El Digaag la dubay Waa saxan caadi ah oo ka mid ah gastronomy ee Peru, kaas oo soo gaadhay xeebaheeda iyada oo loo marayo gumaystaha, waxaana kacaanka ka sameeyay xilligii ku-xigeenka Isbaanishka ee reer Peruvian laftooda kuwaas oo raadinaya hab ay cuntadooda u ilaashadaan mid cusub oo caafimaad leh oo suurtogal ah in la isticmaalo wakhti dheer.
Tani waa saxan laga sameeyay hilib cad digaag ama kalluun, gaar ahaan sorvina ama cojinova, kaas oo bilaaba in la diyaariyo by macerating hilibka la doortay, kiiskan digaag, hore loo kariyey, by gacanta si a dhaymo lagu sameeyay saliid, basbas panca, basbaaska la shiiday, khal iyo basasha. Waxaa lagu daraa ama lagu shubaa qabow on lakabka caleenta salaar waxaana la socda baradho macaan oo la karkariyey, farmaajo cusub, ukun adag oo la karkariyey iyo saytuun botija ah.
Chicken Escabeche Recipe
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
- 6 xabo oo digaag ah
- 6 basasha waaweyn
- 4 qaado oo khal
- 1 koob oo khamri cad ah
- 1 qaado oo basbas dhulka ah
- 1 qanjaruufo oo oregano
- Cusbo dhadhamin
- Basbaas madow si aad u dhadhamiso
- 2 basbas macaan oo cusub
- ½ koob oo saliid ah
- 1 koob oo saytuun ah
- 3 ukun la kariyey
- salaar lagu qurxiyo
Maacuunta iyo agabka
- dheri qoto dheer
- Mindi
- Digsi kulul ama digsi
- Qoryo alwaax ah ama qaaddo alwaax ah
- Goynta looxa
- dharka qalajinta
- Saxan ama weel dhalo ah oo afka ballaadhan
Diyaarinta
- Qaado qaybaha digaaga oo dhig si aad u karisid ama ku kari dheri qoto dheer oo leh biyo karkaraya oo ay la socdaan milix yar iyo basbaas dhadhan. Ku kari ilaa 10 daqiiqo kulayl dhexdhexaad ah ama ilaa digaaggu jilicsan yahay oo casaan khafiif ah.
- Inta ay digaagu karinayso madaxa jarjar basasha iyo basbaaska macaan qaybo yaryar. Ku kaydi meel qabow.
- Si kala duwan, kuleyli saliidda digsi ama digsi shiil oo isku shiil basasha oo ay la socdaan basbaaska cusub, basbaaska dhulka, oregano, milix iyo basbaas ilaa 5 daqiiqo ka dibna ku dar khamriga iyo khal. Ku walaaq iyadoo la kaashanayo suuf alwaax ah, si dhadhanka oo dhan isku mar isku mid noqdaan. Intaa waxaa dheer, haddii aad jeceshahay, waxaad ku dari kartaa karootada diyaarinta, waxa ugu muhiimsan waa in wax walba la gooyo si siman: oo jilicsan iyo yar yar.
- Kadibna ku dar qaybaha digaaga maraqa iyo ku kari kulayl yar 10 daqiiqo ama ilaa maraqa laga yareeyo sida aad jeceshahay.
- Ku darso baaquli iyo ku qurxin salaar, ukun la kariyey (dhan ama la jarjarey), iyo saytuun la jarjarey isku dayaya in uu bandhiggu ka dhigo mid jilicsan oo indhahayaga u roon.
Kordhinta nafaqada
El Digaag la dubay, saxan aan cunto karintiisa maanta wadaagno, wax ku darsado a qiimaha nafaqada sare Jidhka macaamilka, kaas oo aan loo soo bandhigin oo kaliya cunto qani ah oo qurux badan, laakiin sidoo kale sida nafaqo leh oo ku salaysan borotiinno iyo macdan.
