Anticuchos är utan tvekan en av de mest traditionella rätterna min peruanska mat, den föredragna av många peruaner och efterlängtad av andra som inte har provat den ännu. Denna utsökta anticucho är en av de godaste rätterna som vi dagligen hittar i kvartersvagnarnas hukande, hos damerna i chabuca granda avenyn, som med sina magiska händer glädjer och erövrar även den mest krävande gommen.
Låt oss inte vänta längre och förbereda några rika och hemlagade anticuchos i samma stil som alltid på micomidaperuana.com. Innan jag går vidare till anticuchos-receptet, låt mig berätta ett litet avsnitt i historien om denna traditionella peruanska delikatess.
Anticuchos historia
Historien säger att sedan inkatiden har Anticuchos konsumerats i bitar baserade på lamakött, kryddat med örter och chili. Men med spanjorernas ankomst till Peru ersattes detta kött av nötkött och vitlök. Elitens förakt mot inälvorna gjorde det till diet för de mest ödmjuka.
Så här, även enligt quechuaspråket, skulle denna utsökta peruanska gryta komma från två ord: «ANTI» som betyder «framför» och «CUCHO» som betyder att skära, men andra gastronomiska forskare påpekar att «ANTI» syftar på Anderna och "CUCHO" syftar på chili. Sanningen är att detta preparat under åren utvecklats som allt annat, tills det blev som vi känner det idag, en magisk kombination av smaker och sensationer.
Anticuchos recept
Här är min Heart Anticuchos recept, det receptet med vilket jag erövrar min familj på något speciellt datum. Denna beredning som är baserad på generösa hjärtan av nötkött med sin ají panca, sin potatis, sin majs vid sidan av och de mycket kryddiga paprikorna, de som får oss att svettas, men som samtidigt förgyller vår dag. Notera följande ingredienser som vi kommer att behöva i köket.
Ingredienser
- 2 kg nötköttshjärta
- 4 koppar ají panca flytande
- 1 kopp vinäger
- 2 msk mald oregano
- 1 matsked kummin
- 2 msk finhackad vitlök
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
För ackompanjemanget
- 1/2 kg kokt vit eller gul potatis
- 1/2 kg kokt majs
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Beredning av Anticuchos
- Låt oss börja! Det första blir att skära två kilo hjärtan i tjocka filéer, ta bort alla nerver och fett som finns tills bara det rena fruktköttet är kvar. Detta är viktigt så att de blir mjuka och saftiga.
- Vi macererar anticuchohjärtan med ett hopkok av 4 koppar flytande pancapeppar, en kopp god vinäger, två matskedar mald oregano, salt, peppar, 1 matsked spiskummin och två matskedar mald vitlök i cirka 4 timmar.
- Efter 4 timmar går vi igenom det på käpppinnar, beräknar tre till fyra stycken per pinne och två till tre pinnar per person.
- Omedelbart tar vi den till grillen och vi blöter den med samma macerationssås med hjälp av en kvast som vi gör med bladen på vår majs. Vi lämnar anticucho i mitten av tillagningen, max 3/4.
- Till sist för att servera, åtföljer vi den med kokt potatis som vi skär i tjocka skivor och bryner på samma grill. Det kan vara vit, färgad potatis eller en läcker gul potatis.
För att göra din anticuchos ännu mer kraftfull, komplettera den med kokta majsskivor, mycket kryddiga ajicitos. Mina favoriter är ají huacatay och rocoto de carretilla. Om kryddig inte är din grej, är den bästa följeslagaren en utsökt Arequipa ocopa.
Tips och tricks för att göra en läcker Anticucho
Jag gillar att förbereda en speciell sås till mina anticuchos. Jag smälter en halv rocoto med en halv lök, finhackad kinesisk lök, 1 tsk vitlök, saften av en citron, en skvätt vinäger, och sedan tillsätter jag mer kinesisk lök, hackad koriander, salt, peppar efter smak och så är det klart. Bada dina anticuchos med denna mycket kryddiga sås. Varsågod och upplev en ny smak.
Näringsmässiga fördelar av kons hjärta
Kons hjärta tillhör segmentet av inälvorna och är ett livsmedel rikt på vitaminer av B-komplexet som kan hjälpa till att övervinna migrän, syn- och hudhälsa, samt ångest, stress och sömnlöshet. Dess konsumtion kan vara fördelaktigt för personer som har magproblem tack vare bidraget av vitamin B12.
