El Pallares gryta Jag kommer att presentera dig idag, det kommer att ta andan ur dig. Så gör dig redo och låt dig förtrollas av detta generösa pallar som kommer att orsaka dig en storm av läckra förnimmelser, i den enda omisskännliga stilen MyPeruansk mat. Händerna till köket!
Pallares gryta recept
Ingredienser
- 1/2 kilo pallare
- 3 röda lökar
- 1 bit fläsk (skinn, dewlap eller bacon)
- 100 ml olivolja
- 1 msk malet vitlök
- 1 nypa salt
- 1 nypa vitpeppar
- 100 ml av indunstad mjölk
Material
Tillagning av Gryta av Pallares
- Vi började detta recept med att blötlägga ett halvt kilo Pallares kvällen innan.
- Dagen efter dränerar vi dem, skalar dem och kokar dem i vatten på låg värme tillsammans med en rödlök i två delar och en bit fläsk. Det kan vara skinn, käkar eller bacon. Den av de tre som är min favorit är den med dubbelhakan, men jag förstår att den kan skrämma många och de kommer att föredra baconet. Baconet är naturligtvis inte rökt.
- Vi lagar mat och flyttar så att pallaren släpper sin krämiga juice.
- Under tiden, i en Sarten Vi lägger till en skvätt olivolja tillsammans med två finhackade rödlökar, som vi svettas i 5 minuter. Sedan lägger vi till en matsked mald vitlök. Observera varje ögonblick hur våra pallare är. Det ska vara halvt trasigt och falla isär.
- Vi tar bort grisen och hackar den smått och returnerar den till pallarna.
- Vi tar bort löken och gör den flytande med lite vätska från pallare och några fler pallare. Sedan lämnar vi tillbaka den till pallares.
- Det är dags att ge dem delikatesspunkten. Tillsätt salt, vitpeppar och låt det tjockna, rör om väl med en träslev.
- När den är tjock tillsätter vi en rejäl skvätt olivolja, en skvätt evaporerad mjölk om du vill så smakar vi av saltet igen. Och redo! Vi förbereder oss för att äta.
För att servera kan vi åtfölja det med en Kreolsås, lite stekt ägg, ris, någon hemlagad gryta, stekt fisk eller en biff.
Tips för att göra en läcker Pallares-gryta
Mitt favoritkött som faktiskt passar till klubborna, är en bakad fläskkarré med mycket kreolsk krydda. Testa det!
Visste du…?
Pallaren är infödd i Peru sedan urminnes tider, och som baljväxt kan den perfekt vara en utmärkt ersättning för kött, eftersom den ger samma mängd protein som den. En pallagryta förser oss med fibrer och mineraler som koppar, mangan, jod och zink. Förutom vitaminer som är resistenta mot värme och lite fett. Det är utmärkt för levern och lungorna. Det sänker kolesterolet i blodet, reglerar blodsockret och tar bort tarmen på grund av dess höga fiberinnehåll. Förbered det hemma minst en gång i veckan.
Legenden om Pallares
Legenden säger att för cirka 5000 år sedan fyllde en gud klädd i vitt som heter Llampayec, Icas dalar med kärlek och vattnade dem med sina frön från den välsignade pallaren. Denna Gud gav mat och liv åt dess invånare.
Allt var lycka och frid tills Llampayec en dag upptäckte att hans åkrar hade befolkats av andra grönsaker som lite i taget ersatte hans son el pallar. Och så besviken i tårar beslutade den vita Guden att lämna för att aldrig återvända. Plötsligt härjade en tyst tystnad hela dalen, floder av tårar rann genom den välsignade pallarens avgång, tusentals uppoffringar och pilgrimsfärder gjordes för att hedra Llampayec, i väntan på hans förlåtelse och återkomst. Torka, hunger, ödeläggelse korsade öknen från Anderna till Stilla havet. "Llampayec återvänder!" det hördes bland Paracasvindarna.
Och han återvände, med synd om det landet som han älskade så mycket, han återvände för att stanna för evigt och förvandla det till Ica, i dalen som skördar de vackraste pallarerna på planeten.