Si kastaba ha ahaatee, waxaan mar walba rabnaa inaad naftaada u fiirsato tirada iyo qaybaha nafaqooyinka aan ka hadlayno, iyo sidoo kale kalooriyada iyo dufanka Digaag la dubay soo diraya noolaha, halkan ka tirinta ficilladeeda:
Qaybta 1 ee 142 gr waxaan ku haynaa:
- Kalooriyeyaasha 232 Kcal
- Dufan 15 Art
- Karbohaydraytyada 5g
- Borotiin 18g
- Sonkorta 1g
- Kolestarool 141 mg
- Fibre 1g
- Sodium 253 mg
- Kaliumpermanganat 244 mg
Socdaal lagu marayo taariikhda saxan
Erayga "Marinade" Waxay loola jeedaa marinada loo isticmaalo in lagu marinayo cuntooyinka kala duwan si loo ilaaliyo wakhti dheer. Xaaladdan oo kale, khalka oo ay la socdaan biyaha geedo yaryar, xawaashka iyo cuntada la ilaalinayo ayaa gacmaha is haysta si ay dib ugu sameeyaan saxan, marka aysan jirin talaajad ama habab kale oo qaboojin ah. waxay ahayd habka kaliya ee lagu ilaalin karo hilibka iyo kalluunka.
Sidoo kale, "Marinade” sida uu qabo qaamuuska etymological ee Joan Corominas, wuxuu ka yimid Shandad Carabo-Faarsi ama "la dubay khal" Kaas oo ay Faaris ku tilmaamtay fuud khal iyo maaddooyin kale oo cajiib ah lagu sheegay "Kun habeen iyo habeen". Farsamadan cunto karinta ayaa ku dhawaad si gaar ah loogu diyaariyey hilibka ama cuntooyinka asalka xoolaha, oo ay ku horumareen dalalka Carabta isla mar ahaantaana Persia.
Ka dib maraqani wuxuu soo ifbaxayaa gudaha gudaha Cunto Andalus halkaas oo sidoo kale loo adeegsaday macne ahaan al mujallal halkaas oo, marka lagu daro walxaha ugu muhiimsan, waxaa jiray saldhig khal, dhir udgoon iyo saliid, had iyo jeer isku dhafan midabka cas ee diyaarinta, sifo gaar ah diyaarinta Faaris iyo Isbaanishka "Escabeche".
Si kastaba ha noqotee, in kasta oo saxanku uu hore ugu faafay dhammaan Mediterranean-ka waxaana lagu xusay saxan Isbaanishka dhabta ah ee cuntada iyo diyaarinta, Qaabka Castilian ee "escabeche" ayaa markii ugu horreysay lagu qoray 1525 "Libro de los guisados" ee Ruperto de Nola, lagu tafatiray Toledo.
Laakiin asalkeeda gudaha wadamada Isbaanishka ku hadla ee Mareykanka ayaa wali ah hal-xidhaale, waana sababta culimada iyo aragti-yahannadu ay u soo saareen saddex nooc ama aragtiyo ku saabsan asalka “Marinade “Magaalooyinkan: midda kowaad ayaa taas la xidhiidha Cuntadani waxa ay ka timid abuurkii Faaris-carab ee loo yaqaan sikbag oo loogu dhawaaqo iskabech, kuwaas oo walxaha ugu waaweyni ay yihiin khalka iyo noocyada qaar oo ay la wadaageen Isbaanishka kuwaas oo dhawaan iman doona Maraykanka Gumeysiga. Aragtida labaad waxay leedahay ilaalinta kalluunka loo yaqaan alacha ama aleche ee Carabta taas oo ku xidhan horgalaha Laatiinka "esca" (cuntada) kaas oo ku biiray farsamooyinka cuntada cusbada ee hore loogu aasaasay Ameerika qarnigii shan iyo tobnaad iyo aragtida saddexaad iyo tan u dambaysa ee tilmaamaysa Waa Carabtii farsamadan marin biyoodka u sii gudbisey reer Siciliya oo markii dambe soo gaaray Koonfurta Ameerika. gaar ahaan xeebaha Peruvian, oo ay wadaagaan aqoontooda.
