Djungelns Patarashca

La Djungelns Patarashca Det är en maträtt vars ursprung tillskrivs aboriginerna och invånarna i Peru innan spanjorernas ankomst.

Dessa stammar förberedde i princip rätten med gigantiska grodor, huaros, ormar och räkor från bäckarna eller floderna, som fylld med olika arter, frukter och grönsaker typiska för området och insvept med löv från träd och stora växter, så att när den kommer i kontakt med elden absorberar maten all växtsaft.

Men vid ankomsten av kolonisatörerna och deras män, vars kulturer inte nödvändigtvis var Europas, rätten tog en mer subtil vändning, eftersom de nu inte skulle göras med sådana rudimentära ingredienser, utan med delikatessen och elegansen hos en domstolsrätt. Och som sagt tidigare, denna Patarashca muterade, och med hjälp av andra ingredienser som är typiska för den gamla innehåller, blev det en fröjd för opportunala och utlänningar.

ditt namn från Patarashka Det härstammar från quechua-språket (gamla språket av de mest använda i Amazonasregionen) vilket betyder att vika, klistra eller slå in, eftersom dess tillagningsmetod är inuti ett tidigare kokt blad. Och termen från djungeln Det hänvisar till platsen och typen av miljö där stammarna som förberedde det hittades.

Denna mat är gjord av fisk, som innehåller en stor mängd viktiga näringsämnen, vilket bidrar till en hälsosam och balanserad kost. Den innehåller inte stora portioner fett och fyllningen är rena grönsaker finskurna och ordnade råa inuti. Dessutom puttras de för närvarande i köket men i allmänhet är de det oftast återskapa en brasa på marken som helt omger beredningen.

Men här kommer vi inte bara att lämna information om dess ingredienser, smaker och dess historia, utan också receptet steg för steg hur man återskapar denna viktiga maträtt.

Jungle Patarashca recept

Ingredienser

• 1 fisk enligt dina önskemål
• 4 klyftor hackad vitlök
• 3 gröna paprika
• 4 bijao-blad (en växt från varma och fuktiga platser, med blad som liknar banans, som är långa och mäter upp till en meter)
• 2 fint hackade lökar
• hackad koriander
• Olja
• 1 matsked kummin
• Salt och peppar efter smak

Material

• Murbruk
• Två plastskålar eller koppar
• Cuchillo
• Skärbräda
• Cuchara
• Platt tallrik
• Disktrasa
• Brickor

Förberedelser

Börja med att rensa fisken väl. Ta bort alla fjäll och visir som den har inuti genom att göra ett sidosnitt. Skölj med tillräckligt med vatten och när den är ren, ta den till en kopp och fortsätt att krydda den med salt eller peppar.

Blanda sedan löken, vitlöken, oljan, spiskumminen, lite salt och peppar, chilin och koriandern i en skål. alla finhackat.

Fortsätt sedan med att fylla fisken med den tidigare beredda och fortfarande råa blandningen. Öppna den försiktigt genom sidosnittet och fördela all fyllning inuti, från huvudet till svansen.

Efter avslutad linda gosedjuret inuti bijaobladen, vid behov, knyt den med en veke eller om inte, vik bara bladen väl så att ingenting kommer ut.

Tidigare, göra en lägereld eller brasa där fisken tillagas När detta är varmt, placera den inlindade fisken på en stekpanna eller galler ovanför elden och, med hänsyn till att bijaobladet inte öppnar sig eller skadar, Låt koka i cirka 10 till 15 minuter.

När tiden har gått, ta bort från värmen och låt svalna i några minuter. Ta bort bladen och servera den komplett på en bricka med sina respektive följeslagare på separata tallrikar. Om du vill ge den en mer lokal touch, lämna ett bijao-blad under fisken som dekoration. Tillsätt citron och smaka av.

Tips som underlättar ditt liv

Vid matlagning är det alltid nödvändigt att ta hänsyn till några bra förberedelsetips, med vilken du kan förstärka varje tillagning på ett enkelt och delikat sätt, vilket gör att dina rätter och presentationer sticker ut i smak, färg, konsistens och presentation.

I sin tur tillsammans med dessa förslag, som sägs av stora kockar av peruansk mat och fans av spisen som söker förbättringar av varje maträtt, kommer du att uppnå större läror som kanske receptet i allmänhet inte har klargjort eller som, på grund av dess rigorösa natur, bibehåller ex centra av sina parametrar.

I denna karaktär, och i sökandet efter att din maträtt kommer ut på bästa sätt, presenterar vi dig idag en lista med rekommendationer och förslag så att din framgång är ouppnåelig när det gäller att montera denna fröjd och så att du också kan upplysa dig själv om andra tekniker och praxis för förverkligandet av denna rätt som du inte tidigare har förvärvat.

