Anticuchos so nedvomno ena najbolj tradicionalnih jedi moja perujska hrana, ki ga imajo radi mnogi Perujci in po katerem hrepenijo drugi, ki ga še niso poskusili. Ta izvrsten anticucho je ena najokusnejših jedi, ki jih vsak dan najdemo v klečenju soseskih vozičkov, dam na aveniji chabuca granda, ki s svojimi čarobnimi rokami razveselijo in osvojijo tudi najzahtevnejše brbončice.
Ne čakajmo več in si pripravimo okusne in domače anticuchos v enakem stilu kot vedno na micomidaperuana.com. Preden preidemo na recept za anticuchos, naj vam povem kratek odlomek iz zgodovine o tej tradicionalni perujski poslastici.
Zgodovina Anticucha
Zgodba pravi, da so anticuchos že od časov Inkov uživali v kosih na osnovi mesa lame, začinjenih z zelišči in čilijem. Toda s prihodom Špancev v Peru sta to meso nadomestila govedina in česen. Zaničevanje elit do notranjih organov je postalo prehrana najbolj skromnih.
Tako bi tudi po jeziku kečua ta izvrstna perujska enolončnica izhajala iz dveh besed: »ANTI«, kar pomeni »spredaj« in »CUCHO«, kar pomeni rezati, vendar drugi gastronomski raziskovalci poudarjajo, da se »ANTI« nanaša na Andi in "CUCHO" se nanaša na čili. Resnica je, da se je ta pripravek z leti razvijal kot vse ostalo, dokler ni postal, kot ga poznamo danes, čarobna kombinacija okusov in občutkov.
Recept za anticuchos
Tukaj je moj Recept za srčni anticuchos, tisti recept, s katerim osvojim svojo družino na kakšnem posebnem datumu. Ta pripravek, ki temelji na izdatnih govejih srcih z ají panco, krompirjem, koruzo ob strani in zelo začinjenimi ajicitosi, tistimi, ki nas potijo, a nam hkrati polepšajo dan. Bodite pozorni na naslednje sestavine, ki jih bomo potrebovali v kuhinji.
Sestavine
- 2 kg govejega srca
- 4 skodelice utekočinjene ají pance
- 1 skodelica vinskega kisa
- 2 žlici mletega origana
- 1 žlica kumine
- 2 žlici mletega česna
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Za spremljavo
- 1/2 kg kuhanega belega ali rumenega krompirja
- 1/2 kg kuhane koruze
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Priprava Anticuchos
- Začnimo! Prva stvar je, da dva kilograma srčkov narežemo na debele fileje, tako da odstranimo vse prisotne živce in maščobo, dokler ne ostane samo čista kaša. To je nujno, da so mehki in sočni.
- Srce anticucho maceriramo z mešanico iz 4 skodelic utekočinjenega panca paprike, skodelice dobrega vinskega kisa, dveh žlic mletega origana, soli, popra, 1 žlice kumine in dveh žlic mletega česna približno 4 ure.
- Po 4 urah gremo skozi to na trsnih palicah, pri čemer računamo tri do štiri kose na palico in dve do tri palice na osebo.
- Takoj ga odnesemo na žar in ga namočimo z enako maceracijsko omako s pomočjo metle, ki jo naredimo iz listov naše koruze. Anticucho pustimo na sredini kuhanja, največ 3/4.
- Na koncu k serviranju ga pospremimo s kuhanim krompirjem, ki ga narežemo na debele rezine in popečemo na istem žaru. Lahko je bel, obarvan krompir ali okusen rumen krompir.
Da bo vaš anticuchos še močnejši, ga pospremite z rezinami kuhane koruze, zelo začinjenim ajicitom. Moja najljubša sta ají huacatay in rocoto de carretilla. Če začinjeno ni vaša stvar, je najboljši spremljevalec izvrsten Arequipa ocopa.
Nasveti in triki za pripravo okusnega Anticucha
Rada pripravim posebno omako, ki bo spremljala svoje anticuchos. Polovico rocota utekočinim s polovico čebule, mleto kitajsko čebulo, 1 čajno žličko česna, limoninim sokom, kapljico kisa, nato pa dodam še kitajsko čebulo, sesekljan koriander, sol, poper po okusu in to je to. Kopajte svoje anticuchos s to zelo začinjeno omako. Pojdite naprej in doživite nov okus.
Prehranske prednosti kravjega srca
Srce krave spada v segment notranjih organov in je hrana, bogata z vitamini B kompleksa, ki lahko pomagajo pri premagovanju migrenskih glavobolov, zdravju vida in kože ter tesnobi, stresu in nespečnosti. Njegovo uživanje je lahko zaradi prispevka vitamina B12 koristno za ljudi, ki imajo želodčne težave.
