Hoppa till innehåll

Hur man startar en skinka

Hur man startar en skinka

Vi gillar alla skinka, när vi pratar om det tänker vi bara på de tusen och en förberedelser som vi kan göra med sådan utsökt mat. Vi vet att det är en livsmedelsprodukt som erhålls från bakbenen på grisen och även som skinkan normalt får, en behandling där den saltas och naturligt botas, men vad många av oss inte vet är hur man börjar skära av en skinka.

I händelse av att vi köper en komplett bit iberisk skinka Hur ska vi börja och göra nedskärningarna ordentligt? Denna uppgift kan vara något komplex för oss, men här kommer vi att berätta stegen så att du kan skära skinkan som en expert.

vet rätt sätt att starta en skinka, Det är en mycket viktig faktor att smaka ordentligt och att vi kan få ut det bästa av dess smak och alla dess kvaliteter. Denna uppgift är egentligen inte alls komplicerad, i själva verket erbjuder skinkbenet i sig sättet att använda skinkkniven för att göra snitten.

Steg för att starta en skinka korrekt

Det är skillnad på att starta skinkan för vår inhemska konsumtion eller om den är för konsumtion i en lokal, om den är för egen konsumtion är det bäst att placera skinkan med hoven nedåt i skinkhållaren, eftersom det är så snitten skulle börja på kvävsidan, ett område som är minst saftigt eftersom det är mest härdat.

Om det är en skinka för ett livsmedelsföretag, så läggs skinkan på motsatt sida, det vill säga med hoven uppåt, då börjar snitten göras från den del av mackan, det område där köttet är mer anbud . På så sätt används biten snabbt eftersom den håller en kort tid.

Verktyg för att starta en skinka

För denna uppgift krävs några grundläggande verktyg, som skinkkniven, som är lång men flexibel, en kortare kniv för att utföra urbening, själva skinkan som gör att vi kan hålla i biten, en pincett och en skärp, inget bättre än att ha perfekt vassa knivar.

Starta en skinka

Så länge du har alla verktyg som nämnts ovan, placera benet med hoven uppåt i skinkhållaren, på detta sätt kommer vi att börja skära snitten i området för mace, en region vars kött är mörare och saftigt.

Se till att båda knivarna är vassa innan du börjar skära. Skinkkniven måste vara bredbladig för att göra mer adekvata snitt.

Vi måste fästa benet väldigt bra på skinkhållaren, så att det inte rör sig medan vi gör snitten. Det första snittet kommer att göras på den del av skaftet, som är i den övre delen av benet, snittet måste vara djupt, cirka två fingrar från hasbenet, med kniven lutande, vinkelrätt mot skinkan.

Detta första snitt måste nå benet, så att vi bättre kan ta bort senor och fett från denna del av benet. Sedan måste vi ta bort skorpan och det gula fettet som är en del av skinkans yta, så att köttet blottas. Det är viktigt att bara ta bort det avsnitt som vi ska konsumera, så att resten av köttet förblir mört

Efter att ha tagit bort skorpan kan vi börja med skinkskivorna. För detta måste vi göra rörelsen av kniven från hoven till skinkans nedre spets. Efter denna procedur kommer vi att ta bort flera skivor tills vi når höftbenet, när vi når denna punkt kommer vi att använda urbeningskniven, som är mindre, kommer vi att kunna få bättre delar av denna del.

Efter att vi har klippt klart på sidan av klubban vrider vi benet för att fortsätta skärningarna på andra sidan. I den här delen finns knäskålens ben och kväve, med vilka vi kommer att träna samma procedur med urbeningskniven när vi väl når dem, vi måste alltid göra snitten så att skivorna är tunna.

Få perfekta skinkskivor

För att uppnå de bästa snitten och perfekta skivorna behöver vi att våra knivar är väldigt vassa. Skinkkniven ska placeras så parallellt och horisontellt som möjligt, och rörelserna ska vara sicksack i små och långsamma sektioner, på så sätt uppnår vi väldigt tunna och perfekta skivor. Det är viktigt att skinkan sitter väl fast i skinkhållaren, så att benet inte rör sig när man skjuter kniven.
Lämplig storlek för en skiva skinka varierar från 5 till 6 centimeter. Tillräcklig portion för att helt smaka skinkans doft, smak och konsistens.

Hur man behåller skinkan

Korrekt konservering är avgörande för att skinkan ska behålla alla dess rika kvaliteter. Så det är viktigt att se till att den inte oxiderar eller torkar ut, faktorer som kan uppstå snabbt om temperaturerna där vi förvarar skinkan inte är de mest lämpliga.

Ett av de mest använda knepen för att bevara skinkan är att täcka den med spår av fett som vi tidigare har tagit bort. Ett annat sätt är att applicera baconfettet över hela biten, eller helt enkelt täcka skinkan med en plastfolie.

Att starta en skinka på rätt sätt, handlar om att ha rätt verktyg för uppgiften och att känna till den mest effektiva tekniken, som vi tidigare har förklarat. Att starta en skinka med dessa procedurer hjälper dig att på bästa sätt använda ett komplett skinkben, antingen för konsumtion hemma eller på någon annan anläggning.

0/5 (0 recensioner)