Право порекло од цевицхе вероватно се то никада неће сазнати, пошто је то јело које неколико латиноамеричких земаља оспорава као сопствено; међутим, када говоримо о цевицхеу, одмах помислимо на то Перу будући да је управо у овој земљи ово јело добило највећи процват и популарност, постајући понос перуанске гастрономије.
Постоји неколико верзија о пореклу цевичеа. Има оних који сежу у XNUMX. век и кажу да су Моче, становници северног приобалног подручја Перуа, а касније Инке, зачињавали рибу соком киселог воћа или их потапали у чичу. Доласком Европљана у Америку, у припреми рибе уведена је употреба других агрума и употреба зачинских материја; То је довело до тога да чак и Шпанци тврде да су изум севича, тврдећи да су то биле маварске жене које су експериментисале комбиновањем домаћих састојака са онима које су они донели и постигле јестиву припрему сирове рибе.
Неке варијабле су уграђене у припрему цевицхеа користећи као база морских плодова или било које врсте рибе, али традиционално перуанско јело се прави од свеже и сирове рибе, по могућству оне без костију, кува се са киселином лимуновог сока и додаје се лук, паприка и неки други дресинг.
El цевицхе се лако припрема и у суштини захтева мало састојака; међутим, сваки дан има оних који траже да поново измисле рецепт додавањем нових састојака, али задржавајући оригиналне компоненте и начин припреме.
препоручује се припрема добар цевицхе је употреба свеже беле рибе што гарантује да је део слабина конзистентно месо које олакшава и омогућава да се исече на коцкице или коцкице. За ово се препоручују ђон и шкарпина.
Ингредиентес
- 1 килограм широке беле рибе
- Сок од 6 лимуна
- 2 средња црвена лука, исецкана на танке жилене траке
- 3 кашике ситно исецканог свежег коријандера
- 2 кашике чилија исеченог на мале комаде
- Млевени бибер по укусу
- Соли по укусу.
Додатни материјали
- Дубока посуда, пожељно стаклена
- Нож
- Сто за подупирање резова
Препарацион
У почетку се риба мора очистити, одстранити јој кожу, очврсле делове и све ситне кости које може имати. Затим рибу исеците на коцке од око 2 цм и оставите у фрижидеру.
Ставите со, бибер и чили у стаклену посуду. Исцедите лимуне, водећи рачуна да их не исцедите што је могуће више да сок не би загоркао. Додајте сок преко претходних састојака и промешајте. Ако је могуће, препоручује се да фонтана буде окружена коцкама леда како би се обезбедила ниска температура.
Извадите комаде рибе из фрижидера и додајте их у претходну смесу и мешајте два минута док се све добро не измеша. Ту почиње период кувања, посматрајући промену боје рибљег меса, које постаје беличасто и почиње да губи сочност, познато као "тигрово млеко". У то време треба посолити, ако је потребно, и додати свеж коријандер.
На крају се додаје и црни лук, који се може додати исечен на танке тракице или на ситне коцкице. Када се исече, лук треба добро опрати и оставити у води 10 минута да би се уклонио јак карактеристичан укус који има. Последњи састојак који је укључен је лук како би се осигурало да задржи своју хрскавост.
Цео препарат се остави да одстоји у фрижидеру још 5 минута и спреман је за сервирање.
Корисни савети
Замрзнуту рибу не треба користити.
Погодно је исцедити лимун руком како би се обезбедио не горак сок.
Препоручљиво је не остављати рибу да се мацерира у лимуну дуже од 10 минута.
Течност која остане на дну посуде, или лецхе де тигре, може се послужити, у малим количинама, као додатно пиће.
Прехрамбени допринос
Риба је месо са високим садржајем протеина и угљених хидрата; док има мало калорија и масти. Сматра се да нека бела риба на сваких 100 г може да садржи око 40 г протеина, 31 г угљених хидрата, 7,5 г полинезасићених масних киселина и 2 г мононезасићених масти. Такође је извор омега 3 и омега 6.
Међу витаминима које обезбеђује су витамини А, Д, Е, К и витамини Б комплекса. Што се тиче минерала, богат је фосфором, калцијумом, гвожђем, јодом, бакром, цинком, селеном и калијумом.
Цевицхе такође обезбеђује обиље витамина Ц из лимуновог сока, лука и чилија. Ова последња два састојка су такође извор калијума, калцијума, фосфора, бета-каротена и елемената у траговима.
Својства хране
Цевицхе је пријатна, лако сварљива и веома хранљива храна са обилним здравственим предностима. Због ниског садржаја холестерола у риби, препоручује се за спречавање оштећења срца, уз помоћ регенерације телесних ткива.
Осим предности рибе, треба узети у обзир и предности које нуде други састојци који чине јело. Може се поменути да лук и лимун помажу детоксикацију ћелија, лимун је са високим садржајем витамина Ц моћан антиоксиданс који делује на производњу колагена, који благотворно делује на тонирање коже; Црни лук је антисептик са антибиотским својствима који имају важан ефекат у чишћењу и заштити респираторног система.
Сви хранљиви састојци у цевичеу су повољни за здравље у својим различитим аспектима, наглашавајући његову улогу у правилном одржавању имуног система, који је у овим временима епидемије од суштинског значаја за одржавање активне имунолошке одбране.
Уопштено говорећи, риба даје велику корист за пробавни и кардиоваскуларни систем, погодује правилном варењу, нормализује садржај триглицерида у крви, поспешује циркулацију крви, смањује могућност појаве аритмија.
