl som kommer från Anderna. Ger väldigt få kalorier på grund av dess höga vattenhalt, nästan 80 %, och lite stärkelse.
• Vitaminerna och mineralerna i Olluco är baserade på små mängder kalcium, fosfor och B-komplex vitaminer, dock sticker det ut lite vid andra tillfällen vitamin C och järn.
• Olluco kan konsumeras utan att ta bort huden.
• Konsumtionen av olluco-konsumtion rekommenderas för barn, gravida kvinnor, äldre och idrottare som behöver åter stärka benen och bibehålla muskelmassan.
• Det finns mer än 70 olika sorter av Ollucos, bland vilka är den släta Ravelo, grön; Loppbett, rött eller spräckligt och Cusco, orange med rosa fläckar.
• Denna knöl är extremt fördelaktig, eftersom det hjälper till att skydda huden, är antiinflammatoriskt och antibakteriellt, stödjer viktminskning, har en användbar matsmältningseffekt, är ett muskelavslappnande medel, förebygger cancer och även veterinärt.