Hoppa till innehåll

Marinerad kyckling

Marinerad kyckling

El Marinerad kyckling Det är en typisk maträtt för Perus gastronomi, som nådde sina stränder genom kolonisatörerna och revolutionerades under tiden för det spanska viceroyalty av de peruanska aboriginerna själva som letade efter ett sätt att hålla sin mat så fräsch och hälsosam som möjligt för långsiktig konsumtion.  

Detta är en maträtt gjord av vitt kött kyckling eller fisk, särskilt med sorvina eller cojinova, som börjar tillagas genom att macerera det utvalda köttet, i detta fall kycklingen, som tidigare tillagats, för hand till en dressing gjord på olja, panca chili, picklad chili, vinäger och lök. Den serveras eller packas kall på ett lager salladsblad och åtföljs av parboiled sötpotatis, färskost, hårdkokta ägg och botija-oliver.  

Kyckling Escabeche recept

Marinerad kyckling

Plato Huvudrätt
Kök Peruansk
Förberedelsetid 30 minuter
Matlagningstid 20 minuter
Total tid 50 minuter
Serveringar 2
kalorier 232kcal

Ingredienser

  • 6 bitar kyckling
  • 6 stora lökar
  • 4 msk vinäger
  • 1 kopp vitt vin
  • 1 msk mald chili
  • 1 nypa oregano
  • Salt efter smak
  • Svartpeppar efter smak
  • 2 färska paprika
  • ½ kopp olja
  • 1 kopp oliver
  • 3 kokta ägg
  • sallad att dekorera

Redskap och material

  • Djup kruka
  • Cuchillo
  • Varm kastrull eller stekpanna
  • Träpaddel eller träslev
  • Skärbräda
  • torkdukar
  • Glasfat eller behållare med bred mun

Förberedelser

  1. Ta kycklingbitarna och lägg dem för att koka upp eller koka i en djup kastrull med kokande vatten tillsammans med lite salt och peppar för smak. Låt koka i 10 minuter på medelvärme eller tills kycklingen är mör och ljusrosa.
  2. Medan kycklingen kokar gå över till hacka löken och paprikan i små strimlor. Förvara dem svalt.
  3. Värm oljan separat i en kastrull eller stekpanna och fräs löken tillsammans med färsk chili, mald chili, oregano, salt och peppar i ca 5 minuter och tillsätt sedan vin och vinäger. Rör om med hjälp av en träpaddel, så att alla smakerna integreras på samma gång. Dessutom, om du vill, kan du lägga till morot till beredningen, det viktiga är att allt skärs lika: i ömtåliga och små remsor.  
  4. Tillsätt sedan kycklingbitarna i såsen och låt koka på svag värme i 10 minuter eller tills såsen är reducerad till din smak.
  5. Servera i en skål och garnera med sallad, kokta ägg (hela eller hackade) och skivade oliver försöker göra presentationen delikat och behaglig för våra ögon.

Näringsbidrag

El Marinerad kyckling, en maträtt vars recept vi delar idag, bidrar med ett högt näringsvärde till konsumentens kropp, som inte bara presenteras som en rik och ljuvlig rätt, utan också som näringsrik baserad på proteiner och mineraler.

Vi vill dock alltid att du själv ska observera vilka mängder och delar av näringsämnen vi talar om, samt vilka kalorier och fetter som Marinerad kyckling sänder organismen, här en berättelse om dess handlingar:

För 1 portion på 142 gr har vi:

  • kalorier 232 Kcal
  • fetter 15 gr
  • kolhydrater 5 g
  • protein 18 g
  • Socker 1 g
  • kolesterol 141 mg
  • fiber 1 g
  • natrium 253 mg
  • kalium 244 mg  

En resa genom en maträtts historia

Termen "Marinad" Det hänvisar till marinaden som används för att marinera olika livsmedel för att bevara dem under lång tid. I det här fallet går vinäger tillsammans med örtvatten, kryddor och maten som ska konserveras hand i hand för att återskapa en rätt som, när det inte fanns något kylskåp eller annat kylmedel, det var det enda sättet att konservera kött och fisk.  

Även "Marinad” enligt den etymologiska ordboken av Joan Corominas, kommer från Arabisk-persisk sikbag eller "gryta med vinäger" som i Persien syftade på en gryta med vinäger och andra ingredienser som märkligt nämns i "Tusen och en natt". Denna kulinariska teknik var nästan uteslutande beredd med kött eller livsmedel av animaliskt ursprung, och utvecklades i arabeskländer samtidigt som i Persien.

Senare kommer detta fat fram i ljuset inuti Andalusisk mat där det också användes som synonym för al mujallal där det, förutom huvudingrediensen, fanns en bas av vinäger, kryddor och olja, som alltid integrerade den röda färgen i beredningen, en speciell egenskap hos förberedelse av den persiska och spanska "Escabeche".

Men även om rätten redan var utbredd över hela Medelhavet och noterades som en genuint spansk maträtt och förberedelse, den kastilianska formen av "escabeche" skrevs först ned 1525 i "Libro de los guisados" av Ruperto de Nola, redigerad i Toledo.

Men dess ursprung i de spansktalande amerikanska länderna är fortfarande en gåta, vilket är anledningen till att forskare och teoretiker har utvecklat tre versioner eller teorier om ursprunget till "Marinad "i dessa städer: den första berättar det denna maträtt kommer från en persisk-arabisk skapelse som kallas sikbag och uttalas iskabech, vars huvudelement är ättika och några arter och som delades med spanjorer som snart skulle anlända till Amerika i och med kolonisationen. Den andra teorin säger bevarandet av en fisk som kallas alacha eller aleche av araberna som är kopplat till det latinska prefixet "esca" (mat) som förenades med de tekniker för saltning av mat som redan etablerades i Amerika under XNUMX-talet och den tredje och sista teorin som hänvisar till Det var araberna som vidarebefordrade denna marineringsteknik till sicilianerna som senare anlände till Sydamerika. specifikt till de peruanska kusterna och delade med sig av sin kunskap.

