Preskoči na vsebino

Mariniran piščanec

Mariniran piščanec

El Mariniran piščanec Je tipična jed perujske gastronomije, ki je preko kolonizatorjev dosegel svoje obale in so ga v času španskega vicekraljevstva revolucionirali sami perujski staroselci, ki so iskali način, kako ohraniti svojo hrano čim bolj svežo in zdravo za dolgotrajno uživanje.  

To je jed iz belo meso piščanca ali ribe, predvsem s sorvino ali cojinovo, ki jo začnemo pripravljati z maceracijo izbranega mesa, v tem primeru predhodno kuhanega piščanca, ročno maceriramo na preliv iz olja, panca čilija, vloženega čilija, kisa in čebule. Postrežemo ali pakiramo hladnega na plast solatnih listov, spremljajo pa ga pražen sladek krompir, svež sir, trdo kuhano jajce in olive botija.  

Recept za piščanec Escabeche

Mariniran piščanec

Plato Glavna jed
Cocina Perujski
Čas priprave 30 minut
Čas kuhanja 20 minut
Skupni čas 50 minut
Obroki 2
Kalorije 232kcal

Sestavine

  • 6 kosov piščanca
  • 6 velike čebule
  • 4 žlici kisa
  • 1 skodelica belega vina
  • 1 žlica mletega čilija
  • 1 ščepec origana
  • Sol po okusu
  • Črni poper po okusu
  • 2 sveži sladki papriki
  • ½ skodelice olja
  • 1 skodelica oliv
  • 3 kuhana jajca
  • zelena solata za okrasitev

Posoda in materiali

  • globok lonec
  • Cuchillo
  • Vroča ponev ali ponev
  • Leseno veslo ali lesena žlica
  • Rezalna deska
  • krpe za sušenje
  • Steklena posoda ali posoda s širokim grlom

Priprava

  1. Vzemite koščke piščanca in jih dajte kuhati ali kuhajte v globokem loncu z vrelo vodo skupaj z malo soli in poprom za okus. Pustite kuhati 10 minut na srednjem ognju ali dokler piščanec ni mehak in svetlo rožnat.
  2. Medtem ko se piščanec kuha, nadaljujte do čebulo in sladko papriko narežemo na majhne trakove. Shranite jih na hladnem.
  3. Posebej v ponvi ali ponvi segrejemo olje in približno 5 minut pražimo čebulo skupaj s svežim čilijem, mletim čilijem, origanom, soljo in poprom ter nato dodamo vino in kis. Mešajte s pomočjo lesenega lopatica, tako da so vsi okusi združeni hkrati. Dodatno, če želite, lahko v pripravo dodate korenček, pomembno je, da je vse enako narezano: na občutljive in majhne trakove.  
  4. Nato v omako dodamo koščke piščanca in pustimo kuhati na majhnem ognju 10 minut ali dokler se omaka ne zmanjša po vaših željah.
  5. Postrezite v skledi in okrasite z zeleno solato, kuhanimi jajci (cela ali sesekljana) in narezanimi olivami trudimo se, da bi bila predstavitev občutljiva in prijetna za naše oči.

Prehranski prispevek

El Mariniran piščanec, jed, katere recept delimo danes, prispeva a visoka hranilna vrednost za telo potrošnika, ki ni predstavljena le kot bogata in okusna jed, ampak tudi kot hranljiva na osnovi beljakovin in mineralov.

Vedno pa želimo, da sami opazujete, o kakšnih količinah in deležih hranilnih snovi govorimo, pa tudi o kalorijah in maščobah, ki jih Mariniran piščanec pošilja organizem, tukaj je opis njegovih dejanj:

Za 1 porcijo 142 g imamo:

  • Kalorije 232 Kcal
  • Maščoba 15 gr
  • Ogljikovi hidrati 5 g
  • Beljakovine 18 g
  • Sladkor 1 g
  • Holesterol 141 mg
  • vlaken 1 g
  • Natrij 253 mg
  • Kalij 244 mg  

Potovanje skozi zgodovino jedi

Izraz "Marinada" Nanaša se na marinado, ki se uporablja za mariniranje različnih živil, da se ohranijo dlje časa. V tem primeru gredo kis skupaj z zeliščno vodo, začimbami in hrano, ki jo je treba shraniti, z roko v roki za poustvarjanje jedi, ki bi jo, ko ni bilo hladilnika ali drugega hladilnega sredstva, to je bil edini način za konzerviranje mesa in rib.  

