Historia e pjatës së famshme të Petë të kuqe Ajo pasqyrohet midis viteve 1840 dhe 1880 kur një numër i madh italianësh emigruan në Peru të tërhequr nga blerjen dhe shitjen e plehrave nga dekompozimi i mbetjeve të shpendëve të detit të grumbulluara në disa brigje dhe ishuj të Amerikës së Jugut, ku bie në sy bollëku i guanos, një material komposti me performancë të lartë me rezultate të jashtëzakonshme nga Kili dhe Peruja.
Shumë nga këta italianë u tronditën jo vetëm nga produkti që kërkonin, duke folur për plehrat dhe guanot, por edhe nga bukuria dhe kultura e vendit peruan. Përballë kësaj, disa mbetën në Peru, ku u vendosën dhe kombinuan rrënjët dhe gjenet e tyre me njerëzit me origjinë Inka, duke gjeneruar një shkëmbim kulturor dhe gastronomik në të gjitha aspektet e tij.
Per kete arsye, Petë të kuqe vijnë direkt nga spageti bolognese, Kjo për faktin se në fund të shekullit të XNUMX-të, këta njerëz me origjinë perëndimore u përpoqën të bënin të njëjtën pjatë, por duke mos pasur furnizim me mish në zonë, filluan të përdornin pulën dhe të përpiqeshin të kombinonin shijet e një përbërësi të ri që deri tani ishte e panjohur për ta, ají panca.
Pak nga pak, pjata u integrua në çdo dhomë dhe dhomë ngrënieje në Peru, fillimisht për shkak të aromës së saj të veçantë dhe më pas për shkak të lehtësia, shkathtësia dhe aksesueshmëria e përbërësve të tij gjë që lejonte që ajo të riprodhohej pa problem dhe të konsumohej në periudha të ndryshme të vitit.
Megjithatë, për të gjithë ata lexues që janë sot me ne dhe që ende nuk e dinë përgatitjen dhe shijen e kësaj pjate, ja ku ju prezantojmë recetë e plotë për petët e kuqe, si dhe disa rekomandime dhe të dhëna që do t'ju ndihmojnë të gatuani në mënyrën më të mirë E pse jo, informacione të ndryshme që do t'ju bëjnë të dini pak më shumë rreth kësaj pjate.
Receta e petëve të kuqe
Përbërësit
- 1 pulë
- 1 filxhan vaj ulliri të virgjër
- 1/2 kilogram domate të mëdha
- 3 Cebolla
- 2 karota të mëdha
- 1 kokë hudhër e qëruar dhe e grirë në rende
- 1 filxhan djegës panca bujare
- 4 gjethe dafine
- ½ lugë qimnon
- Kripë
- Piper i zi i bluar
- 250 gram tagliatelle
Enë kuzhine
- Peshqir enësh
- Letër thithëse
- mbështilleni rreth plastikës
- Thikë
- Tigan
- Tenxhere e thellë
- Enë qelqi ose plastike
- Mbërthyes
- Blender ose ndihmës kuzhine
- Lugë ose pirun prej druri
- rende perimesh
- pjatë e sheshtë
Preparación
Filloni duke larë dhe pastruar mirë pulën me a leckë e lagur kuzhine, kur pula të jetë plotësisht e pastër, shkoni në lagështi të thatë me një peshqir ose letër thithëse.
pastaj, hiqni gjurmët e yndyrës me thikë, si dhe papërsosmëritë e kafshës apo ndonjë kocke të padëshiruar, në fund filloni të lyeni çdo pjesë me kripë dhe piper. Sigurohuni që asnjë pjesë e pulës të mos lihet pa erëza. Lëreni të qëndrojë për rreth 30 minuta në një tas qelqi të mbuluar me plastikë.
Pasi të ketë kaluar koha e pushimit, ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe shtoni vajin, integroni gradualisht secilën pjesë të pulës dhe skuqeni për 10 minuta ose derisa secila pjesë e pulës të marrë ngjyrë kafe të artë. Kur të mbaroni skuqjen, rezervoni pulën në një tas pa e mbuluar, në mënyrë që copat e kafshëve të mos mbushen me lagështi dhe të prishin gatimin krokant dhe të artë.
