El karapulka me supë të thatë Është një pjatë peruane që, sipas kronikave të disa shkrimtarëve dhe studiuesve gastronomikë, u bë e njohur gjatë shek. shekulli XVII, meqenëse ishte pjesë e menusë së atëhershme të pasigurt të konsumuar nga skllevërit dhe indigjenët e Perusë.
Gjithashtu, kjo është një zierje tipike e kuzhinës së Perusë e cila është e lidhur me përzierjen e kulturave të ndryshme peruane në zonën e kuzhinës indigjene dhe afrikane, duke qenë kështu një pjatë ushqimore më e vjetër që njihet në vendin e Andeve. Përbërësit kryesorë të tij janë patate të thata të ziera dhe lloje të ndryshme mishi të tilla si viçi, derri, derri, pula, ndër të tjera, si dhe perime të tilla si panca djegës, hudhra dhe qepa.
Në të njëjtën kohë, karapulka me supë e thatë Është një ushqim kaq i larmishëm saqë përgatitja e tij mund të transformohet në varësi të vendit ku ndodhemi në Peru, një shembull i kësaj është Ica Carapulca e cila përgatitet me mish derri dhe shërbehet vetëm ose e shoqëruar me supë të thatë; kur kishte supë e thatë Është një përgatitje me spageti ose petë të kuqe ose oriz me rosë. Në vende të tjera shërbehet me oriz të bardhë si pjatë anësore dhe në Cañete dhe Chincha shërbehet me patate të freskëta.
Megjithatë, sot ju prezantojmë recetën e plotë të Karapulka me supë të thatë më tradicionale e Perusë, e cila shoqërohet nga një pjatë e mirënjohur që jo vetëm i jep një prekje të lagësht dhe të kripur, por gjithashtu rrit shijen dhe strukturën.
Receta Carapulca me supë të thatë
Përbërësit
- 1.5 kg patate të thata ose të ziera
- 1.2 kg mish sipas preferencës tuaj
- 3 lugë gjelle ají panca
- 1/2 lugë çaji hudhër kripë piper dhe qimnon
- mjaft lëng pule
- vaj
- shkop kanelle
- 1.5 gr kikirikë të pjekur dhe të përzier
- kripë piper dhe qimnon
- 1 qepë të madhe
materiale
- Thikë
- lugë
- Dërrasë prerëse
- Peshqir enësh
- Tenxhere gatimi
- Tigan
- Bol
- filxhan plastike
- Llaç
Preparación
La përshkrim Kjo pjatë është shumë e lehtë, fillon si më poshtë:
- Në një tigan ose tenxhere mbi nxehtësinë mesatare, skuqni patatet. për 10 minuta. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet dhe lani. Gjithashtu, vendosni patatet e thekura në një tas dhe mbuloni me dyfishin e volumit të tij të ujit, lëreni të qëndrojë gjatë gjithë natës për tu hidratuar, pas ditës tendoseni dhe rezervoni.
- Përgatitni një salcë me qepë, hudhër, djegës dhe piper djegës panca, kjo me ndihmën e një mortaja.
- Merrni copat e mishit të plota ose i prisni në gjysmë dhe mbytini ato në salcë. Hiqini ato dhe rezervoni.
- Ndezim sobën dhe vendosim tiganin me vaj të bollshëm, skuqni mishin për disa minuta dhe kur të mbyllet shtoni piperin, qimnonin dhe disa stika kanelle.
- Shtoni patatet nga fillimi në tigan, lëng pule, karafil dhe kanellë.
- Gatuani në zjarr të ulët pa mbuluar dhe duke e përzier herë pas here për një orë, kur patatet të jenë të gatuara shtoni kikirikun dhe përfundoni erëzimin me kripë.
- Përziejini dhe lërini të gatuhen për 10 minuta më shumë, hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni karapulca me oriz të bardhë, yucca të zier ose petë.
