El cuy Det är ett gnagardäggdjur med ursprung i Andinska regionen i Amerika, dess närvaro är utbredd i hela denna geografi och får olika namn i olika länder, så det är känt som marsvin, acure, marsvin, marsvin, coy, marsvin, curí, bland andra. Det används i vissa regioner som husdjur, i andra områden används det som försöksdjur i laboratorier och i länder som Peru, Colombia, Bolivia och Ecuador avnjuts det som mat.
Ordet "chactado", ett ord av Aymara-ursprung, syftar för sin del på en metod att tillaga vissa livsmedel genom att pressa dem under en vikt, som vanligtvis utövas av en voluminös sten, som fungerar både som ett lock, med syftet att de förblir hela och behåller sin form.
Det är en stil att förbereda kycklingar, kaniner och fiskar. Idag har andra mer moderna sätt att utöva tryck på maten som ska tillagas utarbetats och en modell av dubbla metallplattor har designats som gör att trycket på maten kan justeras; men det typiska är att lägga en het sten ovanpå marsvinet, vilket hjälper till att göra det jämnt knaprigt, ett tillstånd som gynnas av att det måste stekas i rikligt med het olja.
Det finns versioner av att separera marsvinet i bitar innan man fortsätter att tillaga det; det typiska och slående är dock att presentera den i sin helhet. Oavsett hur du presenterar det, Det är ett livsmedel med rikligt med protein. vilket är mycket önskvärt i vissa länder som Peru.
Cuy Chactado recept
Förberedelsetid: 3 timmar och 10 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Total tid: 3 timmar och 50 minuter
Portioner: 1
Kalorier: 96Kcal/100g
Ingredienser
- Ett helt marsvin, utan inälvor och längsgående öppet på den ventrala eller främre delen
- ½ dl citronsaft
- 5 macererade vitlök
- ½ kopp majsmjöl
- 1 medelstor lök, skuren i små bitar
- 1 msk paprika eller mald paprika
- 1 msk färsk och krossad oregano
- Mal peppar efter smak
- Salt efter smak
- 2 koppar vegetabilisk olja
Ytterligare material
- En djup behållare eller skål för att marinera marsvinet
- En djup gryta eller stekpanna.
- En skrymmande sten eller någon anordning för att utöva tryck
- Absorberande papper eller kökshandduk
Förberedelser
Marsvinet måste avlägsnas alla hårstrån som täcker dess hud. Sedan måste den öppnas i längdriktningen på sidan, ta bort alla inälvor, tvätta den mycket väl, torka den med en trasa eller absorberande papper och lämna den på en bricka i en timme för att få bort allt vatten som den kan ha absorberat under tillagningen tvättad.
Under den tiden fortsätter du med att lägga citronsaften, den macererade vitlöken, löken skuren i bitar, paprikan eller paprikan, den färska oreganon, pepparn och saltet i en skål.
När marsvinet är mycket torrt, införs det i den föregående blandningen och lämnas att macerera i minst 2 timmar, flytta det ofta för att säkerställa att macerationsblandningen täcker det inifrån och ut. Efter macerationstiden passeras marsvinet genom majsmjöl.
Häll oljan i pannan och värm på medelvärme. När det är väldigt varmt, sätt in marsvinet, täck det med en torr sten och stek det tills det är knaprigt och gyllene, vilket uppnås i cirka 20 minuter. Marsvinet vänds, placerar stenen igen för att steka den på samma sätt på motsatt sida.
Ta av från värmen, låt rinna av på absorberande papper och servera omedelbart.
Användbara tips
Ett sätt att förbereda marsvinschactado är att göra det med att behålla marsvinets hud. I det här fallet, efter att ha tagit bort inälvorna och tvättat huden, ska den rakas med en kniv eller ett vasst blad för att ta bort alla hårstrån, då rekommenderas det att passera den yttre delen av marsvinet över lågan för att slutföra borttagningen av hårstrån.
Ett annat alternativ är att kassera skalet, eftersom det i detta fall är viktigt att använda majsmjöl eller vetemjöl, för att täcka det och få den knapriga egenskapen som den borde ha.
Näringsbidrag
Marsvinskött har 19,49 % protein, 1,6 % fett, 1,2 % mineraler, 0,1 % kolhydrater och 78 % vatten. Proteininnehållet gör det till ett kött med högt näringsvärde eftersom det överstiger fläskkött, som innehåller 14 % protein, och nötkött, som ger 18,8 % protein.
En viktig egenskap är det låga innehållet av kolesterol och triglycerider, vilket står i kontrast till en hög andel linol- och linolenfettsyror, som är involverade i utvecklingen av neuroner och cellmembran i allmänhet. Det lyfter också fram det höga innehållet av omega 3 och omega 6 fleromättade fettsyror.
Bland mineralerna som marsvinskött ger kan nämnas fosfor, kalcium, zink och järn och bland vitaminerna finns tiamin, riboflavin och niacin.
Livsmedelsegenskaper
Marsvinskött rekommenderas för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar och vid behandling av dyslipidemi som kännetecknas av höga nivåer av triglycerider och kolesterol.
Det är ett lättsmält kött som rekommenderas vid anemi och undernäring på grund av dess höga proteinvärde.
