Hayam marinated

El Hayam marinated Ieu mangrupikeun piring khas tina gastronomy Peru, nu ngahontal shores na ngaliwatan penjajah jeung ieu revolutionized salila waktu viceroyalty Spanyol ku aborigines Peruvian sorangan anu néangan cara pikeun ngajaga dahareun maranéhanana salaku seger jeung cageur-gancang pikeun konsumsi jangka panjang.  

Ieu piring dijieun tina daging bodas hayam atawa lauk, utamana jeung sorvina atawa cojinova, nu dimimitian disiapkeun ku macerating daging dipilih, dina hal ieu hayam, saméméhna asak, ku leungeun ka a ganti baju dijieun ku minyak, cabe panca, acar cabe, cuka jeung bawang. Ieu dilayanan atawa dipak tiis dina lapisan daun apu sarta dipirig ku ubi amis parboiled, kéju seger, endog keras pindang jeung olives botija.  

Hayam Escabeche Resep

bahan

• 6 potong hayam
• 6 bawang ageung
• 4 séndok cuka
• 1 gelas anggur bodas
• 1 séndok taneuh cabe
• 1 ciwit oregano
• Salt rasa
• Cabe hideung sacukupna
• 2 cabé amis seger
• ½ cangkir minyak
• 1 cangkir olives
• 3 endog pindang
• apu pikeun ngahias

Utensils jeung bahan

• pot jero
• Péso
• Panci panas atawa skillet
• Ngawelah kai atawa sendok kai
• Papan motong
• ngagaringkeun lawon
• Lega-sungut piring kaca atawa wadahna

Persiapan

1. Candak potongan hayam jeung nempatkeun eta parboil atawa masak dina pot jero kalawan cai nu ngagolak babarengan jeung uyah saeutik jeung cabé pikeun rasa. Hayu masak pikeun 10 menit dina panas sedeng atawa nepi ka hayam anu lembut sarta lampu pink.
2. Bari hayam masak sirah kana rendang bawang jeung cabé amis kana strips leutik. Simpen aranjeunna dina tempat anu tiis.
3. Kapisah, panas minyak dina panci atawa frying pan jeung tumis bawang babarengan jeung cabe seger, cabe taneuh, oregano, uyah jeung cabé salila kira 5 menit lajeng nambahkeun anggur jeung cuka. Aduk-aduk kalayan bantuan dayung kai, ambéh rasa sadayana terpadu dina waktos anu sareng. Salaku tambahan, upami anjeun resep, anjeun tiasa nambihan wortel kana persiapan, anu penting sadayana dipotong sami: dina jalur anu hipu sareng alit.  
4. Lajeng nambahkeun potongan hayam kana saos jeung hayu masak leuwih panas low pikeun 10 menit atawa nepi ka saos ngurangan kana liking Anjeun.
5. Ngawula dina mangkok jeung garnish kalawan apu, endog pindang (sakabeh atawa dicincang), sarta sliced ​​​​olives nyobian sangkan presentasi hipu tur pikaresepeun pikeun panon urang.

Kontribusi gizi

El Hayam marinated, piring anu resep urang bagikeun kiwari, nyumbang a nilai gizi anu luhur ka awak konsumen, nu teu ngan dibere salaku piring euyeub tur nikmat, tapi ogé salaku bergizi dumasar kana protéin jeung mineral.

Najan kitu, urang salawasna hayang anjeun niténan keur diri naon kuantitas jeung porsi gizi urang ngobrol ngeunaan, kitu ogé kalori sarta lemak nu Hayam marinated ngirim organisme, didieu recount lampah na:

Pikeun 1 porsi 142 gr kami gaduh:

• Kalori 232 Kcal
• Lemak 15 gr
• Karbohidrat 5g
• Protéin 18g
• Gula 1g
• Kolesterol 141 mg
• Serat 1g
• Natrium 253 mg
• Kalium 244 mg  

Hiji lalampahan ngaliwatan sajarah piring a

Syaratna "Marinade" Ieu nujul kana marinade dipaké pikeun marinate rupa-rupa pangan pikeun ngawétkeun aranjeunna keur lila. Dina hal ieu, cuka sareng cai ramuan, rempah-rempah sareng tuangeun anu dilestarikan satuju pikeun nyiptakeun piring anu, nalika teu aya kulkas atanapi alat pendingin anu sanés, éta hiji-hijina cara pikeun ngawétkeun daging jeung lauk.  

