El Chorrillana fisk Det är en populär maträtt av peruansk gastronomi, som hänvisar till hemmet för hantverksfiskare, ett bevis på detta är den lilla Caleta som fortfarande hyser Chorrillano-fiskaren. En Caleta som kan vara en av de vackraste fiskmarknaderna i världen. Denna ikoniska rätt går tillbaka till chorrillanas picanterías populär i mer än ett sekel. Dess konsumtion är mycket utbredd i Peru och utomlands. Låt dig förtrollas av receptet som jag kommer att presentera för dig nedan. Händerna till köket!
Chorrillana fisk recept
Ingredienser
- 1 hel fisk
- 500 gram oförberedt mjöl
- 500 ml olja
- 2 gul paprika
- vitpeppar
- 300 gram finhackad vitlök
- 2 matskedar mald chilipeppar
- 1 msk mald mirasolpeppar
- 2 röda lökar
- 2 huvuden kinesisk lök
- 4 tomates
- 4 korianderblad, hackade
- Salta, peppra och spiskummin efter smak
Beredning av fisk till Chorrillana
- Vi köper en hel fisk på cirka ett kilo till ett och ett halvt kilo. Vi bad fiskhandlaren att lämna den hel åt oss, ta bort inälvor och fjäll. Eller filéa oss med ben och bege dig till en utsökt Chilcano eller chupe.
- Om vi bestämmer oss för att göra den hel, kryddar vi fisken inifrån och ut med salt, vitpeppar och en matsked mald vitlök, och vi passerar den genom oförberedt mjöl så att den är väl impregnerad. Och vi steker dem i en panna med lite het olja, först på ena sidan och när de är gyllene vänder vi på det.
- Vi gör likadant om det är biffar. Vi skär dem i fyra stora bitar utan skinn. Vi kryddar det med salt, peppar, mald vitlök och vi passerar dem genom mjöl och steker dem sedan. I båda fallen måste fisken vara mycket saftig. När de är stekta reserverar vi dem medan vi gör chorrillanasåsen.
- För att göra chorrillanasåsen, tillsätt en skvätt olja i en stekpanna och tillsätt en matsked mald vitlök, två matskedar mald chilipeppar och en matsked mald mirasolpeppar. Låt det svettas i 2 minuter och tillsätt två rödlökar skurna i tjocka strimlor och två kinesiska lökhuvuden skurna i två på längden.
- Vi hoppar över några sekunder och lägger till 4 små eller 2 stora tomater skurna i tjocka remsor och 2 gula paprikor också skurna i tjocka remsor.
- Fräs allt i några sekunder och tillsätt en skvätt rödvinsvinäger, några hackade korianderblad, salt, peppar och spiskummin efter smak. Vi sänker värmen och återgår till fisken, vi lägger på toppen.
- Låt koka färdigt i en minut, så kommer fisken att ge en lätt smak åt Chorrillana och båda kommer att bli en enda rätt.
Vi serverar med lite sötpotatis, yucca eller kokt potatis eller även ett välkornigt vitt ris.
Matlagningstips och tricks för att göra en utsökt Chorrillana-fisk
Visste du…?
Bonitofisk är en blå fisk rik på fettsyror och Omega 3 som hjälper till att sänka kolesterol- och triglyceridnivåerna i blodet, den har höga nivåer av vitamin B3 och B12, viktigt för bildandet av röda blodkroppar. Det är också en bra källa till proteiner med högt biologiskt värde, den innehåller D-vitamin som gynnar upptaget av kalcium och stora och intressanta mängder kalium, fosfor, magnesium och järn.
