moa fa'asusu

El moa fa'asusu O se ipu masani o le gastronomy a Peru, lea na oo atu i ona matafaga e ala i le au colonizers ma na suia i le taimi o le viceroyalty Sipaniolo e tagata Peruvian aborigines i latou lava o loo sailia se auala e tausia ai a latou meaai fou ma maloloina e mafai ai mo se taimi umi taumafa.  

O se mea'ai lea e fai mai moa po o i'a aano o manu papa'e, aemaise lava i le sorvina poʻo le cojinova, lea e amata ona saunia e ala i le faʻafefeteina o aano o manufasi filifilia, i le tulaga lea o le moa, na kuka muamua, i le lima i se ofu e faia i le suauu, panca chili, pickled chili, vineka ma aniani. E tu'u atu pe fa'a'a'a'alili i luga o se vaega o lau latisi ma fa'atasi ma le pateta suamalie, sisi fou, fuamoa fa'avela ma olive botija.  

Su'ega moa Escabeche

Meaʻai

• 6 fasi moa
• 6 aniani lapopoʻa
• 4 sipuni vineta
• 1 ipu uaina paʻepaʻe
• 1 sipuni sipuni
• 1 pine o oregano
• Tofo e tofo ai
• Pepa uliuli e tofo
• 2 pepa suamalie fou
• ½ ipu suauu
• 1 ipu olive
• 3 fuamoa vela
• letusi e teuteu ai

Meafaigaluega ma meafaitino

• ulo loloto
• Naifi
• Fa'apa vevela po'o le apa
• Foe laupapa po'o le sipuni laupapa
• laupapa tipi
• fa'amago ie
• ipu tioata lautele gutu po'o se atigipusa

Sauniuniga

1. Ave fasi moa ma tu'u e fa'avela pe kuka i totonu o se ulo loloto ma fa'apuna vai fa'atasi ai ma sina masima ma le pepa mo le tofo. Tuu le kuka mo le 10 minute i luga o le vevela pe se'i vaivai moa ma lanu piniki.
2. A'o kuka le moa i luga tipi le aniani ma le pepa suamalie i ni fasi pepa laiti. Teu i se nofoaga malulu.
3. Tuueseese, faʻavevela le suauu i totonu o se apa poʻo se falai ma falai le aniani faʻatasi ma le chili fou, chili eleele, oregano, masima, ma le pepa mo le tusa ma le 5 minute ona faʻaopopo lea o le uaina ma le vineka. Fa'afefiloi ma le fesoasoani a se foe laupapa, ina ia tuʻufaʻatasia uma meaʻai i le taimi e tasi. E le gata i lea, afai e te fiafia i ai, e mafai ona e faʻaopopoina le kāloti i le sauniuniga, o le mea taua o mea uma e tipi tutusa: i fasi pepa maʻaleʻale ma laiti.  
4. Ona faaopoopo lea o fasi moa i le sosi ma tu'u fa'avela ile vevela maualalo mo le 10 minute po'o se'i fa'aitiitia sosi i lou mana'o.
5. Auauna i totonu o se pesini ma teuteu i le latisi, fuamoa vela (atoa pe tipi), ma fasi olive taumafai e fai le fa'aaliga ma'ale'ale ma manaia mo o tatou mata.

Saofaga paleni

El moa fa'asusu, o se ipu o lona fua tatou te faasoa atu i aso nei, e saofagā a maualuga tau taumafa i le tino o le tagata faʻatau, lea e le gata ina tuʻuina atu o se meaʻai mauoa ma manaia, ae faʻapea foʻi ma meaʻai e faʻavae i luga o polotini ma minerale.

Ae ui i lea, matou te manaʻo pea e te vaʻavaʻai mo oe lava pe o le a le aofaʻi ma vaega o meaʻai o loʻo matou talanoa ai, faʻapea foʻi ma kalori ma gaʻo e moa fa'asusu auina atu le tino, o se tala lea o ana gaioiga:

Mo le 1 vaega o le 142 gr tatou te maua:

• Calories 232 Kcal
• Gaʻo 15 gr
• Carbohydrates 5g
• Puipuia 18g
• Suga 1g
• Cholesterol 141 mg
• Alava 1g
• Sodium 253 mg
• Potassium 244 mg  

O se malaga i le talafaasolopito o se ipu

O le faaupuga "Marinade" E fa'atatau i le vai vai e fa'aoga e fa'afefete ai mea'ai eseese ina ia fa'asaoina mo se taimi umi. I lenei tulaga, o le vineka faʻatasi ma vai vao, mea manogi ma meaʻai e tatau ona faʻasaoina e o faatasi e toe faia se meaʻai, pe a leai se pusaaisa poʻo isi auala e faʻafefe ai, na o le pau lea o le auala e faasaoina ai aano o manu ma iʻa.  