Ogé, "Marinade” nurutkeun kamus étimologi Joan Corominas, asalna ti Sikbag Arab-Persia atawa "stew kalawan cuka" nu di Pérsia disebut stew kalawan cuka sarta bahan séjén nu panasaran disebutkeun dina "The Seribu Hiji Peuting". Téhnik kuliner ieu ampir éksklusif disiapkeun kalawan daging atawa kadaharan asal sato, sarta dimekarkeun di nagara Arab dina waktos anu sareng di Pérsia.

Engké saucer ieu datang ka lampu jero dahareun Andalusia dimana eta ieu ogé dipaké salaku sinonim pikeun al mujallal dimana, sajaba bahan utama, aya dasar cuka, rempah jeung minyak, salawasna ngahijikeun warna beureum kana persiapan, hiji ciri husus tina Persiapan Persia sareng Spanyol "Escabeche".

Sanajan kitu, sanajan piring éta geus nyebar ka sakuliah Mediterania sarta kacatet salaku piring genuinely Spanyol dahareun jeung persiapan, bentuk Castilian tina "escabeche" munggaran ditulis dina 1525 dina "Libro de los guisados" ku Ruperto de Nola, diédit dina Toledo.

Tapi asal-usulna di nagara-nagara Amérika anu nganggo basa Spanyol masih janten teka-teki, ku kituna para sarjana sareng ahli teori parantos ngembangkeun tilu versi atanapi téori ngeunaan asal-usul "Marinade "Di kota-kota ieu: anu kahiji nyaritakeun éta piring ieu diturunkeun tina kreasi Persia-Arab disebut sikbag jeung diucapkeun iskabech, anu elemen utama cuka sarta sababaraha spésiés jeung nu dibagikeun kalawan Spaniards anu bakal geura-giru anjog di Amérika jeung Kolonisasi. Téori kadua nyebutkeun pelestarian lauk disebut alacha atanapi aleche urang Arab anu dikaitkeun kana awalan Latin "esca" (dahareun) anu dihijikeun kana téknik pangan asin anu tos aya di Amérika dina abad kalima belas sareng téori katilu sareng terakhir anu ngarujuk kana Urang Arab anu ngalihkeun téknik marinating ieu ka Sicilia anu engkéna dugi ka Amérika Kidul. husus ka basisir Peruvian, sarta babagi pangaweruh maranéhna.

The "Escabeche" di dunya jeung di gastronomies séjén

Hatur nuhun kana sumebarna budaya Hispanik ti abad ka-XNUMX sarta alatan kontak langsung jeung sagala rupa nagara di Amérika sarta perluasan pangaruhna sakuliah Asia, "Marinade” katelah piring bergizi anu gampang nyiapkeun sareng Éta parantos diadaptasi kana masakan Amérika sareng Filipina anu béda-béda dumasar kana sumber sareng kabutuhanna.

Ogé, loba wewengkon ieu teu ngan diadopsi salaku piring maranéhanana, tapi ogé aranjeunna geus dirobah eta dumasar kana produk musiman, sadia sato peternakan sarta sarana jeung ciri lingkungan pikeun konservasi maranéhna. Ieu sababaraha nagara anu paling dikenal dumasar kana piring ieu:

• Bolivia

éta "Marinade” mangrupa kadaharan has wewengkon ieu. Di dieu eta disiapkeun ti kulit jeung asak suku babi, kitu ogé hayam, ilaharna dibarengan ku bawang, wortel jeung locoto, dicampur jeung loba cuka.

Nya kitu, di Bolivia "Marinade” Disiapkeun ngan ukur nganggo sayuran anu dibarengan ku locoto, ulupica atanapi abibi (bubuahan lada leutik) ogé bawang, wortel sareng acar. jero botol sungut lega preferably kalawan cuka. Botol anu dieusi sayuran diantep sababaraha dinten, teras dicampurkeun sareng sagala rupa tuangeun anu tiasa dilakukeun di jero sareng di luar bumi.

• Chili

Di Chili, persiapan nu Acar bawang, produk dijieun tina bawang Valencian seger (unferméntasi) anu katafil luarna geus dihapus, dina basa sejen, lapisanna geus healed. Cuka pink ditambahkeun kana bawang ieu ku kituna nyokot warna bodas purplish, sarta rasa kuat sarta ambu bawang seger jeung cuka.

