Pravi izvor ceviche verjetno ne bo nikoli znano, saj gre za jed, ki ji kot lastno oporeka več latinskoameriških držav; ko pa govorimo o cevicheju, takoj pomislimo na Perujem saj je v tej državi ta jed dobila največji razcvet in priljubljenost, postala je ponos perujske gastronomije.
Glede izvora cevicheja obstaja več različic. Obstajajo tisti, ki segajo v XNUMX. stoletje in pravijo, da so Moches, prebivalci severnega obalnega območja Peruja, in kasneje Inki, začinili ribe s sokom kislega sadja ali jih potopili v čičo. S prihodom Evropejcev v Ameriko se je pri pripravi rib uvedla uporaba drugih citrusov in uporaba pikantnih snovi; To je pripeljalo do dejstva, da celo Španci trdijo, da so izumili ceviche, pri čemer trdijo, da so bile mavrske ženske, ki so eksperimentirale z združevanjem domačih sestavin s tistimi, ki so jih prinesle same, in dosegle užitno pripravo surovih rib.
Nekatere spremenljivke so bile vključene v pripravo ceviche z uporabo as morska osnova ali katera koli vrsta rib, vendar je tradicionalna perujska jed narejena iz svežih in surovih rib, po možnosti tiste brez kosti, kuhana s kislino limoninega soka in dodana čebula, paprika in kakšen drug preliv.
El ceviche je enostaven za pripravo in v bistvu zahteva malo sestavin; vendar se vsak dan najdejo tisti, ki si prizadevajo na novo izumiti recept z dodajanjem novih sestavin, vendar ohraniti prvotne sestavine in način priprave.
priporočamo za pripravo dober ceviche je uporaba sveže bele ribe kar zagotavlja, da je del ledij konsistentno meso, ki olajša in omogoča, da ga narežemo na kocke ali kocke. Za to se priporočata podplat in škarpina.
Sestavine
- 1 kg bele ribe s širokim ledjem
- Sok 6 limon
- 2 srednji rdeči čebuli, narezani na tanke julienne trakove
- 3 žlice drobno sesekljanega svežega koriandra
- 2 žlici čilija, narezanega na majhne koščke
- Mleta paprika po okusu
- Sol po okusu.
Dodatni materiali
- Globoka posoda, po možnosti steklena
- Cuchillo
- Miza za podporo rezov
Priprava
Najprej je treba ribe očistiti, odstraniti kožo, utrjene dele in morebitne majhne kosti. Nato ribe narežite na približno 2 cm velike kocke in jih shranite v hladilniku.
Sol, poper in čili damo v stekleno posodo. Limone ožamemo, pri čemer pazimo, da jih ne stisnemo čim bolj, da sok ne postane grenak. Prejšnjim sestavinam dodajte sok in premešajte. Če je mogoče, je priporočljivo, da vodnjak obkrožite z ledenimi kockami, da zagotovite nizko temperaturo.
Koščke rib vzamemo iz hladilnika in jih dodamo prejšnji zmesi ter mešamo dve minuti, da se vse dobro premeša. Tam se začne obdobje kuhanja, opazujemo spremembo barve ribjega mesa, ki postane belkasto in začne izgubljati sočnost, znano kot "tigrovo mleko". Takrat po potrebi popravite sol in dodajte svež koriander.
Na koncu dodamo še čebulo, ki jo lahko dodamo narezano na tanke trakove juliena ali pa julienne trakove narežemo na majhne segmente. Ko je čebulo narezano, je treba zelo dobro oprati in pustiti v vodi 10 minut, da se odstrani močan značilen okus, ki ga ima. Zadnja sestavina, ki je vključena, je čebula, ki zagotavlja, da ostane hrustljava.
Celoten pripravek pustimo počivati v hladilniku še dodatnih 5 minut in je pripravljen za serviranje.
Koristni nasveti
Zamrznjenih rib se ne sme uporabljati.
Limone je priročno stisniti ročno, da zagotovite ne grenak sok.
Priporočljivo je, da ribe ne pustite macerirati v limoni več kot 10 minut.
Tekočino, ki ostane na dnu posode, ali leche de tigre, lahko postrežemo v majhnih količinah kot dodatno pijačo.
Prehranski prispevek
Riba je meso z visoko vsebnostjo beljakovin in ogljikovih hidratov; hkrati pa ima malo kalorij in maščob. Šteje se, da lahko nekatere bele ribe na vsakih 100 g vsebujejo okoli 40 g beljakovin, 31 g ogljikovih hidratov, 7,5 g večkrat nenasičenih maščobnih kislin in 2 g enkrat nenasičenih maščob. Je tudi vir omega 3 in omega 6.
Med vitamini, ki jih zagotavlja, so vitamini A, D, E, K in tisti iz kompleksa B. Kar zadeva minerale, je bogat s fosforjem, kalcijem, železom, jodom, bakrom, cinkom, selenom in kalijem.
Ceviche zagotavlja tudi obilo vitamina C iz limoninega soka, čebule in čilija. Ti zadnji dve sestavini sta tudi vir kalija, kalcija, fosforja, betakarotena in elementov v sledovih.
Lastnosti hrane
Ceviche je prijetna, lahko prebavljiva in zelo hranljiva hrana z obilico koristi za zdravje. Zaradi nizke vsebnosti holesterola v ribah se priporoča za preprečevanje poškodb srca, hkrati pa pomaga pri regeneraciji telesnih tkiv.
Poleg koristi rib je treba upoštevati tudi prednosti, ki jih ponujajo druge sestavine, ki sestavljajo jed. Omenimo lahko, da čebula in limona pomagata pri razstrupljanju celic, limona z visoko vsebnostjo vitamina C je močan antioksidant, ki deluje na proizvodnjo kolagena, ki blagodejno vpliva na toniranje kože; Čebula je antiseptik z antibiotičnimi lastnostmi, ki pomembno vplivajo na čiščenje in zaščito dihal.
Vsa hranila v cevicheju so v različnih vidikih ugodna za zdravje, kar poudarja njegovo vlogo pri pravilnem vzdrževanju imunskega sistema, ki je v teh časih epidemije bistvenega pomena za ohranjanje aktivne naše imunske obrambe.
Nasploh ribe zelo ugodno vplivajo na prebavni in srčno-žilni sistem, spodbujajo pravilno prebavo, normalizirajo vsebnost trigliceridov v krvi, spodbujajo krvni obtok, zmanjšujejo možnost pojava aritmij.