Tudi "Marinada” po etimološkem slovarju Joan Corominas izhaja iz Arabsko-perzijski sikbag ali "enolonček s kisom" ki se je v Perziji nanašala na enolončnico s kisom in drugimi sestavinami, ki so radovedno omenjene v "Tisoč in eni noči". Ta kulinarična tehnika je bila skoraj izključno pripravljena z meso ali živila živalskega izvora, in se je razvil v arabesknih državah hkrati s Perzijo.

Kasneje ta krožnik pride na dan v notranjosti Andaluzijska hrana kjer je bil uporabljen tudi kot sinonim za al mujallal kjer je bila poleg glavne sestavine osnova iz kisa, začimb in olja, ki je pripravku vedno vključila rdečo barvo, ki je značilna priprava perzijskega in španskega "Escabecheja".

Čeprav je bila jed že razširjena po vsem Sredozemlju in je bila opažena kot pristna španska jed hrane in priprave, kastiljsko obliko "escabeche" je prvič zapisal leta 1525 v "Libro de los guisados" Ruperto de Nola, urejeno v Toledu.

Toda njegov izvor v špansko govorečih ameriških državah je še vedno enigma, zato so znanstveniki in teoretiki razvili tri različice ali teorije o izvoru "Marinada »v teh mestih: prvi pripoveduje o tem ta jed izhaja iz perzijsko-arabske stvaritve, imenovane sikbag in se izgovarja iskabech, katerih glavni elementi so kis in nekatere vrste, ki so jih delili s Španci, ki bi s kolonizacijo kmalu prispeli v Ameriko. Druga teorija pravi ohranjanje ribe, imenovane alacha ali aleche Arabcev ki je povezana z latinsko predpono "esca" (hrana), ki je bila združena s tehnikami soljenja hrane, ki so bile že uveljavljene v Ameriki v petnajstem stoletju in tretja in zadnja teorija, ki se nanaša na Arabci so to tehniko mariniranja prenesli na Sicilijance, ki so kasneje prispeli v Južno Ameriko. posebej na perujske obale in delili svoje znanje.

"Escabeche" v svetu in v drugih gastronomijah

Zahvaljujoč širjenju latinoameriške kulture od XNUMX. stoletja in zaradi neposrednega stika z različnimi državami v Ameriki ter širjenja njenega vpliva po vsej Aziji, je »Marinada” je znana kot hranljiva jed, ki je enostavna za pripravo in Prilagojen je bil različnim ameriškim in filipinskim kuhinjam glede na njihove vire in potrebe.

Tudi številne od teh regij ga niso sprejele le kot svojo jed, ampak tudi spremenili so ga na podlagi sezonskih proizvodov, razpoložljivih domačih živali ter sredstev in okoljskih značilnosti za njihovo ohranjanje. Tukaj je nekaj najbolj priznanih držav po tej jedi:

  • Bolivija

"Marinada” je tipična jed tega kraja. Tukaj je pripravljen iz kože in kuhanih svinjskih nog, kot tudi piščanca, običajno skupaj s čebulo, korenčkom in locoto, pomešanim z veliko kisa.

Podobno v Boliviji "Marinada” je pripravljena samo z zelenjavo, ki jo spremlja locoto, ulupica ali abibi (majhno začinjeno sadje) ter čebula, korenček in kisle kumarice v steklenici s širokim grlom, po možnosti s kisom. Steklenico, napolnjeno z zelenjavo, pustimo počivati ​​nekaj dni, kasneje jo pomešamo z različnimi obroki, ki jih lahko pripravimo doma in zunaj.

  • Čile

V Čilu je priprava Vložena čebula, proizvod iz sveže valencijske čebule (nefermentirane), katere zunanji katafili so bili odstranjeni, z drugimi besedami, njene plasti so zaceljene. Tej čebuli dodamo rožnati kis, da dobi vijolično belo barvo ter močan okus in aromo po sveži čebuli in kisu.