• När du köper fisken, se till att den är det färsk och hur är det med honom avger ingen stark eller irriterande lukt. Detta inkluderar även köp av grönsaker, var medveten om att allt är moget och smidigt, utan oönskade lukter och slemmiga texturer
• Den här typen av maträtt Den kan åtföljas av yucca, rostad plantain, stekt eller rostad potatis, samt med en vitt ris eller en sallad beroende på smaken hos älskare av denna typ av mat
• Bland ett av förslagen för att denna maträtt ska ha en mer koncentrerad smak, anges det krydda fisken 3 timmar i förväg eller över natten. Marinera den i sojasås eller med citronsaft för en intensiv smak eller med en chili panca smoothie för att lägga till värme och strävhet
• Es Det är viktigt att bijao-bladen är brända i förväg. Då är det nödvändigt att tvätta dem väl, eftersom det vid bränningen absorberar röken och askan och vi vill inte ha dessa detaljer i beredningen. Se till att varje blad är silkeslent och mjukt, annars kan det inte vikas eller knytas på grund av dess bräcklighet.

Vilka näringsämnen ger maträtten?

Bidraget av kalorier och vitaminer som denna rätt sammanför, variera mellan mängden produkt och vilken typ av mat som ska användas. Några av bidragen som ger vår kropp dess huvudingrediens, sammanfattas enligt följande:

För 100 gram fisk får du:

• kalorier: 206 Kcal
• Totalt fett: 12 gr
• Fettsyra: 2.5 gr
• natrium: 61 mg
• kalium: 384 mg
• protein: 22 gr
• Vitamina C: 3.7 gr
• järn: 0.3 gr
• Calcio: 15 gr
• Vitamina B6: 0.6 gr
• magnesium: 30 gr
• Vitamina B: 2.8 gr

Likaså integrationen av olika grönsaker på tallriken gör det både gott och varierat, som spännande färgglada, som liknar en cocktail för var och en av dess ingredienser.

I sin tur stöder alla dessa grönsaker ett kompendium av vitaminer och näringsämnen som gynnar kroppen och som bidrar till dess utveckling. Så också, de bär så mycket fiber som vätskor som håller musklerna i gott skick och låter dem växa och upprätthålla.

Och som om det inte vore nog, är var och en av dessa produkter, vare sig lök, chili, koriander, vitlök eller tomat, hur olika de än kan vara, benägna att hjälpa kroppen inifrån och ut, och i allt som det inte är möjligt att observera, varje unl fungerar som en antibiotika, bidra till blodcirkulation, I underhåll av försvarssystemet och i återställande av immunförsvaret.

Men för att du bättre ska förstå deras bidrag till oss, snart en beskrivning av näringsämnen av produkterna nedsänkta i receptet:

100 gram lök bibehåller fördelar som: 

• Vitamin A, B6, C och E
• Mineraler gillar natrium, kalium, järn, kostfiber och folsyra
• Vitamin B1, B2, B5, C
• karotenoider som lykopen

Bland 100 gram chili observerar vi:

• hög koncentration av vitamin C, A och B6
• kalium 1178 mg
• järn 398 mg
• magnesium och antioxidanter 22.9-34.7 mg

För varje 10 gram koriander du får:

• C-vitamin 12 mg
• betakarotener 340 aug
• Calcio 124 mg
• fosfor 48 mg
• järn 4 mg
• selen 3 mg
• kalorier 27 Kcal

Till 10 gr vitlök har vi:

• protein 0.9 mg
• jod 0.3 mg
• fosfor 1 mg
• kalium 0.5 mg
• Vitamin B6 0.32 mg
• Svavelföreningar: allicin och sulfider

Vad är bijao-blad?

den bijao blad eller maxán blad är en del av växten Calathea Luthea, som den används främst som omslag för olika livsmedel under tillagningen eller helt enkelt för bevarande och vård av känsliga eller proteinprodukter.

Dessa typer av växter finns vanligtvis på oskyddade platser eller i sumpiga områden, längs floder i Atlanten och centrala områden.. De blommar och bär frukt hela året, men främst från februari till maj i Sydamerika.

Varje blad tjänar både till att slå in och för att ge krydda och smak åt förberedelsernaDet används också för att läka och täta sår eller som teer för att lindra besvär i kroppen.

I peruansk kultur är denna växt vördad av unga och gamla på grund av sin hög näringsnivå, dess hjälp till kroppen och dess läkande egenskaper. Många använder dem idag för förberedelser, där de först tillagas och rostas innan de används och andra fall tar dem helt enkelt som en nödvändighet för obehag.