E le gata i lea, o le "Fale marinade” e tusa ai ma le lomifefiloi etymological a Joan Corominas, e sau mai Sikbag Arabo-Peresia poʻo le "sua ma le vineka" lea i Peresia e faatatau i se siu ma le vineka ma isi mea o loo taʻua ma le fia iloa i le "O le Afe ma le tasi Po". O lenei faiga kuka sa toetoe lava na saunia ma aano o manu po'o mea'ai mai manu, ma atiina ae i atunuu Arabesque i le taimi lava e tasi e pei o Peresia.

Mulimuli ane ua iloa atu le sosi lea i totonu o le Mea'ai Andalusia lea sa faaaoga ai foi o se uiga tutusa mo al mujallal lea, i le faaopoopo atu i le elemene autu, sa i ai se faavae o le vineka, mea manogi ma le suauu, e masani ona tuufaatasia le lanu mumu i le sauniuniga, o se uiga uiga ese o le. sauniuniga o le Peresia ma le Sipaniolo "Escabeche".

Ae ui i lea, e ui lava o le ipu ua uma ona salalau i le Metitirani atoa ma sa maitauina o se mea moni Sipaniolo o meaai ma sauniuniga, o le Castilian form of "escabeche" na muamua tusia i lalo i le 1525 i le "Libro de los guisados" e Ruperto de Nola, faatonu i Toledo.

Ae o lona amataga i totonu o atunuu Amerika e tautatala i le gagana Sipaniolo o loo avea pea ma se enigma, o le mafuaaga lea na fausia ai e le au atamamai ma le au failotu ni lomiga se tolu po o ni manatu e uiga i le amataga o le "Fale marinade “i aai nei: o le mea muamua e faatatau i lena mea O lenei ipu e maua mai i le foafoaga Peresia-Arapi e taʻua o le sikbag ma taʻua iskabech, o ona elemene autu o le vineka ma nisi o ituaiga ma na fefaʻasoaaʻi ma tagata Spaniards o le a le pine ae taunuu i Amerika ma le Faʻatonuga. Fai mai le talitonuga lona lua o le fa'asaoina o se i'a e ta'ua o le alacha po'o le aleche o tagata Arapi e fesoʻotaʻi atu i le Latin prefix "esca" (meaʻai) lea na tuʻufaʻatasia i metotia o meaʻai masima ua uma ona faʻatuina i Amerika i le seneturi lona sefululima ma le lona tolu ma le mulimuli aʻoaʻoga e faasino i O tagata Arapi na pasi atu lenei metotia faʻafefe i Sicilians na mulimuli ane taunuu i Amerika i Saute. faʻapitoa i le talafatai o Peru, ma faʻasoa lo latou malamalama.

Le "Escabeche" i le lalolagi ma isi gastronomies

Faʻafetai i le faʻasalalauina o le aganuu Hispanic talu mai le XNUMXth seneturi ma ona o fesoʻotaʻiga tuusaʻo ma atunuʻu eseese i Amerika ma le faʻalauteleina o ana faatosinaga i Asia atoa, o le "Fale marinade” ua lauiloa o se meaʻai lelei e faigofie ona saunia ma Ua fetuutuunai i taumafa eseese a Amerika ma Filipino e tusa ai ma a latou punaoa ma manaoga.

E le gata i lea, o le tele o nei itulagi e le gata na faʻaaogaina e fai ma latou ipu, ae faʻapea foi ua latou toe fa'aleleia e fa'atatau i oloa fa'avaitaimi, manu fa'ato'aga avanoa ma auala ma uiga si'osi'omaga mo lo latou fa'asao. O nisi nei o atunuu sili ona lauiloa e tusa ai ma lenei ipu:

• Bolivia

O le "Fale marinade” o se mea'ai masani a lenei itulagi. O iinei e saunia mai le paʻu ma vae puaa kuka, faʻapea foʻi ma moa, e masani ona faʻatasi ma aniani, kāloti ma locoto, faʻafefiloi ma le tele o le vineka.

E faapena foi, i totonu o Polivia le “Fale marinade” e saunia na'o fuala'au 'aina fa'atasi ma locoto, ulupica po'o abibi (tama'i fuala'au suamalie) fa'apea ma aniani, kāloti ma piko. i totonu o se fagu gutu lautele e lelei ma le vineka. O le fagu e tumu i fualaau faisua e tuʻu e malolo mo ni nai aso, mulimuli ane faʻafefiloi ma meaʻai eseese e mafai ona fai i totonu ma fafo o le fale.

• Chile

I Chile, o le sauniuniga o le piki aniani, o se oloa e faia mai aniani Valencian fou (e le'i fa'afefeteina) o latou cataphylls fafo ua aveese, i se isi faaupuga, ua faamaloloina ona auga. Ua faaopoopo le vineka piniki i lenei aniani ina ia maua ai se lanu pa'epa'e violē, ma se tofo malosi ma le manogi o aniani fou ma le vineka.