Për më tepër, lani shumë mirë domatet, qepët dhe karotat, hiqni gjethet dhe prisni çdo perime në katër pjesë. I vendosim në blender, i shtojmë pak ujë për të përftuar një masë homogjene dhe pastruese, kur të kemi këtë teksturë fikim blenderin dhe rezervojmë.
Më pas ngrohni sërish vajin aty ku ishte skuqur më parë pula dhe shtoni edhe pak vaj nëse është e nevojshme. Shtojmë thelpinjtë e hudhrës të qëruara dhe të grira, specin djegës, gjethet e dafinës, qimnonin, kripën dhe piperin e zi. Përziejini gjithçka për rreth 5 minuta dhe futni perimet e grimcuara më parë.
Kur kjo salcë të fillojë të ziejë, shtoni mishin e pulës, ulni zjarrin menjëherë dhe lëreni të gatuhet për rreth 20 minuta. Mbulojeni tavën që të mos na spërkasë salca, kjo shmang edhe ndotjen e tepërt të kuzhinës.
Ndërkohë, duke pritur që salca të gatuhet së bashku me pulën, vendosim një tenxhere me ujë të bollshëm për të zier makaronat, shtoni edhe një lugë gjelle kripë. Kur uji të arrijë në pikën e avullit, vendosni petët dhe ziejini derisa të arrijnë pikën e dëshiruar.
Pasi petët janë gati do i kullojme dhe do i freskojme nen rubinet me uje te ftohte per te ndaluar zierjen.
Së fundi, shikoni nëse salca ka arritur një konsistencë e lehtë dhe e lëmuarNëse kjo është pozitive, fikni zjarrin dhe shtoni petët. Përziejini gjithçka dhe shpërndani pulën gjatë gjithë përgatitjes.
Shërbejini petët në një pjatë të cekët ose, nëse dëshironi një pjesë të madhe, merrni një pjatë thellë dhe e mbushim me një pjesë të petëve, pak salcë të mbetur dhe një copë pule. Shoqërojeni me një pije të ftohtë dhe një fetë bukë.
Sugjerime dhe Rekomandime
Kjo pjatë është një nga më të thjeshtat për sa i përket përbërësve dhe përgatitjes së të gjithë kuzhinës peruane, gjë që e bën atë tërheqës dhe të konsumuar gjerësisht si nga vendasit ashtu edhe nga turistët që e kërkojnë atë lehtësi dhe natyralitet në shijet e ushqimit dhe në paraqitjen e tij.
Megjithatë, kur përballemi me përgatitjen e Petë të kuqe, është gjithmonë e nevojshme të dini se si të bëni çdo shije dhe teksturë të funksionojë, pa lënë pamjen e saj të qetë dhe të lezetshme të na mashtrojë.
Nisur nga kjo, sot po paraqesim sugjerime dhe rekomandime të ndryshme në mënyrë që, nëse dëshironi ta bëni vetë këtë recetë, gjithçka të dalë ashtu siç prisni. Këto sugjerime përmblidhen si më poshtë:
- Për të përftuar një salcë domateje më të hollë me një teksturë delikate pa pasur nevojë për blender mund të përdorni perime të grira me pirun. Gjithashtu, nëse dëshironi një salcë pa lëvozhga ose copa të mëdha, duhet të qëroni domatet, kjo duke e zhytur në ujë të nxehtë ose duke e lënë të gatuhet për rreth 6 minuta në ujë, në të njëjtën mënyrë është e nevojshme që qepët dhe karotat të qërohen shumë mirë dhe të merren gjithçka në blender.
- gjithmonë është e nevojshme dhe e detyrueshme heqja e farave nga domatja, kjo i pengon të dalin më vonë në salcë ose t'i shtojnë shije të hidhura përgatitjes.
