asalka dhabta ah ee nooliche laga yaabaa in aan weligeed la ogaan doonin, mar haddii ay tahay saxan lagu muransan yahay in ay iyadu leedahay oo ay dhawr waddan oo Laatiin Ameerika ahi leeyihiin; si kastaba ha ahaatee, marka aan ka hadalno ceviche waxaan isla markiiba ka fikirnaa Peru Tan iyo markii ay ku taal dalkan halkaas oo saxankan la siiyay kobcinta ugu weyn iyo caannimada, isagoo noqday kibirka gastronomy Peruvian.
Waxaa jira dhowr nooc oo ku saabsan asalka ceviche. Waxaa jira kuwa dib ugu noqda qarnigii XNUMXaad iyagoo sheegaya in Moches, dadka deggan aagga xeebta waqooyiga ee Peru, iyo ka dib Incas, ay ku dhajiyeen kalluunka iyaga oo isticmaalaya casiirka miraha acidic ama iyaga oo hoos u dhigaya chicha. Markii ay Yurub yimaadeen Ameerika, isticmaalka miraha liinta kale iyo isticmaalka walxaha basbaaska leh ayaa la soo bandhigay diyaarinta kalluunka; Tani waxay keentay xaqiiqda ah in xitaa Isbaanishka ay sheeganayaan ikhtiraacida ceviche, iyaga oo ku doodaya in ay ahaayeen haween Moorish ah oo tijaabiyay in ay isku daraan maaddooyinka asalka ah iyo kuwa ay keeneen oo ay ku guuleysteen diyaarinta la cuni karo ee kalluunka ceeriin.
Doorsoomayaasha qaarkood ayaa lagu daray diyaarinta ceviche iyadoo la isticmaalayo sida saldhigga cuntada badda ama nooc kasta oo kalluunka, laakiin cuntada dhaqameed ee Peruvian waxaa lagu sameeyaa kalluunka cusub iyo ceeriin, gaar ahaan nooca aan lafaha lahayn, oo lagu kariyo ashitada liin macaanta oo lagu daro basasha, basbaaska iyo dhaymo kale.
El ceviche waa sahlan tahay in la diyaariyo oo asal ahaan u baahan waxyaabo yar; si kastaba ha ahaatee, maalin kasta waxaa jira kuwa doonaya inay dib u soo nooleeyaan cunto karinta iyagoo ku daraya maaddooyin cusub laakiin ilaalinta qaybaha asalka ah iyo habka diyaarinta.
lagu taliyay in la diyaariyo ceviche wanaagsan waa in la isticmaalo kalluun cad oo cusub taas oo dammaanad qaadaysa in qaybta dhexda ay tahay hilib joogto ah oo fududeeya oo u oggolaanaya in la gooyo xabadaha ama laadhuuga. Taas awgeed, keligiis iyo koox-kooxeed ayaa lagula talinayaa.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
- 1 kiilo oo kalluun cad oo dhexda ballaaran ah
- Casiirka 6 liin
- 2 basasha cas dhexdhexaad ah, jarjar caleemaha julienne khafiif ah
- 3 qaado oo dhir cusub ah oo jar jartey
- 2 qaado oo basbaas ah jarjar qaybo yaryar
- Basbaaska dhulka la dhadhamiyo
- Cusbo dhadhamin.
Qalab dheeri ah
- Weel qoto dheer, oo doorbidaya muraayad
- Mindi
- Shaxda si ay u taageeraan goynta
Diyaarinta
Ugu horreyntii, kalluunka waa in la nadiifiyaa, laga saaraa maqaarka, qaybaha engegan iyo lafaha yaryar ee uu yeelan karo. Marka xigta, jarjar xabadaha qiyaastii 2 cm oo ku hay qaboojiyaha.
Ku rid milix, basbaas iyo basbaas saxan galaas ah. Tuuji liinta, ka taxadar inaadan tuujin inta ugu badan ee suurtogalka ah si aad uga hortagto casiirka inuu noqdo qadhaadh. Ku dar casiirka maaddooyinka hore oo walaaq. Haddii ay suurtagal tahay, waxaa lagu talinayaa in lagu hayo isha ku hareeraysan xabadaha barafka si loo hubiyo heerkulka hooseeya.