O iinei foi, a "Escabeche" faʻatasi ma piko, aniani, cauliflower ma kāloti tipi ma e taʻua o Picle, E le gata i lea, o sina chili poʻo se mea vevela e faʻaopoopo.

• Atenitina ma Iurukuei

I atunuu nei el "Fale marinade" Ose metotia e fa'asao pu'upu'u ai nisi o ituaiga i'a, figota, moa ma fuala'au.

O nisi o faʻataʻitaʻiga o mea mulimuli o Eggplants piki" le laulaufaiva i le “Escabeche” e pei o se mea'ai fa'avae aano o manufasi le moa i le "Escabeche", salu poʻo partridges e fai ma sui o aano o manu papa'e.

• Cuba

I totonu o Cuba le "Fale marinade" fa'atasi ai ma i'a o le serrucho po'o le va'aiga sili, tipi i uili ma pasi i totonu o le falaoamata, mulimuli ane falai ona tuʻu lea e faʻafefe i totonu o se faʻafefiloi o vaega tutusa o le suauu olive ma le vineka, faʻaopoopo. sautéed aniani, chili pepa, olive fa'atumuina i le pepa ma fa'aopoopo i ai kape, o mea uma e faʻafefe i totonu o le pusaaisa mo le itiiti ifo ma le vaiaso; ona 'ai lea ma le araisa pa'epa'e po'o le salati malulu.

• Costa Rica

I le tulaga o Costa Rica, O iinei o le "Escabeche" ua saunia e faʻavae i luga o fualaau faisua, o pusa ia: kāloti, cauliflower, chili suamalie, aniani, sosi tamato, vineka, e ta'u mai ai ni nai mea.

E kuka ia mea i le vai masima, pe a malulu tipi i ni fasi vaega laiti ma faaopoopo i ai le vineta paepae. Ona tuu ai lea e malolo mo se aso, ona faaopoopo lea o sina sosi tamato. E masani ona fa'aoga e fa'atasi ma 'aiga po'o le tu'ufa'atasia i se salati e fai ma fa'aofuina.

• Filipaina

I totonu o Filipaina, o le "Escabeche" sili ona lauiloa o le iʻa, e masani lava o lapulapu, o se iʻa e taatele i ona tagata. O iinei e lauiloa o le Sipaniolo sa faʻaaogaina e saunia ai: faatofu i totonu o le suka po o le pama vineka, vai, suka ma mea manogi. Ae ui i lea, o loʻo i ai se isi metotia e aofia ai le falai o le iʻa aʻo leʻi tuʻuina atu i le vineka.

O se fia iloa, o le meaai a le atunuu Filipaina o le "adobo", o le mea moni o le "Escabeche". O le mea lea e faia i le moa ma le puaa ua siu i luga o le vevela tele lemu, faʻapipiʻi i se paʻu o le vineka, tui kalaka malosi, lau faga ma pepa uliuli.

• Panama

O le "Escabeche" o iʻa e nofotupu i Panama ma e matua lauiloa i Panamanians ma turisi e faʻaumatia toetoe lava o aso uma. I lenei vaega, o le "Escabeche" faʻatasi ma iʻa poʻo iʻa corvina, O chili vevela e pei o le habanero, falaoamata, aniani, pasili, kaliki, suauu olive, vineta paʻepaʻe, sosi tamato ma le vineta ua faʻaopoopoina.

• El Salvador

O lenei atunuu e iloga i le saunia o se "Escabeche" ma aniani paepaeE le gata i lea, o aniani mūmū, kāloti ma chili lanumeamata poʻo le pepa e tipi i ni fasi julienne ua faʻaopoopoina ona falai lea ina ia faʻafefe uma ma faʻatasi ai ma le vineka ma le brine e faʻasaoina mea manogi.

E fa'afefea ona fa'asaoina le piko?

O le "Escabeche" ua faia ma le sini autu o le faasaoina o le i'a e ala i le faatofu i se ala oona, e pei o le vineka uaina. O iinei, o le pH masani i lenei ituaiga o sauniuniga o loʻo i lalo ole 4.5.

I le auala lava e tasi, o le ala oona e fa'aaogaina e taofia ai sela e nafa ma le pala, e taofia ai foʻi le tuʻufaʻatasia o le faʻaogaina o le trimethylamine, e nafa ma le manogi iʻa.

O le mafuaʻaga lea e leai ai se manogi malosi o iʻa poʻo aano o manu. O fa'asalalauga fa'asao e taofia le pala o isi aano o manu e pei o aano o manufasi, o le mea lea ua taʻua ai "Fale marinade” i so'o se tapenaga kuka e aofia ai se tapenaga mama mama i le vineka uaina e pei o se vaila'au feololo. E le gata i lea, o le faʻaopoopoga o paprika, e masani ona masani i piko Sipaniolo, e mafua ona o se galuega faʻafefe o loʻo i ai.