"Escabeche" ee aduunka iyo gastronomies kale
Waad ku mahadsan tahay faafitaanka dhaqanka Hisbaaniga tan iyo qarnigii XNUMXaad iyo xiriir toos ah oo lala yeesho dalal kala duwan oo Ameerika ah iyo ballaarinta saameynteeda Aasiya oo dhan, "Marinade” waxaa loo yaqaanaa cunto nafaqo leh oo ay fududahay in la diyaariyo iyo Waxaa lagu habeeyey cuntooyinka kala duwan ee Maraykanka iyo Filibiin iyadoo loo eegayo agabkooda iyo baahidooda.
Sidoo kale, qaar badan oo ka mid ah gobolladaas ma aha oo kaliya inay u qaataan sidii saxankooda, laakiin sidoo kale waxay wax ka beddeleen iyada oo ku saleysan wax soo saarka xilliyeed, xoolaha beeraha ee la heli karo iyo siyaabaha iyo sifooyinka deegaanka ee ilaalintooda. Waa kuwan qaar ka mid ah wadamada aadka loo aqoonsan yahay sida ku cad saxan:
- Bolivia
"Marinade"waa saxan caadi ah oo gobolkan ah. Halkan waxaa laga diyaariyaa maqaarka iyo lugaha doofaarka ee la kariyey, iyo sidoo kale digaag, sida caadiga ah la socda basasha, karootada iyo lokoto, oo lagu qaso khal badan.
Sidoo kale, gudaha Bolivia "Marinade"waxaa lagu diyaariyaa oo kaliya khudaar ay la socdaan lokoto, ulupica ama abibi (miraha basbaaska yar) iyo sidoo kale basasha, karootada iyo qajaar. gudaha dhalo afka ballaaran oo la doorbidayo khal. Dhalada lagu shubay khudaarta ayaa lagu nastaa dhowr maalmood, ka dib waxaa lagu daraa cuntooyin kala duwan oo lagu samayn karo gudaha iyo dibadda guriga.
- Chile
In Chile, diyaarinta ee Basal la jarjaray, badeeco laga sameeyey basasha Valencian oo cusub (aan khamiir lahayn) kuwaas oo cataphylls dibadda laga saaray, si kale loo dhigo, lakabadeedii waa la bogsiiyey. Khalka casaanka ah ayaa lagu daraa basasha si ay u qaadato midab cad oo saafi ah, iyo dhadhan xoog leh iyo udgoon basasha cusub iyo khal.
Halkan sidoo kale, a "Escabeche" oo leh pickles, basasha, cauliflower iyo karootada la jarjaray waxaana loo yaqaannaa Picle. Intaa waxaa dheer, basbaaska yar ama basbaaska ayaa lagu daraa.
- Argentina iyo Uruguay
Wadamadan el "Marinade" Waa farsamo si kooban loo ilaaliyo noocyada kalluunka qaarkood, shellfish, digaaga iyo khudaarta.
Tusaalooyinka dambe qaarkood waa Eggplant la karkariyey" carrabka ku jira "Escabeche" sida saxan hilib ku salaysan digaagga "Escabeche", quail ama partridges oo ka dhigan hilib cad.
- Cuba
Kuuba gudaheeda "Marinade" oo leh serrucho ama kalluunka nooca miinshaar Waxaa la doorbidayaa, in la gooyo giraangiraha oo la dhex mariyo bur, ka dib waa la shiilay ka dibna waxaa la dhigayaa in lagu marinate isku dar ah qaybo siman oo saliid saytuun ah iyo khal, intaa waxaa dheer. basasha la shiiday, basbaaska basbaaska, saytuun lagu daray basbaas iyo koofiyad ikhtiyaari ah ayaa lagu daraa, wax walba waxaa lagu daraa qaboojiyaha ugu yaraan hal toddobaad; ka dibna waxaa lagu cunaa bariis cad ama salad qabow.