Ka saar qaybaha kalluunka qaboojiyaha oo ku dar isku darkii hore oo walaaq laba daqiiqo ilaa wax walba si fiican isku qasan. Halkaa waxa ka bilaabmaya xilliga cunto karinta, iyadoo la eegayo isbeddel ku yimi midabka hilibka kalluunka, kaas oo isu beddelaya caddaan oo bilaabaya inuu lumiyo casiirkiisa, oo loo yaqaan "caanaha shabeelka". Waqtigaas waa in aad saxdo milixda, haddii loo baahdo, oo ku darso rootiga cusub.
Ugu dambeyntii, basasha ayaa lagu daraa, taas oo lagu dari karo jarjar julienne khafiif ah ama jarjar julienne qaybo yaryar. Marka la gooyo, basasha waa in si fiican loo dhaqaa oo lagu daayaa biyaha 10 daqiiqo si meesha looga saaro dhadhanka sifada xooggan ee ay leedahay. Walaxda ugu dambeysa ee lagu daraa waa basasha si loo hubiyo in ay ilaaliso qallafsanaanteeda.
Diyaarinta oo dhan ayaa looga tagayaa inay ku nasato talaajadda 5 daqiiqo oo dheeraad ah oo diyaar u ah in loo adeego.
Tilmaamo waxtar leh
Kalluunka barafaysan waa in aan la isticmaalin.
Way ku habboon tahay in gacanta lagu tuujiyo liinta si loo hubiyo casiir aan qadhaadh ahayn.
Waxaa lagu talinayaa in aan laga tagin kalluun-ku-jilicsan oo liin ah in ka badan 10 daqiiqo.
Dareeraha ku hadha xagga hoose ee weelka, ama leche de tigre, ayaa la siin karaa, tiro yar, sida cabitaan dheeraad ah.
Kordhinta nafaqada
Kalluunku waa hilib ay ku badan yihiin borotiin iyo karbohaydraytyo; halka uu ku yar yahay kalooriyeyaasha iyo baruurta. Waxaa loo arkaa in qaar ka mid ah kalluunka cad, 100 g kasta, ay ku jiri karaan ku dhawaad 40 g oo borotiin ah, 31 g oo karbohaydrayt ah, 7,5 g oo ah asiidh dufan ah oo polyunsaturated ah iyo 2 g oo dufan ah oo monounsaturated ah. Sidoo kale waa isha omega 3 iyo omega 6.
Faytamiinnada ay bixiso waxaa ka mid ah fiitamiinnada A, D, E, K iyo kuwa ka kooban B. Dhanka macdanta, waxaa hodan ku ah fosfooraska, calcium, iron, iodine, copper, zinc, selenium, iyo potassium.
Ceviche waxay kaloo bixisaa fitamiin C badan oo laga helo liin, basasha iyo basbaaska. Labadan maaddooyin ee ugu dambeeya waxay sidoo kale yihiin isha potassium, calcium, fosfooraska, beta-carotene iyo walxaha raadraaca.
Guryaha cuntada
Ceviche waa cunto macaan, si fudud loo dheefshiido oo nafaqo badan leh oo leh faa'iidooyin caafimaad oo badan. Sababtoo ah maadada kolestaroolka ee hooseeya ee kalluunka, waxaa lagula talinayaa in laga hortago dhaawaca wadnaha, iyada oo la caawinayo dib u soo kabashada unugyada jirka.
Marka laga reebo faa'iidooyinka kalluunka, faa'iidooyinka ay bixiyaan maaddooyinka kale ee ka kooban saxanka waa in la tixgeliyaa. Waxaa la xusi karaa in basasha iyo liinta ay caawiyaan sun-saaridda unugyada, liin leh maadada sare ee fitamiin C waa antioxidant awood leh oo ka shaqeeya soo saarista kolajka, taas oo faa'iido u leh maqaarka maqaarka; Basasha waa jeermis-dile leh sifooyin antibiyootik ah oo saameyn muhiim ah ku leh nadiifinta iyo ilaalinta habka neefsashada.
Dhammaan nafaqooyinka ku jira ceviche ayaa ah kuwo u roon caafimaadka dhinacyo kala duwan, taas oo muujinaysa doorka ay ku leedahay ilaalinta saxda ah ee habka difaaca jirka, taas oo wakhtiyadan cudurrada faafa ay lama huraan u tahay ilaalinta difaacayaashayada.
Guud ahaan, kalluunku wuxuu bixiyaa faa'iidooyin weyn oo loogu talagalay hababka dheef-shiid kiimikaadka iyo wadnaha, wuxuu door bidaa dheefshiidka saxda ah, caadiyan waxa ku jira triglycerides ee dhiigga, wuxuu door bidaa wareegga dhiigga, yareynta suurtagalnimada muuqaalka arrhythmias.
