Origjina e vërtetë e ceviche ndoshta nuk do të dihet kurrë, pasi është një pjatë e diskutueshme si e saja nga disa vende të Amerikës Latine; megjithatë, kur flasim për ceviche, menjëherë mendojmë Peru pasi pikërisht në këtë vend kësaj pjate i është dhënë bumi dhe popullariteti më i madh, duke u bërë krenaria e gastronomisë peruane.
Ekzistojnë disa versione në lidhje me origjinën e ceviche. Ka nga ata që kthehen në shekullin e I-rë duke thënë se Moches, banorë të zonës veriore bregdetare të Perusë, dhe më vonë inkas, e kalitnin peshqit duke përdorur lëngun e frutave acidë ose duke i zhytur në chicha. Me ardhjen e evropianëve në Amerikë, në përgatitjen e peshkut u fut edhe përdorimi i agrumeve të tjera dhe përdorimi i substancave pikante; Kjo ka çuar në faktin që edhe spanjollët pretendojnë shpikjen e ceviche-s, duke argumentuar se ishin gra maure që eksperimentuan duke kombinuar përbërësit vendas me ata të sjellë prej tyre dhe arritën përgatitjen e ngrënshme të peshkut të papërpunuar.
Disa variabla janë përfshirë në përgatitjen e ceviche duke përdorur as bazë ushqim deti ose çdo lloj peshku, por pjata tradicionale peruane bëhet me peshk të freskët dhe të papërpunuar, mundësisht atë që nuk ka kocka, duke e gatuar me aciditetin e lëngut të limonit dhe duke shtuar qepë, speca dhe disa salcë të tjera.
El ceviche është e lehtë për t'u përgatitur dhe në thelb kërkon pak përbërës; megjithatë, çdo ditë ka nga ata që kërkojnë të rishpikin recetën duke shtuar përbërës të rinj, por duke ruajtur përbërësit dhe mënyrën e përgatitjes origjinale.
rekomandohet të përgatitet një ceviche e mirë është të përdorni peshk të bardhë të freskët që garanton që pjesa e ijëve të jetë një mish i qëndrueshëm që e lehtëson dhe lejon që të pritet në kubikë ose kube. Për këtë rekomandohet tabani dhe grupi.
Përbërësit
- 1 kilogram peshk i bardhë me ijë të gjerë
- Lëng prej 6 limonësh
- 2 qepë të kuqe mesatare, të prera në shirita të hollë julienne
- 3 lugë gjelle koriandër të freskët të grirë imët
- 2 lugë djegës të prerë në copa të vogla
- Piper i bluar për shije
- Kripë për shije.
Materiale shtesë
- Një enë e thellë, mundësisht qelqi
- Thikë
- Tabela për të mbështetur prerjet
Preparación
Fillimisht peshku duhet pastruar, duke i hequr lëkurën, pjesët e ngurtësuara dhe çdo kockë të vogël që mund të ketë. Më pas e presim peshkun në kubikë afërsisht 2 cm dhe e vendosim në frigorifer.
Vendosni kripën, piperin dhe djegësin në një enë qelqi. Shtrydhni limonët duke u kujdesur që të mos i shtrydhni sa më shumë që të mos hidhërohet lëngu. Shtoni lëngun mbi përbërësit e mëparshëm dhe përzieni. Nëse është e mundur, rekomandohet të mbani shatërvanin të rrethuar me kube akulli për të siguruar një temperaturë të ulët.
I heqim copat e peshkut nga frigoriferi dhe i shtojmë në masën e mëparshme dhe i trazojmë për dy minuta derisa të përzihet mirë gjithçka. Aty fillon periudha e gatimit, duke vërejtur një ndryshim në ngjyrën e mishit të peshkut, i cili merr ngjyrë të bardhë dhe fillon të humbasë lëngshmërinë e tij, i njohur si "qumështi i tigrit". Në atë kohë duhet të korrigjoni kripën nëse është e nevojshme dhe të shtoni koriandër të freskët.
Në fund shtohet qepa, e cila mund të shtohet e prerë në shirita të imta julienne ose të presim shiritat e julienës në segmente të vogla. Pasi të pritet, qepa duhet të lahet shumë mirë dhe të lihet në ujë për 10 minuta për të eliminuar aromën e fortë karakteristike që ka. Përbërësi i fundit që përfshihet është qepa për t'u siguruar që ajo të ruajë mprehtësinë e saj.
E gjithë përgatitja lihet të pushojë në frigorifer për 5 minuta shtesë dhe është gati për t'u shërbyer.
Këshilla të dobishme
Peshku i ngrirë nuk duhet të përdoret.
Është i përshtatshëm për të shtrydhur limonët me dorë për të siguruar një lëng jo të hidhur.
Këshillohet që të mos lini peshkun të zhytur në limon për më shumë se 10 minuta.
Lëngu që mbetet në fund të enës, ose leche de tigre, mund të shërbehet, në sasi të vogla, si pije shtesë.
Kontributi ushqyes
Peshku është një mish me përmbajtje të lartë proteinash dhe karbohidratesh; ndërsa janë të ulëta në kalori dhe yndyrë. Konsiderohet se disa peshq të bardhë, për çdo 100 g, mund të përmbajnë rreth 40 g proteina, 31 g karbohidrate, 7,5 g acide yndyrore të pangopura dhe 2 g yndyrna mono të pangopura. Është gjithashtu një burim i omega 3 dhe omega 6.
Ndër vitaminat që ofron janë vitaminat A, D, E, K dhe ato të kompleksit B. Për sa u përket mineraleve, është i pasur me fosfor, kalcium, hekur, jod, bakër, zink, selen dhe kalium.
Ceviche gjithashtu siguron vitaminë C të bollshme nga lëngu i limonit, qepa dhe djegësi. Këta dy përbërësit e fundit janë gjithashtu një burim i kaliumit, kalciumit, fosforit, beta-karotenit dhe elementëve gjurmë.
Karakteristikat e ushqimit
Ceviche është një ushqim i këndshëm, lehtësisht i tretshëm dhe shumë ushqyes me përfitime të shumta shëndetësore. Për shkak të përmbajtjes së ulët të kolesterolit në peshk, rekomandohet parandalimi i dëmtimit të zemrës, duke ndihmuar në rigjenerimin e indeve të trupit.
Përveç përfitimeve të peshkut, duhet të merren parasysh edhe avantazhet që ofrojnë përbërësit e tjerë që përbëjnë pjatën. Mund të përmendet se qepa dhe limoni ndihmojnë në detoksifikimin e qelizave, limoni me përmbajtjen e lartë të vitaminës C është një antioksidant i fuqishëm që vepron në prodhimin e kolagjenit, i cili është i dobishëm në tonifikimin e lëkurës; Qepa është një antiseptik me veti antibiotike që kanë një efekt të rëndësishëm në pastrimin dhe mbrojtjen e sistemit të frymëmarrjes.
Të gjithë lëndët ushqyese në ceviche janë të favorshme për shëndetin në aspekte të ndryshme të tij, duke theksuar rolin e tij në mirëmbajtjen e duhur të sistemit imunitar, i cili në këto kohë epidemie është thelbësor për të mbajtur aktive mbrojtjen tonë imune.
Në përgjithësi, peshku ofron përfitime të mëdha për sistemin tretës dhe kardiovaskular, duke favorizuar tretjen e duhur, duke normalizuar përmbajtjen e triglicerideve në gjak, duke favorizuar qarkullimin e gjakut, duke ulur mundësinë e shfaqjes së aritmive.