- Nëse salca fillon të thahet, shtoni pak ujë të nxehtë dhe një pikë më shumë kripë dhe erëza për të aromatizuar ujin shtesë.
- Petët mund të shërbehen të zbrazëta pa u përzier me salcën, duke e lënë sipër petëve me një copë pule ose drejt anëve të pjatës.
- Nëse nuk kemi petë në dorë mund të përdorim çdo lloj makaronash të gjata ose të shkurtra me spageti.
- Nëse nuk dëshironi të përdorni të gjithë pulën mund të përdorni vetëm gjoksin ose edhe ndonjë pjesë mishi të një zogu tjetër e predileksionit.
- Nëse nuk mund të merrni pastë djegës, provoni ta zëvendësoni mish piper chorizo. Nuk ka të njëjtën shije, por rezultati është gjithashtu i mirë.
Një pjatë e rekomanduar
L Petë të kuqe janë pjesë e një lloj ushqimi me shumë kalori Çfarë rekomandohet për atletët?. Përveç kësaj, ato rekomandohen veçanërisht për fëmijët dhe të rriturit për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave dhe mineraleve, ku përbërësi kryesor i tyre është salca e domates, e pasuruar me një prekje qimnoni, gjethe dafine dhe djegës panca, një përbërës vendas i Perusë me një përmbajtje të lartë të kaliumit..
Gjithashtu, kjo e fundit është një lloj piper i vogël me aromë shumë të butë. Në Peru përdoren për të gjitha gatimet përfaqësuese, është gjithashtu një përbërës me histori shekullore në gastronominë e tij, kjo për shkak të shijes dhe varieteteve të ndryshme mes të cilave gjejmë të kuqe, të verdhë, jeshile, rokoto, charapita, etj.
Kontributi ushqyes
Kontributi i kalorive dhe vitaminave që kjo pjatë aglutinohet ndryshon midis sasisë së produktit dhe llojit të ushqimit, si perimet dhe makaronat që do të përdoren.
Disa nga kontributet e regjistruara nga Petë të kuqe për trupin tonë nëpërmjet përbërësve kryesorë të tij, përmblidhet si më poshtë:
Për çdo 100 gram mish pule marrim:
- Calcio 160 gr
- proteinë 30 gr
- yndyrë totale 70%
- karbohidrate 2,4 gr
- fosfor 43,4 gr
- kalium 40.2 gr
- magnez 3,8 gr
- hekur 0.1 gr
Ndër 100 gram djegës vërejmë:
- përqendrimi i lartë i vitamina C, A dhe B6
- kalium 1178 mg
- hekur 398 mg
- magnez dhe antioksidantë 22.9-34.7 mg
Në një pjesë të vogël prej 80 gram karrota kemi:
- proteinë 0,8 gr
- Yndyra totale 0,2 gr
Për 10 gr hudhër kemi:
- proteinë 0.9 mg
- jod 0.3 mg
- fosfor 1 mg
- kalium 0.5 mg
- Vitamina B6 0.32 mg
- Përbërjet e squfurit: alicin dhe sulfide
Për 100 gram qepë gjejmë:
- Kalori 40 gr
- sodium 9 mg
- kalium 322 mg
- karbohidratet 9 gr
- fibrave dietike 1.5 gr
- sheqer 5 gr
- proteinë 1.9 gr
- Vitaminë C 143 g
- Vitaminë B6 0.5 g
- hekur 1 gr
- Calcio 14 gr
Për çdo 100 gram petë marrim:
- Kalori 130 gr
- Yndyra totale 0.3 gr
- sodium 0.2 gr
- kalium 35 mg
- karbohidratet 28 gr
- Fibër diete 0.4 gr
- proteinë 2.7 gr
- magnez 12 gr
- Calcio 10 mg
Për çdo lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër gjejmë:
- Kalori 130 gr
- Yndyrnat 22%
- Yndyrnat e ngopura 10%
- Yndyrna të pangopura 15%
- Yndyrna të pangopura 16%