Di dieu ogé, a "Escabeche" sareng acar, bawang, kembang engkol sareng wortel irisan sareng disebut Picle, Sajaba ti éta, saeutik cabe atawa lada ditambahkeun.

• Argentina jeung Uruguay

Di nagara ieu el "Marinade" Téhnik pikeun ngawétkeun sakedap sababaraha jinis lauk, kerang, jangjangan sareng sayuran.

Sababaraha conto anu terakhir nyaéta Acar terong" basa dina "Escabeche" salaku piring dumasar daging hayam di "Escabeche", puyuh atanapi partridges ngagambarkeun daging bodas.

• Kuba

Di Kuba "Marinade" kalawan serrucho atanapi saw tipe lauk preferably, motong kana roda jeung ngaliwatan eta ngaliwatan tipung, saterusna maranéhanana digoréng jeung saterusna maranéhanana disimpen pikeun marinate dina campuran bagian sarua minyak zaitun jeung cuka, Sajaba. bawang tumis, cabe, olives boneka jeung cabé sarta capers optionally ditambahkeun, sagalana geus marinated dina kulkas salila sahenteuna saminggu; teras dikonsumsi sareng sangu bodas atanapi sareng salad tiis.

• Kosta Rika

Dina kasus Kosta Rika, Di dieu "Escabeche" disiapkeun dumasar kana sayuran, nu polong: wortel, kembang engkol, cabe amis, bawang, saos tomat, cuka, ka sawatara ngaran.

Ieu asak dina cai uyah, nalika aranjeunna tiis potong buah leutik tur nambahkeun cuka bodas. Aranjeunna ditinggalkeun pikeun sésana pikeun sapoé, lajeng nambahkeun saos tomat saeutik. Biasana dianggo pikeun marengan tuangeun atanapi ngahijikeun kana salad salaku ganti baju.

• Filipina

Di Filipina, anu paling dikenal "Escabeche" nyaéta lauk, biasana lapulapu, lauk anu umum pisan diantara pangeusina. Di dieu eta katelah Spanyol dipaké pikeun nyiapkeun eta: immersed dina tebu atawa cuka korma, cai, gula jeung bungbu. Nanging, aya téknik sanés anu diwangun ku ngagoreng lauk sateuacan dikirim ka cuka.

Salaku panasaran, Hidangan nasional Filipina nyaéta "adobo", anu saleresna mangrupikeun "Escabeche". Hiji ieu dijieun kalayan hayam jeung babi stewed leuwih panas sedeng lambat pisan, napel a némpelkeun cuka, kuat ditumbuk cengkéh bawang bodas, daun salam jeung peppercorns hideung.

• Panama

The "Escabeche" lauk reigns di Panama sarta éta jadi populer di kalangan Panamanians jeung wisatawan nu geus dikonsumsi ampir unggal poé. Di wewengkon ieu, nu "Escabeche" kalayan saw atanapi corvina lauk, Cabe lada kayaning habanero, tipung, bawang daun, peterseli, bawang bodas, minyak zaitun, cuka bodas, saos tomat jeung cuka ditambahkeun.

• El Salvador

Nagara ieu dicirikeun ku nyiapkeun a "Escabeche" kalawan bawang bodasSajaba ti éta, bawang beureum, wortel jeung cabe héjo atawa cabé potong strips julienne ditambahkeun lajeng eta digoréng meh kabeh Crispy sarta babarengan jeung cuka sarta brine rasa dilestarikan.

Kumaha acar dilestarikan?

éta "Escabeche" dijieun kalayan tujuan utama pikeun ngawétkeun lauk ku immersion dina medium asam, sakumaha cuka anggur. Di dieu, pH biasa dina jinis persiapan ieu sahandapeun 4.5.

Dina cara nu sarua, sedeng asam dipaké ngeureunkeun sél jawab putrefaction, ogé nyegah sintésis sanyawa disebut trimethylamine, jawab bau hanyir.

Éta pisan sababna naha asinan teu boga bau kuat lauk atawa daging. Média asam ngeureunkeun pembusukan jaringan organik sanés sapertos daging, ku sabab eta geus disebut "Marinade” kana sagala persiapan kuliner anu ngawengku persiapan kuliner lampu dina cuka anggur salaku medium asam. Salaku tambahan, tambihan paprika, anu umum dina acar Spanyol, disababkeun ku fungsi fungicidal anu dipiboga.