- Costa Rica
Dhanka Costa Rica, Halkan "Escabeche" waxaa lagu diyaariyaa iyadoo lagu saleynayo khudaarta, kuwaas oo ah galbadaha: karootada, cauliflower, basbaaska macaan, basasha, suugo yaanyo, khal, magac ahaan.
Kuwaas waxaa lagu kariyaa biyo milix ah, marka ay qabow yihiin jarjar qaybo yaryar oo ku dar khal cad. Waxay u daayaan inay nastaan hal maalin, ka dibna suugo yaanyo yar ayaa lagu daraa. Caadi ahaan waxaa loo isticmaalaa in lagu raaco cuntooyinka ama in lagu dhex daro salad sida labiska.
- Filipinas
Gudaha Filibiin, ugu caansan "Escabeche" waa kalluunka, sida caadiga ah lapulapu, kalluunka oo aad ugu badan dadka deggan. Halkan waxaa loo yaqaanaa sida Isbaanishka loo isticmaalo si loogu diyaariyo: lagu rusheeyey bakoorad sonkor ah ama khal timireed, biyo, sonkor iyo uunsi. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira farsamo kale oo ka kooban shiilan kalluunka ka hor inta aan loo dirin khalka.
Sida xiisaha leh, Cuntada qaranka Filibiin waa "adobo", oo runtii ah "Escabeche". Midkan waxaa lagu sameeyey digaag iyo hilib doofaar oo lagu dubay kulayl dhexdhexaad ah si tartiib tartiib ah, oo lagu dhejiyay koollo khal, toon si xoog leh loo shiiday, caleen bays iyo basbaaska madow.
- Panama
"Escabeche" ee kalluunka ayaa xukuma Panama waana mid aad caan uga ah dadka reer Panama iyo dalxiisayaasha in ku dhawaad maalin kasta la isticmaalo. Aaggan, the "Escabeche" oo leh miinshaar ama kalluunka corvina, Basbaaska basbaaska leh sida habanero, daqiiq, basasha, dhir, toonta, saliid saytuun, khal cad, maraqa yaanyo iyo khal ayaa lagu daraa.
- El Salvador
Dalkan waxaa lagu gartaa diyaarinta a "Escabeche" oo leh basal cadIntaa waxaa dheer, basasha cas, karootada iyo basbaaska cagaaran ama basbaaska la jarjaray oo la jarjaray julienne ayaa lagu daraa ka dibna waa la shiilay si ay dhammaan u noqdaan kuwo qallafsan iyo in si wadajir ah khalka iyo brine la ilaaliyo dhadhanka.
Sidee loo ilaaliyaa qajaarka?
"Escabeche" waxaa lagu sameeyay ujeedada ugu weyn ee ilaalinta kalluunka iyada oo la geliyo dhexdhexaad acidic ah, sida khalka khamriga. Halkan, pH-ga caadiga ah ee noocaan ah ee diyaarinta ayaa ka hooseeya 4.5.
Si la mid ah, dhexdhexaadka aashitada ee la isticmaalo waxay joojisaa unugyada ka masuulka ah dildilaaca, sidoo kale waxay ka hortagtaa isku-duubnaanta xarunta loo yaqaan trimethylamine, oo ka masuul ah urta kalluunka.
Sababtaas awgeed ayaa pickles ayan u lahayn urta kalluunka ama hilibka. Warbaahinta aysiidhdu waxay joojisaa burburka unugyada kale ee organic sida hilibka, waana sababta loogu magac daray "Marinade" Diyaarin cunto kasta oo ay ku jirto diyaarin cunto fudud oo khal khamri ah sida aashito dhexdhexaad ah. Intaa waxaa dheer, ku darida paprika, oo caan ku ah pickles Isbaanishka, waxay sabab u tahay shaqada fungicidal ee ay leedahay.
