Det verkliga ursprunget till ceviche möjligen kommer det aldrig att bli känt, eftersom det är en rätt som i flera latinamerikanska länder omtvistas som sin egen; men när vi pratar om ceviche tänker vi genast på Peru eftersom det är i detta land där denna maträtt har fått den största boomen och populariteten, och har blivit den peruanska gastronomins stolthet.
Det finns flera versioner om ursprunget till ceviche. Det finns de som går tillbaka till XNUMX:a århundradet och säger att mocherna, invånare i Perus norra kustområde, och senare inkafolket, kryddade fisken med saften av sura frukter eller sänkte dem i chicha. Med européernas ankomst till Amerika infördes användningen av andra citrusfrukter och användningen av kryddiga ämnen vid beredningen av fisk; Detta har lett till det faktum att även spanjorerna hävdar att ceviche uppfanns, och hävdade att de var moriska kvinnor som experimenterade genom att kombinera inhemska ingredienser med de som de tog med sig och uppnådde ätbar beredning av rå fisk.
Vissa variabler har införlivats i framställningen av ceviche med användning av as skaldjur eller någon typ av fisk, men den traditionella peruanska rätten är gjord på färsk och rå fisk, helst den typ som saknar ben, tillaga den med citronsaftens syra och tillsätt lök, paprika och lite annan dressing.
El ceviche är lätt att tillaga och kräver i huvudsak få ingredienser; men varje dag finns det de som försöker återuppfinna receptet genom att lägga till nya ingredienser men behålla de ursprungliga komponenterna och sättet att tillaga.
rekommenderas att förbereda en bra ceviche är att använda färsk vit fisk som garanterar att delen av länden är ett konsekvent kött som underlättar och gör att det kan skäras i kuber eller tärningar. Till detta rekommenderas sula och grouper.
Ingredienser
- 1 kilo vit fisk vid rygg
- Saft med 6 citroner
- 2 medelstora rödlökar, skurna i tunna julienne-remsor
- 3 msk finhackad färsk koriander
- 2 matskedar chili skuren i små bitar
- Mal peppar efter smak
- Salt att smaka.
Ytterligare material
- En djup behållare, gärna glas
- Cuchillo
- Bord för att stödja skären
Förberedelser
Inledningsvis måste fisken rengöras, ta bort skinnet, de härdade delarna och eventuella små ben som den kan ha. Skär sedan fisken i tärningar på cirka 2 cm och förvara i kylen.
Lägg salt, peppar och chili i en glasform. Pressa citronerna, var noga med att inte pressa dem maximalt för att förhindra att saften blir bitter. Tillsätt saften över de tidigare ingredienserna och rör om. Om möjligt rekommenderas det att hålla fontänen omgiven av isbitar för att säkerställa en låg temperatur.
Ta ut fiskbitarna ur kylen och lägg dem i föregående blandning och rör om i två minuter tills allt är väl blandat. Där börjar tillagningsperioden och observerar en förändring i färgen på fiskköttet, som blir vitaktigt och börjar förlora sin saftighet, känd som "tigermjölk". Då bör du korrigera saltet, om det behövs, och tillsätt färsk koriander.
Till sist tillsätts löken som kan läggas i skuren i tunna julienne-remsor eller skär julienne-remsorna i små segment. När löken väl är skuren ska den tvättas mycket väl och lämnas i vatten i 10 minuter för att eliminera den starka karaktäristiska smaken den har. Den sista ingrediensen som införlivas är löken för att säkerställa att den behåller sin krispighet.
Hela tillagningen får vila i kylen ytterligare 5 minuter och är redo att serveras.
Användbara tips
Fryst fisk ska inte användas.
Det är bekvämt att pressa citronerna för hand för att säkerställa en icke-bitter juice.
Det är tillrådligt att inte låta fisken macerera i citron i mer än 10 minuter.
Vätskan som blir kvar på botten av behållaren, eller leche de tigre, kan serveras, i små mängder, som en extra dryck.
Näringsbidrag
Fisk är ett kött med högt innehåll av protein och kolhydrater; samtidigt som den är låg i kalorier och fett. Det anses att en del vit fisk, för varje 100 g, kan innehålla cirka 40 g protein, 31 g kolhydrater, 7,5 g fleromättade fettsyror och 2 g enkelomättade fetter. Det är också en källa till omega 3 och omega 6.
Bland vitaminerna den ger är vitaminerna A, D, E, K och de från komplexet B. När det gäller mineraler är det rikt på fosfor, kalcium, järn, jod, koppar, zink, selen och kalium.
Ceviche ger också rikligt med C-vitamin från citronsaft, lök och chili. Dessa två sista ingredienser är också en källa till kalium, kalcium, fosfor, betakaroten och spårämnen.
Livsmedelsegenskaper
Ceviche är en behaglig, lättsmält och mycket näringsrik mat med rikliga hälsofördelar. På grund av det låga kolesterolinnehållet i fisk, rekommenderas det att förhindra skador på hjärtat, samtidigt som det hjälper till att regenerera kroppsvävnader.
Förutom fördelarna med fisk bör fördelarna som erbjuds av de andra ingredienserna som utgör rätten övervägas. Det kan nämnas att lök och citron hjälper cellavgiftning, citron med sitt höga innehåll av C-vitamin är en kraftfull antioxidant som verkar på produktionen av kollagen, vilket är fördelaktigt för att tona upp huden; Lök är ett antiseptiskt medel med antibiotiska egenskaper som har en viktig effekt för att rengöra och skydda andningsorganen.
Alla näringsämnen i ceviche är gynnsamma för hälsan i dess olika aspekter, vilket framhäver dess roll i korrekt underhåll av immunsystemet, vilket i dessa tider av epidemier är avgörande för att hålla vårt immunförsvar aktivt.
I allmänhet ger fisk stora fördelar för matsmältnings- och kardiovaskulära system, gynnar en korrekt matsmältning, normaliserar innehållet av triglycerider i blodet, gynnar blodcirkulationen, minskar risken för uppkomsten av arytmier.