Tudi tukaj a "Escabeche" s kislimi kumaricami, čebulo, cvetačo in narezanim korenčkom in se imenuje Picle, Poleg tega dodamo malo čilija ali začinjenega.

  • Argentina in Urugvaj

V teh državah el "Marinada" Gre za tehniko za kratko shranjevanje nekaterih vrst rib, školjk, perutnine in zelenjave.

Nekateri primeri slednjih so Vloženi jajčevci" jezik v "Escabeche" kot jed na osnovi mesa piščanca v "Escabecheu", prepelice ali jerebice ki predstavljajo belo meso.

  • Kuba

Znotraj Kube "Marinada" z ribami tipa serrucho ali žage najbolje, da ga narežemo na kolobarje in jih stresemo skozi moko, kasneje jih prepražimo, nato pa jih damo marinirati v mešanico enakih delov olivnega olja in kisa, dodatno dodamo dušeno čebulo, čili papriko, s poprom polnjene olive in po želji kapre, vse je marinirano v hladilniku vsaj en teden; nato ga zaužijemo z belim rižem ali s hladnimi solatami.

  • Kostarika

V primeru Kostarike, Tukaj je "Escabeche" pripravljen na osnovi zelenjave, ki so stročji fižol: korenček, cvetača, sladki čili, čebula, paradižnikova omaka, kis, če naštejemo le nekaj.

Te skuhamo v slani vodi, ko so hladne narežemo na majhne koščke in dodamo beli kis. Pustimo počivati ​​en dan, nato dodamo malo paradižnikove omake. Običajno se uporablja za spremljanje obrokov ali za integracijo v solato kot preliv.

  • Filipini

Na Filipinih je najbolj znana "Escabeche" riba, običajno lapulapu, riba, ki je zelo pogosta med njenimi prebivalci. Tukaj je znan kot Španci, ki so ga uporabljali za pripravo: potopljen v sladkorni trs ali palmov kis, vodo, sladkor in začimbe. Vendar pa obstaja še ena tehnika, ki sestoji iz cvrtja rib, preden jih pošljete v kis.

Kot zanimivost, filipinska nacionalna jed je "adobo", kar je pravzaprav "Escabeche". Ta je narejen iz piščanca in svinjine, zelo počasi dušenega na srednjem ognju, pritrjen na pasto iz kisa, močno strtih strokov česna, lovorjevega lista in črnega popra.

  • Panama

V Panami kraljuje "Escabeche" rib in je tako priljubljen med Panamci in turisti, da ga uživajo skoraj vsak dan. Na tem področju se "Escabeche" z ribami žage ali corvina, Dodani so pikantni čili, kot so habanero, moka, čebula, peteršilj, česen, olivno olje, beli kis, paradižnikova omaka in kis.

  • El Salvador

Za to državo je značilna priprava a "Escabeche" z belo čebuloPoleg tega dodamo rdečo čebulo, korenček in na trakove narezan zeleni čili ali papriko, nato pa prepražimo, da je vse hrustljavo in da se skupaj s kisom in slanico ohranijo okusi.

Kako se kumarica konzervira?

"Escabeche" je narejen z glavnim ciljem ohranjanja rib s potopitvijo v kisli medij, tako kot vinski kis. Tu je običajni pH pri tovrstnem pripravku pod 4.5.

Na enak način, uporabljeni kislinski medij ustavi celice, ki so odgovorne za gnitje, preprečuje tudi sintezo spojine, imenovane trimetilamin, ki je odgovorna za vonj po ribah.

Prav zaradi tega kisle kumarice nimajo močnega vonja po ribah ali mesu. Kisli mediji ustavijo gnitje drugih organskih tkiv, kot je meso, zato se imenuje "Marinada” na kateri koli kulinarični pripravek, ki vključuje lahek kulinarični pripravek v vinskem kisu kot srednje kislino. Poleg tega je dodatek paprike, ki je tako pogost v španskih kumaricah, posledica fungicidne funkcije, ki jo ima.

0/5 (Ocene 0)