Za to so me veliko prosili Recept za ribo lo machoResnica je, da sem imel nekaj dvomov, ki so mi šli po glavi, ali naj to delim ali ne, ker je preveč različic, da bi dodali še eno različico in ustvarili morje zmede. Nekateri ga polivajo z mlekom, drugi ne. Nekateri ga zgostijo s chuño, drugi ne. Nekateri ga naredijo rumenkasto, drugi rdečkasto. Nekateri točijo belo vino, drugi pivo, tretji čičo. Drugi s peteršiljem, drugi s koriandrom. Številne kombinacije države, kot je Peru, so raznolike.
Vsekakor pa bom tokrat poskušal z vami deliti zelo enostaven recept za pripravo rib v mačo stilu, ki ga lahko vsak pripravi doma in ki nekako povzema vse različice in ohranja tradicijo, predvsem pa tipično kreolsko začimbo moja perujska hrana. Brez odlašanja si poglejmo sestavine in pojdimo v kuhinjo!
Recept za mačo ribe
Sestavine
- 2 ducata školjk
- 4 velikih lignjev
- 12 majhnih kozic
- 12 ventilatorskih školjk
- 4 velike školjke
- 4 fileti po približno 200 gramov kozic
- 200 ml olja
- 1 žlica soli
- 1 žlica popra
- 3 stroki česna
- 500 gramov moke.
- 1 skodelica drobno sesekljane čebule
- 1 žlica mletega česna
- 3 žlici utekočinjene rumene paprike
- 2 žlici utekočinjene čili paprike mirasol
- 2 žlici sesekljanega paradižnika
- 1 žlica utekočinjene ají pance
- 1/2 skodelice paradižnika
- 1/2 skodelice smutijev rdeče paprike
- 1 ščepec achiote ali zobotrebca
- 2 veji peteršilja
- 300 gramov sesekljanega yuyo
- 100 ml belega vina ali piva
Materiali
Priprava Fish a lo Macho
- V a ponev, prilijemo kanček olja in dobro segrejemo.
- Kozice, lupine in narezane lignje preskočimo pol minute. Prestavimo jih na krožnik.
- V isti ponvi zdaj popečemo štiri fileje, ki jih bomo predhodno začinili s soljo, poprom, konico česna in nato pretresli skozi veliko moke.
- Po eno minuto jih popečemo na vsaki strani in prestavimo na ploščo s školjkami. Malo smo zmanjšali ogenj.
- Dodamo malo vode in dobro postrgamo tiste sokove, tisto moko, ki se je prijela na dno lonca. Tam bo veliko okusa in bo tudi pomagalo, da se vse skupaj malo zgosti.
- Zdaj dodajte novo kapljico olja in skodelico drobno sesekljane čebule, 1 žlico mletega česna in šivajte 5 minut.
- Dodamo 3 žlice mešanega rumenega čilija, dve žlici mešanega čilija mirasol, žlico mešanega čilija, pol skodelice mešanega paradižnika in rdeče paprike, sol, poper, kumino, achiote ali zobotrebec, nekaj vej peteršilja in dobro pest sesekljanega plevela. pustimo, da se dobro zlomi in šivamo 10 minut.
- Nato dodamo curek Belo vino ali pivo, kar vam je ljubše.
- Pustimo, da vre še kakšno minuto in dodamo curek čoro juhe, pripravljene z zelo malo vode. Samo dokler se školjke ne odprejo. Zdaj je čas, da dodate dve žlici sesekljanega paradižnika, ki bo dal svežino celoti.
- Spet dodamo ribo in pustimo, da vre kakšno minuto. Če želite, ga lahko zgostimo z malo chuña, razredčenega v vodi, kot želite. Sledite svojim instinktom. Na koncu dodamo morske sadeže, še eno kuhanje in to je to!
Skrivnost priprave okusne ribe Macho
Moja skrivnost je, da vbrizgam Tigrovo mleko, daje malo kisline in pridih okusne začimbe.
Ali si vedel…?
Moška riba, tako kot nosilka, vsebuje visoko beljakovinsko vrednost omega-3 maščobnih kislin. Prav tako je zelo bogata z vitamini A, D in B, nedvomno živilo, bogato z minerali, kot so kalij, fosfor, magnezij, jod in železo. Slednji pomagajo pri preprečevanju anemije. Priporočljivo je, da moške ribe zaužijete v pravi meri, pri hipertonikih bi lahko ta pripravek vseboval veliko natrija.