"Escabechen" i världen och i andra gastronomier

Tack vare spridningen av den latinamerikanska kulturen sedan XNUMX-talet och på grund av direktkontakt med olika länder i Amerika och expansionen av dess inflytande över hela Asien, "Marinad” är känd som en näringsrik rätt som är lätt att tillaga och Den har anpassats till de olika amerikanska och filippinska köken efter deras resurser och behov.

Dessutom har många av dessa regioner inte bara antagit det som sin maträtt, utan också de har modifierat det baserat på säsongsbetonade produkter, tillgängliga husdjur och medel och miljöegenskaper för deras bevarande. Här är några av de mest erkända länderna enligt denna maträtt:

  • Bolivia

Den "Marinad” är en typisk maträtt i denna region. Här tillagas det av skinn och kokta fläsklägg, såväl som kyckling, vanligtvis tillsammans med lök, morot och lokoto, blandat med mycket vinäger.

På liknande sätt, inom Bolivia "Marinad” tillagas endast med grönsaker tillsammans med locoto, ulupica eller abibi (små kryddiga frukter) samt lök, morot och saltgurka inuti en flaska med bred mun, gärna med vinäger. Flaskan fylld med grönsaker får vila några dagar, senare blandas den med olika måltider som kan göras i och utanför hemmet.

  • Chile

I Chile, beredningen av Inlagd lök, en produkt gjord av färsk valenciansk lök (ojäst) vars yttre katafyller har tagits bort, med andra ord, dess lager har läkts. Rosa vinäger läggs till denna lök så att den får en lila vit färg och en stark smak och arom av färsk lök och vinäger.

Även här, a "Escabeche" med pickles, lök, blomkål och skivade morötter och heter Picle, Dessutom tillsätts lite chili eller spicy.

  • Argentina och Uruguay

I detta land el "Marinad" Det är en teknik för att kort bevara vissa typer av fisk, skaldjur, fågel och grönsaker.

Några exempel på det senare är Inlagda auberginer", tungan i "Escabeche" som köttbaserad rätt kycklingen i "Escabeche", vaktel eller rapphöns representerar vitt kött.

  • Kuba

Inom Kuba är "Marinad" med serrucho eller sågtyp fisk helst, skär den i hjul och för dem genom mjöl, senare steks de och sedan placeras de för att marinera i en blandning av lika delar olivolja och vinäger, dessutom sauterad lök, chilipeppar, oliver fyllda med peppar och valfritt kapris tillsätts, allt marineras i kylen i minst en vecka; sedan konsumeras det med vitt ris eller med kalla sallader.

  • Costa Rica

När det gäller Costa Rica, Här tillagas "Escabechen" baserad på grönsaker, som är baljor: morot, blomkål, sweet chili, lök, tomatsås, vinäger, för att nämna några.

Dessa kokas i saltvatten, när de är kalla skär i små bitar och tillsätt vit vinäger. De får vila ett dygn, sedan tillsätts lite tomatsås. Det används normalt för att tillsätta måltider eller för att integreras i en sallad som en dressing.

  • Filippinerna

Inom Filippinerna är den mest kända "Escabechen" fisk, vanligtvis lapulapu, en fisk som är mycket vanlig bland dess invånare. Här är den känd som den spanska som användes för att förbereda den: nedsänkt i en sockerrör eller palmvinäger, vatten, socker och kryddor. Det finns dock en annan teknik som består i att steka fisken innan den skickas till vinägern.

Som ett märkligt faktum, den filippinska nationalrätten är "adobo", som faktiskt är en "Escabeche". Den här är gjord på kyckling och fläsk som stuvas på medelvärme mycket långsamt, fäst till en pasta av vinäger, starkt pressade vitlöksklyftor, lagerblad och svartpepparkorn.

  • Panama

Fiskens "Escabeche" regerar i Panama och det är så populärt bland panamanier och turister att det konsumeras nästan varje dag. I detta område, den "Escabeche" med såg eller corvina fisk, Kryddig chili som habanero, mjöl, lök, persilja, vitlök, olivolja, vit vinäger, tomatsås och vinäger tillsätts.

  • El Salvador

Detta land kännetecknas av att förbereda en "Escabeche" med vitlökDessutom tillsätts rödlök, morot och grön chili eller paprika skuren i julienne strimlor och sedan steks det så att det hela blir knaprigt och att smakerna tillsammans med vinägern och saltlaken bevaras.

Hur konserveras inläggningen?

Den "Escabeche" är gjord med huvudsyftet att bevara fisken genom nedsänkning i ett surt medium, liksom vinägern. Här är det vanliga pH-värdet i denna typ av preparat under 4.5.

På samma sätt, stoppar det använda sura mediet cellerna som är ansvariga för förruttnelse, förhindrar också syntesen av föreningen som kallas trimetylamin, ansvarig för fisklukten.

Det är av denna anledning som pickles inte har en stark lukt av fisk eller kött. Sura medier stoppar förruttnelsen av andra organiska vävnader som kött, vilket är anledningen till att den har kallats "Marinad” till alla kulinariska preparat som inkluderar en lätt kulinarisk beredning i vinättika som surt medium. Dessutom beror tillsatsen av paprika, så vanligt i spansk pickles, på en svampdödande funktion som den har.

0/5 (0 recensioner)