Këshilla dhe sugjerime
Disa nga këshillat që mund t'ju japim përshkruhen si më poshtë:
- Kur blini mish, sigurohuni që të jetë afreske dhe po ajo nuk lëshohet erë e fortë ose irrituese. Këtu përfshihen edhe blerjet e perimeve, kini parasysh se gjithçka është e pjekur dhe e lëmuar, pa erëra të padëshiruara dhe tekstura rrëshqitëse.
- Ndër një nga sugjerimet që kjo pjatë të ketë një shije më të koncentruar, tregohet rregulloni mishin me salcë gjatë natës. Marinojini në një salcë ose me lëng limoni për një shije intensive, gjithashtu me një smoothie djegës panca, verë ose çokollatë të zezë për të shtuar pikante dhe ashpërsi.
- Kjo lloj pjate Mund të shoqërohet me yucca, delli të pjekur, patate të pjekura ose në stilin francez, si dhe me një oriz të bardhë ose një sallatë në varësi të shijes së adhuruesve të këtij arketipi ushqimor.
Kontributi ushqyes
Për 100 gram mish derri marrim:
- 242 gram kalori
- 14 gram yndyrë totale
- 80 ml kolesterol
- 62 ml natrium
- 423 gram kalium
- 27 gramë proteina
- 19 gr kalcium
- 53 gram vitaminë D
- 28 gram magnez
- 17.7 gramë proteina
Për çdo 100 gram Zogj
- 990 IU vitaminë A
- 1.789 ml vitaminë B3
- 1.009 ml vitaminë B6
- 1.143 ml fosfor
- 1 gram kalium
- 13 gram vitaminë B12
Ndër perimet ose zhardhokët për t'u përdorur kemi Patatet që kontribuojnë për çdo 150 gr:
- 174 gram kalori
- 0.3 g yndyrë totale
- 35 ml natrium
- 35 ml kalium
- 28 gram karbohidrate
- 0.4 gram fibra dietike
- 2.7 gram proteina
- 12 g magnez
- 10 ml kalcium
Fakte qesharake
- Pjata evoluar nga arritjetFalë kësaj, ishte e mundur të futeshim pak nga pak në tabelat kreole në Virreal Peru.
- Shekulli i shtatëmbëdhjetë u konsumua gjerësisht nga klasa popullore dhe konsiderohet si ushqim për të varfërit, Megjithatë, ishte me kalimin e kohës në shekullin e XNUMX-të që ajo evoluoi në një pjatë të përditshme të konsumuar nga klasa e mesme e provincës së Lima, Peru.
- Eshte reale origjina është e lidhur ngushtë me provincën e Chicha në Ica, dhe me rrethin San Luis de Canete e cila ndodhet në bregun jugor dhe qendror të Perusë, pikërisht në këto qytete, pjata e karapulka me supë të thatë mbulon një pjesë të madhe të vëmendjes qendrore të gastronomisë, duke qenë kështu më i konsumuari në eventet familjare, pra ditëlindjet, pagëzimet, martesat, Krishtlindjet, ndër të tjera, kjo falë shijes së tij të veçantë dhe aftësisë së tij për të rendimentuar.
- Një nga anekdotat e mëdha që ka kjo pjatë e shijshme është ajo e vitit 2017 Rreth 100 persona u organizuan së bashku me një kuzhinier nga Peruja për të përgatitur Carapulca-n më të madhe në botë. bazuar në 650 kilogramë patate. Kjo pjatë u shijua nga 3500 persona, por me gjithë përpjekjet organizatorët nuk arritën dot rekordin.
- Emri i kësaj zieje të njohur është pasqyruar nga emri që vjen nga Gala AIMARA “phurka giso” që do të thotë "i bërë në gurë të nxehtë dhe nga Keçua".
- Kur flitet për përgatitjen e ushqimit me gur të nxehtë, duket se është një zakon i popujve Aymara në Peru, në atë kohë përgatitjet e kolonëve të Andeve karakterizoheshin si të thjeshta, pra të karapulka Duket se vjen nga zierjet e lashta dhe supat e trasha të mishit llama ose alpaka dhe patatet e thata të ngrohura paraprakisht të gatuara me gurë. brenda një tenxhere.
